Weizenbrot Pain Rustique (im Ofen)

Weizenbrot Pain Rustique (im Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Weizenmehl	225 g.
Wasser	225 g.
Frische Hefe (trocken aktiv)	1 g (0,25 g)
Teig:
Opara
Weizenmehl	225 g.
Wasser	75 g + 10 g. für Hefe
Salz	9d.
Frische Hefe (trocken aktiv)	5d. (2,5 g)

Kochmethode

• Teig vorbereiten. Hefe in Wasser auflösen (trocken mit Mehl mischen), Mehl hinzufügen und glatt rühren. Mit Folie abdecken und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Ich habe 14 Stunden.
• Im Laufe der Zeit wurde der Teig mit großen Blasen bedeckt:
• 
• Für den Teig den Teig zusammen mit 75 g schlagen. Wasser (wenn Sie Trockenhefe verwenden, müssen Sie das gesamte Wasser gemäß dem Rezept verwenden, d. h. 85 g).
• Mehl hinzufügen. 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis das Mehl vollständig angefeuchtet ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
• Dann den Teig mit Salz und Hefe bestreuen, die in den restlichen 10 g verdünnt sind. Wasser (trocken einfach darüber streuen). 5 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit kneten. Der Teig ist weich und klebrig.
• Legen Sie den Teig mit etwas Öl auf den Tisch (falls erforderlich, fetten Sie Ihre Hände auch mit Öl ein). 4 mal falten (wie abgebildet
• 
• Wenn ich solche "Krokodile" bekomme, möchte ich das tun 🔗.
• Wirklich sehr schnell, einfach, lecker und aromatisch !!

Hinweis

Mischas Rezept (Kreuz) 🔗 so viel für 2008, aber ich bin gerade rübergekommen. Vielleicht haben wir es bereits unter einem anderen Namen, ich habe es nicht gefunden.

[Ksyusha]

Ksyusha, Wow! Es gibt einfach keine Worte, solche Beautyaaa ... !!!

Eh, sie war spät dran, Toko machte sich bereit zu schreien: und ich bin der Erste für ein so schönes Brot: lol: Marisha war voraus ...

[Marina, Lena,]

Marina, Lena, Vielen Dank! Ruf raus sing duThis !!

Fuh! Schon den Teig legen.
So eine Krume! Solche Löcher! Ich bin im Duett und werde ein Trio sein!
🔗

Fuh! Schon den Teig legen.
So eine Krume! Solche Löcher! Ich bin im Duett und werde ein Trio sein!
🔗

[Lenchik]

Fuh! Schon den Teig legen.

Lenchik, das ist ein guter Kerl !!!!

teeks, ich habe es nicht verstanden ... aber das hat mir im Weg gestanden ??? Ohne strumentu ??

[Lenchik]

Lenchik, das ist ein guter Kerl !!!!
teeks, ich habe es nicht verstanden ... aber das hat mir im Weg gestanden ??? Ohne strumentu ??

Das bin ich jetzt am Rande _{Ich habe den Teig auch gleich eingelegt}

Ich habe den Teig auch gleich eingelegt

OOOOO !!! Du hättest eine dritte Nacht!

Dies ist ein Krokodil
Mistel, was ist der neue Teller in Ihrem Ofen? Wir haben das gleiche gekauft und Sie haben eine "gemalte"

Wie sehr ich diese Krume liebe !!!
Kreide! Oh ja Gastgeberin!

Ausgezeichnet!

[WIKI, Arka, Freken Bock,]

WIKI, Arka, Freken Bock, danke Mädels !! Fffse, es gibt kein Brot .. Und der Roggen lügt sich ruhig an !!

Mistel, was ist der neue Teller in Ihrem Ofen? Wir haben das gleiche gekauft und Sie haben eine "gemalte"

Na ja .. gemalt .. Mist Ich kam aus der Ukraine ..

Und welches ist besser? Oder sind sie gleich gut?

GENIAL !!!! Ich werde ohnmächtig von solchen LÖCHERN! Nun, das ist was für eine Schönheit, oh, wenn Sie näher bei Oksana wohnen würden, würden Sie darauf warten, dass die Gäste solch ein Brot haben ...

[Vika]

Und welches ist besser? Oder sind sie gleich gut?

VikaIch backe gerade Brot auf einer Palette zum Vergleich.

NataschaAlso komm vorbei. Es gibt schon kein Brot!

[Xu!]

Xu! aber für die Gärung (diese 70 Minuten) legen wir den Teig in die Hitze? Im Ofen mit einer Glühbirne? In einem Mikrometer mit kochendem Wasser?
Und dann gehört mir etwas Kaltes

Lena, mir war warm. In MV auf dem Test.

shl. und sie hat das andere Brot heute bei Raumtemperatur aufgetaut. Als sie hämmerte, war es auch gerade kalt.

Ich denke, während ich dort ankomme, wirst du mehr als einmal backen und dir neue einfallen lassen und es uns zeigen.

