Osterkuchen nach GOST UdSSR

Osterkuchen nach GOST UdSSR

Kategorie: Ostern

Zutaten
Weizenmehl höchster Qualität mit 10% Eiweiß	503 g
trockenes Gluten (vorzugsweise hinzugefügt)	26g
Milch oder Wasser)	158 g
gepresste Hefe	20 g
Kristallzucker	143 g
Butter	111 g
Eier	101 g
Salz-	1/3 TL
Rosinen	250 g
kandierte Frucht	125 g
Vanillepuder	3d

Kochmethode

• Nach sowjetischen Staatsstandards wurden Kuchen in Bäckereien nach den Standardrezepten von "April Keks", "May Keks", "Spring Keks" und "Keks Health" gebacken. Es wurde die Gelegenheit geboten, alle oben genannten Punkte zu testen und die Rezepte der Standards für Muffins und Kuchen zu bewerten. Ich verlasse mich auf Ihren Geschmack. "Frühling" steht immer noch an erster Stelle. Beim Backen zu Hause unterscheidet sich die Knettechnologie für Kuchen natürlich geringfügig von der bei einer großen Produktion. Wenn Sie Rezept für Rezept backen, beginnen Sie zu verstehen, was für diese Bedingungen besser geeignet ist, z. B. die Stufe mit zusätzlicher Verarbeitung anzuwenden, welche Bedingungen während der Gärung zu schaffen sind, wie man den Teig knetet und wie lange, wie man Mehl wählt usw. Ich habe es selbst herausgefunden. absorbiert und ins Gedächtnis geschrieben. Ich würde gerne mehr über das Backen mit Sauerteig, Panettone, Pandoro, Colombo und Briocheteig verstehen. Ich lerne, lese, teste.
• Aber fürs Erste unser "Frühling", ein köstlicher Kuchen mit solchen Krümeln:
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• im Fehler:
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• Produkte im Voraus messen. Kochgeschirr und Zutaten sollten Raumtemperatur haben.
• Opara... Kombinieren Sie Hefe in einem Glas in einer kleinen Menge warmer Milch (Wasser) bis zu + 35/40 * С - 25 g und rühren Sie.
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• 150 g Mehl sieben. Fügen Sie 100 g warme Milch (Wasser), aktivierte (gelöste) Hefe hinzu und kneten Sie 4-5 Minuten lang einen sehr weichen Teig (Sie können die Konsistenz von dicker Sauerrahm herstellen). Mit Frischhaltefolie abdecken und gären lassen, bis es zweimal (bis zu 2 Stunden) bei einer Durchschnittstemperatur von + 30 * C steigt.
• Zerknittern. Mit Folie abdecken und nochmals 2 Stunden gären lassen. Der Teig sollte sich zweimal vermehren und sich absetzen.
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• 2.Der Hauptkneteig... Eier mit Zucker und Vanillepulver glatt rühren. Salz in 33 g warmer Milch auflösen. Alles zum Teig geben. Kneten Sie den Teig in einem Kneter (oder Mixer ... oder Brotbackautomaten) und fügen Sie den Rest des Mehls nach und nach hinzu (und sieben Sie ihn). Die Gesamtmischzeit beträgt 10-30 min.
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• Fügen Sie geschmolzene Butter hinzu, bevor Sie die Charge beenden. Am Ende des Knetens sollte der Teig glatt und weich sein, beim Ziehen nicht brechen, sondern ein Blatt bilden.
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• Mit Frischhaltefolie abdecken und 1,5 Stunden bei T + 30 * C gären lassen. Zerknittern. Mit Folie abdecken und erneut 1,5-2 Stunden gären lassen. Der Teig sollte sich um das Zweifache erhöhen.
• 3. Der richtige Teig ist sehr weich, elastisch, glänzend und fest. Bereiten Sie zylindrische Formen vor. Wärmen Sie sie leicht auf.
• Aus dieser Teigmenge sollten Sie 2 Osterkuchen zu je 500 g oder 1 Osterkuchen zu je 1 kg oder 10 Osterkuchen zu je 100 g erhalten. Legen Sie Zinnformen mit Backpapier; Ich fette die Antihaftformen immer noch mit Öl ein und bestäube sie mit Mehl. Bereiten Sie Backpapier für Papierformen vor (zum Aufbau und zur Bildung einer ästhetischen Form).
• Als nächstes mischen Sie Rosinen und kandierte Früchte in den Teig. Ich habe für mich eine wunderbare Methode gefunden, die den Füllstoff gleichmäßig verteilt und einen zusätzlichen Effekt von Faser oder Schicht erzeugt. Zuerst richte ich den Teig mit meinen Händen zu einem Rechteck aus, man kann leicht mit Mehl bestäuben, die Rosinen und kandierten Früchte verteilen. In eine Rolle rollen, dann den Teig vorsichtig wieder zu einem Rechteck ausrichten, abstauben und erneut rollen.
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• Das Ergebnis ist eine Kugelform.
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• Bereit, in gewünschte Portionen geteilt, zu glatten Kugeln geformt und für 1/3 Teil oder 1/2 Teil (mit Backpapier-Innenseiten) in Formen ausgebreitet zu werden.
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• Ich mag die zweite Option, weil sich herausstellt, dass der Kuchen groß, effektiver und genauer ist.Lassen Sie den endgültigen Anstieg bei T + 30 * C auf einem Backblech erreichen. Jeder Osterkuchen kann mit Folie abgedeckt werden. Sie können sofort Backpapierseiten legen. Höher! Für ein schönes Top.
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• 4. Bei einer anfänglichen Temperatur von T + 180 ° C backen und allmählich auf T + 160 ° C abnehmen. Unterdurchschnittlich auf ein Regal stellen. Ich bekomme große Osterkuchen und um eine übermäßige Bräunung der Produktoberseiten zu vermeiden, bedecke ich alle Produkte mit Folie.
• Backen Sie 1 kg Kuchen - 60-65 min; Osterkuchen mit einem Gewicht von 500 g - 45 Minuten; Osterkuchen je 100 g - 30 min.
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• Sofort nach dem Backen aus der Form nehmen (außer bei Papier). Auf einem mit Gaze (oder einem weichen Baumwolltuch) bedeckten Rost abkühlen lassen.
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• Kuchen können mit Cognac mit einem breiten Pinsel mehrmals über die gesamte Oberfläche gefettet und die ganze Zeit in einem versiegelten XL-Druckverschlussbeutel aufbewahrt werden. Wenn Sie sie am Gründonnerstag backen, erhalten Sie am Samstag mehrere solcher Fette und sie sind gut mit Cognac-Dämpfen gesättigt. Dann können sie schnell glasiert und zum Heiligtum getragen werden. Sie können einfach eine in Cognac getränkte Watte in eine Tüte Kuchen legen und diese mehrmals befeuchten, wenn der Alkohol verdunstet. Dies ist auch möglich.
• Über Papierformulare…. Sie können sie einfetten…. Und es ist besser, sich abzukühlen, wenn Panettone mit Speichen in einem schwebenden Zustand abkühlt. Es ist zwar möglich und nur stehend, aber dann setzen sie sich leicht ab.
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• Die leckersten Kuchen für Sie, Hostessen!

