Torun Lebkuchen "Katazhinka"

Mein ganzer Urin ist kandierte Frucht. Und gestern habe ich aus Gerda Teig gemacht. Im Kühlschrank ist es einfach so ausgehärtet. Aber es schien klebrig zu sein, bis ich es in der Kälte entfernte. Sollte dieser Torun-Lebkuchenteig an Ihren Händen haften bleiben? Ich fürchte, ich mache Eiche

[Laris]

LarisSchauen Sie sich die erste Seite an. Dort Nagira platzierte ein Foto des Tests so, wie es sein sollte.

Im Allgemeinen ist der Teig viskos. Es ist schwierig, vom Haken zu entfernen. Die Hauptsache ist, das Mehl nicht zu verschieben.

von Hand geknetet .. uf.
kandierte Früchte mussten durch gemahlene karamellisierte Zitronenschale ersetzt werden. Ich denke, dass ich den Lebkuchen auf Zitronenmarmelade kleben werde, von wo ich diese Schale während des Kochens gefangen habe und es ziemlich harmonisch sein wird.

[+ Gala +]

Oooh Mädels, du bist großartig !!!!
Häkchen-+ Gala +, Larisa-Scops Eule, Lena-Tuskarora, Lida-fray zayac,

Sie haben mich dieses Jahr geschlagen ... vor der Reise ins Sanatorium gab es keine Zeit, sich mit Lebkuchen zu befassen, aber jetzt bin ich angekommen - und nur kandierte Früchte sind orange ... sonst muss der erste Teig ohne Zitrone eingelegt werden es ist notwendig, sie für eine ganze Woche vorzubereiten ... Zitronen jedoch bereits gekauft, morgen werde ich den ersten Teig und kandierte Früchte machen

Sollte dieser Torun-Lebkuchenteig an Ihren Händen haften bleiben? Ich fürchte, ich mache Eiche

Larisa, irgendein Honigteig immer klebrig oder leicht klebrig, wenn ich damit arbeite, bestäube ich die Arbeitsplatte leicht mit Mehl, und damit die Lebkuchen keine Eiche sind - kontrollieren Sie die Dicke des Teigs beim Kneten, es ist besser, kein Mehl hinzuzufügen, als es zu verschieben. Viel Glück mit kandierten Früchten! Morgen muss ich ...

Diesmal habe ich zwar Mandeln in die Blütenblätter gesteckt, sonst sind die Zähne nicht sehr gut. Ich habe ihn das letzte Mal ein bisschen geschnitten

Helen, Blütenblätter sind nicht ganz richtig für die Struktur des Teigs und seinen Geschmack - sie brauchen gerieben Nüsse, das heißt, fast zu Mehl fein zerkleinert, nicht gehackt, nicht zerkleinert ... das Wort "gerieben" stammt aus einem alten Rezept, weil es vorher keine Mixer gab, ich erinnere mich, wie ich in meiner Kindheit Zucker zu Pulver gemahlen habe und Nüsse in einen Kupfermörser gerieben ... und irgendwie dachte ich nicht, dass dieses Wort anders verstanden werden könnte, als ich es gewohnt bin. Es tut mir leid, Lenus ... Trotzdem wird Katazhinka köstlich sein

Lida-fray zayac, manuelles Kneten ist jaaa aus der modernen Küche. Ich habe schon vergessen, wie es mit meiner Großmutter und meiner Mutter war ...

+ Gala +
Häkchen, vielen Dank für die Hilfe in Temka und für Ihre sensible Einstellung zu den Feinheiten des Rezepts

[Nagira]

NagiraIra kam, um zu sagen, dass sie auch den Teig nach diesem Rezept legte. So ein Geschmack OrgasmusIch habe noch nie Freude erlebt ... Wenn ich nicht versucht hätte zu versuchen, was als nächstes passieren wird, hätte ich es gegessen, sobald ich geknetet hätte

[Matanya]

Matanya
Tanya, ich bin froh, dass solche Emotionen bereits in der Vorbereitungsphase geboren werden!
Und ich werde bald die zweite Portion geben - wenn meine kandierten Zitronen fertig sind
Ihr Spitzname erinnerte mich an einen kleinen und sehr markanten Eisenbahnzug, der entlang der Schmalspurbahn der Circum-Baikal-Eisenbahn fährt: mit einem Ladenwagen, einem Apothekenwagen, einem Friseurwagen und etwas anderem auf Rädern für Bewohner abgelegener Dörfer. ..
Oh, schöne Orte, die du dort hast ...

Oh, schöne Orte, die Sie dort haben ..

Ja, wir haben eine sehr schöne Natur ... Aber die Menschen schätzen nicht die ganze Schönheit ...

[Nagira]

Nun, hier habe ich gestern den Teig gelegt. Nicht ohne Pfosten Als ich anfing, das Mehl zu braten, legte ich es auf ein Backblech, nicht gesiebt. Ich habe vergessen, nun, ich habe es nicht verstanden, ich habe beschlossen, es auf dem Weg zu sieben. Infolgedessen habe ich 4 Mal gesät. Aus irgendeinem Grund wurde es für mich klumpig, es war wahrscheinlich feucht, ich habe es ein paar Tage zuvor vom Balkon bekommen. Wenn ich Mehl untermischte, mischte ich 450 Gramm ein (ich habe einen 2,5-Liter-Milchkocher) und stellte ihn auf Abkühlen. Also habe ich es schon versteift, ich habe meinen Finger hineingesteckt und es wurde eingeprägt.
Ich mischte es mit 2 Mixern der Reihe nach mit Messern und versuchte es mit einer Eimischung und Milch zu verdünnen. Kaum die Steine ​​gebrochen. Als ich anfing, das restliche Mehl einzumischen, führte ich nicht alles ein. Ich hatte Angst, es in Gerdins Teig dick zu machen. Dann schlug sie mich mit einem Nudelholz. Nun, die Nachbarn klopften nicht, ich war um fünf vor zwölf fertig. Ich dachte, ich könnte diesen Test nicht bewältigen, hundert Schweißausbrüche verschwanden
Der Geruch ist herrlich und der Geschmack ist angenehm.
Nagira Warum brauchen Sie kalte Milch aus dem Kühlschrank, vielleicht ist warme Milch möglich? Und es ist nicht klar, warum es für mich so kalt wurde. Ich sündige auf Honig, vielleicht ist es schlecht? Mit Zucker gefütterte Bienen? Es war, als ob Zuckerkristalle auf der Oberfläche erschienen.

