Ghee ... in einem Wasserbad

Ghee Butter. Und wir werden in einem Wasserbad ertrinken, sage ich und rennen voraus.

Man könnte sagen, die Extraktion der feinsten Butter aus Vollkuhmilch wurde gemeistert. Lassen Sie nicht Perfektion - Erfahrung ist ein profitables Geschäft, aber dennoch.

Der nächste Schritt war die Entscheidung, das Ghee zu meistern. Und wie sie sagen, haben sie sich zunächst für die bekannteste und am weitesten verbreitete Methode entschieden - Öl in einem Wasserbad zu erhitzen.
Hier ist es. Das heißt, der Rohstoff. Frisch geschlagene Butter.
Sehen Sie, es ist nass. Ich habe es nicht gespült und fest gedrückt. Ich warf es auf ein Sieb und ließ es abtropfen. Wozu? Deswegen? Sie werden später sehen. Es gibt ehrlich gesagt einen Grund.
Trotzdem wurde das Öl über Nacht im Kühlschrank versteckt. Und am Morgen legen wir es in einen Topf mit dickem Boden.

Und mit dem Mantel oder besser gesagt seinem unteren Teil haben wir uns darauf vorbereitet, das Öl zu schmelzen. Das einzige ist, dass das Wasser so gegossen wurde, dass es den Rost bedeckte. Über drei Finger.

Und dann stellten sie die Pfanne mit Öl auf den Rost und stellten die gesamte Struktur auf den Herd. Das Feuer muss klein gemacht werden. Die Geschwindigkeit des Prozesses ist hier nicht die Hauptsache.
Nach einer Weile beginnt sich der Prozess zu manifestieren. Das Öl schmilzt langsam.
Während des Schmelzprozesses bilden sich ein sehr angenehmes Farbprodukt und Schaum. Und der Duft steigt ... es ist etwas mit etwas.
Dieses Bild ... ungefähr eine halbe Stunde nach dem Start.

Und es ist schon fast eine Stunde her. Das Öl schmilzt langsam und sehr gleichmäßig. Ohne auch nur daran zu denken, nicht nur zu brennen, sondern auch sehr heiß zu werden. Es wird nur so allmählich weicher und breitet sich aus.

Trotzdem bildet sich oben Schaum. Dies ist die gleiche Buttermilch, die ich zu faul war, um sie zu waschen und zu quetschen.

Ein solches Bild findet irgendwo im Bereich von eineinhalb Stunden Erwärmung statt. Die Hauptsache ist, sehr genau zu beobachten, damit es nicht einmal einen Anschein von Kochen gibt.

In ungefähr zwei Stunden, vielleicht etwas mehr als zwei Stunden, gibt es bereits eine klare Trennung von Butter und Buttermilch.

Er nimmt die Pfanne aus dem Mantel und stellt sie ab.

Und dann in den Kühlschrank stellen. Zur Nacht.
Nehmen Sie die Pfanne am Morgen heraus. Dies ist das Produkt.

Die weißliche Blüte von oben wurde sorgfältig entfernt - dies ist eine dünne Buttermilchblüte, genau der Teil davon, der am aktivsten schäumte. Und wir fangen an, den Rest so abzukratzen. Sie können es einfach in Stücke extrahieren, aber ich mag es, die Struktur von Ghee auf diese Weise mehr zu fühlen.

Hier ist es ... groß. Und was für ein Duft!

Ich legte es in das Tablett und zerdrückte es. Trotzdem blieb eine gewisse grobkörnige Luftigkeit des Produktes erhalten.

Und unter einer Ölschicht bildete sich in einem Topf eine dichte ölige Flüssigkeit. Buttermilch. Aber ich mag ein anderes Wort, das dies auch als solch eine grobkörnige instabile Masse definiert - "Boden".

So schreibt der Landbesitzer von Kineshma S. Dmitriev, Mitglied der Freien Wirtschaftsgesellschaft, in seinem Bericht (1844) über die Landwirtschaft in der Provinz Kostroma:
„... Die aus der Butter verbleibende Milch, der Schaum aus der Butter und dem Boden werden in einer Schüssel gemischt und von Bauern und Innenhöfen zum Aufhellen der Kohlsuppe verwendet. Diese Mischung kann auch verwendet werden, um Kuchen und ungesäuerte Eierbrote herzustellen, die einfach Koloboks genannt werden ... "

Ich werde nur ein Beispiel für die Verwendung des Inhalts dieses Tabletts mit der Verschwendung des Schmelzens von Öl zeigen.

Und wir haben auch Kartoffeln probiert und dort gekochte Braten und Pfannkuchen mit Kuchen und gebratenem Fleisch gebraten ... das kann ich Ihnen sagen, vielleicht sogar besser als nur geschmolzene Butter. Weil es viel weicher und weniger ... mmm ... ist, lass es "fett" sein.
Ich kann es nur empfehlen.
Und ... Angela für dich beim Essen !!!

Oh Versucher .............. ..... .....Im Moment hätte ich mich an in Ghee gebratenen Kartoffeln gefressen, aber ...
Wie lecker es ist !!!!!!!!
Ich las, schaute mir die Fotos an und es wurde warm direkt unter dem Löffel) als ob ich 30 Jahre zurück wäre)))
Danke für die leckere Geschichte)

Keine Bilder sichtbar

Anstelle von Bildern eine Art Kauderwelsch

Schande, ich stimme zu. Entschuldigung, dass es passiert ist. Das Thema korrigieren.

