Torun Lebkuchen "Katazhinka"

[Irina]

Irina, Vielen Dank! Die Idee mit einem bedruckten Lebkuchen ist gut, aber bis ich eine geeignete Form habe, finde ich vielleicht etwas Interessantes, während der Teig steht. Ich werde die Charge bereits kontrollieren. Normalerweise verwende ich Granatmehl, es benötigt viel Flüssigkeit, das habe ich schon erlebt. Irina, welche Konsistenz sollte der Teig haben, damit ich verstehe, dass ich das brauche?

[Gala]

GalaDieser Teig ist nicht für Katazhinka, aber die Konsistenz für nicht dünnen Lebkuchen (ohne Leber) ist dieselbe - er sollte weich sein. Worte, die ich nicht kann ... m. B. Foto wird helfen

Irina, ich habe alles verstanden. Vielen Dank! Ich werde Fragen stellen, aber ich bereite mich vor. Ich habe vor, den Teig von Sonntag bis Montag zu legen

Irina, ist der Lebkuchen sehr konvex? Ich meine, wenn Sie es in einer Silikonform mit einem Muster auf der Unterseite backen, sieht es in Ordnung aus? Der untere Teil wird schon im fertigen Lebkuchen nicht sehr abgerundet sein? Im Allgemeinen habe ich die Form gesehen, es scheint mir, dass es ein cooler Lebkuchen sein wird

[Lyuba]

Lyubaals ich zeigte Sturm Form, ich habe nur darüber nachgedacht, aber aus irgendeinem Grund habe ich die Bilder nicht im Internet gefunden ...
Ich habe gebacken und alles war normal. Eine kleine und gleichmäßige Ausbuchtung über den gesamten Bereich des Lebkuchens tut nicht weh, um den Lebkuchen auf den Kopf zu stellen, zu glasieren, um die Konturen zu beschatten und - zu genießen!
Wir brauchen keine mathematisch geraden Linien in Lebkuchen ...

Irina, ich prahle damit, dass ich einen 2,5-Liter-Topf gekauft habe


Ich werde versuchen, eine geeignete Form für den Lebkuchen zu finden, es gibt einige Ideen, in Verbindung mit denen die Frage ist; Wenn wir den fertigen Lebkuchen unterdrücken, wird es nichts mit dem Muster geben, es wird sich nicht ausgleichen? Und was als Unterdrückung zu verwenden.

Glückliches neues Mädchen, Gala! Das brauchen Sie!
Letztes Jahr habe ich mein altes kaputt gemacht, dieses gekauft - für 3 Liter.

Der Teig hat ein Gewicht von 2,8 kg, hier ist noch etwas Platz

Ich hoffe, dass alles passt, aber wenn Sie ein wenig haben, machen Sie sich keine Sorgen. Wenn Sie etwas im Ofen backen - Brot oder Kuchen, dann ist auch dieses Stück Lebkuchen da. Sima hat sofort gebacken und es war köstlich

Was die Unterdrückung betrifft - wenn die Form klein ist, kann dieses Verfahren ausgeschlossen werden. Schmieren und in 3 Schichten Pergament einwickeln und - zurücklegen. Und abdecken und danach mit Glasur dekorieren.

[Irina]

Glückliches neues Mädchen, Gala! Das brauchen Sie!

Irina, Vielen Dank! Dein Topf wird besser. Dann kaufe ich einen anderen, etwas größer.

Der Tag des Teigknetens rückt näher, ich möchte einige Klarstellungen machen.
1. In Bezug auf kandierte Früchte. Ich habe sie nicht, ich habe keine Zeit dafür, ich habe sie nicht zum Verkauf gefunden. Der Laden hat nur Orangen- und Zitronenschale in getrockneten Scheiben. Wird es passen? Wenn ja, müssen Sie es mahlen und mahlen?
2. Über Nüsse. Sie haben es geschrieben "geriebene Nüsse". Wie klein sollten sie sein, wie Mehl? Können sie in einem Mixer gemahlen werden?

Jetzt werde ich den Prozess selbst klären. Habe ich alles richtig verstanden, sonst ist es zu spät im Prozess, um es zu klären
1. Es ist notwendig, eine Honiginfusion mit einem Drittel Mehl durchzuführen (was korrekter ist, um Mehl in heißen Honig zu gießen, oder besser, um Honig in Mehl zu gießen) und kandierte Früchte, Nüsse und alle Gewürze hier einzurühren.
2. Kühlen Sie die Teeblätter ab und fügen Sie die Ei-Öl-Mischung und das in kalter Milch verdünnte Soda hinzu.
3. Den Rest des Mehls hinzufügen und in einer Küchenmaschine oder einem Mixer kneten.

Ich habe die Form gesehen, ich denke, es wird ein cooler Lebkuchen

Jede Form ist super, wenn ich eine sehe, werde ich sie definitiv kaufen !!!

[nicht zerquetscht]

Der Tag des Teigknetens rückt näher, ich möchte einige Klarstellungen machen.
1. In Bezug auf kandierte Früchte. Ich habe sie nicht, ich habe keine Zeit dafür, ich habe sie nicht zum Verkauf gefunden. Der Laden hat nur Orangen- und Zitronenschale in getrockneten Scheiben. Wird es passen? Wenn ja, müssen Sie es mahlen und mahlen?
2. In Bezug auf die Nüsse.Sie haben es geschrieben "geriebene Nüsse". Wie klein sollten sie sein, wie Mehl? Können sie in einem Mixer gemahlen werden?

