Graues Weizenbrot mit Honig-Kaltstreckmethode

Graues Weizenbrot mit Honig-Kaltstreckmethode

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl c. von. oder 1s.	525 g
Weizenmehl	275 g
Salz	15-18 g
Aktive Trockenhefe (gepresst-30g)	14-16 g
Honig	85 g
Weiche Margarine oder r. Öl	45 g
Wasser	600 g
Zitronenschale	1. l

Kochmethode

• Das Rezept für dieses Brot wurde geteilt
• Ich habe das obere r verschmiert. m., packe es in einen Beutel und schicke es zum Verteilen in den Kühlschrank. Im Original können Sie 2 bis 24 Stunden. Ich hielt es 3 Stunden 30 Minuten lang.
• 
• Der Teig ist bis an die Ränder der Form gestiegen. Sie nahm heraus, durchbohrte die Blasen mit einer dünnen Nadel und ließ sie 10 Minuten stehen
• Ich legte es in einem kalten Ofen auf Backwaren, bedeckte es mit einer Form und stellte die Temperatur auf 200 ° C ein.
• Nicht berücksichtigt. dass mein Ofen eine höhere Temperatur hat als es zeigt, so dass das Brot oben verkocht ist.
• Trotzdem erwies sich das Brot als sehr lecker, mit einer zarten, weichen Krume und absolut nicht krümelig.
• 
• Hier ist so eine durchbrochene Krume.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

1 kleines Brot.

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Es ist sehr selten, dass die Graubrotkrume so zart und lecker ist und sie mehrere Tage aufbewahrt.
Ich muss noch an meinen Fehlern arbeiten, aber ein solches Rezept sollte immer zur Hand sein, da die Methode seiner Herstellung auch bequem und nicht zeitgebunden ist.

[Vasilisa]

Vasilisa, tolles Brot !! Ich sah ihn auch an.

[Vasilisa]

Vasilisasehr schönes Brot!

Oksana, Marina, danke Mädchen !! Es ist wirklich lecker und einfach zuzubereiten, besonders jetzt in der Hitze.

Ja, die Hitze, die wir jetzt haben, ist so, dass ich den Ofen nicht wieder einschalten möchte. Bisher backe ich das einfachste Brot in HP.

HP ist unser Lebensretter. Ich möchte dieses Brot über Nacht im Kühlschrank aufbewahren (laut Rezept kann es bis zu 24 Stunden dauern) und es früh morgens backen. Im Allgemeinen können Sie versuchen, es in HP zu backen ...

Vasilisa, das Brot ist wunderbar, ich werde es backen, sobald wir das verfügbare fertig haben. Sag es mir einfach - wenn es in mehr als 3 Stunden so aufgegangen ist, wird es nicht über Nacht außer Form geraten ???

Sasha, ich habe nicht versucht, es die ganze Nacht anzuziehen. Der Autor schreibt jedoch, dass die Zeit des kalten Einweichens 2 bis 24 Stunden beträgt und dass sie aufhören wird, wenn sie ihr Maximum erreicht. Und probieren Sie das Brot, sehr lecker.

[Vasilisa,]

Vasilisa, im Hauptrezept sind 300 ml Wasser angegeben und in der Hälfte auch ... 300 Wo liegt der Fehler?

[Antonina 104]

Antonina 104 Danke fürs bemerken. Korrigiert. 600 g im Hauptrezept, 1/2 bzw. 300 g.
Ich musste ein wenig Mehl für diese Menge Wasser hinzufügen, da sich der Teig als sehr flüssig herausstellte. Sehen Sie sich also die Feuchtigkeitskapazität Ihres Mehls an.

[barbariscka]

barbariscka, danke für das kalte Rezept, aber der Platz im Kühlschrank wird frei und ich werde es sofort tun

[Vasilisa,]

Vasilisa, Ich scheine der Erste zu sein, der sich entscheidet, dieses Rezept nicht zurückzustellen und etwas Brot zu backen.

