Italienisches Weißbrot "Subway"

Italienisches Weißbrot "Subway"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl VS	600 g
Wasser	350 g
Hefe (frisch / trocken)	28/9 g
Zucker	40 g
Salz	16 g
Olivenöl	50 ml
Butter (zur Schmierung)	20 g
Weißer Sesam	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• In 150 ml. warmes Wasser zum Auflösen von Zucker und Hefe. 10 Minuten einwirken lassen, bis sich eine schaumige Kappe bildet.
• 
• 200 g in die Schüssel geben. Mehl und Wasser mit Hefe und in einem Mixer mischen. Dann die restlichen 200 ml hinzufügen. Wasser und weitere 200 Gramm Mehl. 3-5 Minuten kneten. Dann die restlichen 200 Gramm Mehl, Salz, Olivenöl hinzufügen und weitere fünf Minuten kneten. Der Teig sollte klebrig genug sein. Lösen Sie sich von den Seiten der Schüssel, bleiben Sie aber immer noch am Boden. All dies kann manuell erfolgen.
• Auf einen leicht bemehlten Tisch legen, kneten, eine Kugel formen und in eine Schüssel geben. Mit Folie fest verschließen und 1 Stunde bei 30 Grad gehen lassen (Backofen mit Glühbirne). Dann den Teig herausnehmen, kneten, in 4 Teile schneiden (je ca. 260 g)
• 
• In Kugeln rollen und 5-7 Minuten ruhen lassen. Aus ihnen 20 - 30 Zentimeter lange Würste formen. Wie üblich wie ein Baguette.
• 
• Originalbrot muss in speziellen Formen gebacken werden. Wir haben keine solche. Wenn es also eine Form für Baguettes gibt, legen Sie sie in eine Form oder auf ein Backblech mit Backpapier, das mindestens 5 cm voneinander entfernt ist.
• 
• Mit Plastikfolie abdecken und 45-60 Minuten stehen lassen, um bei Raumtemperatur zu prüfen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (mit Konvektion). Mit Wasser bestreuen, auf Wunsch mit Sesam bestreuen. Das Brot 23-25 ​​Minuten backen, bis es braun ist.
• Für eine knusprigere Kruste beim Backen können Sie den Ofen alle fünf Minuten mit einer Sprühflasche besprühen.
• Um das Brot weich zu halten, legen Sie es nach dem Backen auf den Rost, fetten Sie es mit Butter ein, bedecken Sie es mit einem Handtuch und lassen Sie es mindestens 30 Minuten abkühlen.
• Das Ergebnis ist ein Balken wie dieser, der zum Befüllen bereit ist.
• 
• Mit so einer wunderbaren Krume
• 

Das Gericht ist für

4 Dinge

Zeit für die Vorbereitung:

2,5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Da die Mitarbeiter der U-Bahn-Gäste das Rezept kategorisch nicht teilen möchten, musste ich das Rezept aufgrund von Gerüchten, Spekulationen und fragmentarischen Informationslecks sammeln, da sie es einfach nicht kennen. Ich werde sofort eine Reservierung vornehmen. Dies ist kein Rezept aus dem Netzwerk selbst, aber es ist sowohl in Aussehen als auch Geschmack sehr nah. Es ist eines der vier Hauptbrote der U-Bahn-Kette.

Ich nehme es zu den Lesezeichen, ich werde es auf jeden Fall tun !!!

[Vladimir]

Vladimir, Vielen Dank! Eine solche Leiste wird sich als nützlich erweisen und zu den Lesezeichen führen.

Für eine knusprigere Kruste beim Backen können Sie den Ofen alle fünf Minuten mit einer Sprühflasche besprühen.

Der Teig fällt nicht ab, wenn Sie den Ofen so oft öffnen.

Der Teig fällt nicht ab, wenn Sie den Ofen so oft öffnen.

Nun, die ersten fünf Minuten müssen überhaupt nicht geöffnet werden und dann einfach nicht die Tür zuschlagen und alles wird gut. Auf jeden Fall wurde mein Teig nicht entleert.

Der Teig fällt nicht ab, wenn Sie den Ofen so oft öffnen.

Dies ist durchaus möglich. Es ist besser zu warten, bis die Temperatur im Brot 55-60 ° C erreicht. Dies ist die Temperatur, bei der die Hefe nicht mehr arbeitet und der Höhenanstieg des Teigs vorbei ist - nichts passiert weiter

schön und rötlich, aber nur aus dem Ofen, wie kann man so ein Wunder ablehnen und nicht backen?) Lesezeichen, ich werde es auch versuchen)

Es ist besser zu warten, bis die Temperatur im Brot 55-60 ° C erreicht. Dies ist die Temperatur, bei der die Hefe nicht mehr arbeitet und der Höhenanstieg des Teigs vorbei ist

es stellt sich heraus, wenn es aufhört zu steigen - ist es nicht beängstigend?
und eine andere Frage: Ich habe ein Thermometer für den Ofen für Fleisch, um die Temperatur im Inneren des Stücks zu bestimmen (das im Fleisch steckt und beim Backen herausragt). Können sie theoretisch auch im Brot messen?

[Maro]

MaroNatürlich ist es besser, den Teig im Ofen nicht noch einmal zu stören, nicht das Mikroklima zu stören, das sich entwickelt hat und für hochwertiges Brot benötigt wird. Der Aufstieg des Teigs wird durch Hefe beeinflusst, und wenn er stirbt, wächst das Brot nicht.

Lesen Sie hier mehr über den Temperaturfühler: Thermometer, Ofentemperatursonden es sollte mit einem Temperaturanstieg über 120 ° C sein.

Alle Details finden Sie hier:
INHALT DER ZUTATEN UND ZUBEHÖR FÜR DEN BROTTEIL
INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

[Vladimir]

Vladimir, danke für das Rezept, ich werde versuchen, kleine Riegel zu verpfuschen.

[Vladimir]

Vladimir, danke für das Rezept, ich werde versuchen, kleine Riegel zu verpfuschen.

Guten Appetit!

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, hier ist mein Bericht. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, nur ich habe alle Zutaten auf einmal gemischt, aber zuletzt das Öl hinzugefügt, weil ich es mit meinen Händen geknetet habe. Der Teig ist sehr gut, angenehm, weil das Öl zuletzt hinzugefügt wurde und der Teig nicht an Ihren Händen klebte. Die Bars erwiesen sich als sehr lecker, fast nichts ist mehr übrig. Sie wollen keine Süßigkeiten essen, aber sie werden sofort gegessen.



Vielen Dank für das Rezept, ich werde sie backen.

Vielen Dank für das Rezept, ich werde sie backen.

Bitte immer, verwenden Sie es für die Gesundheit. Sie sind besonders gut, wenn Sie entlang der Länge schneiden und alle möglichen Dinge dorthin werfen.

Danke, tolles Rezept. Zu Lesezeichen.
Und es ist auch gut, dass ohne Chemikalien, die Hersteller gerne hinzufügen. Wie Enhancer und so. Und wir haben ein Standbild