Altes Comer Brot (Pane di Como Antico) im Ofen

Sagen Sie mir !!!

Hier musste man kritisieren!
Jetzt können wir nicht warten:

... Ich habe auch ein wenig über meine Mischungserfahrung zu erzählen.

[Idol32]

Über das Kneten. Vielleicht war ich das gleiche klassische Beispiel, über das die Bibel sagt: "Viel Wissen - viele Sorgen." Weil ich persönlich nichts über das richtige Kneten und Falten des Teigs und das Schlagen auf dem Tisch weiß. Aber. Vor einigen Jahren ging es beim Thema "Kulichs Myasoedovskaya" um das Kneten Test für diesen Kuchen manuell... Ich hatte damals große Angst, aber da ich keine speziellen Knethaken am Mähdrescher habe, musste ich dieses Kneten von Hand meistern. Es stellte sich heraus, dass der Teufel nicht so schrecklich ist wie sein Baby. Seit einigen Jahren in Folge knete ich den Teig für Izyuminkin-Osterkuchen (Gott segne sie für hundert Jahre) mit nur ... Händen als improvisiertem Mittel! Und es ist erwähnenswert, dass ich diesen Teig nicht für weniger als 3 kg Mehl bringe.
Daher konnte dieses Rezept einfach nicht über das Mischen mit etwas anderem als der rechten Hand sprechen: Ein halbes Kilogramm im Vergleich zu 3-3,5 kg ist Staub für Segler!
Wenn ich mich hinsetze, bin ich auf dem Boden. Sie legte eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... wie man es eleganter ausdrückt .... eine Schüssel vor sich, schaltete den Fernseher ein, schmierte ihre Hände mit Öl und Upyarod! Kneten für etwa 30-40 Minuten, aber in der Tat ohne körperliche Anstrengung. Diese Option ist auch gut, weil Sie, wie im Thema über Osterkuchen richtig erwähnt, beginnen, den Teig mit Ihren Händen zu "fühlen". Das heißt, auf der physischen Ebene spüren Sie, welche derartigen Veränderungen darin stattfinden. Igor-san schrieb: "Knete den Teig, bis sich das Gluten mäßig entwickelt." Also knetete ich. Ich kann nicht klar beschreiben, wie sich der Teig verändert - es passiert auf einer taktilen Ebene. Aber irgendwann merkt man, dass die Entwicklung von Gluten dieses sehr moderate Niveau erreicht hat. Das ist in der Tat mein ganzes Geheimnis. Ich habe den Teig nicht mit einem Nudelholz geschlagen, ich habe auch nicht auf den Tisch geschlagen, ich habe nicht mit einem Mähdrescher geknetet ...
Ja, trotzdem hätte ich es fast vergessen. Fragen Sie nicht warum, aber es war mir sehr, sehr, sehr wichtig, dass das Brot sowohl von innen als auch von außen schön herauskam. Deshalb habe ich während des Knetens intensiv mit dem Teig gesprochen und ihm auf zugängliche Weise erklärt, wie wichtig mir seine Hilfe und sein gutes Benehmen sind. Aber das ist schon, wie unsere Liebe gerne sagt Idol32 aus der Kategorie der Esoterik.
PySy. Mein hohlyatsky Ursprung konnte sich nicht von dem Prozess fernhalten und spielte wie üblich einen grausamen Witz. "Alles und mehr" wurde in diesem Fall in der Länge jedes Laibs ausgedrückt - 49-50 cm. Es war nicht möglich, es in einem Graben in den Ofen zu schieben, also backte ich einen nach dem anderen und platzierte ihn diagonal. Bo Papa und ich sind immer so!
So etwas in der Art.

und die Brote sollten lang sein, vielleicht etwas kleiner als Baguettes (die 70 cm lang sind). So kam das Brot nicht nur gut aussehend, sondern auch authentisch heraus! Gut gemacht!!!

Hallo Sveta!
SIE MÜSSEN WIRKLICH WAS ZU ERZÄHLEN! Ich habe es bereits dreimal gelesen und jedes Mal ist es einfach großartig gemacht und großartig geschrieben! Danke dir!!!
Ich werde lernen, auf Türkisch zu sitzen ... und mit dem Test zu kommunizieren. Und reagieren Sie nicht auf alle Familienmitglieder und auf Bemerkungen wie: "Was, Mama sitzt schon lange so und mit wem spricht sie dort?" - "Nein, sie ist reibungslos vom Computer hierher gezogen, aber sie redet ... hast du deine Hausaufgaben gemacht? ..." - antworte nicht

Meine Freunde! Praktische Frage. Wie kann man dieses Brot so lagern, dass es nicht abgestanden wird und was kann man für seine Rehabilitation tun, wenn ein solches Pichallya auftritt?
Ich liebe alle!

