Torun Lebkuchen "Katazhinka"

Gala, danke! Noch eine Frage. Ist dieser Alkohol wie im Rezept für 150 ml?

Catherine, ja, sie hat so viel genommen, genau wie im Rezept.

Lass es uns versuchen

[Gala]

Hallo, alle miteinander! Gestern bin ich aus dem Sanatorium zurückgekehrt. Ich bereite mich auf eine Mischung aus lang spielendem Lebkuchen vor, ich war dieses Jahr etwas spät bei Katarzhinka
GalaGalinka, danke für die Hilfe in Temka
Ekaterina Poznyak, Katya, ich bin froh, dass du dieses Jahr bei uns bist!

[Nagira]

Nagira, Ira, hallo! Natürlich mit dir, am Sonntag habe ich den Teig gelegt, 2 Portionen: Mädchen-ja: Und nochmals vielen Dank an Galina. Aber jetzt denke ich darüber nach, wo ich solchen Alkohol bekommen kann

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, Katyusha, ich schrieb, dass ein absolut ähnlicher Ersatz von Alkohol für die gleiche Menge Wodka, wenn es ein Problem gab "wo man Alkohol bekommt" Etwas weicherer Teig wegen der größeren Menge Wasser im Wodka - das ist gut! Cool - es ist immer ein Gör, aber Plastik, noch mehr Plastik, noch mehr Plastik, ist gut. Wir backen keine lockigen Kuchen oder backen zum Malen - aber normalerweise auf einem Backblech. Natürlich experimentieren einige Mädchen (und ich auch) von Zeit zu Zeit mit Formen und Designs, aber anfangs ist die ganze Zeit vorher und nachher in einer langen Reife und nicht in Schmuck

Dieses Jahr werde ich es sogar in den Keller bringen: Mädchen-ja: Irisha, danke, ich habe gerade beschlossen, das Auge auf das Wort "Alkohol gestoppt" zu übersehen

Hurra, leg den Teig! Kneten mit verdünntem Alkohol + Balsam "Weißrussisch" und ohne Nüsse (es war faul zu hacken), aber mit Stücken von kandiertem Ingwer und kandierter Pamela

Hurra, leg den Teig!

Lydia, ich bin einen Tag zu spät. Im Moment denke ich, ich sollte ein bisschen mehr kneten ...

Oh, und ich bin am 20. !!! Zwei Portionen !!!

Etwas, das mich verwirrte, "hart nach dem Backen von Kuchen" .. aber ich habe sie weicher ...
Der Stock kommt trocken heraus, der Lebkuchen stieg auf. oder ist es noch nicht gebacken ((?

[fray zayac]

fray zayac,
Lida, ich habe in der Beschreibung weggelassen, was ich verstanden habe, und außer dir hat mich im Laufe der Jahre niemand in diese Auslassung hineingestoßen. Es ist gut, dass das Thema einen Moderator hat. Ich bitte dich, ein paar Worte einzufügen: "hart nach dem Backen und Abkühlung".
Honigbackwaren härten immer aus, mit Ausnahme von sehr weichen Kuchen. Daher ist es wichtig, Honig nicht zu überbelichten, er ist heiß - täuschend weich
Also ist alles richtig für dich!
Und du hast schon vor 2 Jahren Katazhinka gebacken, aber nicht in der Vergangenheit? alles wurde vergessen, wahrscheinlich ... nun, es wird immer noch lecker sein!

[Nagira]

Nagira, so wurde es für ein Jahr vergessen)) zum ersten Mal habe ich mit Roggenmehl und kandierten Früchten gebacken. In den vergangenen Jahren verzichtete Weizen auf Füllung.
und der Ofen heute mit Kuriositäten))) - im Allgemeinen wurde alles auf einem Haufen überlagert.
Kuchen am Ende, eine Stunde lang gebacken. jetzt stehen sie - wir probieren diesmal Stück für Stück von einem kleinen Lebkuchen)) eine Ingwer-Zitronen-Version dieses Mal.