Gala, ich antworte in der Reihenfolge:
1. Ich habe Trockenschale gekauft, der Geschmack ist überhaupt nicht das, was ich brauche! (Die Firma ist bewiesen, alle Gewürze sind makellos und echte Vanille, gerieben mit Zucker, ist im Allgemeinen über Lob, aber die Schale ist nicht richtig ...)
Es ist besser, geriebene Schale mit 2 Zitronen und 2 Orangen anstelle von kandierten Früchten zu verwenden.

2. Auf Nüssen - deshalb habe ich "gerieben" geschrieben, weil sie nicht zerquetscht, nicht gehackt Messer, nämlich in der Nähe von körnigem Mehl.
ABER - wenn der Teig keine kandierten Fruchtstücke enthält, sondern nur geriebene Schale, können Sie einige der Nüsse (1/3 oder sogar 1/2) in Stücken belassen. Sie müssen nur die Struktur des Teigs berücksichtigen: Wenn viele Stücke - sowohl kandiert als auch nussig - vorhanden sind, sammelt sich der Teig nicht zu einem einzigen Klumpen, sondern zerfällt.
Jetzt benutze ich einen Mixer, früher war ich eine Kamera. Granatwerfer.

Jetzt werde ich den Prozess selbst klären. Habe ich alles richtig verstanden, sonst ist es zu spät im Prozess, um es zu klären
1. Es ist notwendig, eine Honiginfusion mit einem Drittel Mehl durchzuführen (was korrekter ist, um Mehl in heißen Honig zu gießen, oder besser, um Honig in Mehl zu gießen) und kandierte Früchte, Nüsse und alle Gewürze hier einzurühren.
2. Kühlen Sie die Teeblätter ab und fügen Sie die Ei-Öl-Mischung und das in kalter Milch verdünnte Soda hinzu.
3. Den Rest des Mehls hinzufügen und in einer Küchenmaschine oder einem Mixer kneten.

Gala, pro Prozess:
1 – Roggenmehl braten und um es heiß zu halten, lassen Sie es im Ofen, während Sie schnell die Honiginfusion machen: Schmelzen Sie den Honig + Zucker, gießen Sie langsam 150 ml eines starken 40-Grad-Getränks unter gründlichem Rühren ein ...
Und zu diesem Zeitpunkt bekommen Sie das Ganze heißes Mehl, aber
2 - "... in heißem Honig brauen dritte Mehl, langsam hineingießen und gründlich und schnell umrühren, sonst kann das Mehl in dichten Klumpen gebraut werden, die wir überhaupt nicht brauchen. " Das heißt, Mehl zu Honig hinzufügen.
3 - Das Abkühlen sollte auf natürliche Weise bei einer warmen Raumtemperatur erfolgen. Dies kann mehrere Stunden dauern. Und es besteht keine Notwendigkeit, den Prozess zu erzwingen! Im Moment bilden sich Eigenschaften wie die Fähigkeit, lange nicht zu abgestanden zu sein und die besondere, korrekte Struktur des Lebkuchenteigs!
In die auf Körpertemperatur abgekühlte Honigmasse unter ständigem Rühren die in kalter Milch verdünnte Ei-Öl-Mischung und das Soda hinzufügen und gründlich kneten.
Fügen Sie den Rest des Mehls hinzu und kneten Sie weiter, bis es glatt ist. Der Teig wird dick und zähflüssig sein. Es ist notwendig, mindestens 15-20 Minuten zu rühren.
Häkchen, schauen Sie sich das Rezept noch einmal an, bevor Sie kneten: Ich erkläre dort alles im Detail

Irina, es ist wünschenswert, mich zu besuchen.
Irina, vielen Dank für diese ausführliche Erklärung. Ich entschuldige mich dafür, dass ich es noch einmal so ausführlich erklären muss. Ich las alles, ich musste die Reihenfolge des Knetens klären, um nicht zu verwirren, was nach was geht.
Der Teig wird höchstwahrscheinlich am Sonntag "aufrühren". Es ist gut, dass Sie in Kontakt sind ... dann hoffe ich, dass ich damit umgehen kann

Irina, eine Frage. Ich beschloss, den Teig zu kneten und ... wie viel Zucker zu geben? Die Zutaten sind 300g. Zucker, und weiter in der Beschreibung in Absatz 2 steht geschrieben: "Honig mit 200 Gramm dunklem Zucker." Bitte klären Sie.

[Gala]

Irina, es ist wünschenswert, mich zu besuchen.

Gala, empfangen

Doroteika, wie diese "Entdeckung"
Natürlich enthält der Text einen Tippfehler. Entschuldigung, konzentrieren Sie sich auf die Zutaten.

Ich werde hier meinen Beitrag über Sternanis (Indianer, Stern, Anis) aus einem anderen Rezept übertragen:

Admin vom 06. Nov. 2013, 00:03
Vollsterne mit Körnern werden nur in Getränken, Tinkturen und Flüssigkeiten verwendet, so dass es später bequem ist, sie herauszunehmen.
Für Lebkuchen müssen die Körner herausgezogen und gemahlen werden (Decke), dann sind die Holzschalen der Sterne nicht zu spüren