Hallo Sveetkochka!
Ich liebe dich auch und ich möchte dich nicht verärgern, aber meiner Erfahrung nach kann praktisch kein Weizenbrot konserviert werden, damit es nicht abgestanden wird. Ich laufe Gefahr, Donner und Blitz zu verursachen, es gibt sogar so ein ganzes Thema im FORUM. Ich habe es sorgfältig studiert und ALLES ausprobiert: beide Beutel aus verschiedenen Materialien und Schachteln: Plastik, Holz, Birkenrinde. Ich habe Salz, Zucker, Apfel, Essig, Zwiebel zusammen und in verschiedenen Kombinationen hineingegeben ... Das Ergebnis war EIN UND DAS GLEICHE: bereits unterwegs. Tag für Abend beginnt das Brot zu abgestanden, nun, es kann nicht gegen die Natur gehen! (Natürlich, wenn nicht mit allen Arten von industriellen Stabilisatoren gefüllt, um Geschmack und Geruch vollständig zu verlieren).
Nun (bis zu einer Woche), ich halte Roggen im Sauerteig. Und ich friere den Weizen sofort ein (wenn ich natürlich mit dem Essen fertig bin und trotz der Beschwerden meines Mannes, dass er nicht gefroren kaut) und dann 15 Minuten vor dem Essen - es ist keine halbe Minute in der Mikrowelle und dann noch 3 Minuten im Ofen. 5 - und sobald aus dem Ofen.

Ira, danke! Aber nur ich kann ihn nirgends in den Gefrierschrank schieben, da sind schon alle erfrorene Menschen gefrorenes Essen.
Und der schwielige nizzy wo-Faden zu werfen, damit er eeeeeeeeeee ... Bieten Sie keine Schwefelsäure an - wir haben die letzte Flasche beim Frühstück fertiggestellt!

Wir lagern Brot in einer normalen Plastiktüte bei Raumtemperatur. Natürlich tötet er die Kruste fast sofort (sie knirscht nicht mehr, sondern bleibt zäh, wie die Angelsachsen sagen), aber im Allgemeinen bleibt das Brot sehr gut. Wir haben also eine Woche lang Brot. Brot ohne Vorgärung wird am dritten Tag abgestanden. Es ist immer noch gut genug in der Verpackung, aber seine Qualität nimmt ab und dies macht sich bemerkbar. Aber auf der großen Tasche bleibt das Brot in der Packung für fünf bis sechs Tage fast gleich. Wenn das Brot länger bleibt, stellen wir es in den Kühlschrank und nicht in den Gefrierschrank. Wir tun dies nicht, um ein Austrocknen zu verhindern, sondern um ein Blühen zu verhindern (manchmal passiert dies).

Theoretisch ist eine ausreichend hohe Temperatur erforderlich, um abgestandenes Brot von etwa 60 ° C zu verhindern. Und im Kühlschrank kristallisiert Stärke noch schneller.

Und abgestandenes Brot macht ausgezeichnete Riegel, Knoblauchbrot, Croutons und andere köstliche Gizmos.

Meine Freunde! Praktische Frage. Wie kann man dieses Brot so lagern, dass es nicht abgestanden ist und was kann man für seine Rehabilitation tun, wenn eine solche Pichallya auftritt?
Ich liebe alle!

Ich kann über mich selbst sagen, ich kümmere mich nicht um die Lagerung, ich versuche dies zu tun, damit ich nicht bleibe, und wenn dies passiert, Croutons, heiße Sandwiches, Cracker und wenn der Weizen für Semmelbrösel gerieben wird

Ira, danke! Aber nur ich kann es nirgendwo in den Gefrierschrank schieben, es gibt schon eine Menge von allen erfrorene Menschen gefrorenes Essen.
Und der schwielige nizzy wo-Faden zu werfen, damit er eeeeeeeeeee ... Bieten Sie keine Schwefelsäure an - wir haben die letzte Flasche beim Frühstück fertiggestellt!

Licht kann mit Wasser bestreut werden und in den Ofen wird es wieder frisch ...

