Foie Gras und Feigen Crème Brûlée

Foie Gras und Feigen Crème Brûlée

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Küche: Französisch

Zutaten
Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber	80-100 g
Eigelb	2 Stk
Sahne 33% Fett	150 ml
frische Feigen	2-3 Stk
Cognac	3-4 Kaffees l
brauner Zucker zum Bestreuen	1 Teelöffel
Salz Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

• 
• 1. Die Foie Gras in kleine Würfel schneiden, fest in Folie einwickeln und 7-10 Minuten in ein Wasserbad stellen - die Leber sollte sich nur geringfügig verfärben, aber nicht schmelzen.
• 2. Die Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, die Foie Gras-Stücke hinzufügen und mit einem Schneebesen umrühren, bis sie vollständig aufgelöst sind. Leicht abkühlen lassen.
• 
• 3. Die Hälfte der Feigen in Würfel schneiden und auf den Boden einer Auflaufform legen. Gießen Sie einen Löffel Cognac in jede Form.
• 
• 4. Das Eigelb mit einem Schneebesen mit Salz und Pfeffer schlagen. Mit der cremigen Mischung kombinieren und in Formen gießen. 30 Minuten in ein Wasserbad stellen. Der Behälter, in dem die Crème Brûlée gebacken werden soll, muss bis zur halben Höhe der Formen mit sehr heißem Wasser gefüllt werden.
• 
• 5. Die fertige Crème Brûlée aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann die Scheiben der restlichen Feigen darauf verteilen, leicht mit braunem Zucker bestreuen, dann den Zucker mit einem speziellen Brenner goldbraun karamellisieren oder nicht länger als eine Minute unter einen stark erhitzten Grill stellen.
• 

Das Gericht ist für

3-4 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

etwa 1 Stunde

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Beim Zusammenstellen eines Neujahrsmenüs versuche ich, Gerichte auszuwählen, die nicht viel Zeit für die Zubereitung benötigen. Diese Vorspeise ist schnell und einfach zuzubereiten. Es kann am Vortag gekocht werden, indem vor dem Servieren nur eine Karamellkruste hergestellt wird, was genau fünf Minuten dauert.
Frische Feigen sind im Dezember nicht immer erhältlich. Deshalb koche ich mit unserem üblichen Ruckeln. Es ist besser, solche Feigen vorher mit Cognac zu gießen - 2-3 Stunden vor Beginn des Kochens.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

[Yachthafen]

Yachthafen, interessantes Rezept, danke!

Lassen Sie mich Ihnen sagen, wo wir Foie Gras gekauft haben?

[Administrator]

Administrator,
Tatyan, es steht in unserem Supermarkt zum Verkauf, kostet aber irgendwie unmenschlich

[Administrator]

Administrator,
Tatyan, es steht in unserem Supermarkt zum Verkauf, kostet aber irgendwie unmenschlich

Ich werde gehen, ich werde einen Blick in Spare werfen, vielleicht sind wir über die Menschheit erschienen - in Paris ist frisch gekochtes Foie Gras alles andere als menschlich wert, was ich nicht einmal zum "Behandeln" mitgebracht habe, die Kröte lebte in mir

[Administrator]

Administrator,
Hast du es versucht? Wie unterscheidet es sich von anderen? Foie grau Leber?

Twist,
Wir verkaufen keine Foie Gras mit solchen Steaks. Aber ich muss es auch versuchen

[Tanya]

TanyaIn Supermärkten "Silpo" verkaufen wir ständig. In der Region Iwano-Frankiwsk gibt es ein Unternehmen, das Gänse züchtet und Foie Gras auf den Markt bringt. Es wird kein Eis verkauft, in einer Wärmeverpackung mit kurzer Haltbarkeit - in Form von Steaks und ganzen (von einer Gans). Das Ganze wiegt mehr als ein Kilogramm und Steaks sind 200-300 Gramm.

[Twist]

Twist, exquisites Rezept!
Ich habe einmal eine Ernährungsumstellung aus einem französischen Buch vorgenommen, für "Menschlichkeit" anstelle von Foie Gras habe ich Hühnerleber genommen
Aber es gab keine Feigen. Mit Feigen - definitiv schmackhafter !!!

[Administrator]

Administrator,
Hast du es versucht? Wie unterscheidet es sich von anderen? Foie grau Leber?

