Sauerteigweizenbrot im LG Brotbackautomaten

Sauerteigweizenbrot im LG Brotbackautomaten
Kategorie: Sauerteigbrot
Zutaten
Weizenmehl 1 Klasse 2st + 170ml
Wasser 145 ml
Starterkultur 200ml
Zucker oder Honig 2 Esslöffel
Salz 1,5 TL
Olivenöl 2 Esslöffel
Kochmethode

Ich teile mit denen, die wie ich im LG Brotbackautomaten nach leckerem Brot ohne Hefe suchen.
Ich habe sehr lange nach einem Rezept für Sauerteigbrot gesucht. Meeresfrüchte-Rezepte. Vieles ist nur im Ofen, aber ich habe eine Brotmaschine und möchte sie für den vorgesehenen Zweck verwenden ... Ich backe jetzt seit fast einem Jahr Brot. Aber hier kommt das Thema des Schadens von Hefe. Also fing ich an es zu versuchen. Und mir wurde eine einfache Sache klar. Sie können Brot in einem gewöhnlichen LG backen !!! Sie müssen nur die Menge der Zutaten beachten, die genau für dieses Modell empfohlen werden. Also habe ich alles gezählt und URAAAAA, ich habe es getan.
Damit. "Französischer" Sauerteig. Ich wette für die Nacht. Am Morgen stelle ich alles so ein, wie es sein sollte - warmes Wasser, Sauerteig, Zucker, gesiebtes Mehl, Salz, Butter. Ich schalte den Hauptmodus ein - vor dem Backen - die Zeit ist 1:20 auf dem Display, schalte ihn aus und lasse ihn weitere 2-2,5-3 Stunden stehen. Dann der "Cupcake" -Modus und fertig - das Brot ist fertig !!!
Ich habe auch Roggen gelernt ...

Das Gericht ist für 700 gr ausgelegt
Garzeit: 5-6 h
Kochprogramm: Hauptgericht + Cupcake

Bitte sagen Sie mir das Rezept für den französischen Sauerteig.

Bitte sagen Sie mir das Rezept für den französischen Sauerteig.

Französischer Sauerteig

Das habe ich natürlich von irgendwoher mitgenommen. Wenn der AUTOR sieht, lass ihn mir vergeben. Ich habe es in Anführungszeichen gesetzt, wie ein Zitat des Autors:
"1. Wie man einen Sauerteig macht.

Im Moment ist mein Favorit der französische Sauerteig. Und sie riecht am leckersten und hebt den Teig schneller auf.

Tag 1.
Um es zu machen, nahm ich 100 g Roggenmehl. Ich habe es in ein Literglas gesiebt. Es ist am bequemsten, den Sauerteig in transparenten Behältern zu machen, um zu sehen, was in der Dicke passiert.
Ich fügte 10 g trockenes rotes Roggenmalz hinzu. Ich habe keine elektronische Waage, also habe ich Gramm mit einem Löffel gemessen: 10 Gramm sind 2 Teelöffel ohne Deckel.
Dann habe ich dort ungefähr 120 g warmes Wasser gegossen, ungefähr 40 Grad. Und alles durcheinander gebracht. Es stellte sich heraus, dass es sich um ein so trockenes, dichtes Brötchen von sehr dunkler Farbe handelte. Malz ist anders, meins ist eines von denen, die eine satte Farbe geben ...
Ich deckte den Lebkuchenmann in das Glas, hinterließ einen kleinen Riss und stellte ihn an einen warmen Ort. Das Thermometer zeigte ungefähr plus 28-30 Grad.
Am nächsten Tag habe ich die Bank nicht berührt. Ich ging nur schauen und schnüffeln. Der Sauerteig roch stark nach Malz und wurde dünner.