Ich kann über mich selbst sagen, ich kümmere mich nicht um die Lagerung, ich versuche sicherzustellen, dass ich nicht bleibe, und wenn dies passiert, Croutons, heiße Sandwiches, Cracker und wenn Weizen auf einer Reibe für Sveta-Semmelbrösel mit Wasser und in den Ofen gestreut werden kann, wird es wieder frisch. ...

Ich bin mit allem einverstanden, besonders mit Croutons (und was für köstliche Toasts aus hausgemachtem Brot!). Einfach mit Wasser bestreuen und in den Ofen geben - das ist, wenn es noch nicht sehr abgestanden ist, aber gerade erst begonnen hat. Und dann - nur für Cracker.

Wir lagern Brot in einer normalen Plastiktüte bei Raumtemperatur. Natürlich tötet er die Kruste fast sofort (sie knirscht nicht mehr, sondern bleibt zäh, wie die Angelsachsen sagen), aber im Allgemeinen bleibt das Brot sehr gut. Wir haben also eine Woche lang Brot. Brot ohne Vorgärung wird am dritten Tag abgestanden. Es ist immer noch gut genug in der Verpackung, aber seine Qualität nimmt ab und dies macht sich bemerkbar. Aber auf der großen Tüte bleibt das Brot in einer Packung für fünf bis sechs Tage fast gleich. Wenn das Brot länger bleibt, stellen wir es in den Kühlschrank und nicht in den Gefrierschrank.Wir tun dies nicht, um ein Austrocknen zu verhindern, sondern um ein Blühen zu verhindern (manchmal passiert dies).

Igor, was Sie schreiben, gilt für sehr, sehr hochwertiges Brot, für einen Hausbäcker - Kunstflug. Ich wünsche mir (und anderen), eines Tages dieses Niveau zu erreichen, ich schreibe dies jetzt absolut ernst.

Und was? Hat jemand Zeit, hausgemachtes Brot zu abgestanden? Ja laaadno ........

Und was? Hat jemandes hausgemachtes Brot Zeit, abgestanden zu werden? Ja laaadno ........

Es kommt also darauf an, wie schnell es geht Essen es gibt. Ich liebe Brot, und ich kann ruhig einen halben Laib Butter, und in deinem Alter (nach dem Avatar zu urteilen) habe ich es getan und 47 kg gewogen. Und heute - man muss ein wenig nachdenken, und der Ehemann hat bereits um Gnade gebeten ... Und die Kinder rennen irgendwo herum ... Und so stellt sich heraus.

[echtes Brot]

Es kommt also darauf an, wie schnell es geht Essen es gibt. Ich liebe Brot, und ich kann ruhig einen halben Laib Butter, und in deinem Alter (nach dem Avatar zu urteilen) habe ich es getan und 47 kg gewogen. Und heute - man muss ein wenig nachdenken, und der Ehemann hat bereits um Gnade gebeten ... Und die Kinder rennen irgendwo herum ... Und so stellt sich heraus.

uh-uh-uh ... auf meinem Foto 47: rose: und ich bin kein großer Liebhaber von Brot. Der Laden ist immer abgestanden geblieben. Aber VIELEN DANK an die Seite, an die Leute, die sie erstellt haben
und Mitglieder des Forums für die Tatsache, dass ich den Geschmack gelernt habe echtes Brot!!!!!!

Und ich mag sogar getrocknetes Brot / Brötchen.
Ich bewahre es in einem Keramikbrotbehälter auf.
Aber er trocknet dort wie jeder andere.
Ich brate das getrocknete Brot in einer Pfanne mit einer großen Menge kochendem Olivenöl goldbraun.
Heiße Toasts werden erhalten, aber nur durch und durch mit Butter getränkt.
Erstaunlich für den ersten (Suppen und so). vor allem, wenn Sie fein gehackte Tomaten mit Kräutern auf einen solchen Toast legen.
Aber ich esse nicht genug Brötchen und Brot. Ein Laib HP reicht manchmal für eine Woche oder sogar länger. Nach etwas mehr als einer Woche blüht das Brot immer noch. Die Blüte des Brotes hängt von der Hefe ab. Schließlich wirkt sich die Blüte auf einen Laib aus "lebenden" Hefestöcken aus. Zuallererst - auf Trockenhefe wie Saf.

Wow, echter Russe!

