Dolma

[Dolma]

Dolma

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Lamm (Hackfleisch)
Traubenblätter
Reis
würzen

Kochmethode

• Dolma (Tolma, Sarma) - ein Gericht bestehend aus gefülltem Gemüse oder Blättern (normalerweise Weinblätter), gefüllten Kohlrouladen in Weinblättern. Die Füllung besteht normalerweise aus Reis und kann auch gekochtes Hackfleisch enthalten. Dolma ist in der Küche der Völker des ehemaligen Osmanischen Reiches, des Russischen Reiches, der Balkanhalbinsel, Zentral- und Südasiens weit verbreitet: Aserbaidschan, Albanien, Algerien, Armenien, Griechenland, Georgien, Ägypten, Irak, Iran, Jordanien, Libanon, Palästina, Syrien, Nordsudan, Truthahn.
• Erklärendes Wörterbuch der lebendigen großen russischen Sprache von Vladimir Dahl notiert die Varianten des Namens Dalma und Dulma …„… Dalma (f) astrakh. Dulma, Durma Donsk. Essen, gehacktes Lammfleisch, in einer Rolle Weinblätter; Fleisch oder Fisch mit Hirse in Kohlblättern ...) ... als zu den Dialekten Astrachan und Don gehörend. Dieses Gericht hat einen ähnlichen Namen unter einer Reihe anderer Völker, die in direktem Kontakt mit dem türkischsprachigen standen.
• Es lohnt sich also nicht, das Thema zu diskutieren, wie man dieses wunderbare Essen richtig nennt oder zu welcher Küche es gehört. Aber es ist unerlässlich zu kochen und zu essen. Sie werden es mögen, ich weiß sicher. Darüber hinaus ist die Aufregung überhaupt nichts. Alles ist einfach, erschwinglich und einfach.
• Lass uns anfangen?
• Da gesagt wird, dass die Blätter Trauben sein müssen, dann ... gehen wir in den Garten! Dort wächst ein Weinbaum. Glaubst du mir nicht? Aber schau! Übrigens haben wir es immergrün. ... Nun, fast ... immergrün. Und die Beeren wachsen auch. Dieses Jahr werde ich nicht lügen, es stellte sich als sauer heraus. Und was zu tun? Es war kein Sommer!
• 🔗
• Aber wir haben die Blätter gepflückt.
• Zuerst müssen Sie die Blattstiele an den Blättern abschneiden. Sie werden nicht benötigt. Dann müssen die in einen Topf gefalteten Blätter mit kochendem Wasser gegossen werden. Vollständig. Damit die Blätter leicht gedämpft und weich werden. Sie sind jetzt hart, schließlich ist es kein Frühling auf der Straße.
• 🔗
• In der Zwischenzeit sind die Blätter in kochendem Wasser, machen wir das Hackfleisch. In einem Fleischwolf gedreht, aber durch einen großen Rost Salz zum Lamm geben, mit schwarzen und weißen Paprikaschoten würzen. Fügen Sie saure Sahne und ein wenig Wasser zum Hackfleisch für Saftigkeit hinzu.
• Den Reis roh legen. ABER!!! Sehr gut gewaschen. Höchst! Es ist wichtig.
• 🔗
• Und natürlich brauchst du einen Bogen. Ich habe die Zwiebel mit diesem Ding gehackt. Sehr bequem. Schnell, ohne Tränen und ... sozusagen, ergibt der Bruchteil der Teile die Namen, die benötigt werden.
• Wenn Sie einen solchen Chopper verwenden, sollten Sie eine kleine Nuance berücksichtigen. Die Stücke des Zwiebelkopfes sollten so sein, dass sie, wie sie sagen, frei im Glas baumeln, in dem der Hackvorgang stattfindet.
• 🔗
• Und es ist schön, dem Hackfleisch Gemüse hinzuzufügen. Fein gehackt. Koriander und Petersilie.
• 🔗
• Und dann muss das Hackfleisch sehr gut gemischt und bis zu einer homogenen festen Masse geknetet werden.
• 🔗
• Und hier sind die Blätter. Wir legen es zurück in ein Sieb und lassen das Wasser ablaufen.
• 🔗
• Und dann werden wir Hackfleischstücke in diese Blätter wickeln. Etwas wie das. Wir machen so etwas wie einen Umschlag.
• 🔗
• Und dann legen wir den fertigen Dolmushek in einen Topf. Es muss dicht gepackt sein. Ohne Fanatismus, aber immer noch eng.
• 🔗
• Legen Sie einen Teller darauf und gießen Sie Wasser darüber. Damit bedeckt das Wasser die Platte um etwa fünf Zentimeter. Sie ist eine Platte ... wenn eine Skala erscheint, befindet sich die gesamte Skala oben auf der Platte. Diesmal. Und zweitens - der Dolmushechki befindet sich alle unter dem Teller, dh im Wasser, und hängt nicht heraus, wie zum Beispiel Knödel. Sie brauchen es nicht.
• 🔗
• Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel.
• 🔗
• Etwa vierzig ... fünfundvierzig Minuten kochen lassen. Und dann ... dann wird es so sein!
• 🔗
• Soße. Sie können nur saure Sahne verwenden. Sie können gehackten Knoblauch zur sauren Sahne hinzufügen. Sie können ... im Allgemeinen ist hier jede Kombination Ihrer Wahl möglich.
• Aber!!! Das Beste für meinen Geschmack ist, sich nicht mitreißen zu lassen. Und machen Sie einfach saure Sahne mit Knoblauch. Sie werden es nicht bereuen!
• Angela zu dir beim Essen !!!

