Weizenbrot mit Getreide (im Ofen)

[Kneten Sie den Teig nicht mit den groben Körnern (die Körner brechen das Gluten)]

Weizenbrot mit Getreide (im Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizengrütze *	50 g.
Wasser	125 g.
Salz	2d.
Für den Test:
Weizenmehl (für Männer 1s)	425 g.
Trockenhefe	5d.
Salz	8d.
Zucker	23g.
Milchpulver	23g.
Pflanzenöl**	23g.
Wasser 50C	215 g.

Kochmethode

• Gießen Sie die Körner mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu, bringen Sie sie zum Kochen, decken Sie sie ab und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten oder besser länger quellen. Dann abkühlen lassen. Im Laufe der Zeit wird das Wasser vollständig vom Getreide aufgenommen:
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• Inzwischen 150g. Mehl, mit Hefe und Milchpulver mischen, 215 g einfüllen. heißes Wasser (50c) und rühren. 10 Minuten einwirken lassen.
• Gießen Sie Salz, Zucker, Butter, 75 g. Mehl und 4 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen.
• Gießen Sie den Rest des Mehls (200 g) ein und kneten Sie den Teig 5 Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit, bis er glatt ist und Anzeichen einer Glutenentwicklung aufweist. Der Teig ist von mittlerer Konsistenz.
• Dann die gedämpften Krümel hinzufügen und einige Sekunden lang glatt rühren. Kneten Sie den Teig nicht mit den groben Körnern (die Körner brechen das Gluten)... Der Teig wird weich und klebrig.
• Den Teig auf den Tisch legen und stark mit Mehl bestreuen. Eine Kugel formen, mit Mehl bestreuen, mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
• Als nächstes verteilen Sie den Teig mit Ihren Händen in einem Rechteck, falten Sie in drei. Den entstandenen Streifen rollen, in eine gefettete Form geben, mit Mehl bestreuen, mit einem Handtuch abdecken und 50-60 Minuten gehen lassen. Hierbei ist darauf zu achten, dass der Teig nicht um mehr als 2-3 Rubel zunimmt. Der Autor rät, in der Kälte zu stehen, "Da die Körner im Teig (= Vitamine + gebraute Stärke) die Hefe stark stimulieren und die Rohlinge selbst bei 22-25 ° C stark anschwellen"... Meine Temperatur war 25 ° C. Das Proofing dauerte genau eine Stunde.
• Dann die Form in einen kalten Ofen stellen, 200 ° C (Konvektion 180 ° C) einschalten und 40 Minuten backen. Ich habe die letzten 10 Minuten ohne Schimmel gebacken. Lassen Sie das Brot noch 10 Minuten im Ofen.
• Eine Stunde auf einem Rost abkühlen lassen und erst dann schneiden.
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• Dünne Kruste, die empfindlichste Krume. Sehr lecker!!! Und nicht lästig !! Empfehlen.

Hinweis

* Als Streusel habe ich Artek-Weizengrütze verwendet:

Grundsätzlich können beliebige Körner verwendet werden. Die Firma "Belovodye" hat viele davon.

** Im Originalrezept empfiehlt der Autor die Verwendung von "Gemüseschmalz"

Modernes Pflanzenfett ist wie Margarine, dh eine Mischung aus Pflanzenölen, flüssig mit Kunststoff, aber völlig ohne Geschmack und Aroma (desodoriert) und völlig ohne Flüssigkeit in der Zusammensetzung (in Margarine bis zu 20 Gew .-% oder mehr - Wasser oder Milch oder Serum). In weicher Plastikform in den Teig mischen (nicht ertrinken), dann beim Schlagen mit diesem Fett in Plastikform eine prächtige Masse erhalten, auf deren Grundlage der Teig dann geknetet wird. Und das Brot wird dementsprechend mit einer einzigartigen Porosität erhalten.

Es ist diese Art von Fett, die hier ein Geheimnis ist, weil es in der Fabrik zu einer Masse gepeitscht wird, die mit unzähligen mikroskopisch kleinen Luftblasen gefüllt ist. Sie werden dann der Kern zukünftiger kleiner und sogar Poren im Brot sein.