Nein, ich habe es nicht versucht. Sie ist nicht mit Sandwiches zu verkaufen. Und um es in einem Geschäft in Paris zu probieren, musste ich ein kleines Päckchen kaufen und es hier im Laden am Tisch probieren - aber die Kröte erwürgte mich an dem Päckchen, aber ich kann mich nicht als gierig betrachten

Ich werde hier auf die Leber warten, plötzlich werden sie sie zusammen mit Froschschenkeln bringen, sie stehen hier zum Verkauf

Marina, hier gehe ich, um zu sehen, was es Neues gibt, und Stolz nimmt mich für uns, für dich! Alles in Bewunderung! Du bist so toll!
Immerhin, der Name, vor dem Hosh Angst machen wird, und Sie haben genommen und gezeigt, wie einfach es ist!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Mädchen, ich freue mich, dass das Rezept interessant ist!

In unserem Supermarkt wird es verkauft, aber es kostet irgendwie unmenschlich

Das Steak, das ich gekauft habe, hat mich 36 Gramm gekostet. - Ich weiß nicht wirklich, wie viel es in Rubel ist. Die Hälfte ist noch übrig - ich werde anders kochen.

Hast du es versucht? Wie unterscheidet es sich von anderen Foie Grey Leber?

Es schmeckt anders als alle Arten von Leber und sehr viel.

[Arochka]

Arochka, Vielen Dank! Du hast mich wirklich in Verlegenheit gebracht

[Das Steak, das ich gekauft habe, hat mich 36 Gramm gekostet. - Ich weiß nicht wirklich, wie viel es in Rubel ist. Die Hälfte ist noch übrig - ich werde anders kochen.Es schmeckt anders als alle Arten von Leber und sehr viel.]

Das Steak, das ich gekauft habe, hat mich 36 Gramm gekostet. - Ich weiß nicht wirklich, wie viel es in Rubel ist. Die Hälfte ist noch übrig - ich werde anders kochen.
Es schmeckt anders als alle Arten von Leber und sehr viel.

Marish ist ein sehr interessantes Rezept, und nur aus Neugier möchte ich es versuchen. In welchem ​​Geschäft verkaufen Sie so kleine Portionen Foie Gras ...

[Lena,]

Lena, Du lebst in Kiew, habe ich richtig verstanden?
Schauen Sie sich "Silpo" auf Kontraktovaya an, auf der anderen Seite, wo sich "Coffeehouse" befindet. Es gibt fast das gesamte Sortiment - Foie Gras, Gänsebeine und Gänsebrüste. Fabrikverpackung, alle Inschriften sind auf Ukrainisch (ich habe dort importierte gesehen, aber für ganz anderes Geld).
Ich nehme nicht an zu sagen, dass jeden Tag alles da ist - aber die Lieferung erfolgt regelmäßig. In Zaporozhye - einmal pro Woche. Wahrscheinlich machst du das Gleiche.

[Twist]

Twistwas für ein Vergnügen! Wie exquisit! Ich werde versuchen, mit uns nach mindestens ein paar Foie Gras zu suchen, während die Feigen da sind.
Und wenn frische Feigen gefroren sind, leidet sie dann stark?

[Lena,]

Lena, Du lebst in Kiew, habe ich richtig verstanden?
Schauen Sie sich "Silpo" auf Kontraktovaya an, auf der anderen Seite, wo sich "Coffeehouse" befindet. Es gibt fast das gesamte Sortiment - Foie Gras, Gänsebeine und Gänsebrüste. Fabrikverpackung, alle Inschriften sind auf Ukrainisch (ich habe dort importierte gesehen, aber für ganz anderes Geld).
Ich nehme nicht an zu sagen, dass jeden Tag alles da ist - aber die Lieferung erfolgt regelmäßig. In Zaporozhye - einmal pro Woche. Wahrscheinlich machst du das Gleiche.

Danke, ich werde kommen und sehen, was da ist

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Vielen Dank für eine solche Bewertung!

Und wenn frische Feigen gefroren sind, leidet sie dann stark?

Gefroren ist gut für dieses Rezept. Es ist nur besser, dichte, leicht unreife Früchte (reif, ich fürchte, "schweben") zu nehmen und sofort in halbe Ringe mit einer Dicke von etwa 0,5 cm zu schneiden und dann einzufrieren.

Danke, ich werde kommen und sehen, was da ist

Lena, Viel Glück!

