Hilfe bei der Auswahl eines Messerschärfers

Liebe Forumbenutzer, ich bitte um Ihren Rat! : Flowers: Ich hatte sehr lange einen mechanischen Messerschärfer und fing Feuer, um mir einen elektrischen zu kaufen

Vielleicht hat jemand einen, wie ist es in der Küche nützlich oder nicht? Oder kein Geld ausgeben und ein normales kaufen?

Bitte teilen Sie Ihre Erfahrungen in dieser Angelegenheit. VIELEN DANK!

[Wahl des Küchenchefs]

Vielleicht hat jemand einen, wie ist es in der Küche nützlich oder nicht? Oder kein Geld ausgeben und ein normales kaufen?

Wenn ein Kraftwerk billig ist, zum Beispiel 40 Dollar, dann empfehle ich dieses nicht, obwohl nein, Sie können billige Messer kaufen - es macht mir nichts aus.
Teure Messer können mit einer solchen Maschine verwöhnt werden - Brechen Sie die Ecke des Schärfens oder zerbröckeln Sie die KanteDort wirst du nicht verstehen, was die Steine ​​sind und welchen Winkel sie halten.

Ich selbst habe lange geträumt und meine Zähne geschärft Wahl des Küchenchefs , aber unsere Preise beginnen bei 200-250 US-Dollar nur für Junior-2-Stufen-Modelle und steigen auf 800-900 US-Dollar für 3-Stufen-Modelle - ALLES schärfen - Jeder Winkel, schärfen Sie Serratoren, asiatische Messer und Keramik!

Ich weiß es sicher in unserem Forum - Wahl des Küchenchefs gekauft von Luda - Lisss's Bei Amazon nutzte sie eine Chance - sie bekam eine ausgezeichnete Schleifstation für nur 100 Dollar.
Sie können sie persönlich schlagen - fragen Sie, wie es dem Spitzer geht
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=12576
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=d8HtsGy4tmU

[RolandS]

RolandS, Danke für deine Meinung. : blumen: So etwas wollte ich unsere Mitglieder des Forums fragen. Vielleicht hat jemand diesen benutzt und wird seine Meinung äußern. Oder es gibt andere Optionen usw. usw. Julifera und vielen Dank für Ihr Feedback. : rose: Dieser Anspitzer kostet ab 2300r. und höher. Ich habe mir Chefs Choice angesehen und vom Preis. : swoon: Und hier ist, was sie über diesen Anspitzer schreiben.
Elektrischer Anspitzer Tim T1031D:

-Der Schärfer dient zum Schärfen von Keramik- und Metallmessern im richtigen Winkel, wodurch das Messer längere Zeit scharf bleibt.

- Tims elektrischer Schärfer (Tima) verwendet zwei Schärfstufen, Grob- und Endbearbeitung, die sogenannte Endbearbeitung, die das Messer wirklich scharf macht.

- Aufgrund der Verwendung von Diamantschärfelementen hält der Schärfer länger als ein Jahr.

-Der Anspitzer ist einfach und bequem zu bedienen, hat kleine Abmessungen und nimmt nicht viel Platz ein.

-Die Bedienungsanleitung ist dem Spitzer beigefügt.

Puh, und ich möchte - nun, niemand verbietet es, etwas zu wollen - dreistufig - Schärfen, Polieren mit Magneten, aber ich verstehe, dass ich es nicht brauche - die Messer sind durchschnittlich teuer, halten lange, eine einfache Bearbeitung von Triangle von Spiderko reicht aus Danach können Sie beginnen, Ihre Finger kühn zu überprüfen

Oh, und ich habe ein Fiscars-Messer mit Keramikscheiben. Es passt mir sehr gut. Perfekt und schnell schärft in 5-6 Schnitten. Und Sie können Tomaten schneiden. Und kein Strom

Nun ... ich mag das mechanische, weil das Messer im ungünstigsten Moment korrigiert werden muss, wenn es nicht sehr bequem ist, das elektrische Messer anzuschließen. Ich würde wieder eine mechanische mit Keramikscheiben nehmen. Aber das ist natürlich IMHO

[tatjanka]

Und Sie können Tomaten schneiden.

