Torun Lebkuchen "Katazhinka"

[Irina]

IrinaIch interessiere mich sehr für alles! Ich habe noch nichts von solchen Paprikaschoten gehört, wo ich sie verwenden soll, und ich weiß es nicht
Und die Referenz ist gut, zumal der Abholpunkt neben dem Haus steht, danke

Irina, merci, wie immer für eine ausführliche Antwort. Ich mache mir keine Sorgen, ich meinte, dass nur die aktuelle jamaikanische Mine ein viel reicheres und raffinierteres Aroma hat als das duftende, an das ich mich aus sowjetischer Zeit erinnere.

[Nagira]

NagiraBin ich schon zu spät Ich habe heute alles gekauft: Ghee, Roggenmehl und Gewürze. Kardamom bil ist von zwei Arten: grün und weiß. Nahm beides. Welches solltest du setzen? Es gibt keine kandierten Orangen- und Zitronenfrüchte auf dem Markt. Aber ich habe kandiertes Orangenschalenrezept aus dem Forum. Kann ich kandierte Kumquats anstelle von Zitrone verwenden oder ist es nicht der richtige Geschmack? Ich habe auch kandierte Mangofrüchte gekauft, okay?

[Elya]

ElyaNatürlich bist du nicht zu spät! Dieses Rezept ist gut, weil es an kein Datum gebunden ist: Sie können es in sechs Monaten oder in zwei Monaten kneten, und ich habe es nach zwei Wochen irgendwie gebacken (ich habe spät gemerkt, dass das, was früher gemischt wurde, nicht für alle ausreicht). Obwohl optimal - es werden mindestens 3-4 Wochen benötigt. Aber länger - ich habe bereits geschrieben, dass sie in polnischen Familien bei der Geburt ihrer Tochter einen Teig gelegt haben, und dann ging dieser Teig als Mitgift zu ihr

Über Kardamom Ich werde sagen, dass ich kein Weiß kaufe, weil es am wenigsten natürlich ist - es wird durch Bleichen mit Schwefeldioxid erhalten
Weiß hat ein weniger ausdrucksstarkes Aroma, aber wenn Sie Kardamom überhaupt nicht mögen und in extremen Fällen einen weicheren Geruch wünschen, ist es besser, Schwarz zu nehmen.
Und im Ernst, wenn Sie nicht hyperosmisch sind, dann wird in einem Bouquet von Gewürzen (von mir in diesem Rezept empfohlen) alles ausgewogen sein - sowohl Geschmack als auch Aroma

Kandierte Orangenschaleund sogar deine eigenen - das ist was du brauchst! Ersetzen Sie Zitronen durch sie. Kumquat gleich genau für diesen Lebkuchen Ich würde höchst riet nicht Es gab Erfahrung in verschiedenen Rezepten. Kumquat hat einen zu starken und aufdringlichen Geschmack und unterbricht das zarte Aroma von reifem Teig. Wenn Sie nur wenige kandierte Orangenfrüchte haben, ist es besser, so viel wie möglich zu geben, aber nichts anderes hinzuzufügen. Und Mango ist nicht notwendig, dies ist kein englischer Muffin - die Basis dort ist einfach kein Teig, sondern eine Mischung aus getrockneten Früchten. Hier wurde alles im Rezept über viele, viele, viele Jahre hinweg ausgeglichen - sowohl die Art als auch die Menge der Gewürze, des Honigs und der kandierten Nüsse. Versuchen Sie es zuerst wie im Original, und dann werden Sie es selbst anpassen, wenn dies der Fall ist
Und bitte kontrollieren Sie ab 4 Stufen des Knetens die Konsistenz des Teigs !!! Überkühlen Sie es nicht, bevor Sie die Eierbutter untermischen! Und fügen Sie zusätzlich zum Rezept Milch und Ei hinzu, wenn Sie bei allmählicher Zugabe von Mehl feststellen, dass der Teig bereits wie Plastilin ist und das Mehl noch nicht aufgebraucht ist.
Viel Spaß beim Kneten!

[Nagira]

NagiraVielen Dank für die ausführliche Erklärung. Die Kumquat erkannte selbst, dass es sich nicht lohnte, weil der Geschmack zu spezifisch war. Ich kann nicht mehr als eine Sache essen. Über Kardamom im Allgemeinen, Horror, genauer gesagt über Bleaching. Und was wird es dann in Packungen verkauft? Ich liebe Kardamom in Backwaren, aber ich kaufe immer gemahlenen, er hat dort eine unbestimmte Farbe: weder grau noch beige. Also werde ich morgen mit dem Teig zaubern

[Elya]