[Lida]

Lidaist es klar und "ohne Füllung" ist ohne Pflaumenbeschichtung?
Ingwer-Zitrone - ist es kandierter Ingwer und Zitrone?
Ich habe immer noch keine akzeptable Version von Zitrone gefunden ... Und ich habe Ingwer LEBKUCHENKUCHENIch versuche beim Lebkuchenbacken unterschiedliche Geschmäcker und Aromen zu machen, ich habe unterschiedliche, ich muss sicherstellen, dass die Gäste nicht gleich schmecken ...

ohne Füllung - dies ist ohne Nüsse und kandierte Früchte)
In dieser Version wurden kandierte Ingwer- und Zitrusfrüchte - Pamelo wurde gefangen, + Zitronenmarmelade zum Überziehen

Hallo liebe Mädchen! : a-kiss: Weihnachten kommt wieder. Meine Hände jucken, um den Teig zu legen, ich entschied dieses Jahr nicht Ende-zu-Ende. Und ich habe wie immer eine Frage: girl_red: Tatsache ist, dass ich dieses Jahr in einem neuen Ofen backen werde und es eine Reihe von Modi gibt ...Wer würde mir sagen, ob es Präferenzen für das Regime gibt? Ich backe einen Keks auf Konvektion

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak,
Und ich habe schon den ersten Topf Teig gestellt
KateSeitdem habe ich mich, als ich einen neuen Ofen bekam, wirklich in den Heißluftofen verliebt. In verschiedenen Kombinationen muss man sich hier an den Ofen anpassen.
Zum ersten Mal würde ich die Temperatur und die Zeit wie im Rezept belassen.

Irochka, danke, ich habe immer noch vor, diesen Modus auszuprobieren

[Nagira]

Hier habe ich Katarzhinka entspannt den Teig gegeben ... Es war jedoch nicht ohne Komplikationen - ich habe Ghee auf dem Markt gekauft. geschmolzen, mit Eiern gemischt ... es ist gut, dass ich die Mischung ausprobiert habe - es stellte sich als höllische Bitterkeit heraus !!! eilte durch die Nachbarschaft, fand etwas anderes, alles ist in Ordnung))) Aber ich meine das nicht ... Aber für die Tatsache, dass ich ein anderes entdeckt habe, fühle ich, ein köstliches Rezept von dir,Nagira, Irischer Lebkuchen ... Ich möchte versuchen, ihn auch zu kreieren. Vielen Dank für die Inspiration)))

[Nagira]

Hier lege ich den Teig auf Katarzhinka

Ich habe es noch nicht gesagt, aber ich denke daran (ich habe einen ähnlichen Lebkuchen aufgesetzt, ich möchte es versuchen), und mein Mann verlangt kategorisch, dass ich Katazhinka etwas später auch wirklich mag.

Ich glaube, ich habe ein anderes entdeckt, ein köstliches Rezept von dir.Nagira, Irischer Lebkuchen ... Ich möchte versuchen, ihn auch zu kreieren.

Ekaterina, das ist ein wunderbares Rezept! Ich habe mehr als einmal getan und werde es immer noch tun

Ich habe gestern den Teig hineingelegt. Ich fügte Doom Tree Sirup hinzu (Teil 2 Esslöffel Honig ersetzt), ich sitze und denke nach, vielleicht vergebens? Es stellte sich heraus, dass es eine sehr dunkle Farbe war und der Geruch von Sirup ein wenig unterbricht. Was passiert? 2 Jahre lang habe ich vergessen, was Teig sein soll, und wenn ich ein wenig Mehl hinzugefügt habe, sollte es nicht gemischt werden? Es ist notwendig, ständig zu backen, sonst Sklerose.
zuerst war es so
Mehl hinzugefügt und so belassen, okay?

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, Gala, Loksa,
Mädchen, froh, dass wir wieder zusammen sind!

KateIch liebe diesen Lebkuchen wirklich, probier ihn aus, du wirst es nicht bereuen, bestätigt Galinka
Und aus der Einreichung Lavendel wir mit Galoy Wir haben die Option näher am Lebkuchen probiert, sie hat sich auch als köstlich herausgestellt, obwohl sie für die Gäste nicht so überraschend und verlockend ist wie der Lebkuchen: girl_cleanglasses: aber beim Lebkuchen (auch wenn Sie näher am Lebkuchen sind) ist es wichtig, dass das Einweichen für die Saftigkeit nicht vergessen wird cremige Schicht

Loksa
OksanaMit dem Teig haben Sie einfach besser als wenn Sie das Mehl verschoben haben - es wird stehen und eindicken. Auf dem Foto sieht es zwar flüssiger aus als sonst, aber später hätte es mehr Probleme mit steileren Problemen gegeben, an die Sie sich wahrscheinlich selbst aus den letzten Jahren erinnern. Haben Sie mehr Milch genommen oder kein Mehl gemeldet?
Oh, ich habe vergessen, den Johannisbrotbaumsirup hinzuzufügen: Ich habe ihn seit 2 Jahren sehr viel im Kühlschrank spicifitsky Geschmack, Aroma ... Sie selbst wagte es nicht, es in Lebkuchen zu verwenden ... Honig und andere Produkte, es ist schade, wenn Sie es nicht mögen ...
Aber ich habe Johannisbrotpulver in einem alten Lebkuchenrezept, das ich vor 5 Jahren für neue Zusatzstoffe (einschließlich Johannisbrot) verarbeitet habe - das Ergebnis gefällt uns sehr gut.
Die Farbnuance ist zwar ungewöhnlich, nicht einmal Kokon, aber ich behalte sie seit dem Rezept in Erinnerung Millionen Karat Brot mit Johannisbrot... Im wirklichen Leben ist der Farbton nicht Schokolade, sondern ... weniger appetitlich oder so ...