Nun, alle Menschen sind wie Menschen - sie schneiden Tomaten und beim Schärfen - also sofort ein Nagel, ein Faden, eine Kralle

tatjanka, ja, eine gute Sache, wenn überhaupt - Sie können strengere Stöcke für dieses Spyderco-Dreieck kaufen - ein Token, aber - Sie müssen dieses Geschäft lieben, nicht jeder mag es, sich damit anzulegen (aber ich mag es)

Und was für ein cooles Modell ist Spyderko? Mit Interesse.
Vielleicht auch einen zweiten kaufen? :-)

Mit solch einem glücklichen ElectroPhilips, der ein Handgerät mit einem Winkelgriff kauft und mit meinen Händen herumstochert, weiß ich nicht, ich weiß nicht ...

Für Küchenarbeiter ist es besser, ein gutes Keramik-Musat zu haben - einmal auf elektrisch geschärft und 20-mal schnell abgepresst, dann wieder auf elektrisch (im Sinne des einmaligen Schärfens, dann - bearbeitet - korrigiert mit musat, bearbeitet - korrigiert mit musat + usw. - und dann nur wieder auf elektrisch )

Keramik wird die Ecke des Messers nicht verderben, sie wird nicht genug Kraft dafür haben, aber für eine genaue Bearbeitung ist es das meiste in Rennen.

Die Leute schaffen es im Allgemeinen, Keramik-Untertassen aus dem Umsatz zu bearbeiten

fand eine Tasche Spiderco!
auf jeden Fall kaufen!

Hier ist eine coole Sache, besser als es

Ist die Länge nicht nur Malvata?

Höchstwahrscheinlich werde ich faul sein :-)
Aber es gibt Leute, die es mögen.
Aber im Allgemeinen ist das Thema interessant (unerwartet), über das ich vorher noch nicht nachgedacht hatte. Und dann habe ich es im Netz gelesen. Die ganze Welt ist! Bearbeitungen, Dorne, Schleifsteine ​​und Riemen!
Es ist schrecklich!
ATP für einen Tipp.

In normalen Bars bin ich nicht so faul - meine Hände stehen überhaupt nicht
Und die ganze Welt - ja, ich war einmal krank, dann ließ ich es los, beruhigte mich ein wenig.

[Diamantkante]

Elektrische Messerschärfer der Familie Chef's Choice.
Diamantkante bildet sich in nur 10 Sekunden auf dem Messer.
Schärfen Sie wie gewöhnliche Messer, japanische und europäische,
und Messer mit gezahntem Schärfen (Feile).

Hier können Sie sehen, wie Messer nach einem solchen Schärfen geschnitten werden --- >>

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=QspBUBM9XPQ

Ab 3900 Rubel für das Modell CH / 310 für gewöhnliche europäische Messer.
Diamantkante die Wahrheit ist von 5040 Rubel,
und in den meisten Modellen ab 8500 Rubel,
aber auch die Funktion des Schärfens gezackter (gefeilter) Messer
wird bereits für dieses Geld enthalten sein.

Hier ist das Modell mit Diamantkante Chef'sChoice 312 für 5040 Rubel

Chef'sChoice 312 bearbeitet Diamantsteine ​​zum ultrafeinen Schärfen der Messerschneide.
Diamantbeschichtete Kegelscheiben erzeugen im ersten Schritt den ersten Schärfwinkel.
und ultrafeine Schleifmittel der zweiten Stufe polieren die Messerklinge einwandfrei.
Verschiedene Kombinationen von Schärfschritten ermöglichen es Ihnen, entweder eine perfekt scharfe Kante für feine Schnitte oder Mikrokerben an der Schneide für schwierige Produkte zu erstellen.
Der Spitzer eignet sich für einfache Messer und Messer mit gezahntem (Feilen-) Schärfen.
Schärft Küche, Reisen, Klappmesser.
Patentierte bewegliche Führungen positionieren das Messer im gewünschten Schärfwinkel.
Hergestellt in den USA.

