Briochebrot mit kandierten Früchten

Briochebrot mit kandierten Früchten

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe	4 g
Weizenmehl von höchster Qualität	350 g
Milch	110 g
Creme 10%	100 g
Eigelb	40 g
Kristallzucker	35 g
Salz-	4 g
Butter	75 g
kandierte Frucht	100 g
Cognac	50 g
Puderzucker zum Servieren

Kochmethode

• Gießen Sie die kandierten Früchte mit Cognac.

• Milch und Sahne zum Kochen bringen. In eine Thermoskanne gießen und 40 Minuten stehen lassen.
• Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Bei Bedarf Milch nachfüllen, so dass das Gewicht der Mischung 210 Gramm beträgt.

• Kombinieren Sie Milchmischung, Zucker, Eigelb, Hefe und 320 Gramm Mehl in der Schüssel des Kneters (ich habe Nordic).

• Mit einem Haken bei niedriger Geschwindigkeit 6-7 Minuten kneten.

• Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab oder ziehen Sie sie mit Plastikfolie fest. Lassen Sie den Teig 25 Minuten lang autolysieren.
• Fügen Sie die Butter und das restliche Mehl in zwei Durchgängen zum Teig hinzu.
• 10 Minuten bei 2. Geschwindigkeit kneten.
• Fügen Sie Salz zum Teig hinzu und kneten Sie für weitere 5-7 Minuten.

• Der Teig zu Beginn des letzten Knetens nach Zugabe von Butter.

• Teig am Ende des Knetens: sehr weich, glänzend, klebt nicht an den Händen. Fällt leicht vom Haken.

• Die kandierten Früchte auf ein Sieb werfen und trocknen.

• Mit etwas Mehl mischen und unter den Teig kneten.

• Übertragen Sie den Teig in einen sauberen Behälter. Mit Plastikfolie festziehen.

• Fermentation bei einer Temperatur von 4 ° C für 24 Stunden.

• Lassen Sie den Teig vor dem Schneiden 2 Stunden lang bei Raumtemperatur erwärmen.

• In eine 7-8 mm dicke Schicht rollen.

• Aufrollen. Verbinden Sie die Enden der Rolle.

• Legen Sie das Teigstück in die Form. Mit Plastikfolie abdecken.

• Eineinhalb Stunden bei einer Temperatur von 27-28 ° C prüfen.

• Den Teig in den kalten Ofen geben. Bringen Sie die Temperatur auf 210 ° C.

• Nach 5 Minuten die Temperatur auf 180 ° C senken und das Brot zart backen.

• Das fertige Brot in der Form 10 Minuten abkühlen lassen und dann auf einen Rost legen.

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Wie immer hat Manochka erstaunliches Gebäck. Vielen Dank!

Manya, sei fassungslos: Mädchen-Ohnmacht: Welche Schönheit und Köstlichkeit!
Ich habe es genommen, danke!

Manyasha, hübsche Krume! Und das Brot selbst ist so rooovnenky, ordentlich.

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Galina, Ksyusha, Tanyushadanke Mädels. Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie es versuchen.

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Eines habe ich nicht verstanden ... hast du es anderthalb Stunden lang bei einer Temperatur von 4 * in den Kühlschrank gestellt?

Danke, Olga.

Eines habe ich nicht verstanden ... hast du es anderthalb Stunden lang bei einer Temperatur von 4 * in den Kühlschrank gestellt?

Nein, im Kühlschrank wird der Teig nur fermentiert, dh unmittelbar nach dem Kneten wird er in den Kühlschrank gestellt. Vor dem Formen müssen Sie es zwei Stunden lang bei Raumtemperatur (im Ofen bei eingeschaltetem Licht) erwärmen lassen. Der Proof ist auch warm bei 27-28 ° C.

Vielen Dank!!!! Alles klar!!!