Europäisches Roggenbrot mit Honig und Kümmel

Europäisches Roggenbrot mit Honig und Kümmel

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Sauerteig:
Roggenmehl	2 Gläser
Trockenhefe	1 Teelöffel
warmes Wasser	1,5 Tassen
Der Teig selbst
Zucker (braun)	2 Esslöffel
kochendes Wasser	3/4 Tasse
Roggenmehl	2,5 Tassen
weißes Weizenmehl	1-1,5 Tassen
Gluten (ich habe nicht verwendet)	1 Esslöffel
Kümmel	2 Esslöffel
feines Salz	2,5 Teelöffel
Trockenhefe	1 Esslöffel
Melasse (Honig)	2 Esslöffel
Pflanzenfett	2 Esslöffel

Kochmethode

• Sauerteig machen:
• 1. Hefe mit Mehl mischen,
• warmes Wasser hinzufügen, gut mischen.
• 2. Mit einer Folie, einem Handtuch abdecken und legen
• an einen warmen Ort aufsteigen.
• Der Sauerteig sollte 2 mal besser aufgehen
• 12 Uhr anziehen.
• Den Teig machen:
• 1. Zuerst machen wir Karamell. Dafür haben wir Feuer gelegt
• kleiner Topf. Gießen Sie Zucker hinein
• und Zucker bei schwacher Hitze pastös bringen
• Zustände. Gießen Sie Wasser ein und erhitzen Sie es, bis es voll ist
• Zucker auflösen. Vom Herd nehmen und bis kühlen
• warmer Zustand.
• 2. Sieben Sie das gesamte Roggenmehl in eine große Schüssel und
• 1 Glas Weiß.
• Fügen Sie Kreuzkümmel, Salz, Hefe hinzu und mischen Sie mit einem Löffel.
• Wir machen ein Loch in die Mitte.
• 3. Hefe hinzufügen, mit einem Löffel umrühren.
• 4. Sauerteig, warmes Karamell, Honig und Butter einfüllen
• und 5 Minuten mit einem Mixer glatt rühren.
• 5. Den Teig auf einem bemehlten Brett verteilen
• und 10 Minuten mit den Händen kneten.
• Der Teig sollte elastisch und weich werden.
• 6. Eine große Schüssel mit warmem Öl einfetten, verschieben
• hinein eine Teigkugel, mit einer Folie, einem Handtuch abdecken.
• Wir machen uns für 90-120 Minuten an einen warmen Ort.
• 7. Legen Sie den Teig auf ein bemehltes Brett,
• kneten und einige Minuten kneten.
• In 2 Portionen teilen und mit Gemüse einfetten
• Butterform (ich habe für einen englischen Kuchen).
• Mit einem Handtuch abdecken und wieder aufstehen lassen
• für 60-90 Minuten.
• 8. Heizen Sie den Ofen auf 190 g
• mit Wasser formen.
• Wir legen beide Formen in die Mitte des Ofens und backen 50-60 Minuten.
• Ich überprüfe die Bereitschaft des Brotes, indem ich auf den Boden des Laibs klopfe.
• Es sollte ein Klingeln zu hören sein.
• Ich entspanne mich auf einem Gitterrost unter einem Handtuch.

Das Gericht ist für

2 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

50-60 Minuten

Hinweis

Leckeres Brot.

[Markusy]

Markusy, schönes Brot und süß hausgemacht und lecker) Danke für die Arbeit

Sehr interessant!!!

[Markusy]

MarkusyIn welchem ​​europäischen Land wird Roggenbrot gegessen? Finnen, Österreicher - ja, aber wer noch?

[Markusy]

Finnen, Österreicher - ja, aber wer noch?

Deutsche, Balten

MarkusySehr interessant, ich habe noch nicht mit Karamell gebacken, ich muss es versuchen!
Konvertieren Sie die Gläser nur, wenn möglich, in Gramm, da sonst alle Gläser unterschiedlich sind und die Gramm genau gleich sind

Deutsche, Balten

Diese ja. Aber ganz Europa isst nur Weizenbrot. Viele scheuen einfach Roggen, sie wollen es nicht einmal probieren. Das Brot ist köstlich, da bin ich mir sicher, aber der Name ist verwirrend.

Ganz Europa isst nur Weizenbrot

Nun, ich wäre nicht so kategorisch. In der Tat wächst in Südeuropa kein Roggen und dort gibt es natürlich keine Gewohnheit für ein solches Brot.
Aber Deutschland, Österreich, Skandinavien, Osteuropa, Roggenbrot und gemischtes Roggenweizenbrot genießen hohes Ansehen, und dies ist, wie Sie sehen, ein beträchtlicher Teil Europas.
Diese Diskussion beeinträchtigt jedoch nicht den Wert des Rezepts. Es ist einen Versuch wert!

