Sauerteigweizenbrot mit Dinkelmehl

Vasilisa, danke, wunderbares Brot!
Für mich war es das erste Brot mit Dinkel und sogar das erste mit Sauerteig! Der Geschmack ist sauer, aber gibt es Möglichkeiten, ihn zu reduzieren? Die Krume ist fein, porös, nur das Brot stellte sich als niedrig heraus, ungefähr 7 cm. In der Form stieg es gut auf, aber sobald es auf Papier gedreht wurde, schwebte es sofort ... Beim Kneten fügte ich mehr Mehl hinzu, sonst qualifizierte sich der Inhalt der Schüssel nicht für den hohen Titel "Kolobok". nicht gezeichnet
Jetzt zerbreche ich mir den Kopf: Wenn Sie noch mehr Mehl hinzufügen, nehmen die Poren ab, die Dichte nimmt zu, aber die Form bleibt erhalten. Oder vielleicht habe ich etwas anderes falsch gemacht, bin nicht aufgestanden, habe übernachtet oder etwas anderes, was ich falsch gemacht habe?
Ich habe auch ein Foto, wie man sie setzt ...