Sorry, aber es ist genau das Gegenteil, das Gewürz sind dicke Schalen. Wenn Sie die Körner herausziehen, werden Sie sehen, wie dünn, leer, würde ich sagen ... Und nach einer Weile verschwindet das Aromarest der Schalen aus den Körnern, die sie selbst nicht enthalten essentielle Öle
Wenn Sie also Aroma wünschen und nicht nur ein Häkchen in die Liste der zubereiteten Gewürze setzen möchten, mahlen Sie die Sterne selbst (Sie müssen die Samen nicht entfernen) - sie sind übrigens nicht härter als Zimt, der in Form von Rindenröhrchen verkauft wird ... Ich mahle beide perfekt in einem Steinmörser (naja, ich habe keine Kaffeemühle, wir lieben Tee). Natürlich tut es nicht weh, das geriebene dann zu sieben, aber wenn Sie kandierte Nüsse in den Teig geben, das heißt, es ist ungleichmäßig glatt, dann werden die Gewürzkörner nicht einmal wahrnehmbar sein und sie werden nicht "in Staub" gerieben.
(Ich habe dreißig Jahre lang mit Gewürzen studiert und experimentiert, mit ätherischen Ölen von etwas weniger als -20 ... Ich weiß nicht alles, aber ich habe Erfahrung)

kotyuchok vom 06. Nov. 2013, 15:53
Nagira, es ist interessant, aber alle meine Körner waren beim Reiben prall und ölig. Überall, wo sie auf unterschiedliche Weise schreiben, habe ich nicht verstanden, und das Sternchen selbst ist in seiner Härte Zimt, Holz-Holz wirklich ähnlich

Olesya, dein Sternanis ist nur frisch. Ich verwende seit einem Jahr keinen Gewürzvorrat mehr und kaufe anscheinend gealterte Waren ... (obwohl die meisten nicht im Laden sind). Aber selbst wenn Sie so gute Körner haben, wird immer noch wenig Pulver nach Gewicht-Volumen aus ihnen herauskommen, oder? Und mit Muschelsternen - einer pro 1 kg Mehl ist genug Und Sie müssen die Körner nicht sauber herausnehmen, diese Aufregung ist genug mit Kardamom ...

[Irina]

IrinaIch beeile mich, Ihnen eine gute Nachricht zu sagen: Ich habe ganz zufällig, ohne mehr auf etwas zu hoffen, kandierte Früchte von Orangen und Zitronen gekauft
Jetzt habe ich alles - es liegt am Test. Morgen.....

[Nagira]

NagiraWahrscheinlich, und ich werde von Ihrem Lebkuchen versucht sein, auch im Winter habe ich es bemerkt. Ich habe noch nicht nach Produkten gesucht. Ich sah, dass Honig dunkel gebraucht wurde. Ich habe Buchweizen, aber weniger als das Rezept. Wenn Sie Licht (Forbs) hinzufügen, ist es falsch, oder können Sie ein Risiko eingehen?

[Irina]

IrinaIch beeile mich, Ihnen eine gute Nachricht zu sagen: Ich habe ganz zufällig, ohne mehr auf etwas zu hoffen, kandierte Früchte von Orangen und Zitronen gekauft
Jetzt habe ich alles - es liegt am Test. Morgen.....

Gala, kandierte Früchte - IMHO - eine sehr, sehr wichtige Zutat! Schön, dass du sie jetzt hast! Und hier bin ich aus Versehen auch in ein Geschäft gegangen (nicht ins Internet), wo es kandierte Früchte aus Zitrone und Orange gibt, aber ukrainisch: Was gibt es nicht ehhh ... Richtig, sie scheinen Händler in Moskau zu haben ...
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NagiraWahrscheinlich, und ich werde von Ihrem Lebkuchen versucht sein, auch im Winter habe ich es bemerkt. Ich habe noch nicht nach Produkten gesucht. Ich sah, dass Honig dunkel gebraucht wurde. Ich habe Buchweizen, aber weniger als das Rezept. Wenn Sie Licht (Forbs) hinzufügen, ist es falsch, oder können Sie ein Risiko eingehen?

Elya, danke: rose: sei versucht! Ich helfe Ihnen gerne mit Rat und Tat zur Seite! Jeder Honig verdunkelt den Teig, tatsächlich wird aus diesem Grund dunkel angezeigt, wie dunkler Zucker, aber die Farbe des Lebkuchens ist nicht das Wichtigste darin, der Geschmack bleibt erhalten. Also nimm was Honig ist

Irina, schaute auf den Link, es ist eine Art für Großhändler.
Irina, ich verstehe richtig, der Sternanis und die Nelken müssen ganz gemahlen sein, nicht nur die Köpfe (in den Nelken) und Körner (im Sternanis)?

[Gala]

GalaBei Sternanis befinden sich die ätherischen Öle im Stern selbst, nicht in den Körnern, aber Sie müssen sie nicht auswählen, sondern ganz mahlen. Aber bei Nelken ist es wahrscheinlich etwas spät zu raten - es ist nicht einfach, es in einem Mörser zu mahlen, es hat viel Zeit gekostet (ich möchte Sie daran erinnern, dass ich keine Kaffeemühle habe, aber es kann einfacher sein). Deshalb kaufe ich gemahlene Nelken (auch ist es übrigens nicht leicht zu finden), ich suche gute Qualität, ich mag die ungarische Firma Kotany.
Über die Teile zum Mahlen in Nelken: Hier ist es einfacher, es gibt Öle in den Knospen und in den Nelken selbst, nur wenn Sie ein subtileres, zartes Aroma benötigen - dann wird empfohlen, nur die Knospen zu verwenden. Dies gilt jedoch nicht für Lebkuchen, sie haben viele Gewürze und es ist schon leichtfertig, von einem subtilen Aroma zu sprechen, hier ist es ziemlich gesättigt - 40 Gramm einer würzigen Mischung!