Wenn Geld nicht genug ist,
dann ist hier das kombinierte Modell mit Diamantkante Chef'sChoice 220 für 3300 Rubel.

Kombination der Vorteile des elektrischen und mechanischen Schärfens.
Das Schärfen des Messers erfolgt in der ersten elektrischen Stufe, gefolgt vom Polieren in der mechanischen Stufe.
In der ersten Stufe wird die Messerklinge einer intensiven Einwirkung von konischen Scheiben ausgesetzt, die eine 100% ige Diamantbeschichtung aufweisen.
In der zweiten Phase wird die Klinge dank feinkörniger Scheiben verfeinert, begradigt und poliert.
Mit diesem mehrstufigen Schärfen erzielen Sie hohe Ergebnisse und behalten die Schärfe des Messers lange bei.
Es wird ebenso perfekt mit dem Schärfen eines gewöhnlichen und gezackten (Feilen-) Messers, einer Küche oder eines Touristen fertig.
Beide Stufen des Messerschärfens werden von einer automatischen Steuerung des richtigen Schärfwinkels begleitet.
Hergestellt in den USA.

Chef'sChoice 110 Modell für 5450 Rubel.


Es gibt auch einen Film für Neugier


Chef's Choice 2100 wurde für den Einsatz in professionellen Küchen entwickelt.
in Catering-Betrieben, Restaurants usw.
das Schärfen von Besteck im industriellen Maßstab erfordert.
Der Preis liegt aber schon bei 21.200 Rubel.

noch

Elektrische Messerschärfer der Familie Chef's Choice.

Deshalb haben wir bereits auf der vorherigen Seite darüber gesprochen - 300 Dollar und das Modell auf dem Foto gehört Ihnen!
Und das zweite Modell mit der Nummer 2100 aus dem Video gehört Ihnen für nur 800-900 Dollar ...

[300 Dollar und das Modell vom Foto gehört dir]

Deshalb haben wir bereits auf der vorherigen Seite darüber gesprochen - 300 Dollar und das Modell vom Foto gehört dir!
Und das zweite Modell mit der Nummer 2100 aus dem Video gehört Ihnen für nur 800-900 Dollar ...

Es ist unanständig, so viel zu schweißen
Der Verkaufspreis des Chef'sChoice 110-Modells beträgt weniger als 200 US-Dollar (5450 Rubel).

Ich bin nur am Puls der neuen Produkte im Erotikgeschäft!

Für Männer ist es viel näher, ich verstehe dich. : boshaft: Hast du eine entsprechende Temka?

Nun, da alle Ihre Ideen traumatisch sind, ist es nicht notwendig. Gehen wir den altmodischen Weg.
Jetzt sitze ich und zerbreche mir den Kopf. Welchen Anspitzer soll ich kaufen?

Nun, da alle Ihre Ideen traumatisch sind, ist es nicht notwendig. Gehen wir den altmodischen Weg.
Jetzt sitze ich und zerbreche mir den Kopf. Welchen Anspitzer soll ich kaufen?

Es hängt alles vom Geld ab. Wenn es das bequemste und vielseitigste Modell für alle Gelegenheiten ist, dann ist dies Chef'sChoice1520.
schärft japanische 15-Grad- und herkömmliche 20-Grad-Messer.
Preis in Moskau - 9870 Rubel.
Oder eine dreistufige 1xx-Serie für europäische Messer.
Preis von 8500 bis 10000 Rubel oder der alte 3-Gang Chef'sChoice 110 für 5450 Rubel.
Die 3xx-Serie ist gut, billiger, erfordert aber etwas mehr Geschick.
Wenn Sie weitere Fragen haben, wenden Sie sich bitte an die Hotline von Chef'sChoice Russia.
Telefon Tel.: (499) 493-01-10 8-901-519-22-34

[RolandS]

Ich habe bereits seit mehreren Jahren das 320. Modell, sehr zufrieden!
RolandS, eine Frage zum Braten von Pfannen - wenn sie richtig gebrannt haben, dann mit Tungöl? und woher hast du es in St. Petersburg? Ich kann nicht finden..

