Italienisches rustikales Brot (Ofen)

Italienisches rustikales Brot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl c. von.	300 g
Vollkornmehl	100 g
geschältes Roggenmehl	100 g
Wasser	280 ml
frische Hefe	7 g
leichte Melasse	1 Teelöffel
Honig	1 Esslöffel. l.
Senföl	1,5 EL. l.
Olivenöl	1,5 EL. l.
Salz-	2 TL
Anis	0,5 TL
ungegorenes weißes Malz	0,5 TL

Kochmethode

• Anissamen in einem Mörser zerdrücken, 1-1,5 Stunden vor dem Kneten des Teigs mit Honig und Malz mischen.
• Die Hefe in Wasser auflösen. Geben Sie alle Zutaten in der in den Anweisungen für Ihr Modell angegebenen Reihenfolge in den HP-Eimer. Zuerst habe ich alles flüssig - Wasser mit loser Hefe, Honig, Melasse, Öl, dann
• eine Mischung aus Mehl und Salz.
• Schalten Sie den "Teig" -Modus ein. Kneten + Heben = eineinhalb Stunden.
• Stellen Sie den fertigen Teig aus dem HP-Eimer auf eine mit Mehl bestäubte Oberfläche. Bilden Sie entweder ein großes oder zwei kleinere Brote.
• Die Entfernung soll 30-45 Minuten betragen.
• Die ersten 10-15 Minuten im Ofen mit Dampf backen. Dann die Temperatur auf 180 - 160 Grad reduzieren und zur Bereitschaft bringen.

Das Gericht ist für

700-750 g

Zeit für die Vorbereitung:

2,5 - 3 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Brot ist duftend mit einer leichten porösen Krume. Die Kruste ist dünn, zart und knusprig.

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Hallo Marina!
Ich interessiere mich für dein Brot, ich möchte backen. Aber ich habe keine Melasse und kein Malz. Vielleicht sag mir, was ich ersetzen soll, wenn möglich ...
Vielen Dank

[LightTatyan]

LightTatyanAh, hallo. Wenn keine Melasse vorhanden ist, erhöhen Sie einfach die Honigmenge um 0,5-1 TL Honig. Sie können auf Malz verzichten und, um den Geschmack auszugleichen, die Menge an Anis leicht erhöhen.

Vielen Dank! Ich werde versuchen zu backen.

[LightTatiana]

LightTatiana, wirst du später schreiben? Teilen Sie Ihre Eindrücke vom Brot?

Ich werde natürlich. Ich denke auf jeden Fall. Wenn es klappt, ist es schön, es zu melden, und wenn es nicht klappt, müssen Sie herausfinden, was Sie falsch gemacht haben ...

Ich werde mich darauf freuen.

Marina, hallo! Endlich haben wir es geschafft, zum Backbrot zu gelangen. Ich habe es in einem Brotbackautomaten geknetet, es scheint mir, dass es sich um ein Brötchen handelt. Jetzt habe ich es so eingestellt, dass es erwachsen wird (im Ofen 30 Grad mit einer Untertasse Wasser). Wie viel sollte dieser Teig aufgehen / wachsen?

[Tanjana]

Tanjana, guten Abend! Der Teig sollte ungefähr doppelt so groß sein.

Wenn Sie Ihren Finger drücken, wird der Teig wiederhergestellt, aber nicht vollständig - muss er noch stehen? Und muss man etwas einfetten / bestreuen, bevor man es zum Backen in den Ofen pflanzt? Entschuldigung, ich lerne gerade ...

[Tanya,]

Tanya, Das Brot formen und etwa fünfzehn Minuten stehen lassen. Ich habe dieses Brot sofort nach dem Formen mit Mehl bestreut (aus einem feinen Sieb, nur ein wenig abstauben). Und dann in den Ofen. Dort muss er sich noch erheben. Viel Spaß beim Backen !!!

Marina, vielen Dank für das Rezept und die Kommentare! Es hat alles geklappt
Sehr angenehme Kombination aus duftender Honig / Anis-Kruste mit mildem, neutralem Krümelgeschmack. Gut auferstanden und gebacken.
Ich habe 2/3 der Portion gebacken. Es stellte sich heraus, 475 g ausgezeichnetes Brot. Leider ist schon die Hälfte weg
Ich kann es jedem empfehlen und werde es selbst tun.

[Tanya!]

Tanya! Ich bin sehr, sehr froh, dass es Ihnen gelungen ist! Und die sind mehr froh, dass das Brot geschmeckt hat!
Gestern habe ich für Sie "gewurzelt" und heute habe ich gespannt auf Neuigkeiten gewartet.
Ich wünsche Ihnen immer viel Erfolg beim Backen!