Irina, danke! Ich werde ohne Probleme in einem Mörser mahlen, ich habe so einen Labormörtel, alles kann gemahlen werden

Gala bitte! Ist es weißes Porzellan im Labor? Ich habe eine, aber ich muss noch schwitzen Die Hauptsache, sieben! Nelkenkörner och. Sie scheinen hart zu sein, wenn sie auf den Zahn treffen (sie werden im Teig nicht nass ...)

Ja, Porzellan. Nichts, Sieben und Schwitzen, der Lebkuchen ist es wert ...

Irina, ich berichte: Ich lege den Teig. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen 2,5-Liter-Topf und einen weiteren Anhang in einem kleinen Topf handelte. Nun, ich sage, es war ein Job, der Selbstverleugnung erforderte! Am einfachsten war es, die Gewürze zu mahlen, ich tat es einfach und natürlich. Aber um den Teig zu kneten, musste ich im letzten Stadium schwitzen und rohe männliche Kraft anziehen, da sie selbst nicht damit fertig geworden wäre. Ich habe keinen Teigmischer und keinen Mähdrescher, und der Mischer war bereit, vor Stress auszubrennen. Im Allgemeinen schienen sie es zu tun, obwohl sich der Teig als ziemlich steil herausstellte, obwohl ich zusätzliche Milch hinzufügte und das Mehl nicht vollständig gemäß dem Rezept mischte: Ich hatte noch ungefähr 130 Gramm übrig Ich konnte nicht alles einmischen. Und der Teig erwies sich als so lecker und duftend, dass man ihn roh essen kann (ich habe ihn gegessen) Irina, jetzt warten wir, backen, tränken und glasieren ..... unter deiner Anleitung, verschwinde nicht

Gala, mit einem Anfang! Ich bin stolz auf dich!

Tatsächlich ist es nur beim ersten Mal so schwer, wenn Sie Angst haben, vom Rezept abzuweichen. Hier geht es mir um die Coolness des Tests: Sie können sehr gut sehen. trockenes Mehl, Sie könnten ein paar Eier und etwas mehr Milch hinzufügen.

Und die Tatsache, dass der Mixer mit solchen Arbeiten nicht fertig wird, ist ja, schrieb ich und auf dem Foto des Teigs habe ich - einen Mähdrescher (Leistung 1000w).
Denken Sie, warum wir vor der Revolution Lebkuchen als geschlagen bezeichnet haben? Im Lebkuchenteig schlugen sie sie mehrere Stunden lang mit Holzstäbchen, sonst würden sie nicht geknetet. Wir machen den Teig etwas weicher, aber wenn es mit unseren Händen nicht einfach ist ... Oma und meine Mutter haben auf einem großen Tisch ein ähnliches Verfahren mit Nudelhölzern durchgeführt, die einander gegenüber standen - sie schlugen dicke Wurst aus dem Teig, drückten ihn flach, falteten ihn in zwei Hälften, schlugen ihn erneut, rollten das Teigblatt sie schlugen mich erneut ... Als ich in eine andere Stadt ging, war ich zu solchen Leistungen nicht fähig, ich zerknitterte sie mit einem Schwarm, faltete und verdrehte sie so gut ich konnte und ließ sie reifen, wie sich herausstellte. Trotzdem war der Lebkuchen sehr lecker!

Ich denke hier, vielleicht backst du Katarzynka mehr als einmal im Jahr, aber öfter? Sie werden üben, bis Sie erkennen, dass alles einfach ist. Ich mache keine Witze, ich backe oft Lebkuchen. Nun, das ist komplett russisch. Vor der Revolution war es das beste Geschenk für jeden Feiertag, von Versammlungen, Namenstagen bis Weihnachten und Ostern!

Irina,
Natürlich habe ich versucht, das Rezept genau zu befolgen. Dann habe ich mehrmals Milch hinzugefügt, sonst würde ich sie überhaupt nicht kneten, aber ich habe es nicht gewagt, Eier hinzuzufügen. Es war schwierig, als ich eine Honiginfusion machte und versuchte, dort mehr Mehl hinzuzufügen. Es stellte sich heraus, dass es so dick war und zu gefrieren begann. Vielleicht habe ich eine Art falschen Honig? Ich musste ein Wasserbad einrühren. Ich habe versucht, den Teig nicht sehr steil zu machen, Sie haben geschrieben, dass er weich sein sollte.

Oma und ihre Mutter führten auf einem großen Tisch ein ähnliches Verfahren mit Nudelhölzern durch, die sich gegenüber standen - sie schlugen eine dicke Wurst aus dem Teig, drückten sie flach, falteten sie in zwei Hälften, schlugen sie erneut, rollten eine Teigschicht zu einer Rolle, schlugen sie erneut ...

So ist es! Wenn Sie vorher geschrieben hätten, hätte ich das ganze Mehl mit einem Nudelholz und Händen auf dem Tisch getrieben

Ich denke hier, vielleicht backst du Katarzynka mehr als einmal im Jahr, aber öfter? Sie werden üben, bis Sie erkennen, dass alles einfach ist.

Es kann sehr gut sein. Ich werde eine Erntemaschine kaufen, ich werde eine hölzerne Lebkuchenform, die ich bereits gepflegt habe und ...