Ich habe es in eine Emailpfanne im Kühlschrank gestellt. Aber ich muss es auftauen. Was ist der beste Weg, um die Pfanne einzuwickeln und auf den Balkon zu bringen (die Loggia ist glasiert) oder sie für kurze Zeit im Kühlschrank zu lassen.
Jeder nimmt den Computer weg

[Scops Eule]

Scops Eule
Larissa, du bist ein guter Kerl! Abenteuer zum ersten Mal ist in Ordnung
In der nächsten werden Sie nicht versuchen, mehr Mehl einzutreiben
Und machen Sie ein Geschenk für NG oder DR - eine leistungsstarke Küche. Harvester ist besser für Lebkuchenteig als Mixer
Übrigens, auf dem Foto mit einem Nudelholz ist der Teig ziemlich plastisch, ich habe ihn bei Mädchen und abrupt gesehen. Natürlich wird es nach einem Monat in der Kälte immer noch dicker, aber dort kann es vor dem Backen verdünnt werden. Anfang dieses Jahres half ich einem Freund, einen zähen Teig wiederzubeleben, allerdings nicht nach diesem Rezept, aber die Zugabe von Milch und Eiern zum gereiften Teig hinderte uns nicht daran, diese Lebkuchen zu genießen auf dem gereiften Teig kneten
Es kann keine streng überprüfte Menge geben, da sowohl Honig als auch Mehl für jeden unterschiedlich sind. Sie müssen sich auf die Dicke des Teigs konzentrieren und haben Sie keine Angst, dass es im Vergleich zu anderen Zutaten wenig Mehl gibt. Schließlich setzen wir kein Salz ein, was bedeutet, dass der Teig aufgrund von Mehlmangel nicht salzig wird.
Und selbst mit 500 Gramm Mehl wird es nicht viel Honig geben, denn früher gab es eine solche Menge Lebkuchen - 1: 1.
Und ich habe nicht so viele Gewürze angegeben, dass es mit einer geringeren Menge Mehl den Teig ruinieren würde
Versuchen Sie also das nächste Mal, weniger Mehl zu brauen, und geben Sie dann auch ein wenig in den Teig, damit, wie bei mir Dieses Foto Es war nicht cool, Plastik.

Dies ist die Regel für jeden Lebkuchen - "der Teig ist besser weicher als kühler"

Warum brauchen Sie kalte Milch aus dem Kühlschrank, vielleicht ist warme Milch möglich? Und es ist nicht klar, warum es für mich so kalt wurde. Ich sündige auf Honig, vielleicht ist es schlecht? Mit Zucker gefütterte Bienen? Es war, als ob Zuckerkristalle auf der Oberfläche erschienen.

Larissa, ich habe bereits über den steilen Teig oben geantwortet - Kontrolle beim Brauen und Kneten, damit er sehr plastisch bleibt.
Über Honig - Sie können die Qualität des Fotos nicht bestimmen, sind nicht umsonst verärgert, die Kristallisation ist ein natürlicher Prozess und der Indikator ist nicht Qualität, sondern chemisch. Zusammensetzung - Wenn der Blumennektar viel Saccharose enthält, z. B. Sonnenblumen, wird der Honig schneller eingedickt.

Aber über Milch - es ist nicht aus dem Kühlschrank, hier liegt der semantische Schwerpunkt nicht auf Milch, sondern auf Soda

Soda in kalt gekochter Milch verdünnt

Das heißt, Milch für den Teig wird benötigt gekocht, weil es zur Lagerreifung gelegt wird;
aber Soda muss verdünnt werden gekühlt Milch, weil wir nicht nötig so dass die Reaktion von Soda mit der Freisetzung von Gasen in heißer Milch und nicht im Teig stattfindet. Und wir kühlen die Milch gerade wegen der Soda.
Sie können einen Teil der Milch abkühlen - was für Soda ist, und den Rest warm zum Teig geben -, aber dann das verdünnte Soda zuletzt zum Teig geben, wenn alle flüssigen Komponenten bereits glatt gemischt sind, aber BEVOR Sie den Rest hinzufügen das Mehl.

Ich habe es in eine Emailpfanne im Kühlschrank gestellt. Aber ich muss es auftauen. Was ist der beste Weg, um die Pfanne einzuwickeln und auf den Balkon zu bringen (die Loggia ist glasiert) oder sie für kurze Zeit im Kühlschrank zu lassen.

Es spielt keine Rolle, denn das Auftauen des Kühlschranks ist keine wöchentliche Pause
Für einen Tag können Sie nur an einem kühlen Ort, wenn es einen gibt - auf der Fensterbank oder unter der Balkontür.
Ich werde nicht über den Balkon sagen, weil ich die Temperatur nicht kenne. Die beste Reichweite für ein oder zwei Tage: nicht niedriger als +4 und bis zu +12.
Viel Glück, Larissa!

Uuh, ich habe das Rezept eine Woche lang durchgearbeitet, aber ich kann mich nicht entscheiden ... So viele Fragen auf einmal, manche sind im Allgemeinen dumm! Werfen Sie bitte nicht nur Ihre Hausschuhe.
Ist es zu spät, um den Teig zu legen?
Ist dunkler Honig Buchweizen? Ich kenne keine anderen dunklen außer Kastanien ...
Kann ich Weizen- und Roggenmehl im Verhältnis 4/1 einnehmen?
Ich kann kein Ghee finden, kann Butter nicht ersetzen? Oder selbst schmelzen?
Milch aus Tetrapak (pasteurisiert) sollte vielleicht nicht gekocht werden?
Und wie verschlechtert sich der Teig während des Alterns nicht, Zucker / Honig / Alkohol wirkt als Konservierungsmittel, richtig?
Und was passiert, wenn Sie Lebkuchen aus einem Teig backen, der zwei Wochen lang zwei Wochen lang für einen Test stand?
Ich entschuldige mich noch einmal für die dummen Fragen, wir haben noch nie Lebkuchen in der Familie gebacken, die Dunkelheit ist fest.

[Tricia]

TriciaHaben Sie noch eine Frage zu beantworten, ist Katazhinka nur zu Weihnachten gebacken?

Auf dem Foto mit einem Nudelholz ist der Teig übrigens ziemlich plastisch, wie ich gesehen habe

Woooot, ich hatte das gleiche, es ist schlecht, oder? Ich knetete mit Kenwood, Granatmehl, Roggen, ich störte nicht hundert Gramm, erinnerte mich daran, dass es mit dir rußig werden würde, es fließt reibungslos aus dem Schneebesen, aber es rutschte und ovale sehr langsam und sichtbar, und ich tat es nicht. Als ich das Mehl knetete, bekam ich Angst und versteckte es schnell in einem Topf ...

