Osterkuchen für Papa

Julia, welche Schönheiten habe ich herausgefunden!
Die Kappen sind rund und ragen sogar gut in den Ofen ...
Ich habe es in einen vorgeheizten Ofen gestellt.
Und wie weich! Es war sogar beängstigend, sie auf die Seite zu legen, fürchtete ich-
merken!)))
Genau das, was die Kuchen in meinem Kopf sein sollten.
Und ich kenne ihren Geschmack schon!
Dies ist meine Entschädigung für den gescheiterten Myasoedovsky ...)))

Und heute habe ich speziell die Eier gewogen - ein Ei und ein Eigelb = 75 Gramm.

[Alyona]

AlyonaNun, ich bin sehr froh
Sie sind perfekt für mich!
Hüte sind immer rund und intakt, nicht der Vesuv, eine faserige, zarte Struktur, kein Ziegelstein, nun, ich liebe sie sehr

Und vielen Dank!
Jetzt finde ich auch heraus, welche Art von Struktur sie im Inneren haben, die richtige ...
Und dann war das letzte Mal nicht ganz bezeichnend)))
Und wenn alles gut geht, kannst du ein Kilogramm schwingen :-) :-) :-)

Alenka, ich bin glücklich mit dir!
Das Rezept ist erfolgreich, danke an Yulechka für die genauen Berechnungen!
Es schien mir, dass sich der Geschmack nach ein paar Tagen noch mehr öffnet und reicher wird. Für den Urlaub werden wir also einen mega-leckeren Kuchen probieren.

Jetzt legte ich es in Papierform aus und schickte es zum Proofing in den Cartoon. Und was für ein kühler Teig, nicht klebrig.

[Albinchik]

AlbinchikNun, wie haben sie gebacken?

Ich habe gerade ungefähr 15 Minuten in einen Multikocher in Pappbecher gegeben (im Multikocher war der letzte Proof vor dem Backen). Als ich den Teig verschoben habe, hat mir die Berührung sehr gut gefallen. ALLES WIRD GUT!!!

Ich schaute in den Cartoon: Der Teig stieg mit einem Hut auf. Als ich es backte, hatte es noch nicht einmal den Rand der Tassen erreicht.

das heißt, du backst direkt im Cartoon?

Ich habe nie Kuchen im Cartoon gebacken, irgendwie mochte ich den Roma Baba vom Multi nicht sofort mit der Struktur und das war's, und seitdem entschied ich, dass das Backen nicht für einen Multicooker war

Und mir auch.

das heißt, du backst direkt im Cartoon?

Ich habe keine andere Wahl: Der Ofen funktioniert nicht gut (ich kann meine Männer immer noch nicht für Reparaturen organisieren - ich habe Geburtstage auf der Nase, dann einige andere Feiertage, und so gehe ich)
Im Cartoon habe ich heute (und letztes Jahr) Butter gebacken und zum ersten Mal in Gläsern gebacken.

[Julia]

Julia, meine Osterkuchen schon vor der Dekoration

[Albina]

AlbinaWie viele von 500 Gramm Mehl haben sich herausgestellt? Ein Cutter?

[Julia]

Julia, mach einen Fotobericht, sonst schreibe ich nur, aber ich schreibe

Danke für das Rezept!

Danke für das Rezept. Sehr lecker. Gesundheit für Sie.

[irza]

irza, Irochka - Danke für den Cutter, was für ein süßer

ROMCHANKA - Gesundheit!

Ich verstehe nicht, was mit mir los ist. Mit Brötchen von 9 Kopeken wuchs vom ersten Mal an alles zusammen, es gab nie Aussetzer, eines meiner Lieblingsrezepte. Ich beschloss, einen Kuchen zu backen und freute mich auf einen leckeren Leckerbissen. Ich habe es in der letzten Woche zweimal versucht und bin beide Male gescheitert. Der Teig ging nicht sehr gut auf, nach dem Backen ist die Krume sehr dicht, und außerdem wurde das Dach des heutigen Teils zerrissen.