Ich stelle fest, dass Irina auch den Teig gelegt hat. Als sie es das erste Mal mit meiner Tochter machten, plapperte sie mich komplett aus, weshalb ich das Rezept nicht sorgfältig studierte. Der Teig schien klebrig, fügte Mehl hinzu und wurde zu kühl.
Gestern habe ich die zweite Portion gemacht, ich war nicht zu faul, ich habe kandierte Früchte zubereitet, ich habe Roggen- und Weizenmehl in zwei Hälften als Freiheiten verwendet und ich habe mir ein Set ausgesucht. Ich wurde mitgerissen, es schien alles, dass das Aroma nicht stark genug war, ich fügte viel hinzu, ich schmeckte den rohen Teig, meine Zunge stach. Sollte es nicht so sein?
Gleichzeitig zog ich die erste Charge aus dem Kühlschrank, erwärmte sie ein wenig, fügte Milch hinzu und knetete erneut.

Ich mochte die Idee, Nüsse und kandierte Früchte hinzuzufügen, das Aroma öffnet sich reicher. Manchmal füge ich auch ein paar Tropfen Orangenöl hinzu.

Irina, guten Tag. Ich war an dem Rezept interessiert, ich möchte es wirklich versuchen. Ein wenig verwirrt von der Anwesenheit von so viel Alkohol. Wenn für Kinder? Aber wird es beim Backen wahrscheinlich verdunsten?

Irina hat heute alles kopiert. ausgedruckt. FERTIG WERDEN .....!

[Gala]

Gala, ein Mähdrescher ist eine Holzform für Lebkuchen - im Allgemeinen ein Traum! Ich habe im Internet mehrere Holzschnitzer gefunden, aber ich war nicht beeindruckt von den fertigen Formen. Ich würde gerne mein eigenes Design entwickeln ...Trotzdem, und ich habe es im Allgemeinen selbst geschnitten, habe ich das noch nicht herausgefunden.

Und für das Großhandelsunternehmen (wo es kandierte Früchte gibt) ist dies kein Problem, wenn es direkt verfügbar ist. Überall, wo Menschen arbeiten, bin ich sehr gut. Ich habe lange Zeit Brotzutaten bei einem Großhändler gekauft und mit Bäckereien und Bäckereien gearbeitet. Die Mädchen dort waren von Sympathie für eine unerfahrene (und völlig unbekannte) Bäckerin durchdrungen und machten mich als Angestellte zu einer Einzelhandelsbestellung

Irina, guten Tag. Ich war an dem Rezept interessiert, ich möchte es wirklich versuchen. Ein wenig verwirrt von der Anwesenheit von so viel Alkohol. Wenn für Kinder? Aber wird es beim Backen wahrscheinlich verdunsten?

yaforIch bin froh, dass Sie sich für das Rezept interessieren. Was Alkohol betrifft, haben Sie absolut Recht: Beim Backen verdunstet alles, es wird zum zusätzlichen Lösen des Teigs benötigt, zuvor wurde nur Lebkuchen verwendet, dann wurde Ammonium dafür eingefüllt, und Soda usw. - das ist schon fast modern
Zusätzlich sind für 3 kg Teig 150 ml Alkohol nicht viel, für 100 g werden nur 5 ml erhalten ... nur zum Lösen.

Irina hat heute alles kopiert. ausgedruckt. FERTIG WERDEN .....!

Lilie, begleiten Sie uns! Gerne beantworte ich Fragen während Ihres Knetvorgangs, pfeife einfach am Vortag

[shoko11]

shoko11 Ihr Beitrag hat mich so glücklich gemacht! Und die Tatsache, dass sie beschlossen zu experimentieren, und die Tatsache, dass zumindest zuerst Ihr Teig nicht cool war Danke! Ich möchte Ihren Beitrag wirklich ausführlicher beantworten, auch zu Beginn, aber jetzt müssen wir dringend gehen. Daher bitte ich nur um eine Antwort

Okay Irina, ich denke die Fragen werden auftauchen, heute Abend werde ich es für die Nacht lesen, das Rezept studieren! Ich werde höchstwahrscheinlich nächste Woche kneten, ich hoffe, einen Topf in Auchan zu kaufen, und wir werden erst nach dem Wochenende dorthin gehen können!

Und ich knetete den Teig am Samstag Myal mit einem Schwarm. Ich weiß nicht, wie ich es geknetet habe, vielleicht habe ich es ein wenig getan. Ich habe irgendwie nicht daran gedacht zu schlagen, aber es hat sich wahrscheinlich gelohnt. Ich stellte es in einen Tontopf im Kühlschrank. Nur im untersten Regal funktionierte es nicht näher an der Mitte. Wir werden warten

[shoko11]

shoko11 Ihr Beitrag hat mich so glücklich gemacht! Und die Tatsache, dass sie beschlossen zu experimentieren, und die Tatsache, dass zumindest zuerst Ihr Teig nicht cool war Danke! Ich möchte Ihren Beitrag wirklich ausführlicher beantworten, auch zu Beginn, aber jetzt müssen wir dringend gehen. Daher bitte ich nur um eine Antwort

Ich werde warten . Ich habe noch eine Frage, lese, wie deine Mutter und Großmutter den Teig geschlagen haben, und war verwirrt. Es ist viskos, scheint mir, wenn Sie so auf dem Tisch damit arbeiten, wird sich dann ein Teil des Teigs darüber verteilen?

Irina, was soll der Teig sein? Ich stieg in den Kühlschrank und berührte den Teig im Topf. Es ist so schwer geworden! Es wird im Allgemeinen möglich sein, es auszurollen, ich bin ratlos. Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht?

[shoko11]

shoko11 Ich werde auf Ihren vorherigen Beitrag antworten

... plus eine Reihe von Gewürzen, die für mich ausgewählt wurden. Ich wurde mitgerissen, es schien alles, dass das Aroma nicht stark genug war, ich fügte viel hinzu, ich schmeckte den rohen Teig, meine Zunge stach. Sollte es nicht so sein?