Ja, ich bin hier mit einem Krokodil. Akzeptieren Sie?

Es wird kalt Riecht



Einschnitt


Mehr Details


Urteil - die Hälfte ist weg. Teig für morgen ist es wert.
Und die Kruste ist mmmmmmmmmmmm

[Lenchik]

OOOOOO !!! JA !!! Ich erkenne meinen Bruder Kolya !!!
Lenchik, gut gemacht!!!

Ich habe vergessen zu schreiben, dass ich in Mehl der 1. Klasse gebacken habe. Fand es bei uns. Sie schreiben auf die Packung - Protein 10.6
Und jetzt lege ich den Teig auf die Sonne. Mal sehen, den Unterschied

Danke für die Komplimente, Meister!

Mal sehen, den Unterschied

Und der Geschmack !!

Oh Mädchen, bist du noch wach? Dann gehen wir mit meinem Krokodil Omelchik zu dir. Ich habe Brot gebacken, Klasse, es hat mir sehr gut gefallen, ich habe es in Mehl gebacken. von. Und genau das ist passiert, Kruste, Superkrume ... Mistel für dich

[Omela]

Omela keine Kommentare

[Lena]

Lena, er stellte sich als hübsch heraus !!!

Tata,

[Lena]

Lena, er stellte sich als hübsch heraus !!!

Vielen Dank, Mistel, Sie sind es, die so schöne Brote backen, die schwer zu bekommen sind

Nimm Nummer zwei. Mehlsonne. Der Teig fühlt sich etwas dünner an. Ich mochte den Geist mehr für 1s. Finden Sie jetzt die Unterschiede!
Aber Krusten

[Lenchik]

Lenchik, ein Kreditkrokodil !!!!!

Finden Sie jetzt die Unterschiede!

Diese Krume wird wahrscheinlich geschmeidiger und gummiartiger sein.

Diese Krume wird wahrscheinlich geschmeidiger und gummiartiger sein.

Du, Ksyushechka, gerissen, du wusstest es
Nahm es und erriet alles

Nimm Nummer zwei. Mehlsonne. Der Teig fühlt sich etwas dünner an. Ich mochte den Geist mehr für 1s. Finden Sie jetzt die Unterschiede!
Aber Krusten

Lenchik, was bist du? von. gebacken? Jetzt backe ich Brot auf Starooskolskaya-Mehl, seine Qualität ist viel besser als die unseres Kievmlyn

Kyivmlyn verwendet, allerdings mit einer Prise reiner Ascorbinsäure.
Nehmen Sie Stary Oskolskaya Home Bäckerei oder Französisch Trick?

Kyivmlyn verwendet, allerdings mit einer Prise reiner Ascorbinsäure.
Nehmen Sie Stary Oskolskaya Home Bäckerei oder Französisch Trick?

Ich kaufe Starooskolskaya Home Bäckerei zum hausgemachten Backen, ich mag es.

Oh, aber ich habe anscheinend mit diesem Brötchen nicht geklappt. Ich habe einen Teig auf frische Hefe aus Lemberg gelegt (ich mag sie nicht, aber es gab keine andere). Der Teig stand 14 Stunden bei eingeschaltetem Licht im Ofen, die Blasen auf der Oberfläche sind klein. Mehl KiewMlyn, Sonne. Ich knetete den Teig, zuerst war er fest, gummiartig, dann bewegte er sich weg, nicht schlecht und das Gluten entwickelte sich wie, aber klebrig sooooo ... Ich zog ihn zum Backen an - er stieg nicht viel im Ofen auf, es sieht eher aus wie ein Lavashik ... aber versuchte die Bereitschaft mit einem Splitter zu überprüfen, durchbohrte kaum die Kruste. Ich weiß wirklich nicht, was ich tun soll (((Es ist beängstigend, Verwandten etwas zu geben, damit sie sich nicht die Zähne brechen ...)
Es wird abkühlen, ich werde überprüfen, was drin ist ...

[Valeria]

Valeria, es ist Schande! Ich habe dieses Brot mehrmals gebacken, es sieht überhaupt nicht nach Lavashik aus.
shl. Tatsächlich wird die Bereitschaft des Brotes nicht mit einem Splitter überprüft. Die Kruste kann zunächst hart sein. Sie müssen sie mit einem Handtuch abdecken und stehen lassen.

[Valeria]

Valeria, es ist Schande! Ich habe dieses Brot mehrmals gebacken, es sieht überhaupt nicht nach Lavashik aus.
shl. Tatsächlich wird die Bereitschaft des Brotes nicht mit einem Splitter überprüft. Die Kruste kann zunächst hart sein. Sie müssen sie mit einem Handtuch abdecken und stehen lassen.