Ich werde versuchen, es einzufrieren. Und ich werde mit uns nach Foie Gras suchen. Es war einmal ganz gefroren. Sie können einmal im Jahr in den Urlaub pleite gehen

Zustimmen. Im Urlaub wollen Sie etwas "so". Lass es nur ein bisschen sein.

Und ich brauche noch, wie in "Gefangener des Kaukasus" - einen Toast in drei Exemplaren. Insgesamt mache ich nicht nur für mich, sondern auch für meine Mutter und Schwiegermutter etwas Besonderes. Dafür nennen sie mich "Mama" "Mama wird kommen und etwas Leckeres mitbringen."

Nun, wer wollte Kommissar Gremium Gänseleber?



DUCK LIVER Scheiben "BEREIT ZUM BRATEN" 350 GR

Hersteller: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Herstellerkürzel:
Gewicht: 350 ml / g.
Preis: 2.250 Rubel.

Oder ist dort gefroren

Hersteller: Frankreich
Artikel: 565
Gewicht: 1000 ml / g.
Preis: RUB 3.150

all die Kleinen -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Also haben wir so etwas ... Preis natürlich, aber Sie können eine Freundin zum Kaufen anklopfen Nalopopam

Das Steak, das ich gekauft habe, hat mich 36 Gramm gekostet. - Ich weiß nicht wirklich, wie viel es in Rubel ist.

Mit unserem Geld - fast 3 Kopeken, 154 Rubel. Oder 5,5 U-Bahnfahrten. Foie Gras zieht überhaupt nicht ... und zieht im Allgemeinen an nichts. Wir haben solche Preise leider nicht ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Also haben wir so etwas ... Preis natürlich, aber Sie können eine Freundin zum Kaufen anklopfen Nalopopam

Nein, Sie müssen einen Freund finden, der Gänse züchtet.
Immerhin verkaufen die Märkte Gänse? Bieten Sie ihnen an, die Gans zu füttern ...Was soll es ihnen in solchen Fällen geben? Mais ... oder ... ich weiß nicht ...
Und dann kaufen ... eine Leber.

Ich habe eine Spannung mit solchen Freunden. Ich habe im Fernsehen gesehen, wie diese Gänse gefüttert werden - Horror! Sie öffnen ihre Schnäbel, füllen sie gewaltsam mit Mais und halten sie an ihren Köpfen, bis alles versagt ...

🔗
Mädchen, wir haben auch einen himmelhohen Preis für Importe. Obwohl der Preis für ein Produkt eines einheimischen Herstellers (wie oben erwähnt, dies ist die Region Iwano-Frankiwsk) nach unseren Maßstäben nicht gering ist - 241 gr. pro kg. Zum Vergleich: Ein Kilogramm gutes Rindfleisch kostet heute 50-55 Gramm. Hier habe ich fast 37 Gramm für 150 g bezahlt. Eine ganze Leber von einer Gans zieht mindestens 1,2-1,3 kg - denken Sie sorgfältig nach, bevor Sie kaufen. Aber so ein kleines Stück für den Urlaub ist ganz schön.
Ich habe lange darüber nachgedacht, ob ich dieses Rezept aufgrund der Spezifität der Hauptzutat ausstellen soll. Trotzdem ging sie eine Chance ein.

Marisha, was für ein guter Kerl du bist - ein wunderbares Neujahrsrezept !!!
Ich habe es auf mein Neujahrsmenü gesetzt.
Natürlich sind die Kosten überhaupt nicht "menschlich", aber die Neujahrsfeiertage sind es wert!
Danke, Marishka!

Dies bedeutet, dass wir Foie Gras aus Kiew abonnieren werden. Mein Sohn liebt es zu reisen und alle möglichen Leckereien mitzubringen. Ich werde ihm die Richtung für das neue Jahr geben

[Marishik]

Marishikund vielen Dank für eine solche Bewertung des Rezepts !!!

Ich habe es auf mein Neujahrsmenü gesetzt.

Das hoffe ich wirklich. was Du möchtest!

[Irina]

Zitat
Also werden wir Foie Gras aus Kiew schreiben

IrinaIch denke das ist durchaus machbar.

Ich habe die Feigen für alle Fälle eingefroren. Und ich habe erfahren, dass wir dieses Jahr ab dem 27. Dezember Neujahrsferien haben. Wenn ich möchte, kann ich mich wieder an NG wenden.

Bieten Sie ihnen an, die Gans zu füttern ... was soll sie in solchen Fällen füttern? Mais ... oder ... ich weiß nicht ...