[zarter, faseriger Kuchen]

Ich verstehe nicht, was mit mir los ist. Mit Brötchen von 9 Kopeken wuchs vom ersten Mal an alles zusammen, es gab nie Aussetzer, eines meiner Lieblingsrezepte. Ich beschloss, einen Kuchen zu backen und freute mich auf einen leckeren Leckerbissen. Ich habe es in der letzten Woche zweimal versucht und bin beide Male gescheitert. Der Teig ging nicht sehr gut auf, nach dem Backen ist die Krume sehr dicht, und außerdem wurde das Dach des heutigen Teils zerrissen.

Ich liebe sowohl Brötchen als auch Osterkuchen für dieses Rezept. Ein Kuchen für Liebhaber von delikatem Gebäck.
Das Rezept unterscheidet sich in Bezug auf den Reichtum nicht vom Osterkuchen.
Wenn Sie gut kneten, stellt sich heraus zarter, faseriger Kuchen... Wenn Sie sich an die 9 Kopekenbrötchen erinnern, dann ist dies ein so flauschiges großes, sehr leckeres Brötchen.
Dieser Muffin ist nicht schwer, zarter als ein fleischfressender Kuchen, zarter.

Das Geheimnis ist wie immer, gut zu kneten und gut zu gären.
Daher benötigt es starkes Mehl und sehr gute Hefe - genau wie für Kuchen. Das beste.
Wenn der Teig nicht aufgeht, ist dies Hefe ohne Optionen. Überprüfen Sie sie auf Keimung. Versuchen Sie beim Mischen, nicht vorzeitig mit Zucker, Salz und Fett in Kontakt zu kommen.
Gären an einem warmen Ort. In diesem Rezept ist es besser nicht niedriger als 30 Grad.
Wenn die Krume dicht ist und das Dach zerreißt, dann stellt sich wieder als erstes heraus, dass die Hefe erst zu Beginn des Backens roch. Problem Hefe.
Ein kleines Brötchen ist leichter zu verbergen als ein großes.

Aus Gründen der Zärtlichkeit können Sie Eier durch Eigelb ersetzen. Nimm dickere Milch. Alles ist wie für Osterkuchen.

Verdünnen Sie die Butter ein wenig mit Buttermargarine (oder einem weichen und hochwertigen) oder Sonnenblumenöl. Margarine kann sehr gut backen, und wenn es keine Vorurteile gibt, sollten Sie es nicht ignorieren. Ich erhitze keine Fette, ich lege sie in gekühlte Stücke, damit es flauschiger wird.
Ich mache den Teig weicher und zähflüssiger. Ich bemerkte, dass der Kuchen umso weicher ist, je weicher der Teig ist.
Aber keine Gänsehaut. Sie müssen gut kneten (wenn Sie keine Cupcakes wollen).

Und noch etwas ... Wenn Sie der gesamten Flüssigkeit etwas nicht saure Molke hinzufügen, damit sie nicht gefühlt, sondern vorhanden ist, werden Sie auch nicht enttäuscht sein. Ein sehr guter Verbesserer.

OPEN-Methode
Teig:
.....
- Milch 100 gr
- Wasser 30 gr
Zitat: julifera am 05. Mai 2013, 17:28 Uhr
Teig:
Teig:
...
- Wasser - 35 gr

Gesamt: 175 Gramm Flüssigkeit

Guten Tag! Etwas ist nicht klar: 100 + 30 + 35 = 165 g, NICHT 175 g?

100% Win-Win-Rezept !!!

Ich habe auf sichere Weise 1,5 kg Mehl hergestellt ... das gesamte Mehl störte nicht - irgendwo waren 400 Gramm überflüssig oder sogar alle 500 auf gütliche Weise. Der Teig stieg irgendwie hart auf, ich sehe, dass der Hefe die Kraft fehlte. nahm 70 Gramm Hefe. natürlich wurde alles gebacken. aber so fermentierte der Teig, etwas macht mir Sorgen ...

Pasochka ist bereit. Im Teig gebacken. Schnitt morgen.