Universalmousse

Universalmousse

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Eier	100 g
Zucker	50-100 gr
Gelatine	6-12 g
Wasser für Gelatine	30-60 ml
Füllstoff (Joghurt, Saft, Fruchtpüree)	120 g
maximale Fettcreme	300 g

Kochmethode

Ich mache Sie auf eine universelle und abfallfreie Mousse (Eigelb-Proteine) aufmerksam. Die Süße der Mousse hängt vom Füllstoff ab und wird durch die Zuckermenge reguliert. Zucker kann nicht vollständig ausgeschlossen werden. Die Dichte der Mousse hängt von Ihrem Endziel ab - 6 Gramm Gelatine reichen für Tassen und 10-12 Gramm für einen Kuchen (10 für die inneren Schichten, 12 für die äußeren) und Ihren persönlichen Vorlieben.
Lass uns anfangen?
Gelatine einweichen und 10-15 Minuten einwirken lassen. Eier mit Zucker in ein Wasserbad geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf 65 ° C erhitzen. In eine Rührschüssel gießen und schlagen, bis sich die Masse ausdehnt und aufhellt. Wenn die Eier geschlagen sind, fügen Sie die lose Gelatine hinzu und rühren Sie um. In zwei oder drei Schritten vorsichtig mit dem Füllstoff kombinieren (wenn Saft, können Sie einen Schneebesen verwenden). Fügen Sie die letzte Sahne hinzu, die bis zu weichen Spitzen geschlagen ist (1/3 hinzufügen und ohne Angst umrühren, und dann vorsichtig die restlichen 2/3 der Sahne hinzufügen
Die Mousse ist fertig, Sie können sie in die Form gießen.
Joghurtfüllung

Füllstoff Himbeerpüree

Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben!

Das Gericht ist für

viel

Zeit für die Vorbereitung:

20 Minuten

Hinweis

Vor kurzem gab es im Forum eine Wiederbelebung in Bezug auf das Kochen von Mousse-Desserts, aber viele haben Angst vor der Komplexität der Zubereitung (es scheint Ihnen nur!). Daher schlage ich eine einfache Universalmousse vor, die ein weites Feld für Experimente eröffnet und Sie nicht zwingt, nach einem Rezept für die Entsorgung der verbleibenden Produkte zu suchen.
Als Füllstoffe habe ich Joghurt (sehr, sehr lecker), Orangensaft, Himbeerpüree, gehackten Pfirsich in Dosen, Sahne mit Vanille (echt) und Marmelade (entkernt) verwendet. Funktioniert mit allem. Als Ergänzung möchte ich hinzufügen, dass, wenn Sie eine saure Frucht nehmen möchten, die nicht gut mit Gelatine in Kontakt kommt (Kiwi, Zitrone, Birne, wenn ich mich nicht irre), die Frucht gehackt und 5 Minuten lang mit Zucker gekocht werden muss. Dann kann es problemlos verwendet werden.



Fruchtschäume ersetzen traditionelle, klassische Mehlprodukte vollständig. Übrigens, wenn Eiweiß übrig bleibt, wenn es nicht zur Herstellung von Mehlprodukten verwendet wird, ist es ratsam, es für Obst- und Proteinschäume zu verwenden. Schließlich ist die Herstellung von Proteinschaum eine einfache Angelegenheit, die nur ein Minimum an Zeit in Anspruch nimmt.

Protein- oder Fruchtschaum wird aus Eiweiß oder Sahne (35% -45% Fett) geschlagen, dann verschiedene Früchte und Beeren hinzufügen. Die Beeren mit einer Gabel kneten, Steine ​​von Steinobst und Äpfeln entfernen. 1push ist entkernt. Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen werden normalerweise gemahlen, Äpfel, Birnen werden im Ofen vorgebacken und dann gerieben. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie Zitronensaft hinzu, um das Aroma zu verbessern. Fertiger Schlagsahne oder Schlagsahne wird in Gläser, Vasen, Rosetten gegeben, die mit Früchten, Rosinen, Nüssen und Schokolade dekoriert sind. Dieses Gericht wird gekühlt mit trockenen Keksen, Muffins, Kuchen und Waffeln serviert.