Beleidigt werden Gänse für gute Foie Gras mit Walnüssen gefüttert. Daher ist der Preis hoch.

Marina, danke für das Rezept! Ich habe es bewundert, ich fürchte, ich werde es nicht wagen, es zu wiederholen. Ja, und Sie werden tagsüber keine Gänseleberpastete mit Feuer bei uns finden. Sie können jedoch an einer Hühnerleber üben. Und ich habe keinen Brenner. Im Allgemeinen werde ich mich nicht über das Gericht lustig machen!

Nun, dies ist, wenn sie für königliche Küche oder in Restaurants mit Michelin-Sternen verkauft werden. Und der Rest, für den "Massen" -Gourmet, wird mit Mais gefüttert.

Nun, dies ist, wenn sie für königliche Küche oder in Restaurants mit Michelin-Sternen verkauft werden. Und der Rest, für den "Massen" -Gourmet, wird mit Mais gefüttert.

Es ist dann nicht klar, warum die Leber bei einer Gans so wächst. Schließlich entwickeln sie aus Nüssen eine Fettleberdysplasie und mischen wahrscheinlich Hormone mit Mais. Mädchen, aber das hat nichts mit dem Gericht zu tun! Das ist so, wenn ich laut nachdenke, vielleicht habe ich nicht recht!

Ich fürchte, die Hühnerleber schmilzt nicht in der Sahne. Müssen es wahrscheinlich mischen

Natürlich wird es sich nicht zerstreuen, also mahlen Sie es!

Nun, wer wollte Kommissar Gremium Gänseleber?

: ohnmächtig: Danke, nicht. Besser eine Gans kaufen und in Äpfeln für das gleiche Geld braten. "Die Kollektivfarm ist freiwillig."

Wir diskutieren Rezepte, nicht die Ehrlichkeit der Hersteller! Wenn wir über die zweite sprechen, ist es natürlich besser, alles selbst aufzuziehen und die gleichen Gänse, Hühner, Kühe, Ziegen usw. zu züchten!

beschlossen, lass uns nach Selpo gehen!

Marisha, hier sind einige interessante Fakten über die Gänseleber, wenn Sie kopieren und unter das Rezept stellen möchten: Foie Gras - Foie Gras - Foie Gras und ein Symbol für gastronomischen Chic - gilt als Erfindung französischer Köche, weil es ein Attribut von Luxus und ein traditionelles Weihnachtsgericht in Frankreich ist. Tatsächlich erbten die Franzosen das Rezept für dieses köstliche Gericht nur von den Römern, die es von den Juden lernten, und sie wiederum von den Ägyptern. Vor ungefähr 4.000 Jahren bemerkten die Ägypter, dass Gänse und Enten, die über das Niltal nach Norden ziehen und sich ausruhen und erfrischen, bevor der lange Flug von Feigen, der in diesen Ländern reichlich vorhanden ist, schmackhaftere Lebern hat als Hausgänse.Um den gleichen Effekt bei Geflügel zu erzielen, begannen die Ägypter, Gänse und Enten mit Feigen zu füttern. Außerdem taten sie dies mit Gewalt. Um eine große, saftige, weiche und fettige Leber zu erhalten, mussten die Vögel über mehrere Wochen große Mengen Feigen fressen. Diese Technologie wurde von den Juden übernommen, die damals in Ägypten lebten. Da die Religion ihnen verbietet, Schweinefett und Butter zum Braten zu essen, züchteten sie auf diese Weise Gänse für Fett, aber nicht für ihre Leber. Bis zum 19. Jahrhundert galt die Gänseleber als nicht koscher, und jüdische Geflügelställe verkauften sie gewinnbringend. Von den Juden ging die Technologie der Geflügelfütterung auf die Römer über, und Gänseleberpastete wurde zu einem der Lieblingsgerichte der Antike.

Foie Gras aus Gänseleber (Oie) hat einen verfeinerten cremigen Geschmack und eine weichere Konsistenz als Entenleber (Canard), die ein ausgeprägtes Moschusaroma und einen ausgeprägten Geschmack aufweist. Die Debatte darüber, wessen Leber am besten für Foie Gras geeignet ist, dauert seit den Tagen von Plinius an. Entenleber wird heute bevorzugt, da ihre Produktion wirtschaftlicher ist. Etwa 90% der Foie Gras werden heute aus Entenleber hergestellt.