[Irina]

IrinaIch habe das Mehl verlassen, es ist notwendig zu wiegen und aufzuschreiben. Und am Morgen lese ich das Rezept noch einmal durch und rolle ein Brötchen .....: girl_cleanglasses: welches Brötchen? Der Lebkuchenmann rannte weg! Die Farbe ist irden, aber es riecht heute köstlich, nicht alles ist verloren.

und ich habe es gesagt !!!! zu guter Letzt!
aber ich vermute das, ich erhitze ein wenig und Mehl und Honig.

[Irina]

Irina, FRÖHLICHE WEIHNACHTEN!
Kam mit einem Bericht. Ich habe am 5. Januar Lebkuchen gebacken, der Teig hat sich ein wenig verändert.

Gebacken


Versuchte es heute: weich, würzig, lecker!

Aus einem Teil des Teigs stellte sich heraus: 1 Lebkuchen 21 mal 21 Quadrate in 2 Schichten und 12 doppelter Lebkuchen (palmengroß: verrückt: keine Finger)
Ich habe das Aroma des Johannisbrotbaums nicht gespürt, oder es hat sich mit Gewürzen verschworen und in ihr Bouquet gemischt. Ausgedrückt, riecht nicht, vor dem Backen zeigte es mir 8) Momente.Dann beruhigte er sich und versteckte sich! Schön dekorieren: girl_red: hatte keine Zeit, vielleicht kann ich aufholen. Ich habe es gerade mit Marmelade bedeckt, ich habe Preiselbeeren und Pfirsiche! Die Farbe des Lebkuchens ist auf den Resten besser sichtbar - ich habe die Quadrate ausgerichtet!

Was für ein Segen, ein passendes Rezept für Torun-Lebkuchen zu finden. Überall auf den Websites gibt es ein dummes Rezept, bei dem vorgeschlagen wird, einen Teig aus 500 g Honig, 60 g Butter und 3 Eiern in 2 kg zu kneten !!!!!!!! Mehl. Grusel!!!! ist es möglich? Und hier kann man sehen, dass alles ernst ist. Ich werde backen, nur ich werde ein wenig zur Besinnung kommen, nachdem ich diesen Teig gemacht habe, von dem meine Hände immer noch weh tun. Lebkuchen ist im Moment mein Scheiß !!!

Schönheit, kein Rezept. Ich habe es gelesen, es gab Fragen, kann ich separate Produkte herstellen? Paprika gerade legen? Was kann ersetzt werden, wenn keine Keramik vorhanden ist? Wird der Kneter diesen Teig kneten?

Ich werde für Nagira verantwortlich sein, vielleicht wird sie später noch etwas hinzufügen. Mahlen Sie den Pfeffer, es ist nur besser, die Gewürze selbst zu mahlen, bevor Sie sie in den Teig geben, er wird aromatischer. Es ist besser, Geschirr zu nehmen, das nicht mit dem Teig reagiert, z. B. Glas. Aber ich habe speziell einen Topf für diesen Lebkuchen gekauft. Und der Kneter wird es wahrscheinlich nicht bewältigen, der Teig ist sehr dick.

[Olga]

Olga, mit individuellem Lebkuchen gebacken, mit Marmelade verklebt! Ich knetete mit einem Teigmischer bis zur Bühne - die Hälfte des Mehls, dann mit meinen Händen.