Brot mit mir und ruhte sich einige Stunden aus, eingewickelt in ein Handtuch. Die Kruste ist dünn, aber schwer zu nagen. Und die Löcher in der Krume sind groß und schön, aber es stellte sich als sehr gummiartig heraus. Ich vermute, dass morgen alles völlig traurig mit ihm sein wird. Bis zur Unmöglichkeit verärgert
Vielleicht liegt dieser Effekt an Hefe und der Tatsache, dass der Teig nicht wie erwartet fermentierte?
Übrigens gibt es auch eine solche Beobachtung, dass alle Brote, die ich nach dem Rezept gemacht habe, mehr Mehl und sogar 100 Gramm (manchmal sogar mehr) hatten. Es ist sehr nass, aber zu Hause ist es feucht (

Nein, wenn wir wegen jedes erfolglosen Brotes "bis zur Unmöglichkeit verärgert" sind, wird keine Gesundheit ausreichen. Wenn es sich als zu gummiartig herausstellte, dann war es ja zu nass.

Vielleicht liegt dieser Effekt an der Hefe und der Tatsache, dass der Teig nicht wie erwartet fermentiert hat?

Es ist schwer für mich zu beurteilen, ich habe nicht gesehen, wie dein Teig aussah. Aber natürlich hängt viel von Hefe ab. Ich habe gehört, dass die Lemberger im Gegenteil übermäßig aktiv sind.

Ja, der Teig sah ein wenig traurig aus - er wanderte leicht und blieb 14 Stunden mit kleinen Blasen.Nachdem ich dem Teig Mehl hinzugefügt hatte, griff es sofort wie eine Paste, wahrscheinlich ... Ich nahm es kaum von meinen Händen. Ich habe versucht, in HP zu kneten (ich habe keinen Mähdrescher), aber als ich den Teig auf den Tisch zog, wurde mir klar, dass ich falsch lag. Es war sehr schwer zu entfernen ... Flüssiger, klebriger Teig ... Nach dem Proofing wurde es besser, aber der Teig schwebte ...
Und wir haben die Hefe Lviv, Kryvyi Rih und Lux ​​... Was mich betrifft, sind die letzten die besten ... Die ersten und zweiten unmittelbar nach dem Verfallsdatum beginnen sich zu waschen ... Aber zum Zeitpunkt des Kaufs im Laden waren die frischesten Hefen in Lviv in der Verpackung 25 Gramm.

Nun, so sieht mein Brötchen aus. Ich musste in einer runden Form backen, auf dem Tisch bemühte sich der Teig, sich zu einem Pfannkuchen (oder Lavashik) auszubreiten. Vielleicht war es beim letzten Proofing zu lange? Als eine Option? Sie machten einfach das Licht aus und das Brot stand 20 Minuten länger, und der Ofen hatte keine Zeit, sich auf 240 zu erwärmen. Obwohl wir kleine Vorsprünge anstelle eines Steins und eines großen Tabletts mit Wasser haben. Aber der Teig nahm leicht zu, dann griff die Kruste an, die bis zum bitteren Ende blieb. Es wird schwer geschnitten und gekaut)

Bozhezhtymoy, shosh du hast dein Brot festgelegt. Es stellte sich als normal heraus !!!!!! "Langes" Brot, sie sind per Definition "Gummi". Und in Ihrem Fall könnten Sie Mehl hinzufügen, da der Teig nicht übermäßig klebrig sein sollte. Und ja, Sie haben gerade die Kruste übergetrocknet, weil der Ofen keine Zeit hatte, sich auf die gewünschte Temperatur zu erwärmen. Und Ihr Teig hat nicht aufgehört, er kann von der Krume und dem Aussehen gesehen werden.

Bozhezhtymoy, shosh du hast dein Brot festgelegt. Es stellte sich als normal heraus !!!!!! "Langes" Brot, sie sind per Definition "Gummi". Und in Ihrem Fall könnten Sie Mehl hinzufügen, da der Teig nicht übermäßig klebrig sein sollte. Und ja, Sie haben gerade die Kruste übergetrocknet, weil der Ofen keine Zeit hatte, sich auf die gewünschte Temperatur zu erwärmen. Und Ihr Teig hat nicht aufgehört, er kann von der Krume und dem Aussehen gesehen werden.

Oh, loben Sie nicht))) Ich bin ein Perfektionist))) Wenn es nicht funktioniert, ärgere ich mich ... Ich habe einen Tag mit Ihren Rezepten))) Ich habe einen Apfel gemacht. Ich habe nur weniger Äpfel genommen, aber Rosinen ... Übrigens, Die Kruste erwies sich auch als zäh, selbst nach dem Abkühlen dampfte sie nicht ... Außerdem bemerkte ich, dass mein Ofen bei hohen Temperaturen den Krusten eine übermäßige Härte verleiht, obwohl die Krusten auf der anderen Seite dünn sind.

[Valeria]

Valeriamüssen Sie sich an Ihren Ofen anpassen. Backen Sie auf der unteren Ebene?