[Tricia]

Tricia
Fragen sind okay
Nastya, wenn Sie 3 Tage vor NG oder vor orthodoxen Weihnachten backen, haben Geschmack und Aroma genug Zeit, um sich im Teig zu entwickeln
Setzen Sie morgen oder übermorgen, Zweifle nicht. Aber in 2 Tagen wird es definitiv nicht reifen
Und glauben Sie mir, zwei Wochen sind auch nicht genug. Aber besser als 2 Tage.
Und in ein oder zwei Tagen werden Verwandte vergessen und der Teig ist es wert, besonders wenn Sie einen weiteren schnellen Teig machen und sie mit anderen Lebkuchenplätzchen verwöhnen
Dies ist beispielsweise eine Win-Win-Option. LEBKUCHENKUCHEN

Dunkler Honig - nur für die Farbe des Lebkuchens wichtig, wenn es nur hell ist - braunen Zucker oder dunklen Rohrsirup, dunkle Melasse nehmen, endlich verbrennen, wenn die Farbe so wichtig ist.
Auf dem Foto des Katarzhinka-Schnitts habe ich gerade einen leichten Teig bekommen, weil Lindenhonig und keine anderen zusätzlichen Farbstoffe vorhanden sind: nur Honig (der Teig wird sowieso dunkler) und Gewürze

Mehl Sie können es in jeder Kombination nehmen, ich schrieb, dass ich drei Rezepte für Katarzhinka habe und sie alle unterschiedlich sind, auch in Mehl. Der Geschmack aller Katarzynki ist unterschiedlich. Aber trotzdem funky
Zur Abwehr von Roggen kann ich sagen, dass gebraten einen ganz besonderen nussigen Geschmack und ein ganz besonderes Aroma verleiht.
Aber das Wichtigste - Roggen enthält wenig Gluten, was für Lebkuchenteig absolut kontraindiziert ist!
Was für Brot gut ist, ist der Tod für Lebkuchen
Aus diesem Grund wird empfohlen, für Lebkuchenteig, wenn es sich um Weizen handelt, NICHT zu backen, sondern für allgemeine Zwecke. Besser noch, 1 oder 2 Noten
Beim sorgfältigen Kneten des Lebkuchenteigs kann sich Gluten wie im Hefeteig entwickeln. Dies wurde vor der Revolution als Ehe zwischen Lebkuchenleuten angesehen und als "verweilender Teig" bezeichnet, weshalb sich die Lebkuchenkrume als gummiartig herausstellte. . überhaupt nicht die Lebkuchenstruktur, die sein sollte ...
Und stellen Sie sicher, dass Sie den Roggen braten, egal wie viel Sie ihn einfüllen. Dies verringert zusätzlich zum Bonus mit dem Aroma auch die Viskositätsklebrigkeit von Roggenmehl.

Butter Sie können ungeheizt nehmen, in den anderen beiden Rezepten von Katazhinka ist es. Dies bietet eine Vielfalt im Geschmack von Lebkuchen, insbesondere wenn Sie drei verschiedene Katazhinki gleichzeitig backen. Und wenn Sie nichts zu vergleichen haben, genießen Sie einfach, was Sie bekommen.

Milch: Wenn Tetrapak ultra-pasteurisiert oder sterilisiert ist, muss nicht gekocht werden. Und wenn es nur pasteurisiert ist, ist es besser, es zu kochen
Über Honig-Gewürze-Alkohol - Sie haben Recht. Ein solcher Teig kann im Keller gelagert werden über die Jahre

Loksa
Oksana, nicht nur russischer Lebkuchen wurde für eine Vielzahl wichtiger Ereignisse, Feiertage gebacken: Namenstage, Hochzeiten, Jahrestage und nur Geburtstage. Für jedes wichtige Ereignis für eine Person können Sie Lebkuchen backen
Ich habe viele Arten von Lebkuchen, aber ich backe diesen unbedingt für NG und Weihnachten. Jeder wartet auf ihn
Dies ist eher eine Familientradition als eine übliche. Nun, ein langes Warten ist auch mit Weihnachten und Ostern sowie dem Fasten vor diesen Feiertagen verbunden.

Matanya,
Tanya, mach dir keine Sorgen, es ist jetzt zu spät
Wenn Sie es zum Backen herausholen, werden wir sehen. Wenn überhaupt, werden wir es mit einer Dosis reparieren, ich habe oben geschrieben, dass es zu Beginn dieses Jahres bereits eine solche Erfahrung gab, die ziemlich erfolgreich war

[Matanya]

Matanya Tatyan, ich habe 143g nicht geknetet. Mehl. Und der Teig war nach dem Nudelholz biegsam, klebte aber praktisch nicht am bloßen Nudelholz. Der Film kam vom Nudelholz. Vielleicht hätte der Teig noch weicher gemacht werden sollen.
Nagira Irin, ist es notwendig, es mit einem Schaber zu sammeln? Ich faltete es mit meiner Hand. Es ist nur so, dass wenn mit einem Schaber, meiner ist dick, und wenn nicht, dann ist alles in Ordnung. Also kochte es einfach viel Mehl auf einmal und knetete es dann
Ich habe auch Gerdas Teig im Kühlschrank. Ich habe auch nicht das ganze Mehl hinzugefügt, aber es ist so. Im Allgemeinen gibt es etwas, mit dem man diesen Teig vergleichen kann. Irina, danke für die Tipps und Tricks. Jetzt belebe ich den Teig wieder, bevor ich mit Milch und einem Ei backe, da die Erfahrung des Steinbrechens aufgetaucht ist
Aber können Sie Teigdekorationen darauf kleben, indem Sie die Hauptschicht mit Wasser benetzen? Schneiden Sie zum Beispiel Schneeflocken oder etwas anderes aus den Resten des Teigs. Als ich mit den Kindern einen Salzteig-Modellierungskreis leitete, befestigte ich die Details der Figuren zusammen. Und dann umkreisen Sie es mit Zuckerguss wie Blumen auf dem Foto eines Lebkuchens.

Tanya, mach dir keine Sorgen, es ist jetzt zu spät

: o Nun, ich wusste es ... Ich werde es vermasseln ... Ira, du kannst mich auch benutzen

Und der Teig war nach dem Nudelholz biegsam, klebte aber praktisch nicht am bloßen Nudelholz.

Ja, ja, ja, meins war auch schön - biegsam ... das hat mich verwirrt ... es sollte bleiben ...

dass ich drei Rezepte für Katazhinka habe

in den anderen beiden Katarzyka-Rezepten

ÜBER!!! Und wo kann man die anderen beiden sehen?