Ich mochte die Tatsache, dass es nicht viel Zeit braucht und (am wichtigsten!) Sie den Ofen nicht heizen müssen.

Beim Kneten musste ich sogar 3 Esslöffel Mehl hinzufügen, und es stand nur 2,5 Stunden im Kühlschrank (was durchaus akzeptabel ist).

Ich mochte das Brot, ich werde es zweifellos wieder backen.

Ich habe mich im Gegenteil als blass herausgestellt und immer auf dem Wasser habe ich so ein Brot.

Danke, Vasilisa für das Rezept!

[Antonina 104]

Antonina 104 Danke, dass du dein Brot gezeigt hast !! : Blumen: Es stellte sich als sehr schön heraus, die Krume ist nur zart ... Und die Farbe hängt vom Ofen ab, es brät mich gnadenlos ...

Lyuba 1955 Mit Haken oder Gauner versuche ich, alles in den Kühlschrank zu stopfen ... Backen, ein sehr praktisches Rezept.Und danke für deine Aufmerksamkeit.

Hallo Vasilisa!
Hier bin ich mit Brot



Ich habe die Hälfte der Portion nach Ihrer Berechnung gemacht. Und sogar Lebensfreude, Brot - wunderbar, Geruch -, Geschmack -! Flauschig, voller Löcher.
Vielen Dank

Ira, wir scheinen "du" zu sein ... Ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat. Vielen Dank, dass Sie das Rezept ausprobiert haben. Das Dach ist soooo wunderbar, es ist wunderschön - teuer zu sehen ...
Wie lange haben Sie noch geprüft?

Ira, wir scheinen "du" zu sein ... Ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat. Vielen Dank, dass Sie das Rezept ausprobiert haben. Das Dach ist soooo wunderbar, es ist wunderschön - teuer zu sehen ...
Wie lange haben Sie noch geprüft?

Ja Ja natürlich .
Es bedeutet dies: In HP geknetet, war das Brötchen am Boden leicht verschmiert, aber ich fügte kein Mehl hinzu, weil ich auf einen Kälteschutz hoffte. Ich weiß bereits, dass sie den Teig sehr gut "sammelt", nach ihr ist er immer elastischer. Ich wusste, dass die Kaltprüfung nicht länger als 4 Stunden dauern würde (ich wollte Brot zum Abendessen), also nahm ich es nach dem Kneten in HP - 16 Minuten - aus dem Eimer und gab ihm eine Stunde Prüfung mit einem Rühren (nur für den Fall). Und dann knetete sie es zu einer Schicht und rollte das Brötchen (der Teig widerstand bereits sehr) und schickte es für 4 Stunden in den Kühlschrank. Das Werkstück im Kühlschrank ist wunderschön gewachsen. Nun, und dann genau nach dem Rezept, wie Sie geschrieben haben - in einem kalten Ofen, 200 *. Das Backen dauerte 35-40 Minuten, und das Brot machte, wenn es auf den Boden geklopft wurde, ein köstliches "leeres" Geräusch.
Es war sehr einfach und angenehm, mit ihm zu arbeiten, obwohl ich den Teig absichtlich nass und klebrig gelassen habe, ist dies jetzt eine Zeit in meinem Leben: Ich begann zu trainieren, mit flüssigem Teig zu arbeiten, und ich kann einfach nicht aufhören (wie Nikulin in "Shuriks Abenteuer" trainierte er, Schlösser niederzureißen ) Aber welche Löcher werden erhalten!
Das Brot ist köstlich und so locker, dass man es nicht in dünne Scheiben schneiden kann. Mein Mann und ich sind fast alle von ihm verschlungen aß. Morgen werde ich mehr tun.
Nochmals vielen Dank, Vassenka!

Zu deiner Gesundheit, Irisha !! Danke für die ausführliche Beschreibung !! Ich mag dieses Brot auch sehr. Also frage ich mich, wie andere das machen. Ich bin froh, dass das Rezept niemanden im Stich lässt.