Elya, immer gerne helfen
Ich habe bereits geschrieben, dass ich mich vor nicht allzu langer Zeit in Kardamom verliebt habe, aber es war gemahlen aus dem Laden, der Ablehnung von Kindheit an verursachte
Sie haben also Glück, da es Ihnen überhaupt gefällt. Und da Sie bereits Grün haben - verwenden Sie es, geben Sie es erst aus den Kartons, es wird keine Schale benötigt. Ich bekomme die Samen och. einfach: in einem Mörser werde ich die Kisten leicht kneten, bis sie aufbrechen, aber damit die Körner nicht ausgefranst bleiben, und das war's, die Schale löst sich leicht ab ...
Und ja, wenn Sie sich den Mondkalender ansehen, würde ich Ihnen raten, die Charge auf Donnerstag-Freitag zu verschieben

[Nagira,]

Nagira, Die Sterne konvergierten auf einem anderen - gestern geknetet, und dann, Mitte der Woche, ist definitiv nicht genug Zeit. Ich probierte alle Gewürze auf meinem Zahn aus und reinigte den Kardamom von Hand aus den Kisten. Das Gewicht war etwas mangelhaft, also habe ich sowohl das eine als auch das andere eingesetzt. Ich war wirklich verwirrt, die Samen sind in beiden schwarz und braun, aber in einer länglichen grünen Schote, in der anderen rund weiß. Im Grünen schmeckte man nach Eukalyptus. Das Aroma aller Gewürze ist verrückt. Ich kratzte am Boden des Fasses entlang und fand Buchweizenhonig für 2 Portionen, machte es, teilweise in einem Glastopf, der Haupttopf in einem Emaille-Topf, deckte es ab und stellte es in den Keller. Der Teig ist sehr lecker, duftend, plastisch, kandierte Orangenfrüchte, Nüsse, nur ein Lied. Der Ehemann war sehr überrascht über diese Menge an Tests. Und er sagte auch, dass der Teig golden ist - so viel Honig und Alkohol (er isolierte ihn aus seinen Reserven). Sie könnten 2 Flaschen Wodka aus Alkohol machen. worauf ich antwortete, dass ich ihm 2 Flaschen schulden würde, aber keinen Lebkuchen erhalten würde.
Ich habe eine Frage zu Marmelade. Ich fürchte, es gibt nicht genug Pflaumenvorräte. Funktionieren Apfel und Aprikose? Und ich möchte zumindest einen Teil dekorieren. Ich erkannte, dass es beim Aufwickeln der Marmelade möglich sein wird, mit Zuckerguss zu dekorieren. Ich beschloss, Barneybären in Silikonformen für die Kinder zu backen.

[Nagira]

Nagira,: Rose: keine harten Gefühle. Es ist nur so, dass ich mir in den Rezepten, die ich kenne und oft benutze, Freiheiten und Unstimmigkeiten erlaube. Und das erste Mal versuche ich immer, das Rezept genau zu befolgen ... Deshalb stellte sich ein so kühler Teig heraus, höchstwahrscheinlich wegen des Mehls. Nun, die Mädchen schrieben, dass es im Kühlschrank immer noch hart wurde. Die Hauptsache ist, dass der Prozess im Gange ist. ... Warten wir auf die Reifung. Ich denke, dass es immer noch lecker wird, es gibt nichts zu vergleichen.

[Elya]

Elya, immer gerne helfen
..
Und ja, wenn Sie sich den Mondkalender ansehen, würde ich Ihnen raten, die Charge auf Donnerstag-Freitag zu verschieben

Irina, ich habe heute eine Freude, habe endlich Sternanis und Kardamom gekauft, der Geruch ist großartig.
Sie beraten am Donnerstag oder Freitag. und warum?
Ich halte mich in meinem Leben immer an den Mondkalender, und tatsächlich ist Freitag der Tag des "Sumpfes", ich selbst möchte auf den Neumond warten
Und Irina, wie benutzt man Kardamom für Tee, Kaffee? Sie haben so lecker über Gewürze geschrieben, dass ich es auch versuchen möchte.

[Elya]

Elya, 2 Portionen - wow !! Und wie ich beneide - du hast einen Keller
Ich freue mich für Sie - der Prozess des Sammelns von Gewürzen erfüllt mich immer wieder mit Freude - die Natur gibt uns so viele Wunder ...
Und stimmen Sie zu, das Aroma von ganzem Kardamom unterscheidet sich von dem, was Sie gekauft haben?
Aber über Marmelade-Marmelade werde ich trauern: Wir brauchen Säure, die nicht in Aprikose (auch nicht aus der Wildnis) und Apfel ist
Aber ich habe einmal einen Ersatz für Pflaumen gemacht: Es ist einfach, eine dicke Schicht daraus zu machen, nur dass Sie keinen Zucker hinzufügen müssen. Ich werde bis zum Backdatum genauer schreiben.

Doroteika, wir werden warten!