[ungiftig]

Tungöl (Kukuiöl), Holzöl ist ein fettiges Pflanzenöl, das aus den Samen (Nüssen) des Tungbaums gewonnen wird und bis zu 70% Tungöl enthält (bezogen auf das Trockengewicht des Nusskerns).
Inaktive gelbliche Flüssigkeit mit einem bestimmten (aber nicht unangenehmen) Geruch, die langsam an der Luft trocknet.
Tungöl ohne spezielle Zusätze, die das Trocknen beschleunigen, ungiftig.
Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Farben und Lacken verwendet. Wird auch zum Kalzinieren von Kochgeschirr aus Gusseisen verwendet (Schaffung einer Schutzbeschichtung).

Die Verwendung von Leinöl ist in diesem Fall gerechtfertigt, da es auch gut zur Herstellung von Farben und Lacken und zur Gewinnung eines Schutzfilms verwendet wird.
Tungöl ist ein Öl, das aus den Früchten der Bäume Aleurites Cordata, Aleurites Fordii, Aleurites Montana usw. gewonnen wird. In China und Japan wachsen verschiedene Arten dieses Baumes. Tungbaumnüsse enthalten normalerweise 42-48% Öl. Tungöl (Holzöl), besonders frisch, sehr giftig... Tungöl ist gekennzeichnet durch das Vorhandensein von ungesättigten Säuren mit konjugierten Doppelbindungen sowie durch die Fähigkeit, nach der Polymerisation schnell zu trocknen, um in organischen Lösungsmitteln einen sehr harten, unschmelzbaren und unlöslichen Film zu bilden, der im Vergleich zu anderen Ölen eine erhöhte Wasserbeständigkeit und Schwäche aufweist Alkalien.

Tungöl besteht hauptsächlich aus Glyceriden der Eleostearinsäure, deren Gehalt im Öl zwischen 75 und 86% liegt. Zusätzlich enthält die Zusammensetzung von Tungöl: Palmitinsäure 3,7-4,1%, Stearinsäure 1,2-1,3%, Ölsäure 10-15% und Linolsäure etwa 10%, Hydroxysäuren können auch in der Menge von 1 vorhanden sein, 5%.
Ein charakteristisches Merkmal von Tungöl ist die Fähigkeit, sofort über die gesamte Masse und nicht nur von der Oberfläche zu trocknen. Tungöl trocknet innerhalb von 40-96 Stunden aus. Der Film, der aus dem Trocknen von Tungöl resultiert, ist hart, trocken, elastisch mit einem Eismuster (aufgrund der Isomerisierung im Licht) und in üblichen Lösungsmitteln unlöslich. Die Polymerisation von Tungöl eliminiert die unerwünschte Bildung von Eismustern. Beim Erhitzen geliert Tungöl leicht.
Leinöl aus Tungöl und Leinsamenöl im Verhältnis 1: 1 trocknet innerhalb von 9-10 Stunden. Der Film aus Tungöl wird im Freien schnell spröde. Bei der Herstellung von Lacken und bei der Modifizierung von Alkydharzen werden Mischungen von Tungöl mit Leinöl sowie mit halbtrocknenden Ölen verwendet.

Was ist wahr - Gift oder nicht?