Das Design des Rezepts ist einfach begeistert !!!
Ich liebe Dolma wirklich!
Glaubst du, der Markt verkauft Weinblätter? Kannst du daraus Dolma machen? Meiner Meinung nach werden diese Blätter in Salzlake gehalten.

Es ist durchaus möglich zu verwenden. Die Hauptsache ist, dass das Salzen (?) ... gut war. Versuchen Sie es zuerst. Und dann können Sie auf bestimmte ... mmm ... Produkte zugreifen.

Ivanych, das Rezept ist nicht nur ein Gourmet, sondern auch eine Augenweide. Vielleicht wiederholt es sich in etwas, aber aus irgendeinem Grund möchte ich genau sprechen nach Ihrem Rezept

Das Rezept ist sehr schön gestaltet !!! Es ist interessant zu lesen und alles sieht sehr appetitlich aus!

Ja, Ivanych, guter Kerl !! schön, wie immer !!!
Aber die östlichen, nämlich der libanesische "VOREB ANEB", erinnern etwas an Ihre DOLLA, aber viele Dinge sind falsch !!! sei nicht beleidigt !!! hier ist es ein sehr komplexes Gericht, besonders das Drehen selbst, sozusagen, Lieblinge ... man kann nicht sofort lernen !!! und sehr schnell und lang zu kochen ... Sie können mehrere Monate warten !!! Es ist wie ein Ritual an Winterabenden für Frauen
Hier ist dies ein edles Gericht und wird auf Hochzeiten oder großen Feiertagen oder während RAMADANs serviert ... wie jeden Tag, na ja, sehr selten
Wir kneifen nicht einmal die Beine ab und sie spinnen sie ... ein spezieller Saft erscheint ... die Blätter sind sehr jung ... nun, das Hackfleisch ist nicht das, nur Fleisch, Reis und Ghee, Salz und schwarzer Pfeffer ...
Blätter aus Salzlake riechen von sich aus sehr spezifisch ... sie werden nur in fließendem Wasser gewaschen, nachdem sie ein wenig sortiert wurden ... sie hinterlassen weiche Blätter, die ihre Elastizität behalten haben, sie werfen harte und fehlerhafte Blätter aus ... das Blatt sollte nicht größer sein als Ihre Handfläche ...
Ihre ist der armenischen Version ziemlich ähnlich, aber nicht der asiatischen !!! und anders serviert, ohne Saucen ... und ohne Knoblauch hier (außer Frage ...)
Sie werden nach dem Kochen der Lieblinge selbst serviert, zusätzlich mit dem Rebbi gedünstet und liegen (fetter Schwanz) ... nur ihr Saft, der nach dem Kochen übrig geblieben ist, kann beim Servieren verwendet werden, und dann wird er selten von jemandem verwendet, aber ich liebe ihn wirklich und bekomme immer genug davon ...
Ich habe einmal versucht, dieses Rezept aufzudecken, aber bei dem interessantesten stürzte mein Computer mehr als einmal ab ... und es war nicht mehr möglich, die fehlenden Informationen wiederherzustellen ... später habe ich es nicht versucht
Wenn ich Fotos auf anderen Discs finde, werde ich hinzufügen

Nicht asiatisch, nicht asiatisch !!! ...
Lass es IVAN-DOLMA sein !!!
Wenn ich einen Traubenbaum hätte, würde dieses Gericht jeden Tag werden! Und wir haben jeden Tag einen URLAUB !!!

Nicht asiatisch, nicht asiatisch !!! ...
Lass es IVAN-DOLMA sein !!!
Wenn ich einen Traubenbaum hätte, würde dieses Gericht jeden Tag werden! Und wir haben jeden Tag einen URLAUB !!!