Gänseleber - Foie GrasFoie Gras bedeutet wörtlich übersetzt aus dem Französischen "Fettleber". Nur wenige wissen, dass das Wort "Leber" im Französischen (und in anderen Sprachen der romanischen Gruppe) vom lateinischen Wort für Feigen (Feigen) abgeleitet ist. Der lateinische Name für das Gericht "Jecur Ficatum" (aus Feigen gewonnene Leber) wurde zu "Ficatum" abgekürzt, was auf Französisch "foie" wurde. Wir können sagen, dass sich der Name Foie Gras heute nicht rechtfertigt, da Vögel anstelle von Feigen mit gekochtem Mais und sogar mit Mischungen aus Sojabohnen und Vitaminpräparaten gefüttert werden.
Sie füttern also keine Gänse mit Nüssen, sondern Feigen.
Ich kaufte auch eine Leber in einem Gemischtwarenladen in der Nähe meiner Tochter in Kharkov -

[Lenochka]

Lenochka, wie interessant!!! Das übliche Klischee, Foie Gras einfach als französische Delikatesse wahrzunehmen, lässt viel hinter den Kulissen zurück. Ich habe es mit großem Interesse gelesen. Vielen Dank!
Aber wenn wir jeden Tag kochen, denken wir praktisch nicht daran, dass viele Gerichte und Produkte praktisch Teil der Menschheitsgeschichte sind.

Ich kaufte auch eine Leber in einem Gemischtwarenladen in der Nähe meiner Tochter in Charkow

Ich bin froh, dass der Kauf ein Erfolg war!

[Lenochka]

Lenochka, wie interessant!!! Das übliche Klischee, Foie Gras einfach als französische Delikatesse wahrzunehmen, lässt viel hinter den Kulissen zurück. Ich habe es mit großem Interesse gelesen. Vielen Dank!
Aber wenn wir jeden Tag kochen, denken wir praktisch nicht daran, dass viele Gerichte und Produkte praktisch Teil der Menschheitsgeschichte sind.
Ich bin froh, dass der Kauf ein Erfolg war!

Es gibt wenig zu tun, um es zu versuchen

Gänse werden also nicht mit Nüssen gefüttert, sondern mit Feigen.

Eine schöne Legende.

Es gibt wenig zu tun, um es zu versuchen

Ich werde meine Fäuste behalten. Viel Glück!

Eine schöne Legende.

Vielleicht eine Legende, aber die Tatsache, dass sie jetzt mit Mais gefüttert werden, ist sicher

Wenn die Gänse jetzt mit Feigen gefüttert würden, wäre es beängstigend, sich vorzustellen, wie viel das Endprodukt kosten würde.

Wenn die Gänse jetzt mit Feigen gefüttert würden, wäre es beängstigend, sich vorzustellen, wie viel das Endprodukt kosten würde.

Genau, gerade das Bild bewundert

Genau! Oder vielleicht würden sie solche Bauernhöfe in touristische Routen einbeziehen und Geld für die Gelegenheit nehmen, einer Gans persönlich ein paar Feigen zu füttern.

Wenn die Gänse jetzt mit Feigen gefüttert würden, wäre es beängstigend, sich vorzustellen, wie viel das Endprodukt kosten würde.

Es ist nur so, dass Feigen dort, wo solche Gänse ursprünglich gefüttert wurden, nicht Mangelware waren.

Ich habe die Feigen für alle Fälle eingefroren. Und ich habe erfahren, dass wir dieses Jahr ab dem 27. Dezember Neujahrsferien haben. Wenn ich möchte, kann ich mich wieder an NG wenden.

Ich melde mich! Feigen einzufrieren ist keine gute Idee. Heute habe ich angefangen Ficattolu zu backen, ich habe mich entschieden gefrorene Feigen zu nehmen. Aufgetaut. Als sie anfing zu schneiden, stellte sich heraus, dass er sehr schlaff war, außerdem war das Innere braun und hässlich. Jetzt steht es im Ofen, der Tropfen ist ganz stark. Ich denke, dass es bis Neujahr besser ist, getrocknet zu sein.Eis verliert völlig sein Aussehen. Zwar hat sich der Geschmack kaum verändert, nur eine schwer fassbare Note, die frisch ist, ist verschwunden.

[Irina]

IrinaIch habe bereits gefrorene Feigen geschnitten - in halbe Ringe und Viertel. Beim Backen (Kuchen, Muffins usw.) verwende ich es ohne Auftauen.