Brot mit Kartoffeln, Knoblauch und provenzalischen Kräutern

Brot mit Kartoffeln, Knoblauch und provenzalischen Kräutern

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizensauerteig	300 g
Kartoffelpüree	200 g
Weizenmehl, Premium oder 1s	420 g
Dinkel- oder Premiummehl	130 g
Warmes Wasser	250 g
Salz	14 g
Olivenöl	2st. l.
Provenzalische Kräuter	2 TL
Eine mittelgroße Knoblauchzehe	1 PC

Kochmethode

• Krümelige Kartoffeln kochen, abtropfen lassen, pürieren.
• Die Starterkultur mit Wasser und Mehl mischen und 30 Minuten ruhen lassen.
• Kombinieren Sie Olivenöl mit Olivenkräutern und Knoblauch durch eine Presse gepresst. In der Mikrowelle aufwärmen oder einfach auf dem Herd erhitzen, aber nicht bis es heiß ist, sondern nur erwärmen und die resultierende Mischung mit Kartoffelpüree mischen.
• Nun alles vermischen und salzen. Kneten Sie bis glatt.
• Der Teig ist klebrig, fühlt sich aber angenehm an.
• 2 Stunden in einem gefetteten Behälter ruhen lassen. Während dieser Zeit müssen Sie den Teig dreimal falten, und dies alle 30 Minuten.
• Jetzt formen wir das Brot. Es kann rund oder oval sein, wie Sie möchten.
• Wir überlassen es dem Proof. Einige sind im Korb, andere sind einfach auf Papier, wie Sie möchten.
• Das Proofing dauert 2 - 2,5 Stunden, um sich um das 2 - 2,5-fache zu erhöhen.
• Machen Sie Schnitte und backen Sie die ersten 10 Minuten bei 240 ° C mit Dampf. Reduzieren Sie die Temperatur auf 200 * C und backen Sie bis dunkelgoldbraun.
• 
• Beim Backen bläst sich dieses Brot wie eine Kugel auf. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn es beim Übertragen vom Korb auf das Papier zu "verschwimmen" beginnt. Der Teig ist sehr weich.

Das Gericht ist für ausgelegt

ein großes Brot oder 2 kleine

Hinweis

Sehr leckeres und aromatisches Brot nach Janinas Rezept - Janinka123 aus dem say7 Forum.
Das Rezept ist hier 🔗
Backen fast unverändert, nur die Hälfte für eine Probe genommen.

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Oh was für eine Krume !!!!!!!!!!!!!!!!!
Müssen Sie am Ende des Proofs kurz vor dem Backen Schnitte machen?
Ich habe das Gefühl, ich muss Weizensauerteig anbauen ...
Oder funktioniert es auch bei Roggen?

[Arka]

Arka, Vielen Dank!
Und wie es riecht !!! ... ahhhh
Machen Sie eine Sekunde vor dem Einpflanzen in den Ofen Schnitte, da sonst das Get unscharf wird und es anstößig wird.
Was für ein Roggen? Sie haben noch keinen Weizen angebaut? Ich war mir sicher, dass es schon passiert war!

Schlag mich nicht
Ich habe es versucht, aber es sprudelte überhaupt nicht, also habe ich es aufgegeben, es zu versuchen

Schlag mich nicht

Okay, lass es uns erstmal aufschieben.

Sie müssen also den Roggen überfüttern. Wir beginnen, Weizenmehl für 1 Teil Sauerteig und 1 Teil Weizenmehl und Wasser zu füttern. Und so dreimal Peroxidation vermeiden. Verdoppelt - wir füttern.
Nach einer solchen Überfütterung werden wir schwach und riechen nach gegessen und gegessen. Ein paar Leerlauffutter und der Geruch wird stark sein.

Lass uns handeln, Chef!

Mein Traubensauerteig wird reifen ... und wie werde ich Weißbrot zum Backen nehmen!

hmm ... warum hat es sich mit einer klaren Säure herausgestellt ... so sollte es sein?

Ich habe dieses Brot gebacken ... alles lief großartig ... nur beim Mischen von Wasser-Sauerteig-Mehl habe ich irgendwo einen weiteren Löffel Wasser hinzugefügt ... danach stand diese Mischung etwa eine Stunde in der HP ...