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Ghee Butter. Und wir werden in einem Wasserbad ertrinken, sage ich und rennen voraus.

Man könnte sagen, die Extraktion der feinsten Butter aus Vollmilch wurde gemeistert. Lass es nicht perfekt sein - Erfahrung ist ein Gewinn, aber dennoch.
Der nächste Schritt wurde unternommen, um das Ghee zu meistern. Und wie sie sagen, haben sie sich zunächst entschlossen, die bekannteste und am weitesten verbreitete Methode anzuwenden - Öl in einem Wasserbad zu erhitzen.
Hier ist es. Das heißt, der Rohstoff. Frisch geschlagenes (ich stelle fest, dass dieses Bild des Öls selbst, vielleicht das erste ... mit der eigenen Hand erhalten) Öl.

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Sehen Sie, es ist nass. Ich habe es nicht gespült und fest gedrückt. Ich warf es auf ein Sieb und ließ es abtropfen. Wozu? Deswegen? Sie werden später sehen. Es gibt ehrlich gesagt einen Grund.
Trotzdem wurde das Öl über Nacht im Kühlschrank versteckt. Und am Morgen legen wir es in einen Topf mit dickem Boden.

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Und mit dem Mantel oder besser gesagt seinem unteren Teil haben wir uns auf das Schmelzen des Öls vorbereitet. Das einzige ist, dass das Wasser so gegossen wurde, dass es den Rost bedeckte. Über drei Finger.

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Und dann stellten sie die Pfanne mit Öl auf den Rost und stellten die gesamte Struktur auf den Herd. Das Feuer muss klein gemacht werden. Die Geschwindigkeit des Prozesses ist hier nicht die Hauptsache.

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Nach einer Weile beginnt sich der Prozess zu manifestieren. Das Öl schmilzt langsam.

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Während des Schmelzprozesses bilden sich ein sehr angenehmes Farbprodukt und Schaum. Und der Duft steigt ... es ist etwas mit etwas.

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Dieses Bild ... ungefähr eine halbe Stunde nach dem Start.

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Und es ist schon fast eine Stunde her. Das Öl schmilzt langsam und sehr gleichmäßig. Ohne auch nur daran zu denken, nicht nur zu brennen, sondern auch sehr heiß zu werden. Es wird nur so allmählich weicher und breitet sich aus.

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Trotzdem bildet sich oben Schaum. Dies ist die gleiche Buttermilch, die ich zu faul zum Waschen und Auspressen hatte, oder besser gesagt, aufgrund von Unerfahrenheit wurde die Sahne nicht gut genug von der Buttermilch geschlagen.
Ein solches Bild findet irgendwo im Bereich von eineinhalb Stunden Erwärmung statt. Die Hauptsache ist, sehr genau zu beobachten, damit es nicht einmal einen Anschein von Kochen gibt.

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In ungefähr zwei Stunden, vielleicht etwas mehr als zwei Stunden, gibt es bereits eine klare Trennung von Butter und Buttermilch.

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Er nimmt die Pfanne aus dem Mantel und stellt sie ab.

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Und dann in den Kühlschrank stellen. Zur Nacht.
Nehmen Sie die Pfanne am Morgen heraus. Hier ist ein Produkt.
Die weißliche Blüte wurde sorgfältig von oben entfernt - dies ist eine dünne Schicht Buttermilch, genau der Teil davon, der am aktivsten schäumte. Und wir fangen an, den Rest so abzukratzen. Sie können es einfach in Stücke extrahieren, aber ich mag es, die Struktur von Ghee auf diese Weise mehr zu fühlen.

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Hier ist es ... groß. Und was für ein Duft!

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Ich legte es in das Tablett und zerdrückte es. Und dennoch blieb eine gewisse grobkörnige Luftigkeit des Produkts erhalten.

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Und unter einer Ölschicht bildete sich in einem Topf eine dicke ölige Flüssigkeit. Buttermilch. Aber ich mag ein anderes Wort, das dies auch als solch eine grobkörnige, instabile Masse definiert - "Boden".

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So schreibt der Landbesitzer von Kineshma S. Dmitriev, Mitglied der Freien Wirtschaftsgesellschaft, in seinem Bericht (1844) über die Landwirtschaft in der Provinz Kostroma:
„... Das aufgewühlte Essen, das von der Butter, dem Schaum von der Butter und dem Boden übrig bleibt, wird in einer Schüssel gemischt und von Bauern und Innenhöfen verwendet, um Kohlsuppe aufzuhellen. Diese Mischung kann auch verwendet werden, um Kuchen und ungesäuertes Eierbrot zu machen, einfach Koloboks genannt ... "

Ich werde nur ein Beispiel für die Verwendung des Inhalts dieses Tabletts mit der Verschwendung des Schmelzens von Öl zeigen.

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Und wir haben auch Kartoffeln probiert und gekocht gekocht und Pfannkuchen mit Kuchen und gebratenem Fleisch ... das kann ich Ihnen sagen, vielleicht sogar besser als nur in Ghee. Weil es viel weicher und weniger ... mmm ... ist, lass es "fett" sein.
Ich kann es nur empfehlen.
Und ... Angela für dich beim Essen !!!

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Shl. Wenn jemand an der Herstellung von Butter interessiert ist, wenden Sie sich bitte an. Ich werde Ihnen sagen, wo das Thema liegt.