Mousses werden aus Grieß oder Reis hergestellt. Mousses werden auf dem Tisch in Vasen, auf kleinen Tellern, in Salatschüsseln serviert. Mousses werden mit Fruchtkompott, Fruchtsaft, Marmelade, mit Cremes und Schlagsahne dekoriert. Nüsse.

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[Natascha]

Natascha, wie schön! Ich hätte es jetzt gegessen. Danke für das einfache Rezept!

[Prona]

Prona, Natascha, tolles Dessert, gut gemacht, danke für das Rezept und die schönen Bilder ...

[Natascha]

Natascha, danke für das Rezept!

[Prona]

PronaIch liebe abfallfreie Rezepte. Vielen Dank.

Vielen Dank !
Tolles Rezept!

Tolles Rezept! Ich werde auf jeden Fall experimentieren!

Mädchen, danke, ich warte mit einem Bericht

[Natascha]

Natascha, Natalochka, vielen Dank für das wundervolle Rezept)

[Prona]

Prona, Nataliya! : Blumen: Was für ein wunderbares Rezept: Zauberstab! : friends: Ich hatte wegen der Komplexität der Vorbereitung immer Angst, Mousse zu machen ....: oops: Es stellte sich heraus: Es ist nicht so schwierig! : wow: Danke für die Vielseitigkeit und Einfachheit! : a-kiss: Ich bringe es in die Mülleimer, um es öfter zu benutzen

[Prona]

Prona, Natasha, danke für das Rezept, ich behalte alles im Auge und schaue auf die Mousse)) Ich habe Angst vor ihm
Ich mag Moussekuchen sehr. Während das Rezept in den Lesezeichen ist.

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, haben Sie keine Angst! Mousse-Kuchen sind überhaupt nicht kompliziert. Es ist nur so, dass viele französische Wörter für sie erfunden wurden.
Tatsächlich gibt es komplexe und interessante Rezepte, aber Sie können einen Kuchen aus 2-3 Komponenten zusammenstellen (Schicht mit Gelatine (Kompott, Kuli, Gelee), Mousse und Keks). Viel Glück

[Prona]

Prona, Nataschaund welche Kuchengröße reicht für eine Portion Mousse? Also denke ich jetzt daran, einen Kuchen aus den Überresten eines Kekses von 30 * 18 cm zu sammeln, vielleicht eineinhalb Portionen? Ich werde gekochte Kondensmilch als Füllstoff nehmen und die Karamell-Nuss-Schicht von Sveta fomca probieren

Genug für Silikomart Schimmel Als Hauptmousse. Wenn der Kuchen normal ist, denke ich, dass eineinhalb Portionen ausreichen sollten.
Kombinieren Sie die geschlagene Eimasse nur vorsichtig mit Kondensmilch und nehmen Sie 40-50 g Zucker.

Ich werde gekochte Kondensmilch als Füllstoff nehmen und die Karamell-Nuss-Schicht von Sveta fomca probieren

Muss lecker sein!

Ich habe nicht ein bisschen auf eine Antwort gewartet, ich habe es schon getan))
Eineinhalb Portionen reichten also für zwei Schichten in einem 30 * 18-Kuchen, so dass die Mousse oben lag und man zwei Portionen nehmen musste. Die Kondensmilch separat schlagen, dann die Sahne damit schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Hiermit kann Kondensmilch problemlos eingreifen und Klumpen bilden. Ich habe das Schulterblatt geleckt - es ist köstlich, aber ich habe nichts anderes erwartet)) Ich habe 18 Gramm Gelatine in 90 Gramm Wasser eingeweicht, nicht alles hineingegeben, 32 Gramm Gelatinemasse sind geblieben. Wenn ich unbesetzte Freunde-Verwandte finde, die ich versuchen kann, schreibe über den Geschmack des Kuchens im Allgemeinen ab, und wenn nicht, dann lass den gefrorenen bis zum 20. stehen, wir werden einen Hochzeitstag haben, dann werden wir ihn essen) und dann werde ich schreiben, was passiert ist)

[Gulya]

Gulya, wir werden warten
Etwas, das ich gebremst habe ... Rechteckkuchen, richtig? Und ich zähle alles automatisch herum.