In Israel wächst Roggen nicht, da es keinen solchen Winter gibt
und Schnee. Roggen wächst in fast allen nordeuropäischen Ländern.
Die Autorin des Rezepts, Smarad, nannte ihr Rezept so.
Übrigens gibt es in ihrem Buch eine italienische Focacia,
Schwedisches Brot, französische Baguettes. Deshalb ruft so
Ihre Rezepte.
Weißrussland hat seine eigenen Roggenbrotrezepte,
Zeigen der Gebiete, in denen sie geboren wurden.
Und ich habe seit frühester Kindheit ukrainischen Roggen gegessen. Warum wurde es so genannt?

Hinzugefügt am Freitag, den 26. August 2016 um 12:44 Uhr

Ich beneide diejenigen, die Weizenbrot backen.
Aus irgendeinem Grund können wir es nicht essen.
Aber ich freue mich über Ihren Erfolg.
und ich mache mir Sorgen um deine Fehler.
Ich habe noch ein paar Brotrezepte
was ich backe. Ich werde ausstellen

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Kaffee wächst nicht in Italien, die Türkei ist auch nicht der Geburtsort von Kaffee, aber Kaffee ist türkisch, Mailänder. usw. trinken wir ?!
Markusy, ein sehr interessantes Rezept, das Sie ausprobieren müssen, die einzige Frage ist rechtzeitig ...

[SvetaI]

SvetaI,

Jeder hat eine andere Brille

? Gläser, Esslöffel und Teelöffel von der Brotmaschine fast alle haben das gleiche, oder?

MarkusyIch werde bestimmt dein Brot backen. Mir gefällt besonders, dass es auch glutenfrei ist. Natürlich hat er das Recht, "Europäer" genannt zu werden, denn zum Beispiel versuchen in Litauen sowohl die Einheimischen als auch der Neuankömmling, nur ihn zu essen: sehr lecker !! Früher, so weiß ich, wurde gerade ein solches Brot mit Honig und Kümmel, das zu Hause im Dorf gebacken wurde, in der Stadt auf dem Markt nach Gewicht verkauft - und teuer.
Danke für das Rezept!

Gläser, Esslöffel und Teelöffel aus einer Brotmaschine sind fast für alle gleich, oder?

Nein, das ist nicht wahr! Wie groß ist Ihr Messbecher?

In der Weltkulinarik beträgt das Maß CUP = 250 ml.

[Administrator]

Und selbst das, Administrator, nicht wichtig. Denn wenn Sie eine Tasse mit 10-20-30 ml weniger oder mehr einnehmen, ist alles im Rezept immer noch proportional: alles in Gläsern, Esslöffeln oder Teelöffeln. Sie können beliebige Gläser / Löffel von jeder Brotmaschine nehmen, der Anteil wird eingehalten, da das Volumen nicht in Gramm / Milliliter umgerechnet werden muss.

Konvertieren Sie die Gläser nur, wenn möglich, in Gramm, da sonst alle Gläser unterschiedlich sind und die Gramm genau gleich sind

Bitte schön: Menge der Hauptzutaten in einem Messbecher und Messlöffeln

Der Volumenunterschied der Tassen / Gläser, die traditionell in verschiedenen Ländern verwendet werden, um 10-20-30 ml oder mehr kann zu einem signifikanten Gewichtsunterschied führen, zumal das Mehl dort fester oder vollständig luftig und gleichzeitig gestampft werden kann Daß die Gewichtsdifferenz von mindestens einer Zutat um 5% ein völlig anderes Rezept ergibt und dementsprechend der Geschmack des fertigen Produkts, ist es besser, sich auf das Gewicht und nicht auf das Volumen der Komponenten zu konzentrieren.
Andererseits ist das Konzept von "Esslöffel" und "Teelöffel" überall gleich - 15 ml bzw. 5 ml.
Ich war mehr verwirrt über dieses Rezept durch die Pferdedosis Hefe.
Ich habe lange Zeit ähnliches Brot gebacken, und vorher hatte ich immer insgesamt 1 TL dafür. Hefe. Und jetzt backe ich es normalerweise mit Sauerteig
Ich gebe nicht vor, die ultimative Wahrheit zu sein, ich persönlich nehme es nur als bekannte Momente.

[Markusy]

Bitte schön: Menge der Hauptzutaten in einem Messbecher und Messlöffeln

Admin, kann ich diese Informationen verwenden und Brot in x / p Panasonic backen, wenn meine elektronische Waage nicht mehr funktioniert und ich Brot backen möchte, wie gebacken?

Hinzugefügt Freitag, 26. August 2016, 15:31 Uhr

MarkusyIch backe sowohl Weizen als auch Roggensauerteig mit Kümmel, aber häufiger Weizen. Ich werde auf jeden Fall versuchen, dein Brot zu backen. Warum Honig? Wird nicht so schnell abgestanden oder was weiß ich sonst noch nicht?
Den Briten wurde angeboten, das ausgezeichnete litauische Roggenbrot zu probieren, sie lehnten es höflich ab, auch in Frankreich und Dänemark sahen sie es nirgendwo, nur Weizen.

