"B-Caraibe" Kuchen

[JOCOND'S BISCUIT:]

"B-Caraibe" Kuchen

Kategorie: Süßwaren

Küche: japanisch

Zutaten
JOCOND'S BISCUIT:
Mandelmehl	100 g
Puderzucker	100 g
Mehl	90 g
Eigelb	80 g (90 ml)
Proteine	60 g (60 ml)
Proteine	200 g (200 ml)
Zucker	120 g
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SYRUP FÜR IMPREGNIERUNG:
Zucker	35 g
Wasser	25 g
Rum	30 g
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ARELSIN CENTER CONFIT:
Zucker	50 g
Wasser	50 g
Orangenschale)	1 PC.
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SCHOKOLADE ORANGE CREAM TOFU:
Creme 35%	250 g
dunkle Schokolade	100 g
Milchschokolade	50 g
Orangenschalen-Confit	25 g
Orangenschale (frisch)	1/2 Stk.
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BANANENMUSEL:
Bananenpüree (hergestellt aus reifen Bananen)	250 g (2,5 Stk.)
Zitronensaft	12 g
Gelatine	5 g
Zucker nach Belieben)	20 g
Rum	5 g
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VANILLA Peitschencreme:
Creme 35%	266 g
Zucker	26 g
Vanille (Vanilleextrakt)	1 Hülse
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DEKOR-SCHICHT:
dunkle Schokolade	35 g
Pflanzenfett	4 g
neutrale Glasur	100-150 g
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Kochmethode