LilieNach Ihrer Definition des "Sumpf" -Tages, so wie ich es verstehe, sind dies Empfehlungen von Mann, Katze. erstellt einen Kalender.
In der Astronomie und Astrologie verwende ich unpersönliche Informationen, weil jeder moderne Dolmetscher sein eigenes Verständnis mitbringt und leider viel Obszönität erlaubt ist ...
Das heißt, ich konzentriere mich nur auf die Daten (und nicht auf ihre Interpretation durch unsere Astrologen) - die Mondphase, Aspekte mit der Sonne, die Hintergrundkonstellation ...
Über Donnerstag und Freitag kann ich sagen, dass der Mond zwar schwindet, aber in der Waage und in einem günstigen Aspekt mit der Sonne.
Wenn Sie warten, bis der wachsende Teig eine lange Zeit ist, bleibt nicht genug Zeit, um den Teig zu reifen (und was den Neumond und den Vollmond betrifft, kann ich sagen, dass dies sehr schlechte Tage sind, und sogar 1 Tag davor und danach ... das heißt, das Datum wird noch weiter verschoben).
Waage ist eine harmonische Konstellation, ohne Überraschungen (wie im Wassermann) und ohne explosive Leidenschaften (wie im Widder) ...
Und Aspekte mit der Sonne bei 60 und 120 Grad geben Energieflüsse, die für einen erfolgreichen Start von etwas ausreichen.
Dies ist es, woran ich mich in keiner Weise orientiere, die ich Ihnen auferlege. Jeder benutzt das Werkzeug, das für ihn persönlich bequem ist

Über Kardamom in Kaffee und Tee: Ich mahle die Schachteln leicht in einem Mörser - 3-4 mal rund, um das Aroma freizusetzen, d.h.Da das Brauen in 5-10 Minuten etwas zum Öffnen des Bouquets beiträgt, backen wir Lebkuchen länger. Durch die Anzahl der Körner - ich nehme 4-5 Schachteln für 10 Gramm Teeblätter (ich sage nicht in TL, ich benutze schon lange eine spezielle Porzellanschaufel - hier auf dem Foto ist es mit grünem Tee. Es enthält ca. 10 gr.)
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Irina, du hast heute deine "Katerina" geknetet! Dabei gab es einige Probleme. Ich maß die Gewürze genau wie geschrieben mit einem Messlöffel unter dem Messer. Es stellte sich heraus, dass 6 Teelöffel Gewürze nur 11 g wiegen. Was passiert also, dass Ingwer (1,5 Teelöffel) die restlichen 31 g wiegen sollte?

Es stellte sich heraus, dass 6 Teelöffel Gewürze nur 11 g wiegen. Was passiert also, dass Ingwer (1,5 Teelöffel) die restlichen 31 g wiegen sollte?

Auch ich hatte nicht genau das Gewicht der Gewürze wie im Rezept, obwohl ich genau 7 Teelöffel genommen habe. Ich habe ungefähr 30 Gramm. Ich schrieb dies dem Fehler meiner Waage zu.

[Merri, Gala]

Merri, GalaMädchen, deshalb habe ich im Rezept in Klammern das Gewicht der Gewürze geschrieben, da jeder unterschiedliche Löffel hat
Und Gewürze haben unterschiedliche Gewichte, je frischer sie sind, desto mehr Öle sind in ihnen konserviert und desto mehr Gewicht ...
Ich habe jetzt 2 verschiedene Mischungen gewogen:
Koriander + Sternanis = 3,14 g
Zimt + Nelken + Pfeffer + Kardamom = 5,35 g

UND, MerriIch war überrascht und ging, um das Rezept noch einmal zu lesen und fand keine Erwähnung, dass ich einen Teelöffel "unter dem Messer" mit einer Folie nehme ...

Ich frage mich, wie meine Großmutter früher köstlichen Lebkuchen ohne Gewichte gebacken hat.
Keine Sorge, alles wird lecker! Und dann werden Sie es nach Ihrem Geschmack korrigieren, wenn das ...

[Nagira,]

Auch hier haben die angenehmen Aufgaben vor Neujahr begonnen!
Ich habe wieder eine faszinierende Geschichte gelesen, Nagira,Danke noch einmal!!!
Also wollte ich Neujahrszauber! Erst jetzt müssen Sie es sich selbst und allen anderen, die in der Nähe sind, geben!

Irina, du schreibst alles in Astrologie so gut, super!
Ich werde auf Ihre Empfehlungen hören und Katazhinka am Donnerstag kneten !!!
Savochek ist sehr interessant, ich habe solche nicht gesehen

Ich begann über den Kauf eines Mörsers nachzudenken - eine notwendige Sache im Haushalt, nur wie man wählt
Mädchen sagen es mir.

[Irina]

Über Kardamom in Kaffee und Tee: ...... Nach Anzahl der Körner - ich nehme 4-5 Kisten für 10 Gramm Tee ...