[Doroteika]

Doroteika, Natascha
Loksa, Oksanochka
Danke für die Uhr bei Temka

Olga, danke für die Komplimente zum Rezept, die Mädchen haben dir schon die Antworten geschrieben, ich werde alles abonnieren - ich betone diesen Moment besonders bei Oksana:

Ich knetete mit einem Teigmischer bis zur Bühne - die Hälfte des Mehls, dann mit meinen Händen

UND Natascha Ich habe alles richtig geschrieben, ich werde nur über die Gerichte klarstellen:
- Mutter und Großmutter in Holzwannen der Teig wurde im Keller aufbewahrt;
- Ich bin nach der Schule in eine andere Stadt gegangen und habe solche Bände nicht gemischt, deshalb hatte ich keinen Keller emaillierte Tabletts mit den gleichen Deckeln gebraucht - ca. 3 Liter Volumen, flach rechteckig - passt gut in die Regale im Kühlschrank;
- Dann gab es hitzebeständige Glaspfannen (nicht weniger als 3 Liter);
- und vor kurzem habe ich verwendet Tontöpfe und Holzkisten: Hauptsache hier ist die Größe, so dass man sie für eine lange Reifung im Kühlschrank (ich habe zwei davon) problemlos stellen kann.

Und für alle Schiffe gilt die Regel:
Legen Sie eine Serviette aus Leinen oder Baumwolle unter den Deckel

Aber ich habe bereits über kleine Lebkuchen geschrieben, wie es mir bei Osterkuchen vorkommt: Je mehr Teig beim Backen, desto mehr bleibt ihr spezielles Aroma erhalten, das nicht nur von Gewürzen und Zusatzstoffen abhängt

Als die Mädchen anfingen, aus diesem Teig ein Stück Lebkuchen zu backen, beschloss ich, es auch zu probieren, um nicht unbegründet über die Aromen und Geschmäcker zu theoretisieren. Ich kann sagen, dass der Lebkuchen natürlich immer noch köstlich ist, aber es fällt mir schwer, an meinen Fingern zu erklären, was für Verluste es ist. Meiner Meinung nach bringt es also verschiedene Wege, vergleiche und treffe deine Wahl

[Irisha]

Ich habe auch einen Topf für 700 Gramm Mehl. Egal wie ich es versuche, ich schaffe es nie, das ganze Mehl einzumischen. Welche Art von Mehl habe ich? Normalerweise nehme ich MacFoo.
Irisha, wieder geknetet und erinnert sich, wie Sie es schaffen, damit umzugehen

[Galinka]

GalinkaNormalerweise knete ich bei unserem Einheimischen.
Aber die Tatsache, dass die Hersteller in den letzten Jahren Mehl deutlich übergetrocknet und gezwungen haben, das Rezept für die Milchmenge zu korrigieren. Haben Sie jetzt 300 ml Milch gemacht?

[irisch]

irischIch habe ein wenig Milch hinzugefügt und das Mehl reduziert. Nur 1/3 Teil brauen, sonst ist es nach dem Hinzufügen von kandierten Früchten und Nüssen sehr schwierig zu kneten.

Großartig, ich habe ein Glasbecken, ich werde es wahrscheinlich anpassen. Noch eine Frage zu Gewürzen, Sternanis, wie man Nelken mahlt?

Ich reibe es mit einem Stößel und einem Mörser. Ich liebe diesen Prozess sehr, solche Aromatherapie

Mädchen, lieb, hallo! Ich habe heute gebacken. Was ich sagen will. Ich lege den Teig am 3. November, zähle fast zwei Monate. Der Teig stellte sich wie nie zuvor heraus! Und der Geruch! Alles mit dem Kommen! Jedes Mal in meinem Herzen danke ich allen, die mich unterrichtet haben!))))

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak,
Katyusha, wie froh ich bin, dass ich dank dieser festlichen Rezepte für uns Ihre Gefühle bin. Der Urlaub beginnt viel früher als für andere
Und auch ich erinnere mich an solchen Vorbereitungstagen immer an meine Urgroßmutter, Großmutter und Mutter, dank derer die Rezepte für alten Lebkuchen in meiner Familie aufbewahrt wurden. Ich werde versuchen, eines Tages einen anderen alten Lebkuchen mitzubringen ...

Beeindruckend! Wir warten!

Beeindruckend! Wir warten!

Wir warten

[Nagira]

NagiraIrina, vielen Dank für das Rezept. Heute habe ich zum ersten Mal in meinem Leben Teig für Lebkuchen geknetet, sogar der Prozess war irgendwie festlich, als ob die Erwartung der Neujahrsferien begonnen hätte.
Diesen Sommer habe ich Torun besucht, natürlich war ich im Copernicus Museum, an der Ecke desselben Hauses und im berühmten Pernik-Laden. Ich erinnere mich an Ihr Rezept aus dem Forum und kaufte auch "Katazhinka". Alle, die mit Lebkuchen aus Torun nach Hause gebracht wurden, sagten, dies sei das beste Souvenir aus Polen.

Dies ist ein Foto des Fensters des Copernicus-Geschäfts