[Prona]

PronaVielen Dank, was der Arzt bestellt hat.

ah .... Kuchen Rechteck, ja

Ja, ein Rechteck) Es gab ein paar solcher Schokoladenkuchen und einen weißen, und das Sahneglas war im Kühlschrank gelangweilt, also beschloss ich, den Kuchen schnell einzusammeln. Ich habe ein wenig Mousse auf dem Spatel gelassen, um zu sehen, wie er hart wird. Sehr, sehr lecker und zart! Ich werde auf jeden Fall auch die Option mit Himbeerfüller und Himbeer-Kulis in einer Zwischenschicht ausprobieren, ich habe noch eine Packung gefrorener Himbeeren im Gefrierschrank.

Natasha, und auf diesem Kuchen wird es möglich sein, Ihr Sahnehäubchen auf Kakao auf einen Schokoladenbiskuit zu gießen? Oder wird es vom Keks aufgenommen? Die Glasur ist übrigens einfach super! Es ist elementar gemacht und hat mir mehr als einmal geholfen. Danke für das Rezept!

[Dara]

Sehr, sehr lecker und zart!

Ich bin froh, dass es mir mit jedem Füllstoff gefallen hat, aber mit so lecker wie gekochter Kondensmilch ... ein Traum

Natasha, und auf diesem Kuchen wird es möglich sein, Ihr Sahnehäubchen auf Kakao auf einen Schokoladenbiskuit zu gießen? Oder wird es vom Keks aufgenommen?

Wenn der Kuchen aus dem Gefrierschrank kommt, dann ruht er, aber nicht viel. Die Mädchen experimentierten, alles war in Ordnung, nur wenn man sofort auf den Kuchen goss, gab es keinen Glanz. Vielleicht gibt es Reste einer Art Sahne, die den Kuchen darüber schmieren würde?




Dara, benutze es für die Gesundheit

Vielleicht gibt es Reste einer Art Sahne, die den Kuchen darüber schmieren würde?

Natürlich wird es geben)) Ich habe viel Entogo gut)) Ich wollte nur experimentieren))

wollte nur experimentieren))

Wenn für dich, dann kannst du immer

[Prona]

Prona, Natasha, ich bin sehr dankbar für das Rezept und den Bericht. Ich hatte vor, Ihr Rezept erst im Juni zu probieren, aber dann gaben sie mir eine Silikonform einer Rose und ich litt darunter.
Als ich anfing Sahne zu schlagen, stellte sich heraus, dass ich nur 200 g Sahne auf Lager hatte. Auf eigene Gefahr und Gefahr habe ich anstelle der restlichen 100 g Sahne 100 g Philadelphia-Käse hinzugefügt.
Und es stellte sich heraus


Erst beim nächsten Mal muss man etwas mehr tun. Diese Form erwies sich als zu groß für diese Menge Mousse.

Mädchen, wie können Sie überprüfen, ob sich die Eimasse auf 65 Grad erwärmt hat, wenn es keine speziellen Geräte gibt ...

[Yachthafen]

Yachthafen, danke für den tollen Bericht!
Und so eine helle Farbe aufgrund welchem ​​Füllstoff? Sehr beeindruckend

Auf eigene Gefahr und Gefahr habe ich anstelle der restlichen 100 g Sahne 100 g Philadelphia-Käse hinzugefügt.
Und es stellte sich heraus

Nun, ich habe dir das universell gesagt
Sollte heiß an deinen Fingern sein. Nicht sehr, sehr, aber ziemlich anständig. Obwohl jeder seine eigene Toleranzschwelle hat

[Prona]

Prona, vielen Dank. Es ist sehr angenehm, das Lob des Lehrers zu hören.
Der Füllstoff in Ihrer Mousse ist Erdbeersaft + rosa Farbe. In der Fruchtschicht Erdbeerpüree. In der Puddingschicht gibt es auch Erdbeersaft + rosa Farbe.