Irinageht es um Tee und den Anteil für Kaffee? Meinst du schwarzen Kardamom?
Die kleine Kugel ist hübsch

[MariS]

MariS
Marina, danke für eine solche Einschätzung meiner ... nicht einmal Rezepte ... Opusse
Und ja, die Annäherung an Weihnachten gibt nicht nur Kindern die Erwartung von Wundern, sondern auch uns

KokoschkaVielen Dank für die Komplimente und für Ihr Vertrauen.
Mörser sind eine notwendige Sache in meinem Haushalt, ich habe mehrere davon: Holz, kleines Porzellan (ich benutze es am häufigsten - es absorbiert keine Gerüche, außer St. mit einer Vertiefung der Schüssel (wegen ihm kaufte ich sie, ich dachte, es wäre sehr bequem, nicht zu zerdrücken, sondern zu kneten, aber ...). Nach meinen Bedürfnissen reichen zwei (ein kleines Porzellan und ein großer Stein) aus. Der erste ist besser, einen kleinen zu kaufen.

Ich habe eine Kugel in einem Geschäft mit losen Tees gekauft (viele davon gibt es überall in Einkaufszentren und auf Märkten), wo auch Teekannen verkauft werden - Teekannen, Tassen, Gläser für Tee ...

GalaIch benutze grünen Kardamom, auf Schwarz wirst du jeden Tag pleite gehen, um Tee zu trinken ... obwohl ich es zum Spaß versucht habe
Probieren Sie es selbst mit Kaffee, ich trinke es dreimal im Jahr, nun, ich bin kein Kaffeeliebhaber ... Obwohl es, wie ich schrieb, Kaffee war, der mir vor 3 Jahren geholfen hat, mich nach diesem Rezept in Kardamom zu verlieben Würziger Beduinenkaffee schau dort, der ganze Prozess ist dort beschrieben, nur habe ich auch keine Nelken und Orangenblüten verwendet

Und ich bin bei dir. Heute habe ich den Teig geknetet und vorerst in den Kühlschrank gestellt, und nächste Woche werde ich ihn meiner Mutter im Keller bringen. Es stellte sich heraus, dass meine Gewürze etwas weniger Gewicht hatten als nötig, aber ich mag sie nicht so sehr. Aber der Geruch rieb immer noch .......... Ich wollte ihn in dieser Woche zurückkneten, aber ich kam ins Krankenhaus und alles wurde verschoben. Der Teig bleibt also nur vier Wochen.

[Nagira,]

Nagira, Vielen Dank, dass Sie mit mir glücklich sind. So viele Menschen müssen NG Geschenke machen, dass 2 Portionen genau richtig oder gar nicht genug sind. Ich bin damit einverstanden, dass gemahlener Kardamom überhaupt nicht aus welcher Art von Kardamom besteht?
Seltsam fand ich, dass Aprikosen sauer waren, selbst von gewöhnlichen Aprikosen. Dann wohl und aus Kirschpflaume reicht das? Obwohl ich es nicht mehr habe.
Ich bin auch daran interessiert, Ihre "Opusse" zu lesen, weil dies kein gesichtsloses Rezept mehr ist, sondern eine interessante Erzählung.Im letzten Winter hat dies Lebkuchen zu Ihrem Rezept hingezogen, und es wurde beschlossen, sie zuzubereiten.

[Tuskarora]

Tuskarora Willkommen in unserer Lebkuchenfirma! Schön, dass Sie auch einen Keller haben
Und vier Wochen sind genug, aber ich habe "anderthalb Monate" in das Rezept geschrieben, also bekommst du es einfach

Elya, danke für die Worte, die neue "Opusse" inspirieren
Kirschpflaume wäre hier genau das Richtige, aber Sie können eine dicke Schicht aus getrockneten Pflaumenpflaumen herstellen - für meinen Geschmack ist dies der nächste Ersatz für Pflaumenmarmelade. Ich werde näher an die Backzeit schreiben, wie man es besser macht.
Und gemahlener Kardamom wird aus grünem, aber minderwertigem Material hergestellt - alt, klein, mit Mängeln ... und mit Schalen ...

Nagira, danke für deinen herzlichen Empfang. Ich habe eine Frage. Ich habe hausgemachte Pflaumenmarmelade. Aber meiner Meinung nach ist es wässrig - die Pflaumen selbst waren wässrig. Also denke ich - wird es notwendig sein, es mit etwas zu verdicken oder wird es tun? In der Konsistenz ist es so, dass es vom Löffel fließt, aber nicht sehr schnell.

[Nagira,]

Nagira, heute bin ich in den keller geklettert, um mir den teig anzusehen. 4 Tage vergingen, ich sah keine visuellen Veränderungen, aber ich wollte, dass es wächst. Sollte es so sein? Vielleicht wird es später zunehmen?

[Gewicht]

Mädchen, ich möchte noch einmal die Menge der Gewürze klären.
Ich wurde hier angedeutet, dass es nicht einfach ist, mit meinem Rezept zu arbeiten, und dass ich die Regeln für das Platzieren von kulinarischen Rezepten nicht kenne. Wenn ein Teelöffel angezeigt wird, bedeutet dies „unter dem Messer“.
Bei der Veröffentlichung des Rezepts habe ich berücksichtigt, dass Teelöffel und Löffel "mit Folien" für jeden unterschiedlich sind - deshalb habe ich ein gemeinsames angegeben Gewicht Gewürze für die anspruchsvollsten.