[Matanya]

Matanya Tatyan, aber es scheint mir, dass bei uns alles in Ordnung ist. Der Teig reift, wir haben ihn gut geknetet. Wir werden ihn vor dem Backen aufwärmen und sehen, ob er etwas eng erscheint. Nun etwas Milch mit einem Hoden hinzufügen Lassen Sie Ihre Zähne nicht darin. Und wir werden es mit einem Nudelholz abziehen, um es schmackhafter zu machen.

Und wir werden es mit einem Nudelholz abziehen, um es schmackhafter zu machen.

Also was? Genau

[Ich bitte um Rat!]

Vielen Dank für die Beantwortung meiner Fragen!

Ich habe vergessen zu berichten, dass ich den Teig gelegt habe. Die Proportionen änderten sich nicht. Das einzige, was ich nahm, waren kandierte Früchte - Bänder mit Schale, ohne weiße Teile, sehr, sehr duftend. Ich habe etwas weniger hinzugefügt, damit der Teig danach nicht bitter schmeckt.
Ich bitte um Rat! Ich habe vergessen, 200 Gramm Nüsse hinzuzufügen. Und ich habe den Teig bereits geknetet (obwohl Feige weiß, ob ich ihn geknetet habe, weil ich dieses Gewicht von Hand gezogen habe und nicht weiß, welche Konsistenz es haben soll ...)
Was ist jetzt mit Nüssen? Können sie in einer Woche nach Absenden des Reifetests gemischt werden? Oder ist es besser, den Teig stehen zu lassen, damit er nicht zu flüssig wird und beim Backen nicht kriecht (Nüsse sind glutenfrei oder spielen sie immer noch eine wichtige Rolle für die Struktur des Teigs)?

Ich möchte mich noch einmal bei Ihnen dafür bedanken, dass Sie so ein wunderbares Rezept geteilt haben. Ich habe alles getan, wie Sie geraten haben: Ich habe die Gewürze selbst gemahlen - es roch unglaublich und ich habe das Mehl gebacken - ich hätte nie gedacht, dass trockenes Roggenmehl so lecker riechen könnte! Und es roch wirklich nussig. Und sie ertränkte Zucker mit Honig - ich fand Buchweizen - die Farbe von Teer. Und der Cognac goss langsam ein - fast fassungslos vom Aroma! Und sie braute die Hälfte des Mehls und fügte kandierte Früchte mit Gewürzen hinzu. Hier ist es - Aromatherapie! Wenn ich könnte, würde ich diesem Rezept die Medaille "Champion of Home Aromatherapy" geben!
Ich mag selbst keine Süßigkeiten und ich mag Lebkuchen nicht wirklich, aber während ich den Teig knetete, wurde mir klar, dass es sich lohnt, sie nur zum Zweck des Prozesses zuzubereiten, um die festliche und würzige Freude aufzunehmen. Übrigens roch an dem Abend, an dem ich den Teig knetete, in meinem Haus sogar die Pommes, die auf einer Untertasse in einem anderen Raum lagen, nach Lebkuchen
Aus allem schließe ich, dass ich den Teig mindestens alle 2 Monate auf Lebkuchen (vielleicht eine doppelte Dosis) legen werde: Ich habe die Feiertage und Geburtstage gezählt und angeschaut - das war's.Und Sie können eine Woche vor der Feier in kleinen Portionen backen.

Und was kandierte Früchte ersetzen kann, habe ich nicht, ich kann Lebensfreude hinzufügen. Wann man sie kocht - es bleibt sehr wenig Zeit. Wenn Sie eine Art Trockenfrüchte Datteln und Schale setzen? Überhaupt nicht? Ich mag keine gekauften kandierten Früchte. Ich habe auf unserer Website ein Rezept gefunden, wie ich meine eigenen machen kann, aber ich habe keine Schalen und habe noch nicht vor, Zitrusfrüchte zu kaufen? was zu tun ist?

[Oksana]

OksanaIch kann definitiv sagen, dass der Zitrusgeist sehr wichtig ist! Einige Gewürze ohne es ergeben einen völlig anderen Geschmack.
Ich selbst habe keine kandierten Früchte zum Essen hinzugefügt (ich habe hausgemachte verdorben), sondern eine Zubereitung zum Backen (Orangen- und Zitronenschalen, die mit einem Gemüseschneider entfernt, in mehreren Gewässern aus Bitterkeit eingeweicht und gekocht und in kurze Streifen geschnitten wurden).
Schaffst du das auch? Und die restlichen Orangen, Zitronen in Kreise schneiden und für Glühwein, Fisch trocknen? Und Sie können sie dann in Geschenksets mit Gewürzen verpacken.
Obwohl ich das fühle Irina er wird mir schA im kopf für amateurauftritte mit nüssen und kandierten früchten geben ...

[Tricia]

Tricia,
Nastya, danke für die freundlichen Worte, ich habe Ihren Beitrag mit Vergnügen gelesen, mit Ausnahme des Teils über vergessene Nüsse
Jetzt sollten Sie das Vergessene nicht stören, den Fermentationsprozess ablaufen lassen, Nüsse werden für den Geschmack benötigt, sie enthalten kein Gluten.
Ja, und im Lebkuchenteig ist Gluten nicht wichtig, im Gegenteil, wenn sein Prozentsatz hoch ist, macht die Entwicklung von Glutenfäden den Lebkuchenteig durch vorsichtiges Kneten defekt, früher wurden Lebkuchenplätzchen genannt "verweilen"
Aus diesem Grund wurde für Lebkuchen Roggenmehl oder Weizenmehl von geringer Qualität (1 oder 2 Sorten) oder Allzweckmehl, wie sie auf den Packungen angegeben sind, empfohlen. Aber nicht Bäckerei

Nach dem Reifen die Nüsse einrühren. Da sie nicht in großen Stücken, sondern gerieben sind, dh fein gemahlen sind, können sie leicht eingreifen. Übrigens, warum 200gr? und 100 wurden bereits eingegriffen?