Und dann Kartoffelöl-Gewürze ... Ich habe dort auch Salz eingegossen ... und hier hat mich die Waage im Stich gelassen ... Ich habe das Rezept halbiert, ich brauchte 7 Gramm Salz ... Ich bringe die Waage auf Null und gieße sie ein - Ich gieße es ein - ich gieße es ein ... und da ist alles Null ... obwohl ich schon anfing zu zweifeln ... Ich nahm das Glas ab, goss Salz ein, also ... Minus plus ging schnell ... im Allgemeinen, dann stellte ich das Glas ab und nahm dann den Ständer ab und legte es wieder hin und wurde dann völlig verwirrt und bekam es ist nicht klar, wie viel, aber es schien mir, dass es viel Salz gab, ich warf ein wenig, aber es goss bereits in die Gewürze und Butter ... und so geschah es - es gibt viel Salz ...

Ich bin sehr verärgert ... das Brot ist ausgezeichnet, der Geruch sabberte nur ... die Konsistenz ist wunderbar - luftig, mäßig feucht, alles ist wunderbar ... aber es ist soooo salzig ...

Das ist Wissenschaft für mich ... Ich werde kleine Gewichte nicht mehr von Grund auf messen ... es ist besser, ein Glas zu stellen und es hinzuzufügen ...eh ....



Ich werde das Rezept auf jeden Fall wiederholen ... aber sei vorsichtig ...

Und ich habe es mit Salz übertrieben (aber ansonsten war es sehr lecker. Der Ehemann war zufrieden

Hier ist meine) in einer Ente gebacken

[Tatyana]

TatyanaJa, er ist nur ein Held! Hoch stellte sich heraus
Gut aussehend !!!

Vielen Dank! ich lerne nur)

Guten Tag, Vika!
Sagen Sie mir, wenn dieses Brot nicht auf Sauerteig, sondern auf reifem (altem) Teig gebacken wird, was ist das Beste?

Welches ist besser?

Und jetzt werden wir berechnen, wie es bequemer sein wird:
Das Sauerteigrezept enthält 300 g. Davon sind 150 Mehl und 150 Wasser. Versuchen wir es durch reifen Teig zu ersetzen, in dem 125 g Mehl und 85 g Wasser pro Portion enthalten sind.
Wenn wir die ganze Portion nehmen, fehlen uns nur 25 g Mehl und 65 Wasser. Fügen wir sie einfach beim Mischen hinzu. Und dann bekommen wir: Für 1 Portion reifen Teigs brauchen wir: Mehl 420 + 25 = 445 g und Wasser 350 + 65 = 315 g. Sie können das Salz auch um 2 g reduzieren.
Es stellt sich so etwas heraus

Danke ... Vikochka!
Wir werden es versuchen . Wie man backt werde ich berichten.

Dieses Brot ist mein Favorit geworden. Nur verwende ich keinen Weizen, sondern Roggensauerteig. Es stellt sich heraus, ein universelles Brot, das mit Butter und Käse oder einfach mit Borschtsch gegessen werden kann. Danke für das Rezept!

[Administrator]

Dieses Brot ist mein Favorit geworden.

AdministratorEs ist schön, dass dir das Brot gefallen hat. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept!

[Papazol]

PapazolErsetzen Sie 300 g Weizensauerteig durch Roggen? oder etwas anderes?
Ich habe nur halbfertigen Roggen, ich bringe keinen Weizen ...
Als ich versuchte, einen Löffel eines Halbzeugs mit 100 psi Mehl pro 100 Wasser und in Brot zu füttern, stellte sich heraus, dass nichts so cool war

Vielen Dank an den Autor Wahrscheinlich hätte ich es nie gewagt, so ein Brot zu backen. Aber er ist ein so gutaussehender Mann und mit einer solchen Zusammensetzung, dass man am Speichel ersticken kann))). Es stimmt, ich gestehe, dass ich keinen Weizensauerteig hatte ... Aber ich hatte Roggen nach C. Robertson. Kurz gesagt ... Ich habe 100 Gramm Roggen und 200 "Robertsonian" hinzugefügt. Nicht streng beurteilen) Dies ist mein erstes Brot, das erfolgreich war. Das Brot wurde vor einem Monat gebacken. Ich habe den Sauerteig angebaut, aber irgendwie hat die Freundschaft mit ihr nicht geklappt (und hier bist du). Mein Mann ist glücklich! Ich bin zufrieden! Nochmals vielen Dank an den Autor!

Ich habe Brot mit französischem Sauerteig gebacken (mehr Wasser wurde benötigt). Ich mochte es sehr! Vielen Dank!

Ist es mit Presshefe möglich? Nun, ich kann keinen Sauerteig bekommen. egal wie viel sie steckt, es ist mit Schimmel bedeckt, es kann kalt für sie gesehen werden

Das ist also der ganze Zweck, damit es gesäuert wird. Ich backe dieses spezielle Brot schon seit 3 ​​Wochen - jeder mag es.