Tatsächlich ist der Geschmack und das Aroma des Teigs so vielschichtig, dass das würzige Bouquet hier gleich ist, aber seltsamerweise dominiert es nicht
Und selbst wenn Sie die Hälfte der angegebenen Menge einnehmen, wird Ihr Katazhinka IMMER etwas Besonderes sein

Der zweite Punkt, auf den sie mich hinwiesen, war die Menge an Alkohol und sein Ersatz.
Katarzhinkas Rezept erwies sich bereits als sehr umfangreich und in diesem alkoholischen Moment verließ ich mich auf Ihr Vertrauen in mich, um das Rezept nicht mit zusätzlichen Erklärungen zu belasten.
Es ist auf den ersten Blick unverständlich gleiche Menge Alkohol und sein Ersatz - halb aufgehellt durch Wodka-Rum.
Ich denke, wir müssen das klarstellen, damit niemand sonst verwirrt wird
Wodka enthält im Gegensatz zu Alkohol Wasser. Wenn Sie die Menge erhöhen, müssen Sie das gesamte Rezept anpassen (nicht jeder kann Alkohol bekommen). Aber schon 150 ml Wodka reichen aus, um den Teig beim Backen zu lockern, und das ist die Hauptsache (obwohl nicht der einzige) die Bedeutung der Zugabe von Alkohol.
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Tuskarora
Natürlich sollte die flüssige Marmelade leichter und natürlicher zu verdicken sein, um Pflaumenpüree herzustellen und vor dem Beschichten zur Marmelade zu geben

ElyaIch habe gesehen, dass einige Mädchen beim Thema Altpolnischer Lebkuchen über eine starke Zunahme des Teigs schreiben
In keinem der drei Katarzynski-Rezepte, auch nicht in dem, das Staropolsky am nächsten liegt, haben wir dies nicht beobachtet
Optisch nimmt es am Ende der Reifung zu wenig - um 1-1,5 cm. Und meiner Meinung nach ist das richtig: Es ist keine Hefe, es sollte beim Backen wachsen. Schließlich ist die Lockerungswirkung von Soda und Alkohol grob gesagt eine chemische Reaktion. Einmalig, nicht erneuerbar. Wenn während der Reifung eine heftige Reaktion stattgefunden hat, was passiert dann beim Backen? Ein Teil (mit diesen 1-1,5 cm) ist unvermeidlich, da Soda mit Fruchtsäuren im Honig reagiert, wenn auch langsam (tatsächlich erfordert dies eine niedrige Temperatur - um einige Prozesse im Teig zu verlangsamen). Wenn Sie den Teig im Bereich von 4 bis 8 Grad halten, müssen Sie sich absolut keine Sorgen machen und den Teig stören.

[Nagira,]

Nagira, Nochmals vielen Dank für eine ausführliche Antwort! Nun, ich werde den Teig nicht mehr stören, sonst kann er am Ausgang stark abnehmen. (Ich habe ein Stück abgekniffen, ich wurde sogar mit kandierten Früchten erwischt).

[Irina,]

.... es besteht absolut kein Grund, sich Sorgen zu machen und den Teig zu stören

aber ich konnte nicht widerstehen und sah ihn an Mein Teig veränderte sich nicht im Volumen und mehrere kleine transparente Tröpfchen erschienen auf der Oberfläche ...es lebt dort sein eigenes Leben ... so dass es bedeutet -
Irina, stand vor einem Problem: Ich kann nirgendwo Pflaumenmarmelade oder Marmelade kaufen. Ich konnte kaum nur Marmelade von Mirabella-Pflaumen finden. Er ist eine Art Licht. Wird es passen? Und wie viel brauchst du?

[Gala]

Mädchen
Gala, das ist nicht umsonst, sage ich: schau nicht! nicht nötig! Andernfalls haben Sie jedes Mal Angst vor etwas
Lassen Sie dort mysteriöse Prozesse ablaufen ... Wenn das Temperaturregime eingehalten wird, kann dort nichts Schlimmes passieren.

Aber mit Pflaumenmarmelade-Marmelade-Marmelade ist es immer so: Es ist besser, die Pflaume im Voraus und in der Saison zu machen. Das ist für die Zukunft. Und jetzt gibt es nur noch 2 Ausgänge:
- Kaufen: im Laden, auf den Märkten mit Großmüttern (Sie können speziell nachfragen, sich auf den Kauf der Lieferung an einem anderen Tag einigen - ich habe dies seit ein paar Jahren).
- Kartoffelpüree aus getrockneten Pflaumenpflaumen herstellen (hier können Sie mit Grundzusätzen spielen - Apfelmarmelade oder andere, Hauptsache, der Geschmack der Pflaume sollte dominieren und die Masse sollte leicht sauer sein - ein wenig Cranberry oder Zitrone, zuckerhaltige Süßigkeit ist hier unerwünscht). Püree: Pflaumen abspülen, kurz dämpfen, bis sie weich sind, und mit einem Mixer schlagen; Kochen Sie die Kartoffelpüree zusammen mit dem Aufguss, bis sie eingedickt sind (eine Wärmebehandlung der Kartoffelpüree ist erforderlich, sonst wird es sauer oder schimmelt)
Oh, GalaIch habe die Menge vergessen: für eine Rate - eine Literdose war genug für mich.