Ich mag selbst keine Süßigkeiten und Lebkuchen ist nicht sehr gut, aber als ich den Teig knetete, wurde mir klar, dass es sich lohnt, sie nur für den Prozess zuzubereiten

Über welche Art von Lebkuchen sprichst du? Schaufenster? Ich habe sie NIE etwas faul gegessen ... weder die Struktur des Lebkuchens noch das Aroma ... dies galt jedoch nicht für große Souvenirs mit einer Schicht und Gewürzen in Schachteln. Aber in meiner Kindheit und Jugend sind sie sehr gut. selten verkauft ...
Und hausgemachter Lebkuchen ist das Beste, was es geben kann, auch wenn es nicht nach einem so lang anhaltenden Rezept geht. Hauptsache, es gibt Honig und Gewürze

und backte das Mehl - ich hätte nie gedacht, dass trockenes Roggenmehl so lecker riechen könnte! Und es roch wirklich nussig

Und für diese Einschätzung danke ich Ihnen zweimal!
Dies ist ein sehr wichtiger Punkt im Rezept, leider vermissen es einige Leute. Aber das Braten von Roggenmehl macht es weniger klebrig, so dass der Teig nicht wie ein zu viskoser Kitt aussieht ... es ist schwierig, Worte zu finden, um den Teig zu beschreiben, aber der Unterschied beim Kneten für gebraten und roh ist sehr groß!
Deshalb freue ich mich immer, wenn der Röstprozess von so positiven Emotionen geprägt ist.

Oksana, ich kann mit Sicherheit sagen, dass der Zitrusgeist sehr wichtig ist! Einige Gewürze ohne es ergeben einen völlig anderen Geschmack.

Nastya, danke, das ist es! Ihr Ersatz ist besser als nichts
Wenn es keine kandierten Früchte gibt, ist es im Allgemeinen am besten, mindestens 3 Stück durch frisch geriebene Zitronen- und Orangenschale zu ersetzen und das Maximum beim Kneten selbst zu bestimmen

[Irina]

Irina! Danke für den Hinweis!

Übrigens, warum 200gr? und 100 wurden bereits eingegriffen?

Ja, ich habe die erste Charge Walnüsse in einer Kaffeemühle gemahlen, die Maschine begann seltsam zu rollen, ich legte sie beiseite, um mich auszuruhen, und goss die Nüsse in eine Schüssel. Und dort kam das Mehl rechtzeitig im Ofen an, aber es zerknitterte, eine Infektion, wir mussten das ganze kg sieben. Dann Zucker mit Honig und einem Thermometer darin ... lief, kurz gesagt ...
Irin, welche Art von Nüssen magst du am liebsten? Sind Walnüsse bitter? Ich denke darüber nach, gebratene Haselnüsse hinzuzufügen, es ist das wohlriechendste, und Mandeln mit Buchweizenhonig und Lebkuchengewürzen können mit Sicherheit nicht mit dem Geruch mithalten. Haben Sie jemals geröstete Erdnüsse hinzugefügt? Mein Mann liebt ihn wirklich ...
Ich ging und schaute auf den Teig: Die Farbe ist dunkler als Teerseife !!! Dunkel dunkelbraun. Dicht und Eiche. Geschmack und Geruch: schmeckt nicht bitter, wie ich wegen der Gewürze, des Pfeffers und der Schale befürchtet habe. UND!!! Überhaupt nicht süßlich !!! Es war die übermäßige Süße, vor der ich am meisten Angst hatte.
Wie kann das sein? Es gibt auch fast ein kg süße Zutaten (Zucker + Honig) und der Geschmack ist so angenehm und harmonisch. Ich kann mir gar nicht vorstellen, wo sonst noch Nüsse sind, und es ist schon lecker!

Stück von je mindestens 3 Stück

Ich hatte einen Rohling - eine Schale, die von einem Gemüseschäler aus 4 gesunden Orangen und 2 Zitronen entfernt, gekocht wurde, um die Bitterkeit zu beseitigen, in Cognac eingeweicht, in kleine Streifen von 1 cm x 1 mm geschnitten und dann in einer Mühle mit Lebkuchengewürzen gerollt . Infolgedessen kamen die Stücke ungefähr 1 mm mal 1 mm heraus. Und um ehrlich zu sein, selbst wenn ich die kandierten Früchte nicht verdorben hätte, hätte ich es wegen ihrer starken Süße nicht gewagt, sie hinzuzufügen. Und so: Es gibt einen unglaublichen Zitrusgeist und zu süße kandierte Früchte fallen nicht auf den Zahn.
Das größte Problem für mich war seltsamerweise die Lagerung des Teigs. Es gibt keine so großen Keramik-, Keramik- oder Emailwaren. Nur Kunststoff und Edelstahl. Ja, es gibt Glasformen, aber sie passen nicht. Jetzt wird der Teig in eine hochwertige Edelstahlschüssel gelegt, die einzige, deren Größe geeignet ist. Wie schlimm ist es? In kleine Stücke teilen und in Glas geben?

[Nastya]

NastyaEs ist gut, dass noch Nüsse im Teig sind
Was mir in Katarzynska am besten gefällt, ist eine Mischung aus verschiedenen, über die ich im Rezept geschrieben habe. Übrigens, neben Erdnüssen mögen es mein Mann und ich einfach nicht ... Aber Sie können es nach Ihrem Geschmack probieren, aber nicht frittieren, sonst wird sein aktives Aroma viel unterbrechen und verzerren, und es ist wichtig für uns Harmonie aller Aromen erreichen, ohne Hegemonie
Und die Bitterkeit in Walnüssen wird nur aktiviert, wenn sie lange geschält liegen, wie eine Person aus dem Süden sagt. Aber hier sind zu wenige im Teig, um darüber nachzudenken - für drei kg Teig nur 100 g und wenn Sie schmecken schon gut, Sie können keine vergessenen Nüsse hinzufügen.
Ich habe alles über kandierte Früchte verstanden, Sie sind ein guter Kerl, ich habe über die Lust als Ersatz für diejenigen geschrieben, die Ihre Frage lesen und es auch wissen wollen. Nun, es wird auch nicht schaden, etwas zu wiederholen. Bereits überzeugt von dem Rezept reicht nicht aus, um das Thema vollständig zu verstehen und zu behandeln ...