Kaufte Apex Edge Pro Ultimate, 3000 Schleifmittel, Achat und Leder von diesen gebildeten Männern in Moskau 🔗 Jetzt sitze ich als Samurai abends und bringe Messer und Äxte zur Perfektion. Ehh) coole Sache

Ich benutze die zweistufige SITITEK Mistress 40M seit fast einem Jahr. Ein anständiges Modell für das Geld. Sie kann Scheren auch mit Schraubendreher schärfen. Sehr bequem.

Kann jemand sagen, dass so ein Anspitzer oder Müll steht?

Elektrischer Messer-, Werkzeug- und Scherenschärfer Swifty Sharp 10737

[Messerschärfer "Borner"]

Und ich war an so einem Anspitzer interessiert !!!

Messerschärfer "Borner"

Eine Frage für die Besitzer von so etwas, lohnt es sich zu kaufen?

Und ich war an so einem Anspitzer interessiert !!!

Messerschärfer "Borner"

Wenn Sie Ihre Messer nicht mögen oder sie überhaupt nicht bemitleiden, kaufen Sie eines. Dieser Spitzer schneidet einfach Metallspäne. Wenn Sie gute Messer haben (nicht unbedingt teuer), dann ruinieren Sie sie. Daher müssen Sie sich zuerst für die Messer entscheiden.

Und mir gefällt das

Chefs Choice Mechanischer Messerschärfer, zweistufig
CC476





jemand benutzt es?

Ich habe Chefs Choice - lyactric. Gefällt mir sehr !

[Rita]

Rita,

Und ich habe bisher nur genug Musata. Die Messer sind ausgezeichnet, sie sind bereits 8 Jahre alt. Mein Mann hat nur einmal an einigen "Blöcken" mit unterschiedlichem Korngrad geschärft und dann nur 3 von 10 Messern, und ich regiere gelegentlich mit Musat.

[glauben]

Irgendwann beschloss ich, die Dinge in meiner Messerindustrie in Ordnung zu bringen, was zwei Fragen für mich aufwirft: Welche Messer soll ich kaufen / verwenden und wie kann ich sie in dem Zustand halten, den ich brauchte? Diese Fragen hängen zweifellos miteinander zusammen, und ich persönlich habe Messer aus hartem Stahl ("Japanisch") ausgewählt, für die (im Gegensatz zu europäischen) kein Musat erforderlich ist, und deren Schärfen zu Hause.

Das erste, was mir beim Studium spezialisierter Ressourcen klar wurde: Um das Schärfen zu "verstehen" und ein vorhersehbares Ergebnis zu erzielen, benötigen Sie objektive Methoden, um das Ergebnis zu kontrollieren. Daher das erste, was gekauft wurde: eine Lupe und ein Handmikroskop, beide beleuchtet:

• Mikroskop Sugitoh TS-HM-60 Handliches Mikrometer 60x;
• Lupe Niigata Seiki LSL-35 Lichtskala Lupe LSL-35, 10x.

Die Lupe verfügt über eine ungeregelte Seitenbeleuchtung und ein relativ geringes Vergrößerungsverhältnis, mit dem Sie große Flächen schnell analysieren können. Das tragbare Monokularmikroskop verfügt über eine einstellbare Beleuchtung von drei Punkten, von denen jeder einzeln ein- und ausgeschaltet werden kann. Auf diese Weise erhalten Sie den gewünschten Schatten und können die Oberflächentextur (60-fache Vergrößerung) untersuchen. Außerdem können Sie mehr als 2 mm der Oberfläche gleichzeitig betrachten. Gekauft in japanischem Rakuten.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, herauszufinden, was wirklich mit der Oberfläche des Messers passiert, können Sie dies nicht mehr tun glauben jemandes Wort (oft in Märchen), aber wissen Sie genau, wie sich Ihre Handlungen auf Ihre persönlichen Messer auswirken. Wenn Sie sich beispielsweise einmal angesehen haben, was mit einem Messer nach einem Längsschärfer (z. B. einer Walze) zu tun ist, können Sie sie möglicherweise nie wieder verwenden.