Hier war ich ein wenig verärgert, als ich "eine Reihe von Gewürzen" hörte, "ich mischte ein Glas Gewürze" - ich erinnere mich sofort an das Rezept für einen alten polnischen Lebkuchen, eine Katze. Setzen Sie Irina-Levitan und wo die Mädchen duftende Alchemie machen und es ist großartig! Ich liebe Aromen selbst ... wenn nicht für die angegebene Menge an Gewürzen - 120 g
Heute konnte ich nicht widerstehen - ich habe darüber in diesem Rezept geschrieben, weil das Mädchen in der Position ... beschlossen hat, auch hier ihre Gedanken zu wiederholen.
Immerhin suchte ich nach Informationen über meinen Lebkuchen, da die Wurzeln von dort stammen - sogar auf polnischen Websites ... Ich dachte, ich würde das Historische dort finden - wo auch immer! sie backen es seit 2003, ich habe keine früheren Erwähnungen gefunden (und Frau Dorota, auf die auch Irina- Bezug nimmt)Levitanund seine Quelle von forum.say7 - erstmals 2007 gebacken! und auch aus einer Internetquelle) Aber am Ende bin ich anscheinend zur Originalquelle gegangen - die allerersten Polkas beziehen sich auf das Buch! 1979! - jedoch nicht alt (Maria Lemnis und Heinrich Vitry "In der altpolnischen Küche und auf dem polnischen Tisch") und keine Forschung (ein historisches Rezept oder so, ein Remake der Autoren) stört und spricht nicht einmal über Lemnis-Vitry als zwei angesehene Forscher. das Pseudonym eines fröhlichen Musiker-Journalisten Tadeusz Żakiej, der wie unser Pokhlebkin ein kulinarisches Hobby hatte ...

Eines ist sicher: Gewürze waren schon immer Gold wert und in den alten Rezepten konnten es nicht so viele sein (120 g)!
In diesem Buch wird die Menge der Gewürze nicht in Gramm - sondern in Beuteln - 3-4 Stück angegeben.Ich weiß nicht, ob Sie sich erinnern, welche Säcke mit Gewürzen zu Sowjetzeiten waren? 5-10 g Das heißt, 40 g pro 1 kg Mehl sind auf jeden Fall ziemlich aromatisch. In meiner Familie wurde Katarzynska seit vorrevolutionären Zeiten mit genau dieser Menge an Gewürzen gebacken - 40-45 g.
Die Polen haben jetzt eine Tüte Lebkuchengewürze mit einem Gewicht von 40 Gramm. Ich denke, die Tüten dann und Beutel jetzt - Das sind zwei große Unterschiede, wie man in Odessa sagt

Und ich wollte niemanden mit meinen Nachforschungen beleidigen, ich bin nur sehr ... mmm, ich bin sehr empfindlich gegenüber der Genauigkeit von Übersetzungen ... Ich schaue sogar Filme in 3-4 Versionen von Übersetzungen an, um die Feinheiten nicht zu verpassen
Und Gewürze sind kein Scherz, in jeder Hinsicht eine Medizin ... aber Lebkuchen und Kinder werden essen ...

[Gala]

Irina, was soll der Teig sein? Ich stieg in den Kühlschrank und berührte den Teig im Topf. Es ist so schwer geworden! Es wird im Allgemeinen möglich sein, es auszurollen, ich bin ratlos. Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht?

Gala, alles ist gut! Wir haben sowohl Butter als auch Honig im Teig - sie härten in der Kälte aus. Machen Sie sich keine Sorgen, lassen Sie den Teig vor dem Backen 2-4 Stunden auf dem Tisch unter einem feuchten Handtuch aufwärmen, damit er nicht aufgewickelt wird.

Ich habe noch eine Frage, lese, wie deine Mutter und Großmutter den Teig geschlagen haben, und war verwirrt. Es ist viskos, scheint mir, wenn Sie so auf dem Tisch damit arbeiten, wird sich dann ein Teil des Teigs darüber verteilen?

Hier hat jeder einen anderen Teig als beim ersten Mal, Gala könnte geschlagen werden ... Und das Mehl hat eine andere Feuchtigkeitskapazität Also Großmutter und Mutter, obwohl sie schlagen, aber auch so weich (staubig mit Mehl) - schließlich hatten wir dann leistungsstarke Mähdrescher war nicht ... und selbst ein viskoser Teig ist schwer in einer Schüssel zu kneten ... Wir haben schwache Handgelenke in unserer Familie, ich war nicht einmal mit Hefeteig befreundet, bevor ich eine Brotmaschine kaufte

[Gala]

Gala, alles ist gut! Wir haben sowohl Butter als auch Honig im Teig - sie härten in der Kälte aus. Machen Sie sich keine Sorgen, lassen Sie den Teig vor dem Backen 2-4 Stunden auf dem Tisch unter einem feuchten Handtuch aufwärmen, damit er nicht aufgewickelt wird.

Also gut! Irinberuhigt warten wir weiter ..... interessant! ....