Kein Wunder, dass ich vermutete, dass nur ein wahrer "Besitzer" der Sprache so raffiniert präsentieren kann

P.S. Versteh es nicht falsch, manchmal lese ich deine Aussagen in "modischer Sprache")) Ich weiß nicht wie

Ich empfehle aufrichtig, die Geschichte der Padonkoff-Sprache zu lesen.
Anfangs gab es im Netzwerk äußerst gebildete und sehr gebildete Leute. Das Web in den 90er Jahren war eine Schicht von SEHR gebildeten Menschen. Wenn Sie online mit einer Person kommuniziert haben, dann war es mindestens (genau) eine Person mit einer guten Hochschulausbildung und nicht ausschließlich aus der Zeit von "Fursenko". Und maximal war es in der Regel ein Akademiker.
Und zu dieser Zeit wurde der Padonokff-Stil geboren.
Das heißt, wenn Sie sich gut an die Zeit der Entstehung des Stils erinnern, ist es leicht zu verstehen, wer die wahren Träger der WHO waren.

Das einzige Schade ist, dass die Sprache von "Padonkoff" von Analphabeten verfeinert wurde ...

Es ist aufregend, Sie in diesem Stil zu lesen (ja, die Moderatoren werden mir vergeben)

Sofort erregt (mit ausgestreckter Zunge ausatmen) so nochmal razik sagen?
Wach auf, oder?
Du hast Recht es war nett Nravizzo?

Ich mag es - ja, aber es würde nicht schaden, einen bestimmten Rahmen festzulegen, manchmal schon.

eeeeeeeeee .... es tut mir natürlich sehr leid, aber kann ich auch ... tavo ... der dritte sein?

eeeeeeeeee .... es tut mir natürlich sehr leid, aber kann ich auch ... tavo ... der dritte sein?

Schon der vierte! Wir haben auch Eric

eh ... immer so. Eine Warteschlange hat sich bereits gebildet. Wo suchen die Stadtbehörden? !!

eh ... immer so. Eine Warteschlange hat sich bereits gebildet. Wo suchen die Stadtbehörden? !!

Kontaktieren Sie Ihren Stadtrat))

Es tut mir sehr leid, Ihre Intimität zu unterbrechen
Über die Alterung des Brotes, wenn Sie so wollen. Der in einer Brotbackmaschine gebackene wird am nächsten Tag abgestanden. Aus diesem Grund nur der Ofen!

Gut. mach weiter

In einer Brotbackmaschine gebacken wird am nächsten Tag abgestanden.

Ich kann dieser Aussage nicht zustimmen! Ich backe sechs Monate in KhP und jeder merkt an, dass das Brot für 2, 3, manchmal (wenn es bleibt) und den 4. Tag lecker und frisch ist.

Ich entschuldige mich auch wild, natürlich habe ich früher in HP gebacken, aber entweder mit Strom haben wir etwas falsch gemacht, oder mit meiner HP oder mit mir. Kurz gesagt, ich wechselte zum Ofen. und ich kann sagen, dass mein Brot genauso abgestanden ist! das von HP, dass ihre Öfen.

Mein Brot ist genauso abgestanden! das von HP, dass ihre Öfen.

Und die schwielige Nizza wo-Faden zu werfen, damit er eeeeeeeeeee ...

Bei dieser Gelegenheit morgen, wenn möglich, sonst, oh, wie spät!

[ghost2010]

Ich hoffe das hast du ghost2010Es wird kein Gefühl geben, dass alles auf einem ist, aber ich stimme Sveta und Ira zu. Hochwertiges Brot (elastische Krume, gute Kruste) ist etwas langsamer abgestanden als "Baumwollbrot", da all diese Dinge Feuchtigkeit darin speichern. Und Sie können es auf verschiedene Arten erreichen, so dass Sie von HP sehr gutes Brot erhalten. Arbeiten Sie einfach mit dem Rezept oder ersetzen Sie zum Beispiel einen Teil der Hefe durch Sauerteig. Ich habe es auch geschafft, ungefähr eine Stunde vor dem Backen ein zusätzliches Training zu machen. Dann ist das Brot besser und das Dach fällt nie.
Jetzt backe ich auch, hauptsächlich im Ofen, aber einfach, weil ich ein paar kleine ungetestete Rezepte in meinen Lesezeichen habe und es interessant ist, sie zu probieren. Und ich liebe meine HP und auch das Brot davon!

Dieses Brot mit dem Zusatz von Vollkornmehl, für die Hälfte der Rate - 100 Gramm.

Dieses Brot mit dem Zusatz von Vollkornmehl, für die Hälfte der Rate - 100 Gramm.

Gutes Brot! Wie ist er drinnen?

uh huh. sollst du da drinnen?

Hat sich noch nicht abgekühlt. Ich mache später ein Foto.