So salzen Sie die Blätter für die Gesundheit !!! fließendes Eiswasser und 1 kg Salz pro 10 Liter Wasser und jeden Tag hinzufügen, bis die Blätter Wasser aufnehmen ... dann unter einer Plastikabdeckung und an einem dunklen, kalten Ort ... können ein paar Jahre gelagert werden !! VIEL GLÜCK
Das Gericht ist sehr befriedigend, es klappt nicht jeden Tag, egal wie sehr sie es versuchen, besonders mit Hammel !!!
haben keine Angst besser zu werden ?!

Besser werden? Ich fürchte !!! Ich habe ehrliche Angst! Dieses Jahr habe ich in 6 Monaten 18 kg abgenommen. Es war schwer zu! In vielerlei Hinsicht verweigerte sie sich. Jetzt für jeweils 300 gr. kämpfen.
Und ich werde einen Traubenbaum pflanzen! Und dann salze ich die Blätter ... Danke für das Rezept!

... unsere Beine sind nicht einmal eingeklemmt und verdreht ... Ghee, Salz und schwarzer Pfeffer ...

Beine und Ghee ... das ist sehr interessant. Ich würde wirklich gerne Ihren Dolma sehen.

Ivanych, sehr schön gestaltet ihren Bericht! Bravo! Aber aus grobem Herbstlaub wird Dolma in keiner Weise zart sein, Sie können sich sogar eine Darmblockade verdienen. Auch wenn diese Blätter verbrüht sind. Unsere Blätter werden Anfang April speziell für Dolma ausgewählt, noch nicht aus allen Trauben. Ich friere sie ein und benutze sie dann ohne Verbrühungen. Wir haben versucht, gesalzene Dosen zu nehmen, aber sie sind rauer. Sie werden auch irgendwie in sterilen Gläsern geerntet, aber egal wie viel ich versucht habe, sie krochen alle weg, wenn sie eingewickelt wurden. Am bequemsten ist es, es einzufrieren. Wir haben zweitausend Stück für den ganzen Winter.Jetzt Nach Ihrer Reportage weiß ich jetzt genau, was ich aus dem Opferlamm kochen werde

[Ivanych]

Ivanych
Wie immer sind Sie sehr interessant und informativ über die Zubereitung dieses oder jenes Gerichts!

... aus grobem Herbstlaub wird Dolma in keiner Weise zart sein, es kann sogar verstopft sein ... jetzt weiß ich, dass ich aus einem Opferlamm kochen werde

Genau. Diese Zärtlichkeit natürlich, leider und oh nein. Trotzdem stellte sich heraus, dass es köstlich war. Die Blätter wurden noch ausgewählt. Verstopfen, ehrlich gesagt, hat niemand verdient. Vielleicht, weil es auch Ente mit Äpfeln und Lamm mit Pflaumen gab. Verdünnt ...
Und ... Frohe Feiertage!

Unsere Blätter werden Anfang April speziell für Dolma ausgewählt, noch nicht aus allen Trauben. Ich friere sie ein und benutze sie dann ohne Verbrühungen. Wir haben versucht, gesalzene Dosen zu nehmen, aber sie sind rauer. Sie werden auch irgendwie in sterilen Gläsern geerntet, aber egal wie viel ich versucht habe, sie krochen alle weg, wenn sie eingewickelt wurden.
Wir haben zweitausend Stück für den ganzen Winter.

Jenyasan, Mubarak-Hilfe !!!
Sagen Sie richtig über das Sammeln von Blättern ... aber mit welchem ​​Salz haben Sie versucht zu konservieren ?! Wir haben, um ehrlich zu sein, nur meeresjodierte Dosen im Angebot. Vielleicht kommt es darauf an. Aber was die Sterilisation von Geschirr betrifft, gibt es so etwas im lokalen Leben nicht. Sie werden von Jahr zu Jahr in gewöhnlichen 20-l-Plastikdosen verschlossen. .aber gießen Sie unbedingt Eiswasser ein ... sogar die Schwiegermutter sagt, dass Sie es zuerst einen Tag lang in Wasser geben können, damit die Blätter absorbieren ... dann abtropfen lassen und 1/10 Salzlösung hinzufügen ... in der ersten Woche, um zu sehen, dass genügend Wasser vorhanden ist. Wenn Sie nach einer Weile Schimmel oder einen unangenehmen Geruch sehen, tauschen Sie die Sole gegen eine neue aus!
Meine Schwiegermutter hat dies ihr ganzes Leben lang zum Verkauf angeboten ... sogar mit einer Hand, und von Jahr zu Jahr geht sie in die Berge, um Blätter zu holen ... und nicht nur

Besser werden? Ich fürchte !!! Ich habe ehrliche Angst! Dieses Jahr habe ich in 6 Monaten 18 kg abgenommen. Es war schwer zu! In vielerlei Hinsicht verweigerte sie sich. Jetzt für jeweils 300 gr. kämpfen.
Und ich werde einen Traubenbaum pflanzen! Und dann salze ich die Blätter ... Danke für das Rezept!