Tag 2.
Nach 24 Stunden, wie in der Anleitung geschrieben, öffnete ich die Dose und entfernte die Hälfte des Koloboks. Ich habe die andere Hälfte gefüttert. Es ist notwendig, 110 g warmes Wasser in ein Glas zu gießen, es zu schütteln und dann 110 g Weizenmehl dort zu geben.
Der Teig ist etwas leichter und weicher als am ersten Tag. Ich legte ihn zurück in die Wärme. Am Abend des gleichen zweiten Tages entfernte ich wieder die Hälfte des Sauerteigs und fügte dem Rest 110 g Wasser und 110 g Weizenmehl hinzu. Es stellte sich heraus, dass die ersten Blasen bereits im Sauerteig erschienen waren.

Tag 3.
Am Morgen nach 12 Stunden stellte ich fest, dass sich der Sauerteig bereits verdoppelt hatte. Aber gemäß den Anweisungen habe ich sie wieder genauso gefüttert wie die letzten beiden Male. Abends schaute der Sauerteig fröhlich aus der Dose und sagte, er sei zu allem fähig. Seitdem habe ich darauf gebacken.

2. Wie lagere ich den Sauerteig?

Nach meinem Verständnis sind Fermentfans in zwei Lager unterteilt. Einige halten den Sauerteig im Kühlschrank, andere nur bei einer Temperatur von mindestens 12 Grad.
Ich halte den Sauerteig AUSSERHALB des Kühlschranks. Warum? Weil ich den Unterschied im Geschmack des Brotes und in der Art, wie es verdaut wird, bemerke.Wenn Sie die Starterkultur im Kühlschrank aufbewahren, ändert sich ihre komplexe Zusammensetzung zur Vereinfachung. Es bleibt nur wilde Hefe übrig, der Rest der Bakterien wird eliminiert. Sie heben auch den Teig perfekt an. Sie sind auch viel gesünder als thermophile Handelshefe. Aber ich persönlich mag es, wenn Brot genau so ist, wie die Leute es erfunden und jahrhundertelang gegessen haben. Und jeder traditionelle Sauerteig hat noch nie einen Kühlschrank gesehen.
Nur dass ich an heißen Tagen in den Keller gekommen bin, aber in der Hitze im Keller mindestens minus 12.

Tests haben gezeigt, dass es nicht funktioniert, Milchsäurebakterien im Sauerteig "zurück" zu züchten, selbst wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen und gründlich füttern. Wenn sie tot sind, ist es einfacher, einen neuen Sauerteig zu beginnen und sich darum zu kümmern.

Mein Sauerteig lebt in einem kühlen Korridor auf der Fensterbank. Es ist ungefähr 15 Grad Celsius.

Starterkulturen lieben:

- Modus.
- eine konstante Diät.
- allmähliche Änderungen.

Die Blätter sterben:

- vor Überhitzung. Über vierzig Grad - und Sie bekommen gekochten Teig. Jeder starb wie Shakespeare. Die beste Temperatur, um die Starterkultur vor dem Backen zu dispergieren, liegt bei 30 Grad Celsius.
- durch Unterkühlung und ungleichmäßige Temperatur. Wenn der Sauerteig auf der einen Seite eine Batterie und auf der anderen Seite einen Luftzug hat, versteht er nicht, ob er temperiert oder verwöhnt werden soll. Infolgedessen beginnt es zu verdorren.
- von zu häufigem oder häufigem Futter: Wenn die Kulturen Ihrer Hefe und Bakterien keine Zeit haben, das Füttern zu beherrschen, kann es sich einfach als faul herausstellen.
- durch Unterernährung: Wenn der Sauerteig seltener als einmal pro Woche gefüttert wird, verfällt er und stirbt schließlich ab. Wenn es etwas öfter gefüttert wird, riecht es nach Essig und wirkt nach einem Schiffbruch wie ein hungriges Floß. Das heißt, wenn Essen erscheint, wird es hysterisch essen, aber dann wird es entleert und steigt nicht einmal zweimal auf. Sie müssen pünktlich füttern.