• B-Caraibe - Kuchen des japanischen Konditoren Hidemi Sugino aus dem Buch Le Goût Authentique Retrouve, auf Japanisch sieht der Titel des Buches so aus 素材より素材らしく―杉野英実の菓子 [単行本]….. Jedoch!!! Und der gesamte Text ist natürlich auf Japanisch. Es gibt ein anderes Buch mit Desserts, das ins Englische übersetzt wurde, aber die Rezepte und Beschreibungen sind komprimiert und die Rezepte sind einfach.
• Kuchenzusammensetzung B-Caraibe (wörtlich: Bananen der Karibik): drei Schichten Sahne mit Vanille-Farbton, Bananen- und Schokoladenorangengeschmack; Diese Cremes werden mit drei Schichten Dacquoise-Keks kombiniert. Ich mochte die subtile Harmonie des Geschmacks.
• Gioconda-Keks
• Backbleche vorbereiten (2 Stück werden benötigt), mit Backpapier auslegen. Mein Backblech ist 41x32. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
• 1) Sieben Sie Mandelmehl, Puderzucker + 60 g Proteine ​​+ Eigelb. Mit einem Schneebesen schlagen, bis die Mischung 5 Minuten lang vereint ist.
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• 2) Schlagen Sie das Weiß und fügen Sie allmählich Zucker hinzu, bis es fest ist.
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• 3) Rühren Sie einige der geschlagenen Weißweine mit einem Spatel in die Mandelmischung. Fügen Sie den Rest der Proteine ​​hinzu und mischen Sie erneut vorsichtig, bis alles glatt ist.
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• 4) Mehl in Masse sieben 3). Mit einem Silikonspatel umrühren.
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• Den Teig gleichmäßig auf 0,7 cm verteilen.
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• Ich habe ein Blatt und fast die Hälfte des zweiten. Dies reicht völlig aus, um den fertigen Keks in 3 Schichten à 27x18 zu schneiden. Sie können die Größe für Ihren Rahmen selbst auswählen.
• Backen Sie 180 * 8-10 Minuten. Der Keks sollte weich und biegsam sein, hellgoldbraun, 0,8 cm dick. Drehen Sie das Backblech mit dem Keks und kühlen Sie es auf dem Rost ab. Papier entfernen. Schneiden Sie drei identische Rechtecke aus.
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• Imprägniersirup
• Zucker + Wasser. Kochen. Abkühlen. Rum hinzufügen.
• Orangenschalen-Confit
• Entfernen Sie die Schale von der Orange ohne eine weiße Schicht. Gießen Sie kaltes Wasser + Zucker. Bei schwacher Hitze kochen, bis Transparenz und Sirupkonzentration von 113-115 * С erreicht sind. Den Sirup durch ein Sieb abtropfen lassen.
• 
• Schokoladenorangen-Tofu-Creme
• Die Schokolade in einem Dampfbad schmelzen, die Schale und die Schale von Confit hinzufügen.
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• Kalte Sahne bis zu einem gleichmäßigen Höhepunkt schlagen (Geschirr aufstellen und vorher im Kühlschrank verquirlen). Fügen Sie geschmolzene Schokolade hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel.
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• Bananenmousse
• Gelatine gemäß Anleitung auflösen. Pulverisierte Instantgelatine wird zu einer bestimmten Menge kochendem Wasser gegeben und gleichzeitig intensiv gerührt, bis sie sich aufgelöst hat.
• Schneiden Sie die Bananen in große Stücke + Zitronensaft. Püree.
• Zucker hinzufügen, umrühren und auf niedrige Hitze stellen. Zum Kochen bringen und die gequollene Gelatine hinzufügen. Kühlen Sie ab und fügen Sie Rum hinzu.
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• Vanille Schlagsahne
• Vanilleextrakt einige Stunden vor dem Schlagen der Sahne hinzugefügt. Schlagen Sie die kalte Sahne mit Zucker bis zu einem gleichmäßigen Höhepunkt (stellen Sie das Geschirr ab und verquirlen Sie es vorher im Kühlschrank).
• 
• Dekorschicht
• Nach dem Zusammenbau des Kuchens, nach dem Einfrieren. Schokolade in einem Wasserbad + Pflanzenöl schmelzen, umrühren. Bereiten Sie einen 3 cm breiten flachen Kunstpinsel vor.Tauchen Sie den Pinsel in die Schokolade und tragen Sie ihn mit kurzen kurzen Strichen auf die Oberfläche des Kuchens auf.
• Erwärmen Sie die Glasur auf 35-40 * С. Muss flüssig sein.
• Gießen Sie die Glasur vorsichtig, aber schnell in die Mitte und lassen Sie sie unabhängig und gleichmäßig verteilen. Sie können den Kuchen vorsichtig in die gewünschte Richtung kippen. Die Glasurschicht ist nicht dicker als 0,2 cm. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Versammlung
• Wir brauchen einen Frame-Frame von 27x18. Auf Acetatfolie legen (oder mit Frischhaltefolie abdecken).
• - Vanille Schlagsahnemit einer Schicht von 0,8 cm.
• - Gioconda Kekskuchen poröse Seite nach oben, mit einer Bürste mit Sirup sättigen.
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• - Bananenmoussemit einer Schicht von 0,8 cm.
• - Gioconda Kekskuchen poröse Seite nach oben, mit einer Bürste mit Sirup sättigen.
• - Schokoladenorangen-Tofu-Creme mit einer Schicht von 0,8 cm.
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• - Gioconda Kekskuchen poröse Seite nach oben, mit einer Bürste mit Sirup sättigen. 3 Stunden im Gefrierschrank.
• Nehmen Sie den Kuchen aus dem Gefrierschrank. Umdrehen, aus der Form nehmen (mit einem Messer aus der Form schneiden). Entfernen Sie den Acetatfilm.
• Decor Coat auftragen... 1 Stunde im Kühlschrank.
• Bereiten Sie einen tiefen Wasserkrug aus den Bergen vor und legen Sie dort ein langes Messer ab. Serviette (Messer abwischen). Schneiden Sie mit einem heißen, trockenen Messer die Kanten mit sicheren Bewegungen ab, damit auch Schichten sichtbar sind. Auch in Portionen schneiden, jedes Mal das Messer in heißes Wasser tauchen und trocken wischen. Auf ein Tablett übertragen. Und du kannst dienen.
• Die Höhe des Kuchens beträgt 5 cm.