[Irina]

Es ist besser, die Pflaumen im Voraus und in der Saison zu machen.

Ich hatte keine Ahnung, dass ich einen Lebkuchen backen würde, und noch mehr, dass es Probleme mit Pflaumenmarmelade geben könnte
Irina, wie immer eine erschöpfende Antwort Danke! Solange noch Zeit ist, hoffe ich, dass ich Marmelade finde oder es zumindest aus Pflaumen mache.
Können Sie uns etwas über das Sahnehäubchen erzählen? Immerhin muss es noch mit Glasur bedeckt werden.

Irina, bitte sag mir, wann hast du kandierte Früchte gemacht, wie oft haben sie gekocht? Und die Krusten wurden ab dem zweiten Mal 24 Stunden lang aufbewahrt? Dann habe ich 24 Stunden nicht standgehalten, ich habe weniger standgehalten (sonst hatte ich keine Zeit)

[Gala]

... es ist besser, die Pflaumen im Voraus und in der Saison zu machen. Das ist für die Zukunft.

Ich hatte keine Ahnung, dass ich einen Lebkuchen backen würde, und noch mehr, dass es Probleme mit Pflaumenmarmelade geben könnte

Gala, also schrieb ich - für die Zukunft Ich hoffe, Sie mögen den Lebkuchen und kommen in Ihr Familienschweinchen und Sie werden Marmelade zubereiten ...
Und das Sahnehäubchen ist für diesen Lebkuchen überhaupt nicht notwendig.
Schließlich ist es seine Aufgabe, die Aromen und die Feuchtigkeit zu versiegeln, damit die Lebkuchen länger frisch und weich bleiben. Und hier wird diese Rolle von Pflaumenmarmelade-Marmelade übernommen.

Verglasungen für Katazhinka sollten nur bei sehr guten verwendet werden. flüssige Pflaumenmarmelade, die den Lebkuchen nur in den ersten 2-3 Tagen nach dem Backen nähren und erweichen kann, aber um ihn zu konservieren, müssen Sie ihn mit Glasur bedecken: Genau das hatte ich mit dieser Katarzyka zu tun, die auf dem Hauptfoto mit geprägten Blumen ist.
Ich habe speziell flüssige Marmelade verwendet, da eine dicke Marmelade das Relief bedecken würde. Aber es war nur ein Experiment.
Der Lebkuchen wird immer noch saftiger und weicher, in 2-3 Schichten gefaltet, unter einer dicken Pflaumenschicht, wie auf meinem Foto eines Lebkuchens mit einem Schnitt (im Rezept).
Glasur, Marzipan oder Schokolade (siehe Seite 2 in diesem Thread - dort Anka_DL mehrere Foto gezeigt) - Sie werden einfach verwendet, um die Oberseite des Lebkuchens zu dekorieren, weil die Marmelade ästhetisch einfach aussieht

Und das letzte Mal, als ich es vergessen habe (ich schreibe normalerweise Antworten in mehreren Runden) - während des Kochens können Sie gefrorene Pflaumen zu Pflaumen hinzufügen und sie leicht hacken (ich sehe sie oft in Geschäften unter dem Gefrierpunkt) -, wird das Aroma von Trockenfrüchten wiederbelebt

Kokoschka
Lily, ich mache immer kandierte Früchte streng nach Kroshin Ich habe das Rezept mehrmals für andere ausprobiert
Ich habe keine Eile, weil ich sie das ganze Jahr über koche (sobald 1 kg Krusten im Gefrierschrank getippt sind) und ich immer einen Vorrat habe. Ich koche 4 Mal, 5 - es dauerte nie, bis der Sirup eingedickt war, die Krusten hörten auf, zu weich zu sein. ..

Das finde ich nicht richtig! : girl-th: Aber jetzt habe ich nichts erlebt, nächstes Mal werde ich versuchen, alles ohne Eile zu machen.

[Irisch,]

Irisch, Ich habe heute auch meinen Teig gelegt, es stellte sich so heraus (ich weiß nicht, oder?)



Ich habe eine halbe Portion zum Probieren gemacht. Außerdem weicht sie von dem Rezept ab und gibt gewöhnliche Butter hinein (Ghee vergessen).
Der Geschmack des Teigs ist unbeschreiblich!
Ich denke, der Lebkuchen wird sich herausstellen, auch wenn er nicht genau dem Rezept entspricht ... Ich hoffe wirklich!