3. Wie füttere ich die Starterkultur?

Standardfütterung: 1x1 Wasser und Mehl nach Gewicht. Das heißt, wenn Sie 100 Gramm Starterkultur haben, entfernen Sie die Hälfte davon vor dem Füttern und füttern den Rest mit 100 g Mehl und 100 g Wasser.
Eine wichtige Regel: Das Futter sollte mehr Mehl enthalten als das Mehl im restlichen Sauerteig.
Wenn Sie 400 g Sauerteig zum Backen benötigen, füttern wir ihn sofort mit der ganzen Norm - wir geben 150 g Mehl und 150 g Wasser auf 100 g Sauerteig.
Wenn Sie nicht backen wollen, ist es besser, eine kleine Menge aufzubewahren: etwa 50 Gramm Sauerteig. Das heißt, wir lassen 25 Gramm - 2 Esslöffel reifen Sauerteig. Es enthält 12,5 g Mehl und die gleiche Menge Wasser.
Gießen Sie dort 2,5 Esslöffel Wasser (ca. 40 g). Wir schütteln es auf. Wir werfen dort 2 Esslöffel Mehl mit einer harten Folie (ca. 40 g) hinein und machen uns an die Reifung. Sie sollten eine pfannkuchenähnliche Konsistenz erhalten.

Gelegentlich muss der Sauerteig erweicht werden. Füttern Sie also eine sehr kleine Menge, wie einen Teelöffel, eine feste Menge Mehl und Wasser. Zum Beispiel ein Teelöffel Sauerteig + 100 g Mehl + 100 g Wasser. Ich verjünge sie einmal im Monat.

Wenn Sie Ihr Tier verwöhnen möchten (und ich glaube, dass es ein Tier ist, Ihr Sauerteig), füttern Sie es gelegentlich zusätzlich zu Ihrer normalen Ernährung mit etwas Honig. Oder ein Hauch von gedämpftem Malz. Oder ein wenig Roggenmehl. Aber im Prinzip isst sie perfekt nur Weizenmehl und nur Wasser. Jahrelang.

Wenn ich Roggenbrot backen möchte, nehme ich eine Portion Sauerteig und füttere ihn einmal mit Roggenmehl. Du kannst backen. Die Umschulung von Roggen zu Weizen dauert etwas länger, daher behalte ich sie separat.

4. Wann ist die Starterkultur zu füttern?

Der Sauerteig muss, wie von den Gurus von der Baustelle gelehrt, in dem Moment gefüttert werden, in dem er gestiegen und leicht abgefallen ist. Im Allgemeinen dauert die Angelegenheit noch zwei oder drei Stunden, und dann beginnt der Sauerteig sauer und sehnsüchtig zu werden.

Wenn Ihr Sauerteig im Modus "Jeden zweiten Tag backen" ohne Kühlschrank lebt, muss er einmal täglich gefüttert und beispielsweise auf einer Fensterbank kühl gehalten werden. Wenn das Haus heiß ist, müssen Sie zweimal am Tag füttern.
Vor dem Backen müssen Sie es füttern und an einen warmen Ort stellen. Dort wird sie dich in drei oder vier Stunden kräftig erheben. Sobald es das Maximum erreicht hat, können Sie backen.
Eine wichtige Faustregel: Es ist am besten, den Starter ungefähr zur gleichen Zeit zu füttern. Und dann geht ihre Verdauung schlecht.

Wenn Sie von einem unreifen Sauerteig bis zum Maximum backen, steigt der Teig schlechter und die Krümelstruktur ist anders. Wenn der Ofen aus stark saurem Sauerteig hergestellt wird, ist die Krume stumpf. Wenn der Sauerteig "direkt aus dem Kühlschrank" gebacken wird, ist die Krume schwer und geschmacklos.
Wenn Sie eine luftige, flauschige Krume wollen - bitte zuerst das Tier.

Ich bin ehrlich, bevor ich mir sicher war, dass großes, flauschiges und zartes Brot immer noch nur mit Hefe gewonnen wird. Es stellte sich heraus, Nifiga! Als ich den Sauerteig richtig fütterte, stellte sich heraus, dass das Brot viel lockerer und zarter war als das Hefebrot.
"

Danke für die ausführliche Antwort. Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

Hallo! Vielen Dank für Ihr Rezept! Das Brot fällt durchweg sehr lecker aus! Und erzähl uns bitte etwas über Roggenbrot, ich möchte wirklich lernen, wie man es auch backt!