Rohgehärtetes Puten-Corned-Beef

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Truthahn
Salz, Gewürze

Kochmethode

Ich habe ein Stück frischen Truthahn gekauft - ungefähr 1 kg Brust. - absolut nicht fettig!
Das Prinzip des Salzens, einer Reihe von Salz und Gewürzen ist das gleiche wie beim Salzen und Trocknen von Schweinefleischcarbonat.
Ich habe es 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Dann wickelte sie es in einen Verband, der sich gut dehnt.
Dieser Verband hilft dem Fleisch, seine Form zu behalten. Wickeln Sie die Oberseite mit einem Papiertuch.
In dieser Form hing das Fleisch 4-5 Tage an mir und trocknete gut - das Foto zeigt, wie ein elastischer Verband hilft, seine Form zu erhalten.
Hier ist meine rohe Putenbrust.
Das Foto zeigt:
1. Frisches Salzen und Packen in einen elastischen Verband. Eine Probe des Verbandes liegt auf dem Brett darunter - so klein, dass ein Verband ausreichte, um 1 kg zu packen. Fleisch.
2. Fleisch beim Trocknen... Ich stecke einen Zahnstocher über die Oberkante des Fleisches, binde einen starken Faden an den Rändern und hänge das Fleischstück vertikal auf. Das Fleisch ist gut belüftet und trocknet gut und schnell. Ich bedecke das Fleisch von allen Seiten mit einem Papiertuch aus Staub.
Ich habe das Fleisch in der Nähe des Heizkörpers aufgehängt (40 cm vom Heizkörper entfernt) - auf der einen Seite gibt es viel Wärme, auf der anderen Seite gibt es eine offene Tür zum Balkon zur Belüftung.
Das Foto zeigt, wie das Fleisch kleiner wird und zur Konservierung mit einer windigen Kruste bedeckt ist.
3. Frische Fleischstücke - 4-5 Tage Trocknen. Es gibt genug Salz. Oben ist eine kleine harte, windige Kruste im Inneren des Fleisches von zarter Konsistenz, weich im Biss.
4. Sie nahm den elastischen Verband vom Fleisch und Schneiden Sie das Fleisch entlang - eine Innenansicht eines getrockneten Truthahns.
Sie können das Fleisch dann langsam in Scheiben schneiden und weiter trocknen. Je weiter Sie gehen, desto mehr trocknet das Fleisch aus und wird dunkler.
Ich mag Fleisch, das zart und nicht salzig ist. Deshalb schneide ich Fleisch für die nahe Zukunft für Lebensmittel, den Rest der Stücke (es gibt zwei auf dem Foto, kleine), wickle ich in eine Tüte und lege sie zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank. Dort ist das Fleisch gut konserviert, beim Auftauen behält es seinen Geschmack, seine Farbe und seine Konsistenz.
Das Fleisch kann für geschnittene Sandwiches verwendet werden, die zu Salaten und anderen Gerichten hinzugefügt werden. Ich habe im Fach Rezepte für die Verwendung von hausgemachtem Salzstreuer in anderen Gerichten.

Hinweis

Kürzlich habe ich in einem Geschäft in Scheiben geschnittenen rohen Truthahn gesehen, mir angesehen, was es war, und beschlossen, dass ein solches Schneiden zu Hause durchgeführt werden kann.

Hier sind die Themen, in denen Sie das Prinzip des Kochens von Salzschweinefleisch aus Schweinefleischkarbonat und Schinken sehen können.

Hausgemachtes getrocknetes Corned Beef
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Corned Beef mit Schweinelende, getrocknet
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Guten Appetit, alle zusammen!