Siehe zum Beispiel Längsschärfer - Freude für den Besitzer, Tod für das Messer:

Außerdem war es mir wichtig, dem von mir benötigten Winkel und der relativen Bequemlichkeit des Schärfens standhalten zu können, weshalb ich mich für einen hausgemachten Schärfer Efim-2 entschieden habe. Zusammen mit Schärfklumpen und zusätzlichem Zubehör habe ich folgendes Set bekommen:

Mit dem Spitzer können Sie das Messer befestigen, den Winkel einstellen und dann den Stein entlang der Schneide entlang fahren und das Messer drehen, um die zweite Seite ohne zusätzliche Anpassungen zu bearbeiten:

Der Mechanismus zur Feineinstellung des Winkels und des Scharniers, mit dem sich die Steine ​​entlang der Schneide bewegen können, basiert auf einem Ersatzteil eines Mikroskops:

Sie können Messer beispielsweise mit einem Satz synthetischer Steine ​​Boride T2 und weißem Arkansas schärfen:

Jetzt hat das Angebot an möglichem Zubehör zum Schärfen von Messern erheblich zugenommen, und die Auswahl ist viel größer als beim Kauf meiner Ausrüstung. Daher kann jeder ein Set auswählen, das seinen persönlichen Bedürfnissen entspricht.

Ich wünsche Ihnen allen ergonomischen und scharfen Messern, die Sie jahrzehntelang begeistern werden.

[Dmitriy]

Dmitriy, wow du hast einen Ansatz !!!

und was sollen wir tun Haben Sie diesen Ansatz zum Schärfen von Messern nicht?
überhaupt nicht schärfen? Spezialisten kontaktieren?

Ich entschied mich für Messer aus hartem Stahl ("Japanisch"), für die keine Musata verwendet werden müssen (im Gegensatz zu europäischen), und deren Schärfen zu Hause.

Können Sie mir sagen, wie lange nach dem Schärfen die Messer die benötigte Schärfe behalten, dh da Sie kein Musat verwenden, nach welcher Zeit müssen Sie erneut schärfen?

[Dmitriy]

Dmitriy, wow du hast einen Ansatz !!!
und was sollen wir tun Haben Sie diesen Ansatz zum Schärfen von Messern nicht?

Hier gibt es auch viele Möglichkeiten, aber ich kann Ihnen leider nicht kurz antworten.

Erstens gibt es immer die Möglichkeit, überhaupt nichts zu tun, wenn Sie sind mit dem aktuellen Stand der Dinge zufrieden... Darüber hinaus glaube ich persönlich, dass dies oft das beste Verhaltensszenario ist.

Für mich persönlich sind Messer Instrument und aus Erfahrung weiß ich, dass Sie für das Werkzeug, damit es Ihnen gefällt und Sie nicht im Stich lässt, folgen müssen: Mit seiner Hilfe nur das tun, wofür es bestimmt ist, bestimmte Prävention / Austausch durchführen, den Allgemeinzustand überwachen. Grundsätzlich gibt es keinen Unterschied: Es handelt sich um Messer, Meißel, Feilen, Kreissägen oder Küchenmaschinen.

Zurück zu den Messern: Ich habe einmal ein japanisches Messer gekauft, um zu sehen, was da war, habe es selbst bearbeitet und meiner Frau zur Arbeit gegeben. Und wir haben dieses Messer (obwohl es passiert, haben sogar ziemlich ernsthafte Messer eine ziemlich miserable native Schärfung, da Käufer solcher Messer sie normalerweise immer noch für sich und ihre Aufgaben schärfen, und die Hersteller wissen das), das Messer für einige Anwendungen definitiv mochte ...