Verwenden Sie dann junge Weinblätter, um in guter Form zu bleiben, insbesondere im Frühling, sowohl in Salaten als auch an der Stelle von Brot-Lavash. In einem Monat macht sich das Ergebnis sowohl im Gesicht als auch auf dem Bauch bemerkbar, wenn dies der Fall ist

Beine und Ghee ... das ist sehr interessant. Ich würde wirklich gerne Ihren Dolma sehen.

Lieber Iwanowitsch, es stellt sich heraus, dass mein Mann das Foto versehentlich irgendwo gespeichert und für mich besorgt hat ... Ich mache es sichtbar, obwohl die Fotos nicht so gut sind wie Ihre, aber Sie können alles sehen

rate mal wo sind meine ?! (das stimmt, das größte)
Übrigens, das ist die Größe, die Sie jetzt sehen, es entspricht der Realität, es wird nach dem Kochen ein wenig zunehmen !!! Jetzt ist dies die Vorbereitung für das Einfrieren ... sie werden fest in einen Behälter gelegt und eingefroren, bis sie entweder die erforderliche Menge oder den Beginn eines Urlaubs sammeln
- hier nur Reis (gewaschen), Fleisch (Hackfleisch ist fein verdreht ... das maximale Verhältnis von Fleisch zu Reis beträgt 1/1 oder weniger), Ghee und schwarzer Pfeffer (auch ohne Salz, da die Blätter salzig sind) .. Hackfleisch kann etwas sein und erhöhen, aber nur ein wenig ... da es noch Rippen mit Lüge gibt ... und Sie das Fleisch von der Rippe abklemmen oder mit einem Stück Fladenbrot liegen und 1-2 Stücke Liebling (von der Größe) nehmen, so dass für einen Bissen
Dies ist eine fast perfekte Größe, gut und fast eine gute Verpackung ... da dies von unserer neu hergestellten Braut gemacht wurde, die nur umworben wurde (die jüngere Schwester des Bruders), ist sie verzeihlich ...
es sollte noch etwas kleiner sein .. und die Meister drehen sich nur schnell und fest in ihren Händen ... aber nicht auf einem Tablett
so ein Blatt und so viel Füllstoff gerade
sie dreht eine solche Maske (glauben Sie mir, ihre Finger sind dünn wie eine Pianistin, aber hier scheinen sie auf dem Foto nur groß zu sein)
Nun, hier ist sie mit ihrem Verlobten, für den sie trainiert ... bisher ist dies der einzige Weg bis zur Hochzeit selbst, nein, nein, obwohl sie bereits gemalt wurden. Hier ist sogar das anders

Ich habe beim Servieren gelegentlich kein Foto des fertigen Gerichts gefunden ...obwohl alles so klar ist

Jenyasan, Mubarak-Hilfe !!!

vielen Dank! Beste Grüße auch an dich!

Ich selbst habe nicht gesalzen, ich habe fertige türkische oder lokale genommen. nicht Okay. Ich habe nicht mehr experimentiert, das Volumen des Gefrierschranks erlaubt, aber ich werde auf jeden Fall Ihre Empfehlungen berücksichtigen, ich werde für die Zukunft sparen. Dankeschön

Verwenden Sie dann junge Weinblätter, um in guter Form zu bleiben, insbesondere im Frühling, sowohl in Salaten als auch an der Stelle von Brot-Lavash. In einem Monat macht sich das Ergebnis sowohl im Gesicht als auch auf dem Bauch bemerkbar, wenn dies der Fall ist

katerix, danke für den freundlichen rat!
Ich hatte keine Ahnung, dass junge Weinblätter zu Salaten hinzugefügt werden können. Ich werde es im Frühjahr versuchen!

... es stellt sich heraus, dass mein Mann das Foto versehentlich irgendwo gespeichert und für mich besorgt hat ... Ich stelle aus ...

Vielen Dank. Sehr interessant.

In der Familie meines Schwiegersohns, eines Aserbaidschaners, wurden Weinblätter für Dolma für die zukünftige Verwendung mit einem trockenen Botschafter geerntet. Dazu nahmen sie 5 saubere, trockene, feuchtigkeitsfreie (frische) Blätter auf einen Stapel, legten einen Teelöffel grobes Salz in die Mitte, falteten ihn mit einem Umschlag zusammen, wickelten ihn mit Faden ein und steckten ihn fest in trockene Gläser. Die Gläser werden einfach an einem kühlen Ort aufbewahrt. Die Blätter sind bis zum nächsten Jahr gut haltbar. Zur Herstellung von Dolma werden die Blätter eingeweicht und das Wasser mehrmals gewechselt.