Danke für das Teilen

Also, wer teilt mit wem? Wir alle lernen von Ihnen

Ein wenig abseits des Themas, aber neulich in der IG hatte ein berühmter Konditor ein Thema mit Rückmeldungen. Sehr selten, sagt jemand Danke, wir leben in einem verrückten Rhythmus und es gibt keine Zeit für banalen Dank, besonders für Fremde.
Und hier habe ich das Gefühl, dass der Boden des Forums Verwandte sind

Und hier habe ich das Gefühl, dass der Boden des Forums Verwandte sind

So wahr))

Für Inspiration

[Natascha]

Natascha, Vielen Dank für ein so wunderbares und Win-Win-Rezept für Mousse))) Wir verwenden es gerne anstelle von Sahne in Kekskuchen. Das ist sehr lecker. Joghurt dient zwar als Füllstoff, aber so beginnt die Beeren- und Fruchtsaison - wir werden die Gaben der Natur nutzen!

[Olga]

Olga, danke für den tollen Bericht! Ich bin sehr froh, dass das Rezept gefragt war

Natasha, was ist gelb in der Brille unten?

[Maya-]

Maya-, Zitrone Kurde.

[Prona]

Prona, NataschaIch habe vergessen, mich abzumelden, ich korrigiere mich))) Das Mousse ist ausgezeichnet, wie ich jedoch dachte)) lecker und zart. Es war möglich, mehr daraus zu machen, die Schichten waren nicht sehr groß. Ich werde es auf jeden Fall wiederholen.

[Gulya]

Gulya, danke für den Bericht, es ist sehr schön, dass das Rezept gefragt war

Es war möglich, mehr daraus zu machen, die Schichten waren nicht sehr groß.

Also setzte ich mich und dachte, warum ist es genug für mich, aber nicht so sehr für dich? Und mir wurde klar, als ich heute den Gefrierschrank auseinander nahm und dort einen Kuchenrohling fand. Aus dem Gesamtgewicht des fertigen Kuchens zieht das Werkstück also fast die Hälfte

Natasha, danke für das Rezept! 3 Portionen Vanillesoße gekocht und eingefroren. Heute habe ich es herausgenommen, aufgetaut, 120 g Sauerrahm und Pudding mit einem Mixer gemischt, dann Sahne mit einem Spatel. Machte einen Kuchen. Die Überreste wurden mit Resten des Schwarzen Prinzen und Erdbeer-Kulis (der Zusammensetzung des Kuchens) überzogen. Ich werde es morgen versuchen. Ja! Die Imprägnierung besteht aus hausgemachten Schokoladenbaileys.

[Elena]

Elena, hört sich lecker an! Hoffe du magst es

Ja, der Geschmack ist großartig! Heute habe ich Schweizer gesammelt, Mousse hinzugefügt. Perfekt gefroren, reicher Quarkgeschmack. Diese Mousse ist ein großartiger Sommerhelfer.

[Elena]

ElenaIch bin sehr froh, dass mir das Rezept gefallen hat! Danke für dein Vertrauen

[Prona]

Prona, Natasha, ich habe dein Mousse vorbereitet! Mir hat es sehr gut gefallen, mit Zitronenjoghurt (Fettgehalt = 7,8%)! Moussa aus einer Portion bekam ich + -1 Liter, aber nicht genug. Es ist sehr praktisch, dass die Eier ganz sind! Struktur = Löcher - Vogelmilch, aber weicher! Ich habe dem Mousse auch ein wenig Schwung verliehen, der milchige Geschmack ist weg - das Lied bleibt!


Sie können auf dem Schnitt sehen, dass wir eine weitere Schicht Mousse brauchen! Der Geschmack wurde nicht reflektiert, aber die Aussicht wäre harmonischer! Aber es gibt nichts zu befürchten, fast nichts ist mehr vom Kuchen übrig!
Natascha, Haben Sie versucht, diese Mousse mit Schokolade zu kombinieren? Warum frage ich, gestern hatte ich nicht genug und konnte nur Essen für Schokoladenmousse bekommen. Aber ich habe es nicht riskiert, ich habe den unteren Keks nackt gelassen! Ich plante es oben und eine weitere Schicht Mousse oben (das war nicht genug für dieses Oberteil). Ich spielte es verkehrt herum und Beeren oben drauf!