Leider haben wir keinen solchen Reichtum im Angebot, deshalb habe ich unraffiniertes Sesamöl verwendet.

Rezept von LJ Luda 🔗Ich kann nicht aufhören zu danken !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, wunderbares Brot!
Sie brachte das Rezept in die Mülleimer. Ich muss mir die Grütze im Laden ansehen!

[Manyash]

Manyash, Vielen Dank!
"Artek" wird überall verkauft. Aber in Belovodye sehen Sie mehr 🔗

Oksana, es ist eine gute Form. und ich habe Sauerteigbrot mit Getreide.

[Omela]

Omela wie du mich glücklich gemacht hast! Dies ist kein Brot, sondern nur ein Traum! Ich habe einen wunderbaren Hartweizengrieß gekauft.Es gibt keine Möglichkeit zu mahlen. Und hier ist übrigens Ihr wunderbares Rezept. Ich danke dir sehr!

Und vor allem glücklich mit 23 Gramm Zucker und Milchpulver. Das bedeutet Milchschule

[Vasilisa]

Vasilisa, Brot - schöner Anblick !!!

CremigIch werde mich freuen, wenn ich das Brot mag !! Auch ich habe heute in Belovodye anders gekauft, mit Kleie, Weizenkeimen und Hafer-Roggen-Gerste

[Ksyusha]

Ksyushaund wenn Sie den Teig in einer Brotbackmaschine kneten, wie viele Minuten vor dem Ende des Knetens fügen Sie die Körner hinzu?

Und Belovodye ist sho und wo?

[Ksyusha]

Ksyushaund wenn Sie den Teig in einer Brotbackmaschine kneten, wie viele Minuten vor dem Ende des Knetens fügen Sie die Körner hinzu?

ManyashGanz am Ende der Charge denke ich, dass 3 Minuten ausreichen sollten.

ManyaBelovodye ist eine Firma. Ich habe den Link oben gegeben. Die Website enthält Adressen der Geschäfte, in denen sie verkauft wird. Ich habe es im Danilovsky-Kloster genommen.

Mistletochka, Ksyusha - Ich habe einen Bericht. Sehr aufrichtiges Brot kam heraus. Ich habe auch nicht nur Pflanzenöl hinzugefügt, sondern auch eine Mischung (es gibt eine Mischung aus Leinsamen, Sesam und etwas anderem). Und so eine fröhliche Farbe stellte sich heraus. Ich möchte auch Maiskörner und Reis anstelle von Weizen probieren.

[Ira]

IraIch bin froh, dass mir das Brot gefallen hat !! Aber ich sehe die Bilder nicht.

Ich bin Lena.
Und das Foto scheint sichtbar zu sein.

[Lena]

Lena, (Was hat mich plötzlich zu Ira gezogen ???) Jetzt kannst du sehen !!! Schönes Brot stellte sich heraus!

[Ksyusha]

Wie habe ich so ein Brot vermisst?
Ksyusha, zu Lesezeichen weggenommen.

[Marish]

Marish,

Ksyusha! Nun, ich kann mich nicht von deinem Brot losreißen. Nun, ich mag ihn sehr. Und so weiter Sandwiches.

Hier diesmal mit Maiskörnern. Es ist sehr gut geworden. Und mein Öl passt hier sehr gut. Lecker - unwirklich.

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[Lena]

Lenawas für ein Brot !!! Ja, ich mag es auch wirklich !!!

[Omela]

Omela,
Vielen Dank für das Rezept))
Ich habe es mit mehr als einem Weizenkorn gemacht, aber auch Yachka und Mais eingeweicht ... der Mais war nicht sehr geschwollen, es war hart, aber der Geschmack ist immer noch ausgezeichnet
im Hauptmodus in Panasika geknetet, Backwaren im Ofen

[Katko]

KatkoIch bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat. Und Maiskörner sind hart, es muss mehr rechtzeitig gekocht werden.