Löcher wie der Autor haben nicht funktioniert. Oder stand es ein wenig (ich mischte es morgens, backte es abends) oder streute es viel Vollkorn? Aber sooo lecker

Danke für das Rezept!

Bei dieser Gelegenheit morgen, wenn möglich, sonst, oh, wie spät!

Hoppla! Die verlorene Temka wurde gefunden!
Ich hasse das Wort "morgen", wie du es sagst, und ... du wirst nichts tun.
Kommen wir also zum Thema Schwielen zurück. Das Altbackenwerden von Brot ist wie ein irreversibler Alterungsprozess. Aber im Gegensatz zum Altern kann abgestandenes Brot innerhalb der ERSTEN DREI TAGE nach dem Backen aufgefrischt werden! Sie werden in einem vorgeheizten Ofen aufgefrischt und bringen die Temperatur im Inneren des Brotes auf die Temperatur von frisch gebackenem Brot (94-96 Grad Celsius), während das Brot nicht mit irgendetwas benetzt werden muss! Die Kruste wird natürlich etwas dicker, aber andererseits scheint die Krume nur aus dem Ofen zu kommen. Die genaue Zeit und Temperatur des Ofens kann nicht angegeben werden, da alles von der Form und dem Gewicht des Brotes abhängt, aber indirekt - wenn der angenehme Geist von frischem Brot durch die Küche geht, nehmen Sie es heraus, wäre es schön, die Temperatur zu messen. Es ist wichtig, das Brötchen nicht zu überhitzen (es beginnt zu trocknen), ebenso wie es nicht zu erhitzen - es wird nicht erfrischt. Nach 3 Tagen ist es besser, das Brot in Croutons zu schneiden oder Croutons zu machen.

Vika, leckeres Brot! Und sagen Sie mir bitte, war es schwierig, mit dem Test zu arbeiten?

Seit einiger Zeit mache ich Teig mit meinen Händen - ich bin zu faul, um einen Broteimer zu waschen. Wenn es an meinen Händen klebt, ist es auch nicht sehr angenehm. Ich ziehe medizinische Handschuhe an und "tauche" in Öl.
Mein Teig erwies sich übrigens nicht als sehr, sehr flüssig - und dies ist anscheinend auch der Grund für das Fehlen vollwertiger Löcher.
Das Kneten ist nicht sehr lang, wie es normalerweise der Fall ist.

Jetzt habe ich eine neue Biga gelegt, damit sie, wenn wir das Brot essen, zwei Tage lang steht. Ich werde es genau nach dem Rezept machen und sehen, was passiert.

Löcher wie der Autor haben nicht funktioniert. Oder stand es ein wenig (ich mischte es morgens, backte es abends) oder streute es viel Vollkorn? Aber sooo lecker

Danke für das Rezept!

Und innen gut!

Vielen Dank! Und es gibt keine großen Löcher aufgrund der Tatsache, dass das große ein wenig war?

Ich denke, dein Mehl brauchte mehr Wasser. Je mehr Wasser, desto größer das Loch.

Kürzlich habe ich Brot aus sehr altem Mehl gebacken (ein Jahr nach dem Verfallsdatum!). Infolge eines solch kolossalen Mehlbettes wurde seine Stärke wie die eines Übermenschen - der Teig mit 80% Flüssigkeitszufuhr verhielt sich so, als gäbe es nicht mehr als 60% Wasser.Infolgedessen kam das Brot (und das war Como) lecker, aber fein porös heraus.

Vika, leckeres Brot! Und sagen Sie mir bitte, war es schwierig, mit dem Test zu arbeiten?

Ira, hast du es schon getan? Das Brot ist sehr lecker und nicht schwer zuzubereiten

Ja, ich habe festgestellt, dass mein Mehl trocken ist.
Dies bedeutet, dass ich die Wassermenge leicht erhöhen werde.

Ira, hast du es schon getan? Das Brot ist sehr lecker und nicht schwer zuzubereiten

Nein, ich habe Angst vor dem Teig auf dem Herd.

Nein, ich habe Angst vor dem Teig auf dem Herd.

Dieser Teig ist nicht flüssig, normal

Dieser Teig ist nicht flüssig, normal

Fast überzeugt!

Käse

Käse

Schicker "Käse"

Käse

Luxuriöser Käse!

Vielen Dank

[WIKI]

Ich habe es nicht einmal verstanden, es scheint, als wäre das Brot geplant ...

WIKI! Super! Ich will auch eins!