Panettone gastronomico geformtes Brot in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Milch	150 g
Ei + 1 Eigelb
Wasser 1 EL
Mehl	330 g
Gluten	2 Leute
Zucker	7g
weißer Malz (trockener Sauerteig)	3d
Butter	50 g
Salz-	7g
Hefe	4,5 g

Kochmethode

Panettone gastronomico ist ein italienisches Brot für Sandwiches und Sandwiches Italiener machen daraus echte Sandwichkuchen. Es hat seinen Namen, Panettone, von der Backmethode - in einer zylindrischen Form, die der zum Backen des traditionellen italienischen Panettone verwendeten entspricht.
Übersetzung des Rezepts von Maestro O.Busi. Ich habe es hier genommen: 🔗 .
Es gibt auch Fotos, wie dieses Brot geschnitten und serviert wird. Ich habe das Rezept selbst leicht verändert, damit es in einer Brotmaschine und mit den verfügbaren Zutaten hergestellt werden kann.
Trennen Sie das Eigelb von einem Ei. Mischen Sie das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser. Gießen Sie fast die gesamte Eimischung in den Eimer der Brotmaschine und lassen Sie ein wenig übrig, um die Oberseite des Teigs zu bedecken.
Fügen Sie Milch, Ei, Mehl gemischt mit Gluten, Zucker, weißem Malz hinzu (ich ersetzte es durch trockenen Sauerteig).
Wir stellen die Brotbackmaschine auf Modus Nr. 9 PASTA. Nach 5 Minuten Kneten fügen Sie Butter in kleinen Stücken hinzu. Dann zuletzt Salz und Hefe hinzufügen. Lassen Sie den Teig am Ende der Charge 20 Minuten stehen. Wenn der Teig dünn ist, fügen Sie bis zu 20 g Mehl hinzu. Programm Nr. 9 PASTA wiederholen. Der Teig sollte nach zwei Knetzyklen weit hinter dem Glas des Eimers zurückbleiben.
So sieht der Teig nach der Brotmaschine aus
Der Teig wird für die Form vorbereitet
Dies ist die Höhe des Teigs in der Form vor Beginn des Proofings
Eine Auflaufform einfetten und mit Mehl oder Fett bestreuen universelles Antihaftfett ... Den Teig formen und in die Form geben. Schalten Sie den Brotbackautomaten in den Modus 12 und backen Sie ihn 1 Minute lang (um ihn auf + 35 ° C zu erhitzen).
Legen Sie den Proofteig für 1 Stunde.
Der Teig sollte in der Form eine solche Höhe erreichen
Entfernen Sie die Teigpfanne und bedecken Sie sie mit einem Handtuch. Schalten Sie die Brotbackmaschine in den BAKING-Modus Nr. 12, das Aufwärmen dauert 15 Minuten.
Den Teig mit einem Kreuz darauf schneiden und mit einem Ei bestreichen
Stellen Sie die Teigpfanne in eine Brotmaschine und backen Sie sie 45 Minuten lang. Der Teig wird mehr aufgehen. und wird einen goldenen Farbton bekommen.
Nehmen Sie den Foma aus der Brotmaschine, trennen Sie den Panettone mit einem Spatel oder Spatel von der Form. Beachtung! Das Brot ist sehr zart. Schütteln Sie es daher so vorsichtig wie möglich aus der Form.
Wenn das Brot in Papierform gebacken wird, hacken Sie es wie das ursprüngliche Panettone nach dem Backen, drehen Sie es um und lassen Sie es verkehrt herum, bis es vollständig abgekühlt ist, damit es nicht knittert.
Ich drehte mein Brot nicht um und nach dem Abkühlen knitterte es nicht ein bisschen, wahrscheinlich weil ich es nicht in Papier, sondern in einer dickwandigen Aluminiumgussform gebacken hatte. kühlte ihn ab wie ein normales Lamm auf dem Grill

Das Gericht ist für

Zeit für die Vorbereitung:

15 + 20 + 15 Minuten Kneten + 1 Stunde Proofing + 45 Minuten Backen

Kochprogramm:

Pasta + Backwaren

nationale Küche

Italienisch

Hinweis

Das Originalrezept verwendet Lecithin und Malz. Lecithin in diesem Rezept wird als Emulgator-Verbesserer verwendet. Ich habe etwas Öl und Lecithin durch Eigelb ersetzt. Ein Eigelb enthält etwa 2,5 g Lecithin und 5-7 g Fett. Weißes Malz hilft, den Teig besser zu fermentieren, ich ersetze ihn durch trockenen Sauerteig. Ich habe Gluten hinzugefügt, weil das Originalrezept starkes Weizenmehl verwendet. Wenn das Mehl stark genug ist, muss das Gluten nicht hinzugefügt werden.