Vasilisa, endlich dein Brot gebacken, die ganze Familie mochte es SEHR VIEL, Backen ist einfacher als leicht. Zuerst, als ich den Teig in die Form im Kühlschrank legte, begann er so zügig aufzusteigen, dass ich dachte, ich müsste in der Nacht backen, er würde aus der Form springen, aber dann hörte er auf. Ich habe es morgens in den Ofen gestellt (das Brot war 12 Stunden im Kühlschrank), der rosa Lachs ging nicht auf, aber es war köstlich, ich habe es mit Quark und Kräutern gegessen, sie haben nichts schmackhafteres gefunden, DANKE!

Sanya, Gesundheit! Gutes Brot stellte sich heraus Aber vielleicht müssen Sie das Wasser für Ihr Mehl ein wenig reduzieren, dann wird es eine Kruste geben. Und danke, dass Sie die Erfahrung des 12-stündigen Proofens im Kühlschrank geteilt haben. Es ist sehr bequem.

Vasilisa, wahrscheinlich (ich spreche von Wasser), und Teig für die Nacht zu kneten ist sehr praktisch, am Morgen habe ich nicht bemerkt, wie das Brot gebacken wurde

[Berberitze]

Berberitze, danke, dass du das Rezept ausprobiert hast

Ich sah ihn an - und versuchte es nicht - wenn ich überhaupt solche Mengen Hefe sehe, habe ich große Angst (ich selbst weiß nicht warum)

aber hier ist die Methode! Das Interessanteste ist, dass meine Mutter und ich bereits ein paar Exemplare über ein solches Backen zerbrochen haben - meine Mutter, obwohl nicht im Kühlschrank, tut es, backt aber einfach so! Ich sprang aus mir heraus und bewies die Freuden des Backens in großer Form, a la "mit Dampf", sie hatte auch ihre eigenen Argumente.
Ich bin so stur wie meine Mutter (natürlich! Verwandte schließlich) - und zuzugeben, dass ihr Brot NICHT SCHLECHTER ist, war es für mich NUR EIN ANDERES schwierig. Wir haben nur einen Pakt darüber nicht angegriffen Nichteinmischung in die Backmethode eines anderen.

Also - und hier haben Sie eine völlig begründete wissenschaftliche Grundlage für eine solche Backmethode, aber wie immer bei Lyuda ist sie eine großartige Experimentatorin und Pionierin, und für mich ist sie dank ihr natürlich ein Wissensspeicher.
Und danke, Liebes, sonst hätte ich es wahrscheinlich nicht gewagt, es zu versuchen, wenn ein gutes Mädchen das Rezept nicht ins Forum gebracht hätte
Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

(PySy - aber ich werde die Hefe wahrscheinlich trotzdem reduzieren)

[Rinishek]

Rinishek Irina, danke für die freundlichen Worte ...
Ich war auch von einer solchen Menge Hefe belastet, aber dann entschied ich mich, es genau nach dem Rezept zu machen, es auf ein Minimum zu beschränken. Die Hefe war überhaupt nicht zu spüren. Nicht nur deine Mutter, sondern ich kenne andere, die gebacken haben, angefangen mit einem kalten Ofen ... Irgendwo habe ich das sogar in der Literatur getroffen ... Aber seit kurzem haben alle nur darüber gesprochen, wie man Dampf erzeugt, aber wie man Ofen macht um sich auf eine bestimmte Temperatur zu erwärmen, wurde es vergessen ... Und Luda wird in der Tat alles gründlich erklären, all die kleinen Dinge ... also entschied sie sich, diesem Rezept zu vertrauen und bereute es nicht.
Ich weiß nicht, wenn Sie die Hefe reduzieren, wird das Brot im Kühlschrank aufgehen? Wenn Sie es versuchen, schreiben Sie, es ist interessant.