Mädchen, ich habe heute auch geknetet: yahoo: aber mit einem Abenteuer habe ich gebraut und bin meiner Enkelin zur Schule nachgelaufen, und dort, wie sich herausstellte, ein Treffen (meine Tochter hat mich nicht gewarnt), als ich nach Hause kam, war der Teig hart, ich musste ins Mikron, um mich ein wenig aufzuwärmen - ein wenig, damit du weiter kneten kannst, ich habe eineinhalb Portionen, also wurde es gemischt, schon wurden die Knöchel rot (kneten den harten Teig). Der Geruch ist natürlich erstaunlich, die Enkelin steckte ihre Nase in die Pfanne, wie p-ahne-eh? Ich habe es in einer Glaspfanne im Kühlschrank.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 mit einem Anfang! 1,5 Portionen sind ja Aber warum hast du den Teig nicht mit einem Nudelholz geschlagen, da es schwer ist? Wir haben hier kürzlich nur darüber geflüstert
Eine Glaspfanne ist eine bewährte Option. Haben Sie nicht vergessen, eine Leinenserviette unter den Deckel zu legen?

Ja, zuerst habe ich es einfach unter den Deckel gelegt, aber als ich schrieb, sah ich das Bild und erinnerte mich, so dass es jetzt schon unter der Serviette und dem Deckel ist
Und ich habe den Teig nicht geschlagen, weil es so schwer war, dass ich wahrscheinlich den Tisch zusammen mit dem Teig zerschlagen hätte, und noch einmal - Sklerose, also werde ich beim nächsten Mal definitiv alle Fehler berücksichtigen
Wir brauchen hier ein Auge und ein Auge!

Irina, sei nicht verärgert. Ich habe lange Zeit Gewürze zum Backen verwendet und als ich die Menge von 120 g im Rezept für altpolnischen Lebkuchen sah, war ich erstaunt. Ich habe selbst entschieden, dass ich, auch wenn dies ein Originalrezept ist, diese Option nicht zu mir passt, ein völlig anderes Volumen verwenden werde.
Ich machte eine halbe Portion und reduzierte dementsprechend die Menge an Gewürzen. Erst jetzt habe ich den Paprikaschoten Jamaikaner hinzugefügt und die Kardamomdosis erhöht (es scheint mir, dass er dem Aroma eine besondere Note verleiht). Es scheint, ich wurde mitgerissen und habe irgendwo 4-4,5 TL gegeben.

[Irisha]

Irisha ! Ich habe heute auch den Teig gelegt. Während ich kochte und alles knetete, bekam ich viele positive Emotionen! Das Aroma des Teigs ist einfach magisch! Sofort spürte die Annäherung der Feiertage.

[Marisha]

Marisha wie froh ich bin, dass du bei uns bist !!!
Ich hoffe wirklich, dass Ihr Teig von normaler Konsistenz ist ... mal viele positive Emotionen

shoko11, mit jamaikanischem Pfeffer ist nicht nur nach Gehör vertraut ... Sehr scharf? Geschmacksaroma stark?
Aber ich stimme vollkommen mit Kardamom überein, ich habe mich auch vor 3 Jahren (und früher) in ihn verliebt: Ich habe mich mit Temka befasst Würziger Beduinenkaffee , aber da mir Kaffee als Getränk fast gleichgültig ist, habe ich beschlossen, ihn auf Chinesisch zu probieren - Tee mit Kardamom ... Und jetzt füge ich alles sogar zu Gemüsegerichten hinzu
Und dann entdeckte ich für mich schwarzen Kardamom. Er zeichnet sich durch größere und dunklere als grüne Obstkisten aus. Sein Aroma ist einfacher - warm, angenehm, mit einem leichten Hauch von Dunst und Pflaumen, der Geschmack ist sehr frisch, ohne Bitterkeit, zart und leicht kühlend mit einem Hauch von Minze. Es wird angenommen, dass es in großen Mengen verwendet werden kann, ohne befürchten zu müssen, das Gericht zu ruinieren.
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Ich habe beide Sorten in Lebkuchenteig gelegt

Nagira, wie lecker du alles beschreibst! Ich mag die Fülle interessanter Informationen zu jeder Komponente im Rezept. Ich möchte es sofort nach Hause kaufen.
Sie erzählen Ihre Geschichten mit solcher Wärme. Ich dort in Ihrer Temka über "Steppentee" teilte meine Gefühle. Es rollte herum, izin ... Danke für das Rezept.
Über Katarzhinka. Also endete mein Teig. Es war dringend notwendig, etwas in die Kirche zu bringen. Nun, wie kann man sich nicht rühmen. Das Ergebnis ist weicher Lebkuchen. Ich werde wieder kneten. So bleiben Sie bis Weihnachten ?!

[Irisha]

Irisha Ich war in der Stimmung, es im Frühling zu tun! Jetzt freue ich mich darauf, wann es schon möglich sein wird zu backen.
Dies ist das erste Mal, dass ich es mache, aber der Teig fühlt sich gut an. Mir hat gefallen, wie sich der Teig in allen Phasen verhalten hat. Wenn etwas schief geht, spüre ich es normalerweise während des Knetvorgangs. Ich hoffe, dass ich alles richtig gemacht habe, weil ich mehr als einmal die Abfolge aller Handlungen in meinem Kopf durchlaufen habe.

Und dann habe ich selbst schwarzen Kardamom entdeckt.

Oh Mann! Ich habe das noch nicht getroffen. Interessant zu versuchen. Ich liebe Kardamom sehr und benutze es oft.

[Duftend,]

... mit jamaikanischem Pfeffer nicht nur nach Gehör vertraut ... Sehr scharf? Geschmacksaroma stark?

