Brotgewürzmischung

Zum ersten Mal habe ich Roggen auf Kwas gebacken. Es stellte sich als sehr lecker heraus, aber ich möchte beim nächsten Mal Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen. Sagen Sie uns, werden sie vor dem Legen zerkleinert? wie genau? Ich habe keine Kaffeemühle ... Kümmel kann immer noch ganz eingelegt werden, aber Koriander?

[AnnaLe]

AnnaLeKoriandersamen können mit einem Nudelholz zerkleinert (gerollt) werden (Sie können die Samen durch einen Film legen oder die Samen in einen Beutel gießen und mit einem Nudelholz darauf rollen), dann sind die Stücke groß und haben ein stärkeres Aroma

[Brotgewürzmischung]

Brotgewürzmischung

Ich habe diese Gewürzzusammensetzung vor langer Zeit aus V. Pokhlebkins Buch genommen und benutze diese Mischung seitdem die ganze Zeit.

Mischungszusammensetzung:

Kreuzkümmel in ganzen Samen - 5 Teile
Grober Koriander - 2 Teile
Anis in ganzen Samen - 1 Teil
Fenchel in ganzen Samen - 1 Teil.

Ich kaufe Koriander in ganzen Samen und hämmere ihn dann in einem Mörser, bis er grob gemahlen ist.
Dann kombiniere ich alle Gewürze zusammen, mische und erhalte diese Mischung:

Ich kaufe Gewürze von Usbeken auf dem Markt, die Gewürze in kleinen Tassen verkaufen, also ist mein Maß 1 Teil = 1 Tasse.

Dadurch kommt mengenmäßig eine Dose mit einem Volumen von ca. 0,5 Litern heraus - genug für lange Zeit.

Ich verwende eine Gewürzmischung in Brotteig, besonders in Weizenroggen oder Roggen. Nach Geschmack und Wunsch können Sie es auch in Weizenteig für Brot, Fladen und andere Dinge verwenden.

Für 500 Gramm Mehl reicht 1 EL. Messlöffel.
Ich habe die Gewürze ganz am Anfang des Teigs platziert.

[TECHNOLOGIE UND BIOCHEMIE VON RYE BROT (1959) B. G. SARYCHEV]

TECHNOLOGIE UND BIOCHEMIE VON RYE BROT (1959) B. G. SARYCHEV

"Gewürze - Koriander, Kümmel, Anis - werden normalerweise in einer Menge von weniger als 0,5% des Mehlgewichts konsumiert. Diese Samen werden auf die Brotkruste gestreut, was die Technologie nicht beeinträchtigt, sondern nur die Art des Brotes kennzeichnet. Wenn Gewürze zu mehr als 0,5% hinzugefügt werden, werden sie mit gebraut Malz und ein Teil des Mehls. Die ätherischen Öle der zugesetzten Samen aktivieren die Hefe und beeinflussen die Aktivität der Enzyme im Mehl. "

Gemahlene oder nicht gemahlene Gewürze sind Geschmackssache, aber um sie stinkender zu machen, können Sie sie für kurze Zeit mit kochendem Wasser übergießen?
Und doch - wie fügt man Nüsse hinzu: Walnüsse, Haselnüsse? Vielleicht zuerst auch kochendes Wasser? Wer macht wie

Keine Notwendigkeit, kochendes Wasser über die Gewürze zu gießen - und es riecht so gut im fertigen Brot - er bekommt auch seine Portion "kochendes Wasser" beim Backen - dort hält T190 * C.

Nüsse müssen auch nicht eingeweicht und gekocht werden, sie sind mit Wasser gesättigt und dies gibt später überschüssiges Wasser in den Teig.
Alle Nüsse und getrockneten Früchte müssen nur gespült und dann mit einem Handtuch getrocknet und in Mehl gerollt werden - um übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden und so eine Kruste auf den getrockneten Früchten zu erzeugen.
Nach einem langen Aufenthalt im Teig und dann während des heißen Backens werden die Nüsse bereits im fertigen Teig "gekocht".

Mädchen!
Sag mir bitte. Ich habe keinen gemahlenen Koriander gekauft. irgendwie peinlich, dass beim Mahlen die Körner und Muscheln zusammen gewonnen werden. Sollte es so sein oder sollten sie irgendwie getrennt sein?