Und das Sahnehäubchen ist für diesen Lebkuchen überhaupt nicht notwendig.
Schließlich ist es seine Aufgabe, die Aromen und die Feuchtigkeit zu versiegeln, damit die Lebkuchen länger frisch und weich bleiben. Und hier wird diese Rolle von Pflaumenmarmelade-Marmelade übernommen.

Gut gut. Und ich kaufte eine dunkle und dicke Pflaumenmarmelade

[IRA]

IRA - Ich ziehe es an
Absolut nicht schwierig, alle Vorbereitungen waren sehr aufregend
Das Rösten gab dem Mehl ein erstaunlich zartes nussiges Aroma - es ist unbeschreiblich !!!!!
Der Teig selbst hat mir sehr gut gefallen !!!!!!!

Übrigens habe ich zuerst weder auf Alkohol noch auf Wodka geachtet, ich hatte lange Zeit keinen von beiden benutzt, und mein Vater hatte mir schon tagsüber Wodka gebracht (obwohl er gefragt hatte, ob er Alkohol brauchte?). Also konnte ich diesen Temka erst am Ende des Tages ruhig zu Ende lesen bis zum Ende und am Ende, nachts schauend, ging der Sohn zu seinem Großvater, um Alkohol zu trinken
Aus irgendeinem Grund war es für mich schwierig, die Gewürze in einem Keramikmörser zu mahlen, also zog ich meinen Lieblingsmarmor mit guten Kerben heraus und rieb alles problemlos!

Vielen Dank für all die Feinheiten, die ich nicht faul war und die ich in beiden Foren erklärt habe. Wenn ich alles bis ins kleinste Detail verstehe, dann tun meine Hände alles nach Bedarf !!!
Der Sohn sagte allgemein, dass ich ein bisschen verrückt nach diesem Lebkuchenteig war.
Ich habe es für 4 Liter in einen schneeweißen dickwandigen Tontopf gelegt, das Foto ist alt,
Legen Sie ein dünnes Handtuch unter den Deckel



Ich habe auch einen solchen Topf für 3 Liter, aber er passt nicht in die Höhe auf das untere Regal des Kühlschranks.

Mädchen, sei fassungslos, ich sitze bei der Arbeit und alle riechen nach diesen Lebkuchen
Soooo schön
Der Geruch kommt natürlich von den Händen

[Julifera]

JuliferaWas sind deine beneidenswerten Töpfe

Mädchen, sei fassungslos, ich sitze bei der Arbeit und alle riechen nach diesen Lebkuchen

Das war's, es (immer noch Teig) ist so duftend Irina und rät nicht, den Teig zu stören, und manchmal werde ich den Topf öffnen und riechen ...

[Julia]

JuliaWas für ein kluges Mädchen du bist!
Sie haben mich so gründlich nach allem gefragt, was ich dachte - es ist gut, wenn Sie sich entscheiden, den Teig bis zum Wochenende zu legen
Und vielen Dank - wie zufrieden mit der Beschreibung des Prozesses über das Hoch und das Dilemma - Alkohol-Wodka und über die Aromen bei der Arbeit
Und dass beim Braten von Mehl auch positive Emotionen auftreten
Und deine Töpfe sind nur ein Wunder! besonders weiß

Galaund ich freute mich auch für dich für die Pflaumenmarmelade!

Nagira, danke für dieses interessante Rezept und noch mehr danke für all diese Informationen. was du so leidenschaftlich teilst. Ich las das ganze Thema in einem Atemzug und fing natürlich Feuer. Ich mache den Teig, bereite einfach das Essen zu.

[LightTatiana]

Nagira, danke für dieses interessante Rezept und noch mehr danke für all diese Informationen. was du so leidenschaftlich teilst. Ich las das ganze Thema in einem Atemzug und fing natürlich Feuer. Ich mache den Teig, bereite einfach das Essen zu.

LightTatianaund vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept und für Ihre Experimentierfreudigkeit!
Mische schnell und verbinde dich mit dem Warten

[Nagira]

Nagira - Ich bin ungezogen mit deiner Katazhinka
Du hast mir nicht gesagt, dass ich es tun soll - aber ich habe es getan

[Nagira]

Ich konnte es nicht ertragen, nein, es war unerträglich ...
Zum ersten Mal in meinem Leben tue ich so ein Wunder und ich weiß nicht einmal, was es ist - das hier "Rentier" Torun Lebkuchen Katažinka
Es tut mir leid NagiraSie können mich sogar schelten, aber ich habe ein Stück dieses Teigs gestohlen
Und sie hat es in ihre Maus gestopft (obwohl sie hier niemand mag)
Gebacken und ehrlich mit Pflaumenmarmelade überzogen
Aber dies ist ein echter Herzinfarkt des Magens und des Riechsystems - es ist erstaunlich !!!!!!
Und es ist toll, dass ich die ganze Charge auf Roggen gemacht habe!

