Schwarzbierbrot mit Kleie

Schwarzbierbrot mit Kleie

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Grobes Mehl (Belovodye)	2 2/3 Tassen minus 2 EL. l.
Roggenmehl	3/4 Tasse minus 2 EL. l.
Bier dunkel	1/2 Tasse
Starke Teeblätter	1/2 Tasse
Salz	1 1/2 TL
Zucker (Fruktose, Honig)	1 Esslöffel. l.
Öl (Senf)	1 Esslöffel. l.
Trockenhefe	1 Teelöffel
Weizenkeimflocken (wenn nicht - kann durch Kleie ersetzt werden)	1 Esslöffel. l.
Malz	2 EL. l.
Agram	2 TL
Panifarin	2 EL. l. (5 TL können sein)
Gemahlener Koriander	2 EL. l.
Optional: Kefir, Buttermilch, Ayran, Naturjoghurt oder gebackene Milch (Ich habe alle Optionen ausprobiert, jedes auf seine Weise lecker)	1/2 Tasse

Kochmethode

• Ich habe das hier veröffentlichte Rezept als Variation des dänischen Bieres von Panasonic zugrunde gelegt. Darin wurde Weißmehl durch grobes Mehl ersetzt, ich ersetzte das Wasser durch halb starken schwarzen Tee und halb Kefir (irgendwie hatte ich Ayran, es ist salzig, also reduzierte ich Salz um ein Drittel), ich ersetzte auch 2 Esslöffel Roggenmehl durch Roggenflocken , 2 Esslöffel Grobmahlen - auf die Kleie und 1 EL hinzugefügt. l. Keimflocken von Weizen. 3 EL hinzugefügt. l. Malz, 2 TL. Agram und 2 EL. l. Panifarin. Vor dem Backen mit Kefir bestrichen und mit der Fitness-Mischung bestreut - es gibt verschiedene Samen, Haferflocken und etwas anderes.
• Vor dem Backen mit Milch oder Kefir einfetten, mit Flocken oder Samen bestreuen.
• Es ist notwendig, das Kneten zu überwachen, der Teig sollte nass und klebrig sein, aber in einem Brötchen mit einer Jakobsmuschel an der Seite sammeln - wenn dünner - etwas Mehl hinzufügen.

Kochprogramm:

Modus: Roggenbrot.

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[Alexandra]

AlexandraVielen Dank für das Rezept für so leckeres Brot!
Das ist mein Lieblingsbrot.
Hier berichte ich über die geleistete Arbeit:



obwohl ich 1 EL Malz legte. Löffel und Koriander 0,5 EL. Löffel. und knetete den Teig auf der Molke.

[Zhivchik]

Zhivchik Es stellte sich heraus, dass einfach tolles Brot war
Und warum so leicht, wirklich minus 1 EL. l. Malz ändert also die Farbe

Das erste Mal habe ich 2 EL gebraut. l. Malz und es schien mir, dass zu viel Schwarzbrot. Also beschloss ich, die Menge Malz zu halbieren.
Von diesem Brot stapfe ich nur.

Gestern habe ich allerdings ein bisschen Vollkorn, ein bisschen Dinkel und gewöhnlichen Weizen zusammengekratzt. Das Brot war übrigens ziemlich leicht.