Vasilis, das ist es, was ich über Hefe-Reduktion denke - für sie die optimale Temperatur, oder besser gesagt, sie vermehren sich perfekt bei T von 4 * C bis 25-27 * C, oder? aber höher und bis zu 33 * - schon gut für den ICD. Die Reduzierung des Kaltschutzes sollte also von Vorteil sein (für wen? Ich oder den Geschmack von Brot?). Ich werde das Ergebnis definitiv abbestellen, ich werde es in einer Woche versuchen, weil ich für 5 Tage abreisen werde (sonst hätte ich es morgen versucht - also war ich süchtig! ).
Und unsere Presshefe ist nur ein Tier!

Irina, ich werde warten.

Nun, endlich haben die Hände erreicht, nein, nicht zum Brot, sondern zu einem Foto.
Obwohl das Bild schlecht ist, im Gegensatz zum Brot
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Hefe, wie es drohte, auf 8 g pro 400 g Mehl reduziert, stieg innerhalb von 4 Stunden im Kühlschrank gut auf, nach dem Backen wurde klar, dass zwischen der oberen Kruste und der Krume der sogenannten. untergraben, und der Eindruck ist, dass das Brot das Dach leicht versagen wollte, wird es notwendig sein, Ascorbinsäure hinzuzufügen. Sehr, sehr duftendes Brot, lecker, leicht süßlich. Die Kruste ist nicht dünn wie gedämpfte Backwaren, sondern knusprig und lecker. Im Allgemeinen eine wunderbare Möglichkeit, besonders wenn Sie bedenken, dass das Kneten im Voraus und das Backen dazwischen erfolgen kann, während Sie zum Beispiel sammeln. Abendessen oder Mittagessen.

Was "Heizen Sie den Ofen nicht an" betrifft - ich bin etwas anderer Meinung, der Ofen brät 40-60 Minuten lang, auch ohne Dampf, auch ohne Dampf. Wenn ich mit Dampf backe, heize ich den Ofen für 15-20 Minuten vor und backe für 15 Minuten. mit Deckel, 15 ohne. Gesamt = gleiche Zeit

Ja, Vasilisa (ich würde gerne Vasyunya anrufen, aber ich weiß nicht, wie Sie es wahrnehmen werden), Sie haben in Ludas Artikel bemerkt, dass sie in den Kommentaren schreibt, dass sie die ersten 20 Minuten gebacken hat. unter der Haube? Vielleicht haben wir deshalb so eine gebräunte Kruste? Ich habe Backwaren ohne Kappe aufgesetzt, nur im Ofen

Irishik, danke, dass du deine Eindrücke geteilt hast. Wenn das Brot das Dach niederreißen wollte, wie Sie schreiben, sollte das Wasser vielleicht etwas reduziert werden. Ludas Rezepte enthalten immer mehr Wasser. Und was für eine flauschige Krume kam heraus ..
Ich habe auch darauf geachtet, dass beim Backen auf diese Weise Brot für die ersten 20 oder sogar 30 Minuten unter einer Haube gebacken werden muss. Ich habe versucht, es zu bedecken, aber für diese Form konnte ich keine Kappe finden, also kam es so gebräunt heraus. Wir werden es erneut versuchen ... Ich bedecke die runde Pfanne (ich habe eine Tonpfanne) mit einer Metallkuchenform, aber diese hat Ohren und hat keine es stellt sich heraus, etwas anzupassen ...
Und ein besonderes Dankeschön für Vasyunya, im Leben wird mein Name reduziert ...

