Weizenbrot, Vollkornbrot, mit Kokosflocken (basierend auf "Fluffy")

Weizenbrot, Vollkornbrot, mit Kokosflocken (basierend auf "Fluffy")

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Opara	400 v
Wasser	210 ml.
Vollkornweizenmehl	500 v
Salz	1,5 TL.
Zucker	3 EL. l.
Ghee Butter	3 EL. l.
Kokosflocken (mit einer Rutsche)	2 EL. l.
OPARA:
Anlasser	50 g
Wasser	175 ml.
Weizenmehl	175 g

Kochmethode

• Starten Sie einen Teig, lassen Sie ihn zu einem Zustand des Absinkens kommen. warm.
• Als nächstes kneten Sie den Teig. Zum Anheben an einen warmen Ort stellen, bis sich das Brötchen verdoppelt hat.
• Nach Ablauf der Zeit das Brot formen, in eine Form geben und je nach Raumwärme 60-90 Minuten gehen lassen.
• Im Ofen in Form eines Deckels backen, nachdem das Werkstück mit Wasser bestreut und Schnitte gemacht wurden.
• Der Ofen wird 15 Minuten lang auf 240 ° C erhitzt.
• Nehmen Sie als nächstes den Deckel ab und lassen Sie das Brot im Ofen, bis es bei 180 ° C bräunt.
• Auf einem Rost in einem Handtuch abkühlen lassen.

Können Sie klarstellen: 400 g Sauerteig oder 400 g Sauerteig? Wenn der Teig, wo ist dann der Sauerteig? wie viel? Warum? Lassen Sie uns das Rezept für dieses köstlich attraktive Brot klarstellen. Ein Wort - schön !!!

Die Kanons des Sauerteigbackens erfordern möglicherweise einen besonderen Ansatz und die Einhaltung besonderer, verbindlicher Regeln. ABER ... als Gritsa - in jeder Hütte gibt es Rasseln))
Deshalb sage ich Ihnen - ich mache das - abends nehme ich das Glas mit der Vorspeise aus dem Kühlschrank und lasse es ein paar Stunden aufwärmen. Dann schütte ich die gesamte Masse aus der Dose in einen Behälter, in dem der Teig geknetet wird (ich messe nicht mit Löffeln, wie viel da ist, ich schaue nur auf die Höhe des Niveaus in der Dose).
Zum Beispiel hatte die Bank eine Höhe von 2 cm. (Denken Sie daran)))
Nun, es war ein Sprichwort, jetzt ist es selbst ein Märchen - nach dem Rezept brauche ich 400 g Teig. Ich messe 200 ml aus. Wasser, gießen Sie es in den Starter, schlagen Sie es in die Emulsion. Mit einer Skala messe ich das für 100% Hydratation eingestellte Mehl ab - also 200 g. Ich mische es mit einem Holzspatel in die Emulsion. Ich decke den Behälter mit einem Silikondeckel ab und lasse ihn bis zum frühen Morgen auf dem Tisch. Um 5-6 Uhr ist die Masse bereits fermentiert und Spuren des Beginns des Absinkens sind sichtbar. In diesem aufregenden Moment nehme ich einen sauberen Löffel und lege den gleichen 2-2,5 cm in das Starterglas. Genauigkeit ist nicht so wichtig. Und dann die Charge ...
Vielleicht sind meine Handlungen nicht korrekt, aber das Ergebnis passt mir ganz gut))))))))) Verzeihen Sie die Grautöne des Dorfes.

Die Kanons des Sauerteigbackens erfordern möglicherweise einen besonderen Ansatz und die Einhaltung besonderer, verbindlicher Regeln. ABER ... als Gritsa - in jeder Hütte gibt es Rasseln))

Es geht um die Kanons des Rezepts. Wir haben auch unsere eigenen Rasseln. Wenn es sich um Sauerteigbrot handelt, sollte die Liste der Zutaten Sauerteig enthalten. Und hier ist sie nicht. Also kläre ich. Das ist der Job. )))
Vielen Dank für die Klarstellung, jetzt passte alles zusammen.

[Vika]

Vika, obwohl so, wenn Sie schauen ... was ist der Unterschied zwischen Sauerteig und Teig? Die Flüssigkeitszufuhr ist gleich, nur das Volumen ist unterschiedlich.
Sogar der Starter ist eins zu eins mit ihnen, nur ist es noch weniger)))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, NataschaEs gibt einfach Regeln für die Herstellung von Rezepten. Diejenigen, die mit dem Sauerteig nicht vertraut sind, werden nicht auf das Rezept eingehen.

Es gibt einfach Regeln für die Herstellung von Rezepten.

Ich bin nicht empört, ich bin für die Regeln. Meine Frage ist rhetorisch))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, NataschaKorrigieren Sie einfach das Rezept, woraus der Teig besteht und das ist es (Mehl, Wasser, Hefe, wie viele Gramm).

Hefe

Es gibt absolut keine Hefe))