Das Gericht ist für

20 Kuchen, ↑ 5 cm

Hinweis

Neutrale Glasur kann bestellt werden. Jetzt gibt es solche Produkte in Internet-Shops. Sie können es auch selbst kochen. Vielleicht braucht jemand ein Rezept.
Neutrale Glasur:
250 g Wasser
10 g NH-Pektin
265 g Puderzucker
20 g Glukosesirup (Süßwarenglukose, dick, nicht medizinisch)
Pektin + 65 g Zucker, umrühren.
Mischen Sie Wasser, Zucker 200 g und erhitzen Sie auf 60 ° C + Pektinsirup. Rühren, bis sich aufgelöst hat. Bei starker Hitze + Glukose zum Kochen bringen, erneut zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Belastung. Es kann sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Natascha,
Tadellose Ausführung und sehr elegant!

[Natascha]

Natascha, schöne Kuchen!
Aber das Foto würde nicht schaden, mehr zu belichten. Erhöhen. Nun, nichts ist sichtbar ...
Eine andere Frage, weil sie auf dem Foto wieder nicht sichtbar ist. Wie schneide ich die Schale, damit solche Streifen erhalten werden? Und dann schneide ich die Streifen mit einem gewöhnlichen Messer.

Kaufen Sie unbedingt, gut für die Lust - bedeckt nicht die weiße Schicht. Das kann man nicht mit einem Messer machen.

Wenn jemand anderes es nicht sehen kann, sag mir, dass ich es tun werde.

Achten Sie darauf, zu kaufen, es ist gut für die Schale - es bedeckt nicht die weiße Schicht. Das kann man nicht mit einem Messer machen.

Also schneide ich die Schale mit einem Kartoffelschäler ab und schneide sie dann in Streifen.
Natürlich ist ein solches Messer bequemer. Wo wird es verkauft?

In einem gewöhnlichen Geschirrladen sah ich es auf einem Stand mit Formen, Reiben usw.

[Zhivchik]

ZhivchikIch habe so ein Messer in Teskom gekauft. Sehr bequem.

tasha74 , Kuchen - super!

[Zhivchik]

In einem gewöhnlichen Geschirrladen sah ich es auf einem Stand mit Formen, Reiben usw.

Boom Look ...

ZhivchikIch habe so ein Messer in Teskom gekauft. Sehr bequem.

Ich bin Zhivchik. Ja ... um zu wissen, wo dieses Tescoma ist.

[Bräunen]

BräunenWir haben seine Abteilungen im Supermarkt. Schauen Sie in Ihren Läden nach, vielleicht haben Sie einfach nicht aufgepasst.

Natasha, was für ein guter Kerl du bist! Ich habe mit drei Kindern so komplexe Kuchen gemacht! Einfach super!!!

Irisha, das Rezept ist nicht kompliziert und basiert auf den üblichen Produkten, die wir verwenden ... Ich habe es für diejenigen, die jung in diesem Geschäft sind, ausführlicher beschrieben. Ja, Sie müssen die Manipulationen sorgfältig durchführen. Aber am Ende ist der gefrorene Kuchen leicht zu dekorieren und gleichmäßig in Portionen zu schneiden. Das sieht großartig aus. Und sie sind sanft !!!!
Ich habe bereits ein Dutzend Rezepte von japanischen Konditoren gemacht. Ich habe mich mit ihrer Fähigkeit abgefunden, Früchte und Gewürze zu kombinieren. Sogar die üblichen Äpfel mit Zimtklang. Ich werde nach und nach versuchen, solche Rezepte hochzuladen. Es sind keine Fotos darauf, und die Leute akzeptieren das bloße Rezept nicht - sie sind verwöhnt. Also warten sie in den Flügeln!

Und wie lagert man die fertigen Kuchen - im Gefrierschrank oder nur im Kühlschrank? Ist es im Wesentlichen eine Eistorte oder ist es nur zum leichteren Formen und Dekorieren gefroren?