Admin, kann ich diese Informationen verwenden und Brot in x / p Panasonic backen, wenn meine elektronische Waage nicht mehr funktioniert und ich Brot backen möchte, wie gebacken?

Sie können auf Gewichte verzichten Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

Ich habe Messbecher und Löffel, aber ich habe immer alles gemessen
Ihr übliches Glas und Esslöffel, Teelöffel.
Mama hat nie die genaue Menge in ihren Rezepten angegeben
Mehl. Sie sagte - du brauchst so viel Mehl wie du nimmst.
Wir müssen lernen, den Teig zu fühlen. Es kommt mit Erfahrung.
Aber ich streue nie das ganze Mehl wie im Rezept.
Ich füge Portionen hinzu. Weil das Mehl in jedem Land anders ist.
Auch von verschiedenen Firmen. Manchmal kommt es auch auf das Wetter an.

[Markusy]

MarkusyIch backe zwei meiner Lieblingsbrote. Ich berechnete ein Rezept für ein 600 g Brot für meine Panasonic auf ein Gramm. Das Brot war immer großartig, fünf Jahre oder länger. Und plötzlich zeigten die Waagen auch nach dem Austausch der Batterie keine Anzeige mehr. Für mich die Wache!

Ich habe Messbecher und Löffel, aber ich habe immer alles gemessen
Wir müssen lernen, den Teig zu fühlen. Es kommt mit Erfahrung.
Aber ich streue nie das ganze Mehl wie im Rezept.

Ich fühle den Teig, du fühlst den Teig, er, sie, sie fühlen ...
Aber es gibt immer noch viele Hausfrauen im Forum, die den Teig nicht fühlen und nicht bereit sind, Produkte für grobe Experimente wegzuwerfen. - Welche Gläser zu nehmen, wie man sie fest füllt, wie viel Mehl aus der im Rezept angegebenen Menge fehlt ...
Es ist nur so, dass es bei einer solchen Gelegenheit schön wäre, alle Maße auf das Gewicht zu übertragen.

[Olya]

OlyaAlle diese "Fühlen-Übersetzen, Hinzufügen-Schlafen-in-Schlafen" werden seit langem im Abschnitt GRUNDLAGEN DES MISCHENS UND BACKENS behandelt, und zwar in verschiedenen Versionen und Tabellen mit Gewichten und Maßen, Übersetzungen usw. ... seit langem im Forum ... einfach erreichen , Seite INHALT offen ...INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES KNEADENS UND BAKENS"... und was nicht da ist, für alle Fälle von Brot ...

Daher ist es nicht ratsam, den Autor des Rezepts zu zwingen, Gramm-Liter in Tassen umzuwandeln und umgekehrt.
Wir selbst können perfekt damit umgehen.

Dazu müssen Sie mindestens das Volumen des Glases angeben, das für dieses Rezept verwendet wurde.
Es gibt viele Unbekannte in dieser Gleichung.
Daher kann sich herausstellen, dass das, was Sie und ich für Anfänger gemeinsam haben, ein falscher Brief ist.
Ich erinnere mich an mich selbst, als ich mich entschied, Brot zu backen. Wie viele Informationen ich geschaufelt habe, habe ich gebeten, meine Freunde zu sehen, aber mein erstes Brot kam immer noch hässlich heraus. Dies trotz der Tatsache, dass Hefekuchen ich zu dieser Zeit mit einem Knall hatte.
Ich mache mir also keine Sorgen um mich selbst: girl_haha: und nicht um dieses spezielle Rezept. Ich verstehe nur, wie viel einfacher es ist, wenn es klare Maßnahmen gibt.

Ich war schon lange nicht mehr im Forum. Ich konnte kein Brot backen.
Ich habe jetzt Messbecher und Löffel gekauft.
Wenn das Rezept Gewicht enthält, gebe ich Gewicht.

Ich wog das Mehl in meinen Gläsern und stellte fest, dass dies nicht richtig war.
Jedes Land hat sein eigenes Mehl mit seinem eigenen Gluten und wiegt
ein und dieselbe Portion auf unterschiedliche Weise. Ich habe mich vergewissert, als ich jemandes Rezept genommen habe
Brot und mein Teig erwiesen sich als flüssig, aber ich weicht nicht vom Rezept ab.
Wenn eine Tasse geschrieben ist, sollte einfach alles nur damit gemessen und nicht verändert werden.
Zum Beispiel gibt die irische Konditorin Rachel Allen alle Rezepte in Tassen,
nimmt gemessen, wie wir verkaufen.