Sie müssen nichts trennen, also streuen Sie den Teig darüber, bevor Sie Brot backen

Ich habe auch keinen gemahlenen Koriander. Ich nehme eine kleine Handvoll, lege sie in eine Serviette und klopfe mit einem Hammer darauf. Es funktioniert gut, schnell und ohne Probleme
Und dann sind die Muscheln im Brot nicht wahrnehmbar, aber wenn Sie es nicht kneten, dann später, wenn ich einen Zahn bekomme, mag ich es nicht wirklich.

Ich habe gemahlenen Koriander gekauft, wenn die Körner auf den Zahn fallen, mag ich es auch nicht, es sind Gänsehaut auf meiner Haut. Fenchel und Kümmel haben bereits geplant, sie zu kaufen. Ich habe noch nie von Anis gehört, ich muss es auch kaufen.
Verwendet jemand Basilikum in Brot? Der Ehemann liebt dieses Gewürz

[Administrator]

Administrator, Tanya, vielen Dank für das Mix-Rezept!

Hallo allerseits) Ich möchte meinen Fund teilen.Wenn Sie viel backen und gerne experimentieren, gibt es eine praktische Website mit Gewürzen, den Idigo Online-Shop. Nur dort konnte ich große Pakete finden, in Geschäften in der Nähe des Hauses nur kleine)) sie werden nicht lange halten))

Oben habe ich bereits Gewürze für Brot gegeben (überprüft durch meine eigene Anwendung) - ich wiederhole meinen Beitrag:

Ich habe diese Gewürzzusammensetzung vor langer Zeit aus V. Pokhlebkins Buch genommen und benutze diese Mischung seitdem die ganze Zeit.

Mischungszusammensetzung:

Kreuzkümmel in ganzen Samen - 5 Teile
Grober Koriander - 2 Teile
Anis in ganzen Samen - 1 Teil
Fenchel in ganzen Samen - 1 Teil.

Ich kaufe Koriander in ganzen Samen und hämmere ihn dann in einem Mörser, bis er grob gemahlen ist.
Dann kombiniere ich alle Gewürze zusammen, mische und erhalte diese Mischung:

Ich kaufe Gewürze von Usbeken auf dem Markt, die Gewürze in kleinen Tassen verkaufen, also ist mein Maß 1 Teil = 1 Tasse.

Dadurch kommt mengenmäßig eine Dose mit einem Volumen von ca. 0,5 Litern heraus - genug für lange Zeit.

Ich verwende eine Gewürzmischung in Brotteig, besonders in Weizenroggen oder Roggen. Nach Geschmack und Wunsch können Sie es auch in Weizenteig für Brot, Fladen und andere Dinge verwenden.

Für 500 Gramm Mehl reicht 1 EL. Messlöffel.
Ich habe die Gewürze ganz am Anfang des Teigs platziert. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Admin, haben Sie keine Angst, Gewürze vom Markt zu kaufen?
Ich vertraue nicht und suche nach einer Alternative.) Können Sie das Geheimnis teilen, wie Sie sich für eine Qualität entscheiden? Um sicherzugehen, dass die Gewürze mit nichts verdünnt sind und sicher zu Backwaren hinzugefügt werden können

Ich habe "Angst", Gewürze in Säcken zu kaufen, in denen alles gemahlen und gemahlen ist, und es ist nicht klar, was wirklich in ihnen ist. Und in der Regel befindet sich auf der Verpackung ein Nachtrag wie: Die Komposition kann Reste enthalten ... was ist da. Was genau und warum brauche ich es persönlich?

Um die richtigen Gewürze auszuwählen, müssen Sie zuerst eine Anfrage im Internet stellen und sehen, wie diese oder jene Gewürze in der Natur aussehen, und dann in einem Geschäft oder Markt einkaufen gehen.
Ich kaufe lieber Vollkornprodukte und Samen und kann sie selbst mahlen.

Infolgedessen werden alle Samen und Körner, Kräuter, sozusagen "aus einem Topf (Beutel)", von einem Lieferantenhersteller zum Verkauf angeboten, sie werden nur irgendwo in Säcken verpackt. Deshalb über die Angst zu reden ...

Zum Beispiel meine Gewürzmischung "Provencal Kräuter", viel natürlicher

Provenzalische Kräuter (Oursson Dehydrator Elektrotrockner) (Administrator)

Außerdem übe ich meine Kompositionen aus aromatischen Salzen, wo sie graues Steinsalz und eine Reihe von Gewürzen, Kräutersamen enthalten

Zum Beispiel das

Kochsalz "Basilikum-Knoblauch-Chili-Pfeffer" (Administrator)

Im Abschnitt BLANKS sehen Sie andere aromatische Salze meiner Zubereitung, von denen es viele gibt