Wasyun! (Was für ein herrlicher Name du hast!)
Übrigens ist das Brot heute noch weich und duftend!
Ich werde es heute noch einmal versuchen. Ich fügte dem Mehl Ascorbinsäure und sogar 1 s Mehl hinzu. Aber ich zerbreche mir auch den Kopf - wo bekomme ich eine passende Kappe? Was ich habe, wird wahrscheinlich das Dach zerquetschen. Ist es möglich, ein Gusseisen anzupassen

Irisch, ich war auch überrascht von diesem Brot, dass es lange Zeit nicht abgestanden war ... Für Hefen ist dies im Allgemeinen eine Seltenheit. In einem Gusseisen habe ich kein gutes Brot bekommen, vielleicht weil es innen mit Emaille bedeckt war, vielleicht ist das übliche besser geeignet. Und ich habe auch bei Luda gesehen, dass sie die Form von Brot in einen großen Behälter (so etwas wie ein großes tiefes Backblech) legt und darauf legt. Im Allgemeinen müssen Sie nach Optionen suchen ...

So stellte sich heraus, dass ein gutaussehender Mann beim Abendessen war. Es stellte sich als sehr praktisch heraus - ich knetete es am Morgen, während ich zur Arbeit ging, dann im Kühlschrank. Ich kam zum Mittagessen - legte es sofort in den Ofen. Während des Mittagessens Brot und fertig.(Mädchen, wundern Sie sich nicht, erstens bin ich nicht rechtzeitig zum Mittagessen komprimiert, und zweitens ist das Büro 5 Minuten zu Fuß von zu Hause entfernt.)




Ich mache einen Schnitt, während es abkühlt. Ein gutaussehender Mann stand knisternd da
Ich knetete den Teig 1 Sek. Zu 500 g Mehl. Fügte keinen weiteren hinzu, 1 TL. Honig anstelle von Wasser - Kartoffelbrühe, Schmalz nach Rezept und Hefe = 10 g
50 Minuten in einem 2,5-Liter-Gusseisen gebacken, eine Emailschüssel unter die Haube gesteckt und in den letzten 10 Minuten den Ofen ganz ausgeschaltet, da die Hitze ausreichte, damit das Brot "durchkam" und der Deckel nicht brannte
riecht wunderbar !!!

PySy - ich habe es völlig vergessen - ich habe dem Mehl eine Prise Ascorbinsäure hinzugefügt

Irina, Brot sieht einfach gut aus !!!

Heute habe ich für 1/3 der Norm Brot gebacken
1 Teelöffel trockenes Roggenmalz, reduzierte Hefe (6 g) und Honig (20 g) hinzugefügt. Ich habe gestern den Teig gemacht und stand ungefähr 10 Stunden im Kühlschrank.
Das Brot erwies sich als sehr lecker und aromatisch.
Danke für das Rezept!

[WIKI]

WIKI Gesundheit!! Ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat. Und danke für das Foto !!

Dieses Rezept hat uns sehr gut gefallen! : girl_love: Dieser Geschmack ist interessant, überhaupt nicht wie andere Brotrezepte, die ich früher gebacken habe. Irgendwie verschmolzen alle Geschmäcker, jedes neue Brot war auf seine Weise köstlich, aber dem vorherigen etwas ähnlich.

Gestern habe ich nach Ihrem Rezept für 400 g Mehl gebacken, nichts geändert. Das Brot ist lecker, aber etwas feucht. Ich kam zu dem Schluss, dass die Wassermenge abgenommen hatte, sonst fiel sie direkt nach dem Kühlschrank ab, der Teig war flüssig, ich wollte nicht viel Mehl einschenken.

Ich knetete es ein zweites Mal, das erste Brot wurde am Abend gegessen.
Ich zählte es für 500 g Mehl, reduzierte die Flüssigkeit, Wasser mit Molke, weicher Teig, ein wenig klebrig an meinen Händen.
Ich stand 11 Stunden in der Kälte, am Morgen fand ich Risse an der Oberfläche, und was wäre das?

Ich muss an Schönheit arbeiten

Danke für das Rezept!

[Freesie]

Freesie Gesundheit!! Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat. Sie haben richtig bemerkt, dass es anders schmeckt als andere Brote. Und das Verhältnis von Wasser und Mehl muss für Ihr Mehl ausgewählt werden. Erfolg beim weiteren Backen.