Was den Behälter für die Aufbewahrung des Teigs betrifft, denke ich, dass Sie jetzt mehr als einmal im Jahr Lebkuchen backen werden, also müssen Sie etwas kaufen, um Ihre Seele ruhig zu halten. In meinem Leben saß ich nicht an einem Ort, in dem Sinne, dass ich in mehr als einer Stadt leben musste, und ich musste nach verschiedenen Gerichten für den Teig suchen, am liebsten benutzte ich solche emaillierten 2,5-Liter-Tabletts

Sie sind praktisch, da es Deckel gibt und sie nicht fest schließen (im Gegensatz zu modernen Tabletts, die mit Plastikdeckeln verschlossen wurden), weil wir den Teig brauchen, um zumindest ein wenig zu atmen. Ich lege eine Baumwoll- oder Leinenserviette unter den Deckel.
Und der Hauptkomfort ist, dass es für den Kühlschrank sehr kompakt ist und Sie zwei oder drei Tabletts übereinander stellen können.
Jetzt ist es mir egal, ich habe zwei Kühlschränke, deshalb benutze ich Tonwannen.
Sie können auch Glaspfannen-Entenküken kaufen - sie sind rechteckig, diese sind auch kompakter gelagert.
Nun, denke ich, lass den Teig in der Schüssel bleiben. Schließlich sollte Edelstahl ohne Zink-Kupfer-Aluminium-Quecksilber den Teig nicht schädigen, obwohl das Eisen selbst mit den Säuren des Honigs reagieren kann, aber Sie können sich nicht mit Eisen vergiften. Also probier es aus.
Aber der Kunststoff wird genau mit dem Teig reagieren, und Sie werden nicht einmal bemerken und essen, Gott weiß, welche Chemikalie. byaku ...
Also bin ich für Holz, Ton, Glas und Emaille!

Heute habe ich den Teig zur Mittagszeit für Sugrevu herausgenommen ... Dann habe ich ihn abends geknetet. Was soll ich sagen? Weich, biegsam, aber ... nicht biegsam. Rollen Sie es aus, ohne zu knacken, ich konnte nicht ... Also nahm ich eine abnehmbare quadratische Form, legte es hinein ... Ich backe ... Ich kaue ein Stück Teig und denke: "Was zum Backen?", Ich würde es trotzdem knacken, ich würde mehr bekommen, BO! der Rest unterstützt mich dabei nicht, nun, lass sie jedes Recht haben! Und ich bin lecker !!!
10 Minuten ist der Flug normal ... warten!

Der erste ist gebacken! Zweiter Platz .....

Nun ... der zweite ist in zwei Hälften zerbrochen ... Natürlich habe ich ihn trotzdem verschmiert und auf den ersten gelegt ... aber es ist eine Schande, verdammt!

[Tatyana]

TatyanaNa ja, wenigstens ein Stück des Gebrochenen? Wie er?
Ist es kaputt gegangen - war es beim Backen geschwollen oder als es herausgenommen wurde?
Ich dachte nur, dass dieser Teig mit besonderer Elastizität nirgendwo herkommt - Roggenmehl und sogar kalziniert, daher gibt es im Allgemeinen nicht viel Gluten. Anscheinend müssen Sie für einen solchen Teig Lebkuchen-Nudelhölzer oder sogar bedruckte Lebkuchenbretter bestellen, um Reliefs und Zeichnungen anzufertigen

Ich werde frühestens mit 25 anfangen, meine Lebkuchenplätzchen zu backen.
Sie kniff auch ein Stück rohen Teig ab - wie lecker! Genau wie das Füllen einiger Süßigkeiten aus Übersee.

Tatyana, hast du einen Bissen von dem genommen, was kaputt war? Wie er?

Nein, ich habe es nicht versucht. Nun, ich habe es nach allen Regeln in drei Teile geteilt, es in eine Form gebacken, es verpasst und übereinander gelegt, es in Pergament eingewickelt und für drei versteckt Tage. Und wenn es gebissen würde, wäre es nicht schön und nicht ästhetisch ansprechend. ... Wir warten, Sir

Eh, und ich dachte, vielleicht ist sogar ein kleines bisschen abgefallen, ich frage mich, wie unheimlich, wie der Lebkuchen schmeckt!
Und ich muss mit kleinen Männern backen oder rechteckig oder Sterne - Verwandte bitten um einen Versuch. Und jeder lebt in so unterschiedlichen Entfernungen, dass man bei dieser Gelegenheit nur einen kleinen Teil des Lebkuchens passieren kann und keine abgeschnittene Scheibe.

[Nagira]

NagiraIra, ich bin wieder bei deinem Lebkuchen! Ich hatte keine großen Probleme - ich ließ einen kleinen Teig zur Lagerung im Keller. Die Temperatur ist stabil +5. Der Teig befand sich in einem Glastopf, der mit einer Leinenserviette und einem Deckel bedeckt war. Den ganzen Sommer habe ich ihn nicht angesehen und musste dann für 4 Monate gehen. Vor einem Monat kam ich zurück, nahm den Teig heraus und war verärgert: halb wie in Schimmel, obwohl woher kam er von dort? Ich wollte alles wegwerfen, aber dann fing ich an, es zu überprüfen. Es stellte sich heraus, dass es nicht wie Schimmel war, sondern wie Staub, sehr duftend. Der Deckel wurde irgendwie bewegt und der Teig getrocknet. Ich habe den Staub und eine weitere Schicht von 0,5 cm entfernt. Es scheint, als wäre der Teig wie ein Teig. Ich habe ihn in den Kühlschrank gestellt und heute gebacken. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen Lebkuchen handelte, der fast wie ein Blatt A-4 aussah und mit Pflaumenschokoladenmarmelade aus dem Forum überzogen war. Lassen Sie es bestehen, es wird nur für die Elite sein. Ich konnte nicht widerstehen und versuchte eine Ecke, ich hatte bereits vergessen, wie lecker es war. Und für Gewürze genau richtig, und letztes Jahr schien es mir, dass es eine Überfülle gab, aber wahrscheinlich hat diese interessante Position von mir meine Wahrnehmung so sehr beeinflusst.

[Matanya]

Matanya,
Tanya, Hurra! Mit einem Anfang!
Es ist schade, dass nicht alles reibungslos läuft ... Höchstwahrscheinlich haben Sie das Mehl immer noch verschoben. Um mit der Konsistenz des Lebkuchenteigs umzugehen und das Fühlen zu lernen, brauche ich seit meiner Kindheit Training in diesem Prozess und habe keine Probleme gesehen bis andere nach meinem Rezept Ofen begannen ... Ich versuchte so detailliert zu beschreiben ... Aber persönliche Erfahrung kann kein Wort ersetzen
Übrigens haben wir beim Kneten gerne darüber gesprochen, dass es nach dem Reifen möglich ist, das Milchei vor dem Backen zu kneten, wenn der Teig steil ist. Haben Sie es nicht gewagt, dies zu tun?
Und Sie können die Formulare tatsächlich verwenden, aber herausnehmen nach dem AbkühlenDies verringert das Risiko einer Gewinnschwelle bei Mürbeteig
Und Fehler sind auch mit möglich Übertrocknen Teig beim Backen. Bei Lebkuchen ist dies sehr unerwünscht und gleichzeitig am häufigsten ... nun, Ehe oder so ... Es geht nicht nur um meine Zeit, hier geführt zu werden, denn jeder hat unterschiedliche Öfen ...
Tanya, wenn Sie es nicht zu stark übertrocknet haben, wird der Lebkuchen aus Marmelade in 3 Tagen weicher und alles wird in Ordnung sein
Hast du es übrigens unterdrückt?

