Saltimbocca alla romano

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Italienisch

Zutaten
Putenfilet	600 g
Roher geräucherter Balyk	250 g
Salbeiblätter)	auf Nachfrage
Madera (oder anderer halbsüßer starker Wein)	100 ml

Kochmethode

Das Putenfilet 24 Stunden in einer Mischung aus Rotwein und Gurken aus Gurken in Dosen einweichen.
in Portionen schneiden, Frischhaltefolie bis 3 mm durchschlagen
Dann setzen wir den Puten dünn gehackten ungekochten geräucherten Balyk und ein Salbeiblatt auf
und sehr vorsichtig in den Truthahn fahren
Dann haben Sie zwei Möglichkeiten: Befestigen Sie alles mit einem hölzernen Zahnstocher und braten Sie es bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten schnell an
oder auf beiden Seiten aufrollen und braten.
Dann Wein in dieselbe Pfanne geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.

Hinweis

Saltimbocca (italienisches Salt 'im Bocca !, Im wahrsten Sinne des Wortes in den Mund springen!) Ist ein weltweit beliebtes Gericht der römischen Küche. Saltimbocca ist ein dünnes Kalbsschnitzel mit einer Scheibe Schinken und Salbei. Anstelle von Kalbfleisch wird manchmal auch Schweinefleisch oder Hühnchen verwendet. Das Fleisch wird je nach Region und persönlichen Vorlieben in Wein oder Salzwasser mariniert.
Zur Zubereitung der beliebtesten Version von Saltimbocca - Saltimbocca alla Romana - wird eine dünne Schicht Kalbfleisch abgeschlagen, eine Scheibe Schinken (Parmaschinken) und Salbeiblätter darauf gelegt. In einigen Rezepten ist die Saltimbocca so gefaltet, dass sich der Schinken in der Mitte befindet. Als nächstes wird das Schnitzel in Öl gebraten und gebraten, bis es mit Marsala gekocht wird.