Und dann entsteht ein Dilemma: Was tun mit all dem? Wenn ich zum Beispiel ein gutes Messer nehmen und es weiterhin so verwenden würde, wie ich meine anderen Messer verwendet habe, würde es sich schnell in genau die gleichen verwandeln. In diesem Fall könnte man sogar "den Bach runter" sagen. Infolgedessen gab es Regeln: Schneiden Sie nicht mit guten Messern auf Glas (Teller) oder anderen harten Oberflächen (wie Bambus), werfen Sie sie nicht in die Spüle, stellen Sie sie nicht in die Spülmaschine, stechen Sie kein Eis / keine Knochen, waschen Sie sie nicht sofort nach dem Gebrauch an Ort und Stelle usw. - eine Reihe von Einschränkungen... Aber als Ergebnis haben wir wirklich scharfe / bequeme Messer. Und damit sie weiterhin scharf sind, müssen sie von Zeit zu Zeit noch geschärft werden. Meine Frau und ich diskutierten diese Situation und entschieden, dass trotzdem Das ist es wert... Gleichzeitig haben wir aber immer noch Messer, "die nicht schade sind": Wir waschen sie in der Spülmaschine, schneiden sie auf Teller und werfen sie in die Spüle.

Ob du es brauchst, weiß ich nicht.

Ich weiß nur sicher, dass Sie zum Beispiel, wenn Sie ein wirklich teures japanisches Messer kaufen, auch wenn es eine gute Fabrikschärfung hat und Sie es mit schmutzigem Geschirr in die Spüle werfen können Sie Holen Sie sich einen großen Chip, der möglicherweise nicht "entfernt" werden kann (obwohl dies bei anderen Messern nicht der Fall war). Und gelegentliches Schärfen ist eines der Dinge, die erforderlich sind, um ein Messer scharf zu halten. Gleichzeitig gibt es eine Reihe von Messern, die Sie nicht im Auge behalten möchten. Sie sind nicht scharf und bequem zugleich. Oder sie können geschärft werden, aber das Schärfen hält nicht lange an.

Das heißt, es ist hier wichtig, was Sie am Ende erhalten möchten: Wenn Sie ein Messer mit einem Verbrauchsmaterial haben, das Ihnen nichts ausmacht, sind die Anwendungsfälle dieselben. Wenn das Messer selbst einen Wert hat, genau wie sein Zustand für Sie wichtig ist, werden Ihre Handlungen anders sein. Und jeder selbst bestimmt die Bandbreite der Dinge, die ihm persönlich wichtig sind und denen er gleichgültig ist.

überhaupt nicht schärfen?

Dies ist in bestimmten Situationen eine gute Option. Wenn Sie beispielsweise Keramikmesser haben, die aufgrund ihrer hohen Härte physikalisch einfach nicht scharf zu machen sind, können Sie ein solches Messer verwenden, bis die gesamte Schneide zerbröckelt ist, so dass es nicht sehr einfach ist, sie zu schärfen. Gezackte Messer, die aufgrund der harten Oberfläche, auf der Sie schneiden, nur einen kleinen Teil der Schneide berühren, stumpfen ziemlich langsam ab: Man kann sagen, dass sie vandalensicherer sind als gewöhnliche Messer.

Aus diesem Grund verwende ich für einige Anwendungen Keramik- / gezackte Messer, z. B. zum Schneiden von Fleisch auf einem Teller. Ich werde sie niemals schärfen, und wenn sie völlig unansehnlich werden, werde ich sie einfach durch neue ersetzen. Für Knochen werden spezielle Scheren usw. verwendet.

Gleichzeitig überprüfte ich irgendwann meine Messer: Ich korrigierte die Schneide und Geometrie, wo nötig, schärfte sie. Aber einige Messer wurden nach kurzer Zeit wieder langweilig, fast so wie sie waren: schärfen Sie sie, folgen Sie ihnen oder nicht, aber ihr Stahl war so, dass sie für lange Zeit nicht scharf sein konnten. Infolgedessen sehe ich auch nicht viel Sinn darin, mit solchen Messern herumzuspielen.