[Tricia]

Tricia,
Nastya, du überprüfst die Konsistenz des gereiften Teigs, wenn es schwierig ist zu arbeiten - gib das Milchei ein.
Übrigens habe ich hier mit einem neuen Lebkuchenrezept gespielt, daher wird empfohlen, den Teig beim Kneten durch einen Fleischwolf (feinen Rost) zu rollen. Und ich dachte, dass nur diese kleinen "Fadennudeln" bei Bedarf leichter mit flüssigen Zutaten zu kombinieren sind. Es ist besser, als mit einem Drücker oder Mixer Klumpen von zähem Teig aufzubrechen.
Und doch - es ist schade, dass Sie kleine Lebkuchen in großen Schichten backen - ist es schmackhafter und saftiger ... Sie vermissen es zumindest und kleben es zwei mal zwei.Und vergessen Sie nicht, es zu unterdrücken. Und vergessen Sie nicht, dass der Lebkuchen nach der Unterdrückung eine endgültige Glasurdekoration benötigt.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, ich habe deinen Beitrag gelesen und wie ich auf einer Schaukel von einem Extrem zum anderen geflogen bin
Ich fragte mich, woher der Schimmel kam, es gab so viel Honig und Gewürze, dass niemand überleben sollte.
Aber es stellte sich heraus, dass der Teig nur angelehnt und wahrscheinlich ausgetrocknet war. Es war nicht nötig, so viel zu reinigen, aber ich verstehe - wir haben uns für alle Fälle versichert
Ich bin froh, dass es noch einen Lebkuchen geben wird
Übrigens, Elya, hast du die Schwierigkeiten des letzten Jahres beim Mischen berücksichtigt? Hat der Teig nicht eingedickt? Oder in einem Jahr vergessen? Ich möchte, dass alles von Zeit zu Zeit einfacher und schmackhafter wird ...
Und dieses Jahr habe ich Mädchen geraten, keine Angst zu haben, vor dem Backen eine Dosis Milch und Eier zu trinken, wenn der Teig steil und schwer zu verarbeiten ist: Zu Beginn des Jahres hatte mein Freund eine positive Erfahrung mit einem solchen Teig.

[Nagira]

Nagira, Ira, also habe ich dem Teig des letzten Jahres nichts anderes hinzugefügt, ich habe ihn zwischen einer Silikonmatte ausgerollt und darauf gebacken. Und ich habe keinen neuen Teig eingelegt, es gibt keine Möglichkeit, alle Zutaten zu sammeln, obwohl Sie versuchen können, eine leichte Version zu machen, aber es wird bereits ein anderer Lebkuchen sein. Jetzt habe ich weder Ghee noch kandierte Früchte und habe fast alle Gewürze verwendet. Und wenn Sie Schmalz verwenden?

Sie überprüfen die Konsistenz des gereiften Teigs, wenn es schwierig ist zu arbeiten - geben Sie das Milchei ein

Verstanden, also werde ich!

Und doch - es ist schade, dass Sie kleine Lebkuchen in großen Schichten backen - ist es schmackhafter und saftiger ... Sie vermissen es zumindest und kleben es zwei mal zwei. Und vergessen Sie nicht, es zu unterdrücken. Und vergessen Sie nicht, dass der Lebkuchen nach der Unterdrückung eine endgültige Glasurdekoration benötigt.

Es ist also nie zu spät, das Format zu ändern. Und wenn zum Beispiel ein mittelgroßer Ofen? Rechteckig 15x20 cm? Und dann zwei auf einmal beschichten und kleben. Und mit Glasur bedecken.
Was denkst du, wenn anstelle von Pflaumenmarmelade saure Aprikosenmarmelade zu der Schicht hinzugefügt wird, wird es schlimmer sein? Es ist nur so, dass ich dieses Jahr die ganze Pflaume mit stark kandierten Früchten gekocht habe und mit Aprikosenkernen, ganzem Kardamom, das heißt, Sie werden gequält, um diese Marmelade in Marmelade zu zerlegen ...

Tanya, Hurra! Mit einem Anfang!

Danke, liebe Irina!

Hast du es gewagt?

Nein, ich habe es nicht gewagt, weil es nicht viel zusammengebrochen zu sein schien.

aber nach dem Abkühlen herausnehmen,

Meine Form ist abnehmbar, sie klebte nicht einmal an den Seiten, also schob ich sie einfach auseinander und nahm sie ab. Da ich auf einem Backteppich gebacken habe und drei davon habe, dann direkt auf dem Laken auf diesem Teppich und sie kühlten ab, um sich mit mir zu erwärmen ... Ich habe sie nicht bewegt ...

beim Übertrocknen des Teigs

Vooot! Ich habe den zweiten gepflanzt, aber ich habe den Timer nicht gestartet und ich habe die Zeit nicht gesehen, na ja, mit den Augen ... Ich glaube, ich habe ihn trotzdem getrocknet.

Hast du es übrigens unterdrückt?

Ich kochte Marmelade aus Pflaumen, rieb sie durch ein Sieb, fügte eine halbe Zitrone hinzu, da es sich als kräftig süß herausstellte.
Ich schmierte die lauwarmen und wickelte sie in Pergament ein, legte aber die Unterdrückung nicht nieder, ich dachte, ich würde sie ein wenig weicher werden lassen und sie dann anziehen. Am Morgen legte sie ein schweres Buch über ihn, also unter Unterdrückung ...
In drei Tagen werde ich es sowieso niemandem geben, es wird bis zum neuen Jahr lügen!

wird bis zum neuen Jahr liegen

Und vielleicht werde ich es im neuen Jahr niemandem geben, und im Allgemeinen werde ich eins essen und das war's ...

Ich kochte Marmelade aus Pflaumen und klemmte sie zum Mahlen durch ein Sieb

Verdammt, das kann ich einfach nicht und es gibt kein Sieb ... Ich habe nach einer sauren Pflaumenmarmelade gesucht ...

Und vielleicht werde ich es im neuen Jahr niemandem geben, und im Allgemeinen werde ich eins essen und das war's ...

kennen unsere! Die gleichen Gedanken kamen mir in den Sinn, dass diese Verwandten nicht genug für mich sind!