Und ja, wie eine ehrliche Maus - ich nagte nur an einer Ecke eines gebackenen Lebkuchens
Nachdem ich alles mit einer reinen Seele gestanden habe, werde ich das verbleibende Stück Lebkuchen - drei Tage lang stehen lassen - in Ruhe lassen, wie Nagira es befohlen hat

Und morgen werde ich noch eine halbe Portion haben (sonst passt sie nicht mehr in den Kühlschrank)

Irina, guten Tag! So wie ich es verstehe, Cognac statt Wodka - ganz? (Ich habe keine Zeit zum Nachlesen - ich muss jetzt eine Entscheidung treffen, ich bereite eine Einkaufsliste vor. Ich bin selbst krank)

Svet Tatyana, Cognac braucht starken Alkohol, wenn es keinen Alkohol gibt. Viel Glück!
Yulchik, Schatz, ich bin gerade für eine Sekunde vorbeigekommen. Ich werde mich später abmelden, wenn ich nach Hause komme

Fein!
Es gibt jetzt keine fertigen kandierten Früchte (sie werden Früchte bringen - ich werde es tun). Ist es vorerst ohne kandierte Früchte möglich (dann vor dem Backen untermischen) oder ist es besser, nicht zu hetzen und trotzdem zuerst kandierte Früchte zu kochen?

Ich warte auch hingebungsvoll auf Ihre Rückkehr nach Hause

[LightTatiana]

LightTatiana
Sie müssen den ganzen Monat dorthin wandern, mit dem ganzen Chor gären, brauen, also nada warten
Ich hatte keine kandierten Früchte, also kratzte ich die Schale von riesigen 2 Zitronen und 2 Apisinen, aber wenn sie klein sind und von 4 Stücken davon und 4 Stücken davon, fein in den Teig hacken.

julifera, danke! Das habe ich auch gedacht, aber ich habe beschlossen, alles zu klären. Ich möchte lieber nicht eilen, ich möchte den Lebkuchen so genau wie möglich machen. Ich habe die Krusten schon eingeweicht ...

: rose: Irina! Guten Abend! Sie haben geschrieben, dass Sie viele verschiedene Lebkuchen machen. Also habe ich gemerkt, dass sie klein sind? Kann ich Sie bitten, einige Ihrer Lieblingsrezepte zu veröffentlichen, nämlich kleine? Während dieser Teig reift, ist es besser, auch diese zu backen ... halte es nicht für arrogant ... Ich denke, andere werden mich unterstützen.

[Julia]

Julia, danke, dass du als Beta in diesem Thema gearbeitet hast! Und so hat mich Ihr Beitrag glücklich gemacht, dass der ganze Abend beeindruckt war
Ich schwöre mich manchmal nicht, ich weiß es nicht. Hauptsache, nicht der ganze Teig ist verschwunden, und auch die zweite Charge
Und niemand hat deine Maus beleidigt - sie mag es von außen - ich mag es wirklich! an sich sehr hübsch
Es ist nur so, dass man nicht 100 Bretter kaufen kann, die Brieftasche zieht nicht, also wähle ich zuerst keine lockigen ... Und wie ich ein oder zwei Dutzend mit Ornamenten ergreife, dann schaue ich mir die Tiere an ...
Oh, wie froh ich bin, dass Roggen-Teig so nach Ihrem Geschmack ist
Ich gehe durch die Glasur, die ich gerade beantworte. Ich habe Ihre Frage gesehen

LightTatianaIch wollte schon lange meine Lebkuchenentwicklungen sammeln und zu etwas Einheitlichem zusammenfügen, aber es ist noch nicht genug Zeit, aber ich möchte einfach keine separaten Rezepte ... Ich habe Katarzyka aus dem gemeinsamen Lebkuchen-Thema herausgezogen, weil es einen Neujahrswettbewerb gab, aber Ich sammle seit 2-3 Jahren Fotos von meinem Lebkuchen, aber ich werde mich nicht daran erinnern

hier habe ich eine (unvollendete, wirklich ...) Collage von mehreren meiner Lebkuchen: Ich werde necken und versprechen, weiter daran zu arbeiten
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[Ira]

Ira - Bieten Sie uns an, an Ihrem Bild zu nagen?
Also nicht fair
Nun, was soll ich jetzt tun? Ich öffnete das Bild in einem anderen Fenster, vergrößerte es und begann meine Zähne zu schärfen
Der erste wird Piparkook abbeißen, der zweite ist Vyazemsky kusnu, der dritte - Kerzhatsky mit der Füllung!
Und während all dieser drei werde ich ein zweites Bein haben, um einen Lebkuchen aus Siena zu bekommen!
Das schönste - Zitrone - das ist für einen Snack!
Und was für ein Tier ist in der Mitte? Also hätte ich es mit einer dritten Pfote gepackt, aber ich habe keine dritte Pfote ...
Ich werde mich auch mit Kartoffeln und Schokolade verwöhnen - schwarze Pfote

Nun, ich möchte wirklich Ihren Lebkuchen probieren