Dies ist keine Eistorte. Kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden, ist übrigens sehr praktisch. Vorab jedoch 30-40 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren hilft beim Aufbau der Qualität.

Was für ein kluges Mädchen du bist, ich hätte nicht die Geduld, das alles zu kochen ... aber du hast so lecker gekocht!

Natusik, BRAVO !!! Sie sind wie immer an der Spitze! Nicht ... in einer Höhe !!! SUPER!!! Was für ein kluges Mädchen, wenn Sie ein köstliches Rezept teilen! Ich bin froh, dass du wieder anfängst zu backen! Natus, hast du das Rezept absichtlich in die Kuchen gelegt oder einen Fehler in der Sektion gemacht?
P.S. Und hier sind diese Veilchen !!! Kein Wunder, dass ich es gesammelt habe !! Wie zuckert du sie?

Das Rezept hat mir sehr gut gefallen, ich werde es heute tun.

Danke, ich habe versucht, nichts zu verpassen.

Ilona, ​​nein, es ist Immergrün. : 0) Veilchen sehen anders aus, obwohl die Farbe gleich ist.
Es stellt sich heraus, dass dies eine ganz andere Sache des Zuckerns ist ... Das heißt, das Eintauchen in Protein und Zucker und das Trocknen sind nicht dauerhaft und nicht so schön ... Ich musste die Methode (eine von vielen anderen) mit Gummi arabicum beherrschen. Er macht ein Veilchen wie Süßigkeiten, sie verkaufen sie in Frankreich. Dies wird jedoch noch abgeschlossen. Die Franzosen teilen die Geheimnisse dieses besonderen Falles nicht besonders. Ich habe Dosen mit der Farbe von Pfirsich, grüne Knospen von Obstbäumen, ich habe vor, die weiße Akazie, Hagebutten, Pfingstrosen, Zitronenmelisse anzugreifen ... viel Arbeit, dann werde ich es irgendwie posten. Ich werde die Arbeit bis zum Ende beenden. Ich verrate mich also noch nicht.

Über den Abschnitt: CAKE-PIE. Es gibt oft eine ähnliche Bedeutung. Ungeteilt ist ein Kuchen, und Portionen sind ein Kuchen. Dies ist nur ein solcher Fall ... aber wenn es für die Bestellung notwendig ist, Kuchen in das Thema zu verschieben, wird es mir nichts ausmachen.

Es macht mir nichts aus, mir ein so großartiges Rezept aus meiner Sektion zu geben, aber ich muss, weil der Titel das Wort "Gebäck" enthält. Sie haben diesen Namen nicht angegeben, Sie können ihn beispielsweise nicht in B-Caraibe-Kuchen-Gebäck ändern? Dann bleibt es hier
Sie sind da, Natus mit Kerze, übertreiben Sie es nicht nur, Kartoffelkäfer (Sie greifen Pflanzen an!), Sonst sind doch nicht alle essbaren Blumen ...

Vielen Dank für das Rezept !!! Ich habe genau das gesucht, ich bin noch ein Anfänger hier, aber ich habe bereits einige ausprobiert, und genau das habe ich gesucht, danke

[Tasha]

Tashaund im Rezept für Bananenmousse Rum (und in der Tat Alkohol) ist erforderlich. Ich brauche einen Kuchen für eine Kinderparty, ich möchte eine solche Schicht machen, aber das Vorhandensein von Alkohol im Kuchen für Kinder ist peinlich.

[Diana]

DianaDas Rezept enthält eine sehr kleine Menge Rum. Es ist durchaus möglich, es nicht zum Kinderkuchen hinzuzufügen.

Sie müssen wählen oder nicht. Alkohol wirkt als Aromastoff!

[Notglas]

Notglas, Tasha, danke, alles ist klar)

Guten Tag. Ich wollte 260 g Proteine ​​in einem Keks klären? Warum sind sie in 2 Zeilen geschrieben

Sie müssen nur sorgfältig lesen. 60 g - zu der Mischung hinzufügen, 200 g - separat geschlagenes Baiser.