Spezialisten kontaktieren?

Wie in anderen Bereichen ist es auch hier wichtig, an welche Spezialisten man sich wendet: Im Großen und Ganzen verbringen wir viel Zeit damit, wirklich coole Spezialisten zu finden, sei es ein Klempner oder ein Arzt. Und bei Messern ist alles gleich: Es gibt Menschen, die dieses Geschäft lieben und alles bestmöglich machen, und es gibt Menschen, die nur mit minimalem Aufwand Geld verdienen wollen. Daher kann ich nicht jedem empfehlen, "zu Spezialisten" zu gehen, da ich nicht weiß, was das Ergebnis sein könnte.

Können Sie mir sagen, wie lange nach dem Schärfen die Messer die benötigte Schärfe behalten, dh da Sie kein Musat verwenden, nach welcher Zeit müssen Sie erneut schärfen?

Nach dem Schärfen aller Messer traten nach etwa 5 Monaten die ersten Beschwerden auf, dass "dieses Bein früher schärfer war". Dementsprechend hat es sich gelohnt, sie etwas früher zu schärfen.

Aber ich denke nicht, dass diese Informationen für jemanden wirklich nützlich sein können, da die Bedingungen für jeden unterschiedlich sind.

Zum Beispiel kochen wir relativ wenig (und verwenden dementsprechend Messer), so dass die Messer länger "leben". Ich habe eine gewisse Vervielfältigung vorgenommen: Ich habe zwei identische kleine 15 cm, eine Santoku 18 cm und Köche 19 cm, 21 cm und 27 cm. Dementsprechend sind Köche / Santoku in der Regel untereinander austauschbar, genau wie Kleinigkeiten untereinander. Dadurch wird die "Belastung" jedes Messers spürbar verringert.

Weiter möchte ich auf musat eingehen: Es ist ursprünglich zum Biegen / Entgraten gedacht: für Messer mit mittlerer Härte (zum Beispiel alle europäischen Messer), bei sehr starken Einflüssen, die Schneide Biegungen und das Messer fühlt sich langweiliger an. Musat war nicht dafür gedacht Schärfung... Bei alledem haben die meisten verkauften Musats eine völlig aggressive Oberfläche und schleifen das Messermaterial sehr aktiv. Wenn Sie also mit einem solchen Musat über das Messer gehen, können Sie es tatsächlich halten Schärfung, nicht nur entgraten. Persönlich bin ich nicht sehr gut darin, meine Bewegungen zu kontrollieren, und mit meinem Musat habe ich normalerweise nur das Schärfen mit seinen Ecken verdorben (tatsächlich war es der Grund für den Kauf eines Schärfgeräts, meinen Körper nicht gut kontrollieren zu können, da dort die Anforderungen an eine Person erheblich reduziert sind).

Wenn wir dagegen japanische Messer betrachten, haben sie eine sehr hohe Härte (leicht mehr als 60 HRC) und wenn der Grat während des Schärfens entfernt wurde (und dies wird zum Beispiel erreicht, wenn die Schärfwinkel klar gesteuert und mit einem Stein mit feiner Maserung versehen werden zum Beispiel das gleiche Arkansas), dann haben wir während der Arbeit keine Biegung der Schneide: die Schneide normalerweise von starken Einflüssen zerbröckeln... Und das ist durch ein Mikroskop deutlich sichtbar. Das heißt, meiner persönlichen Meinung nach werden sie größtenteils als Mittel zum Begradigen der Schneide verwendet, für Messer mit einer hohen Kantenhärte wird sie einfach nicht benötigt. Wenn Sie gleichzeitig ein Musat mit einer aggressiven Oberfläche verwenden (die manchmal der natürlichsten Feile ähnelt), ist es durchaus möglich, das Schärfen vom Messer zu "entfernen".

[Dmitriy]

DmitriyVielen Dank für die Beratung !!! ))) alles passt irgendwie in meinen Kopf)))