Ich bestätige, das Mousse ist köstlich! Ich habe es gestern endlich geschafft, in Gläsern zu probieren. Mit pürierten Erdbeeren. Die Farbe stellte sich aus irgendeinem Grund als grau heraus.Natasha, du hast Rosa mit Himbeeren, ist es nur von Himbeeren, die diese Farbe haben?

[Oksana]

OksanaEs ist eine Schande, dass es nicht genug gab. Es wird notwendig sein, die Moderatoren zu bitten, dem Rezept das hinzuzufügen Für normale Kuchen benötigen Sie 1,5 Portionen.

Haben Sie versucht, diese Mousse mit Schokolade zu kombinieren?

In der Praxis nein, aber theoretisch sehe ich kein Problem. In diesem Fall würde ich eine 40% -60% ige Schokoladenganache (je nach Typ) und den Rest der Creme herstellen.

Vom Kuchen ist fast nichts mehr übrig!

Dann ist sicher alles in Ordnung

Die Farbe stellte sich aus irgendeinem Grund als grau heraus

Erdbeeren und Erdbeeren sind unterschiedlich, aber für unsere Farbe füge ich etwa 20% Himbeeren oder Farbstoff hinzu. Ohne sie kommt die Farbe mittelmäßig heraus, und Grau wird normalerweise aus einer Mischung von Waldbeeren erhalten.

Ich bestätige, das Mousse ist köstlich!

Ich bin froh, dass es mir gefallen hat!

[Natascha]

NataschaLeider gibt es in diesem Thread keinen Moderator, daher gibt es niemanden, der das Problem behebt.
Und was ist in Ihrem Verständnis

Für normale Kuchen benötigen Sie 1,5 Portionen.

Was für ein Kuchen ist das "normal"?
Sie können Ihren Beitrag selbst bearbeiten, indem Sie diese Wörter blau markieren. So fallen sie schnell auf, da es keine Möglichkeit gibt, das Rezept zu korrigieren.

[Lyudmila, Natasha]

Lyudmila, NatashaIch habe einen Kuchen von 13 x 17 cm - ich habe 2 Schichten (1-1,5 cm) so.

[Ludmila]

Ludmila, danke jetzt werde ich es reparieren.

Was für ein Kuchen ist das "normal"?

Dies ist nicht in Form von Silikomart, sie sind fast alle Liter und diese Menge ist ausreichend, und gewöhnliche Kuchen haben praktisch keinen Durchmesser von 14 bis 16 cm.

[Prona]

Prona, Natascha! Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich versucht, ein Mousse zu machen. Ich wurde sehr nervös. Plötzlich funktioniert es nicht mehr. Das Ergebnis war sehr erfreulich - geschmackvoll! Vielen Dank! : a-kiss: für ein detailliertes Rezept, das sogar weit weg ist! Kein Profi wie Sie könnte auch einen Leckerbissen kreieren



Zwischenschichten-Kekse aus dem Rezept "Sweet Brick" von Ikra, und die Gelee-Schicht fiel auf den Boden, weil sie lange nicht gefroren war (anscheinend habe ich es spät gemacht), und ich klebte sie auf den Boden

[Natascha]

Natascha, Hallo! Ich habe eine Frage)
Kann ich eine Mousse machen, in Tassen geben und vor dem Servieren einfrieren?
Meine Schwester hat mich gebeten, es bis zum 25. August zu tun, aber ich gehe am 17. August, ich kann es am 16. August tun. Ist es in Ordnung, wenn er so viel Zeit im Gefrierschrank verbringt? Oder wird es den Geschmack beeinflussen?

[Prona]

Prona, NataschaDanke für das wundervolle Rezept

[IRINA]

IRINA, können. Erst dann in einen hermetisch verschlossenen Behälter geben oder jedes Glas separat mit Folie abdecken.
Evgeniya, nutze es für deine Gesundheit!