Capelin gewürzt / kalt geräuchert (Marke 6060 Räucherei)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Fisch: Lodde, Sprotte, Hering	1 kg
Marinade:
Salz-	3 EL. l.
schwarze Pfefferkörner	20 Stk.
Nelke in Knospen	6 Stk.
schwarze Pimenterbsen	4 Dinge.
Korianderbohnen	1/4 TL
Senfbohnen	1/4 TL
Lorbeerblätter	4 Dinge.
gemahlener Ingwer	Prise
Zum Rauchen:
Erlenchips	5-6 Stk.
kleiner Apfel	1/2 Teil
Wacholderbeeren	4 Dinge.

Kochmethode

Ich habe 500 gr gesalzen. Lodde. Dementsprechend nahm ich 1/2 Gewürzrate.
1. Waschen Sie den Fisch. Der Hering kann ausgeweidet und der Kopf abgeschnitten werden. Wir lassen den Kleinen ganz.
2. Bereiten Sie die Marinade vor: Mahlen Sie Paprika, Nelken, Koriander und Lavrushka ein wenig in einem Mörser (ich habe sie nur mit der Rückseite eines Löffels in einer Schüssel zerdrückt). Salz, Ingwer, Senf hinzufügen. Mischen.
3. Den Fisch mit der Gewürzmischung bestreuen, den Fisch vorsichtig mit der Marinade mischen.
4. Legen Sie den Fisch in einen Salzbehälter, bedecken Sie ihn mit einem Teller und üben Sie etwas Druck aus. (Ich habe 500 Gramm Lodde unterdrückt: eine schwere Schüssel aus gehärtetem Glas mit 1 Liter Wasser.)
5. Zum Salzen 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Nehmen Sie den Fisch nach einer Weile aus dem Kühlschrank. Du kannst es schon essen. Leckere Marinade, kann ich Ihnen sagen.
7. Legen Sie den Fisch in mehreren Schichten auf den Rost.
8. Holzspäne (5-6 Stk.), Gehackte Apfel- und Wacholderbeeren in eine Schüssel für die auf dem Stift installierten Chips geben
9. Legen Sie den Rost in die Schüssel der Räucherkammer, die Schüssel in den Körper. Schließen Sie die Abdeckung und stellen Sie sicher, dass der O-Ring vorhanden ist und richtig sitzt. Nehmen Sie das "Gewicht" auf.
10. Stellen Sie den Kaltrauchermodus auf 30-40 Minuten ein.
11. Entfernen Sie nach dem Signal den Fisch aus der Räucherkammer und lassen Sie ihn 12 bis 24 Stunden stehen. Und du kannst dir selbst helfen.
Guten Appetit!

Administrator

Haben Sie sich heute auf Lodde verschworen? Und beide schauen nachts !?

Ein interessantes Rezept mit Äpfeln und Wacholder

Ksyusha, danke für das Rezept, ich lege es in mein Sparschwein

Ksyushk @ -Plushk @

Es stellt sich heraus TatyanaWas für eine Verschwörung!

Vielen Dank ! Die Idee, auf einem Apfel zu rauchen, gehört Solena. Ich habe es versucht, mir hat das Ergebnis gefallen. Nicht gewöhnlich. Aber lecker. Und gleichzeitig geraucht. Es stimmt, ich habe ein paar Chips, aber ich habe sie hineingesteckt. Ich werde versuchen, nur auf einem Apfel zu rauchen, ich werde.

euge

Ich habe Makrele nur auf Äpfeln geraucht, es stellte sich mit einem leichten Erröten heraus, genau wie bei Solen auf dem Foto. Dann rauchte ich Hähnchenschenkel, fügte Muscheln von 2 Haselnüssen und eine Prise getrockneten Rosmarin zu dem fast trockenen Apfel hinzu. Die Oberschenkel sind perfekt gebräunt, die Farbe des gekauften Räucherfleischs. Nächstes Mal werde ich die Schalen für die Farbe einsetzen.

velli

Ich habe heute nach diesem Rezept eingelegtes Lodde geraucht. Ich bin zutiefst enttäuscht vom Beizrezept. Nachdem der Fisch nach dem Kaltrauchen 12 Stunden im Kühlschrank gelegen hatte, begann niemand, ihn zu essen. Das Salz ist kahl, obwohl ich es vor dem Rauchen in kaltem Wasser gewaschen habe. 2 Tage gesalzen. Es ist zu viel. Es würde ausreichen und 2 Stunden oder Salz, um nicht 3 Esslöffel, sondern 1,5 zu setzen. Ich werde andere Rezepte ausprobieren!

Ksyushk @ -Plushk @

velli, sehr traurig über Ihre Enttäuschung. Aber ich benutze dieses Rezept seit mehr als einem Jahr und alles kommt immer essbar heraus. Entweder ist Ihr Salz sehr salzig (ich verwende Iletskaya-Salz) oder 2 Tage sind viel für diese Marinade. Mehr als 24 Stunden konnte ich es nicht einmal aushalten, öfter weniger.