Duftend, oder Jamaikaner, Pfeffer - getrocknete unreife Früchte eines immergrünen tropischen Baumes - medizinisches Piment. Diese Früchte sind Beeren: Nach dem Trocknen haben sie zunächst eine blaugrüne Farbe - raue braune Erbsen sind 2-3 mal größer als die von schwarzem Pfeffer und enthalten bis zu 4% ätherisches Öl. Piment hat einen würzigen Geruch, einen scharfen Geschmack und ähnelt einer Mischung aus schwarzem Pfeffer, Nelken, Muskatnuss und Zimt. Heimat - die Inseln der Karibik. Kultiviert in Indien, Mittel- und Südamerika (hauptsächlich in Brasilien), Kuba und Jamaika. Es wird in Form von Erbsen und Boden verkauft. Ganze Erbsen werden Fleischsuppen, Marinaden und Fleischsaucen (seltener in Fischgerichten) zugesetzt und vor dem Gebrauch aus dem Gericht genommen. Es verleiht gegrilltem Fleisch Geschmack, insbesondere Wild. Piment ist in Wasser schwer löslich. In gemahlener Form wird Piment nur dem Süßwarenteig (Lebkuchen, Kekse, Muffins) als einer der Bestandteile würziger Mischungen zugesetzt.


Piment

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[ELa_ru]

ELa_ru Danke, ich weiß duftend, es scheint, dass es zu Sowjetzeiten nicht Mangelware war. Und es steht im Rezept
Ich hatte es nur eilig mit der Antwort und konnte mich nicht orientieren: Aus irgendeinem Grund war Sichuan-Pfeffer in meinen Gedanken über ihn und fragte ...

Nagira, wie lecker du alles beschreibst! Ich mag die Fülle interessanter Informationen zu jeder Komponente im Rezept. Ich möchte es sofort nach Hause kaufen.
Sie erzählen Ihre Geschichten mit solcher Wärme. Ich dort in Ihrer Temka über "Steppentee" teilte meine Gefühle. Es rollte herum, izin ... Danke für das Rezept.
Über Katarzhinka. Also endete mein Teig. Es war dringend notwendig, etwas in die Kirche zu bringen. Nun, wie kann man sich nicht rühmen. Das Ergebnis ist weicher Lebkuchen. Ich werde wieder kneten. So bleiben Sie bis Weihnachten ?!

Aiguuu danke für die freundlichen Worte, Sima!
Über Gewürze, Kräuter, Wurzeln kann ich endlos früher in meinen Rezepten sprechen, ich habe versucht, über ihre Eigenschaften zu schreiben, aber dann stellte sich ein so langes Rezept heraus, dass ich es zu meinem großen Bedauern nicht wagte, über aromatische Zusatzstoffe zu sprechen ...

Wie man widersteht - ich weiß nicht, ich verstecke mich ... oder du kannst kneten doppelt dreifache Portion

[Irisha]

Ich hatte es nur eilig mit der Antwort und orientierte mich nicht: Aus irgendeinem Grund war Sichuan-Pfeffer in meinen Gedanken. Hier ... fragte ich nach ihm ...

IrishaIch habe Sichuan-Pfeffer vor anderthalb Jahren entdeckt und seitdem habe ich ihn wie Kubeba die ganze Zeit auf Lager. Ich benutze sie hauptsächlich in Fleischgerichten, füge sie Marinaden hinzu. Und auf eigene Gefahr und Gefahr habe ich ein paar Cubeba-Erbsen und die Gewürzmischung für Lebkuchen hinzugefügt.

Irina, ich weiß nicht, ob das Wiki richtig ist, aber IMHO Piment und Jamaican sind verschiedene Paprikaschoten. Ich habe gerade eine Erbse in einem Mörser zerquetscht, das Aroma ist anders.
Wir haben auch noch nie schwarzen Kardamom getroffen, ich habe diesen in Bohnen aus Moskau bestellt, ich habe nur Boden in der Stadt getroffen, das Aroma ist nicht das gleiche.
Sie sprechen so köstlich und verführerisch über Gewürze und Lebkuchen. Ich habe mich auch mit Bittermandeln fasziniert, also nehme ich es und besuche es))). Zum Glück Reitstunden 12

Irina, ich trete dem Generalchor bei, du redest so interessant über Kräuter! Ich wusste nichts über Sichuan-Pfeffer, aber wir werden unsere gemeinsamen Anstrengungen nachholen, was unsere Jahre sind!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala Mädchen, danke für die Komplimente, sehr nett ...
shoko11, Elaru hat alles über Piment richtig geschrieben, es wird auch Jamaika genannt, da die Hauptplantagen nur in meinen Büchern über Gewürze die gleichen Informationen enthalten.
Und die Tatsache, dass die Beschreibung des Aromas von Ela und des zerkleinerten Pfeffers nicht übereinstimmt, ist nicht überraschend
Solche Beschreibungen werden normalerweise von zertifizierten Hyperosmikern ("Schnüfflern") gemacht, deren Bonnier-Punkte (Geruchsrezeptoren) bis zu 2000 Farbtöne unterscheiden können, während ein gewöhnlicher Mensch - etwa 290 ... ... Geruchssinn, bis 2000, oh, wie weit weg ... und hier im Forum gibt es einen potentiellen "Schnüffler" - Tanya-Zinger Also, wer steckt die Düfte in Komponenten ...
Also mach dir keine Sorgen, deine Paprikaschoten sind wahrscheinlich in Ordnung.

GalaIch möchte Sichuan ausprobieren

und der Würfelpfeffer ist interessant

und langer Pfeffer (Piper longum)

und ich beneide Sie auch - Sie können alles problemlos in Moskau kaufen ... Ich habe lange von Matsis (Muskatnuss) geträumt, aber der Versand ist etwas teuer. Übrigens verkaufen sie dort schwarzen Kardamom ... 🔗