[Matanya]

Und vielleicht werde ich es im neuen Jahr niemandem geben, und im Allgemeinen werde ich eins essen und das war's ...

kennen unsere! Die gleichen Gedanken kamen mir in den Sinn, dass diese Verwandten nicht genug für mich sind!

Mädchen, du hast mich amüsiert ...
Obwohl ich manchmal solche Gedanken hatte, als ich an NG und Weihnachten nur doppelt Katazhinka backte.Jetzt außer ihr - ich backe 5 verschiedene Arten von Lebkuchen, damit jeder genug hat

Matanya,
Tanya, alles ist klar, wenn man es übertrocknet
Und doch "schien es nicht viel zu bröckeln" - dies ist nicht ganz die Konsistenz, der Teig sollte zwar nicht elastisch (weil es ein wenig Gluten gibt), aber immer noch plastisch sein. Und um Gottes willen, nehmen Sie dies nicht als Kritik, dies sind nur Tipps und Tricks. Ich bin sehr zufrieden mit jedem Versuch, das Lebkuchengeschäft zu meistern, und ich weiß, dass es sein könnte. nicht einfach ... Deshalb bin ich immer so parteiisch gegenüber allen Phasen, die Sie durchlaufen.
Also als nächstes. Fühlen Sie sich einfach frei, dem Teig Flüssigkeit hinzuzufügen

Ich kochte Marmelade aus Pflaumen, rieb sie durch ein Sieb, fügte eine halbe Zitrone hinzu, da es sich als kräftig süß herausstellte.

Verdammt, das kann ich einfach nicht und es gibt kein Sieb ... Ich habe nach einer sauren Pflaumenmarmelade gesucht ...

Mädchen, Sie können es sofort einfacher machen: Wischen Sie die vorbereiteten, eingeweichten Pflaumen nicht durch ein Sieb (ich habe nirgendwo über das Sieb geschrieben!), Sondern Sie einfach in einen Mixer oder einen Mähdrescher mit Messern - und das ist genug. Oder scrollen Sie sogar durch einen Fleischwolf, wenn keine andere Technik zur Hand ist. Und dann mit Zitronensaft kochen.
Immerhin habe ich im Rezept den zweiten Katazhinka gezeigt, kleiner (mit einem Schuh), im Allgemeinen mit Pflaumenmarmelade - dort sind sogar die Unregelmäßigkeiten der Beschichtung aufgrund von Pflaumenschalen sichtbar, nur zerkleinert ergibt sich eine dickere Konsistenz, das ist es einfacher zu beschichten ...

(Ich habe nirgendwo über das Sieb geschrieben!)

Ich weiß, dass ich nicht geschrieben habe ...

Es gibt sogar Unregelmäßigkeiten in der Beschichtung, da Pflaumenschalen sichtbar sind

Deshalb habe ich es durch ein Sieb geflutet, um es zu mahlen, der Shtob war alles glatt ... Wir, TsARI, Takiieeee, können nicht ohne Kopfschmerzen leben ...
Und ich habe es vorab mit einem Mixer gemahlen ..., ja ... und es gekocht, oder besser gesagt, dick, gruselig!

gebacken! steht unter Unterdrückung. Kuchen sind weich, locker.
Ich nahm Zitronenmarmelade, leicht bitter. speziell für den Lebkuchen gekocht. gebackenen kleinen Lebkuchen aus 1/3 des Teigs.
leckere Schönheit! es sieht so aus, als müsste ich es unter der Decke essen

[Irina]

Irina, zog den Teig heraus, ließ ihn in der Wärme stehen, wollte schon backen. Sie fing an zu zerknittern, aber es ist klebrig !!! Gerade sehr klebrig. Wir reden nicht einmal über ein Rollen ... Oder liegt es an den Nüssen, die ich vergessen habe hinzuzufügen? Wenn ich hinzufüge, wird die Konsistenz wahrscheinlich besser zum Rollen geeignet. Vielleicht mehr Mehl hinzufügen, aber ich habe Angst, Mehl in Pomp zu hämmern.

es sieht so aus, als müsste ich es unter der Decke essen

Lydiaund warum unter der Decke? ))))))

Ich habe gestern gebacken. Der Teig rollte super aus! Absolut nicht klebrig. Ich habe das Nudelholz leicht mit Mehl bestäubt. Mit Marmelade bestreichen und unterdrücken. Jetzt drei Tage aushalten ...

Also habe ich irgendwo etwas durcheinander gebracht. Bis ich backe, werde ich warten, was Irina raten wird, um nicht den ganzen Teig zu färben.

[Tricia]

Tricia,
Nastya, entschuldigen Sie, dass ich den ganzen Abend nicht sofort auf das Backen von Lebkuchen geantwortet habe (noch nicht Katarzhinka).
Ich ging zu meinem Computer, ich wollte ihn nur ausschalten, aber hier ist so ein Problem ...
Im Allgemeinen keine Sorge. Es ist in Ordnung, wenn Sie Mehl hinzufügen. Machen Sie es einfach nach und nach: Mehl auf den Tisch geben und auf dem Tisch kneten - falten, bis Sie verstehen, was ausgerollt werden kann.
Ich kann Ihnen nichts raten, wenn Sie ausgeschnittenen Lebkuchen möchten. Ich backe immer etwas hinein - entweder auf einem Backblech oder in Formen. Das heißt, ich war nie mit der Frage konfrontiert, dass der Teig steil genug war, um seine Form zu behalten. Außerdem sind diese Lebkuchenplätzchen normalerweise dichter, härter und ich mag weich
Viel Glück! alles wird lecker!

Vielen Dank für die schnelle Antwort! Ich habe nur auf morgen gewartet.
Und über Schnitt - das sind Träume, wie gedruckte. Das heißt, das Ziel, das ich anstrebe. Und viele weitere Schnickschnack müssen von Ihnen selbst gefunden / gekauft / hergestellt werden: Lebkuchenbretter, Briefmarken, Nudelhölzer mit Muster, größere Silikonteppiche usw.
Dann werde ich morgen / heute morgen mittelgroße rechteckige und wahrscheinlich ein paar kleine Männer kneten und backen!

Mädchen, guten Abend!
Ich möchte mich beim Autor des Rezepts bedanken! Der letzte Kuchen wartet im Ofen))
Den Kommentaren nach zu urteilen, habe ich alles richtig gemischt und das Aroma ist schwindlig! Ich denke, der Geschmack wird Sie nicht enttäuschen!
Das ist wirklich eine Art Urlaub !!!
Der Monat flog übrigens schnell vorbei))