Hier ist mein Brot gerade aus dem Ofen

Teig für 500g. Mehl - 360gr / s + 140 Vollkorn, Hefe 10g + st. l. trockener Kwas + 1 Ampere 10 ml Glukose + 365 ml Wasser 1/1 von Karten. Brühe + 1h. l Honig + 1,5 TL Salz, 1,5 EL. l. sub. Butter in Baumwolle auf "Knödel" für 20 Minuten geknetet, nahm das Brötchen heraus, knetete es mit meinen Händen zu einem Kuchen und legte es in eine Kugel, legte es in einen Kessel für 5 Liter und in einen Chill-Nik von 20 bis 8 Uhr, nahm es am Morgen und sofort in den Ofen ... schloss den Deckel und schaltete 200 * ein, 25 Minuten unter dem Deckel, entfernte den Deckel, reduzierte das Tempo. bis zu 190 * und zart gebacken - es stellte sich heraus, großartig

[Nuss]

Nuss Was für ein schöner Mann !!!

Danke Vasilisa - alles danke dir

Und ich habe dieses Brot vermasselt



Was ist es, das dritte Mal schreibe ich eine große Nachricht und nur der erste Satz wird gesendet



Und das Foto wurde nicht geladen





Alles in allem, höre meine Geschichte nicht



Also, versuchen Sie es mit Nummer 5, versuchen wir es mit einem Laptop, ich werde nicht aufgeben. Also kaufte ich Saf-Levure-Hefe hier und goss sie in eine leicht warme Kartoffelbrühe, Honig dort und eine Ampulle mit Glukose. Ich mischte es ein wenig und goss es in den Teig, stellte es in den Kühlschrank, nach ungefähr fünf Stunden gab es keine Bewegung, nun, dann stellte ich fest, dass ich etwas mit der Hefe vermasselt hatte, dann knetete ich dort 7 Gramm verdünnt mit Wasser gepresst. Nun, ein bisschen Qual. Es war über Nacht im Kühlschrank, das Ergebnis am nächsten Morgen ist ca. + 3cm. Im Allgemeinen war ich beleidigt, ich legte es auf die Batterie, es stand auf und ich legte es in einen kalten Ofen unter dem Deckel. Kurz gesagt, das Brot ist weich, riecht nach Honig, die Krume ist leicht feucht und die Kruste ist weich, wahrscheinlich wegen des Deckels. Aber warum ist es nicht im Kühlschrank aufgegangen ??? Sobald ich herausgefunden habe, wie man ein Foto einfügt, also sofort.

Na endlich hat es geklappt)))











Lehren Sie, wie man ein Foto hochlädt, nichts funktioniert !!!

[Finnka]

FinnkaIch lade von hier herunter: Es gibt eine sehr praktische Seite zum Hochladen in verschiedene Dienste und Foren!
🔗Dort wird der zweite Link von oben kopiert und in unsere Site eingefügt (ich lösche immer noch einen Teil des Textes, Sie müssen wissen, welcher, und es stellt sich heraus, dass hier die Bilder ohne Werbelinks zu diesem Dienst erscheinen.

[Antonina 104]

Hier ist so ein geiler))) endlich herausgefunden, wie man Fotos einfügt



Antonina 104, danke, ich habe schon herausgefunden, wie ich hier herunterladen kann))

[Olga]

OlgaGlückwunsch, gutes Brot stellte sich heraus, zart! Ich muss es auch backen.

[Antonina 104]

Antonina 104, sehr lecker)) aber warum wolltest du nicht in den Kühlschrank gehen? Anscheinend immer noch wegen der Hefe.

Ich denke ja. Ich möchte es backen, nur mit Sauerteig. Dieser: "Ewiger" Sauerteig auf Kartoffeln (kein Mehl).

Danke für das Rezept Vasilisa!
Ich möchte dieses Brot machen, aber es gibt kein Schmalz. Wie kann ich es ersetzen?