Hinweis

Es gibt eine großartige Möglichkeit, Zucker von Hand zu kneten: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

Tasha, danke, ich denke ich werde Zeit zum Backen haben! Gut aussehend!

Natasha, wie lange habe ich dich nicht gehört - ich freue mich sehr, dich zu sehen! Wo bist du, wie geht es dir ?! Ich hoffe, es geht dir gut ?! Sohn auf dem Foto mit Osterkuchen ist nur eine biblische Geschichte ...
Ihre Kuchen erwiesen sich als sehr zart (ich kann aus dem Schnitt sehen). Ich habe auch Teig auf Osterkuchen und ich wollte es auch in Papierformen tun. Die Frage war: "Soll ich sie mit Öl schmieren?" Sie haben bereits vorgeschlagen

[Tasha]

TashaSehr schöner Osterkuchen. Und wie bereitest du den Fondant zu, ist er so dick und schön bei dir?

Und wie bereitest du den Fondant zu, ist er so dick und schön bei dir?

Ooooh! Dies ist ein Lied, kein Fudge !!! KAAAAAAK ???

[Natascha]

Natascha, was sind die Fotos von Osterkuchen? Besonders das jüngste berührende Foto mit einem sonnigen Jungen Ist dieses Baby von deinem Avatar?

Osterkuchen würden dieses Wunder lieber in einem wunderschönen Fondant schmecken!

Ich habe einen separaten Beitrag über Lippenstift verfasst: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Natascha]

Natascha, danke für ein weiteres wunderbares Rezept !!! Der Duft wehte!

[Natascha]

Natascha, oh, wie froh ich bin dich zu sehen!)))))

Hallo Natalia, ich möchte mich für das Kuchenrezept bedanken. Ich habe es gebacken, ich möchte sagen, ich habe Ihr Rezept jetzt für immer, da ich seinen Geruch gebacken habe, als ob ich zu Sowjetzeiten an einem Ladentisch gestanden hätte. Und der Geschmack der Kindheit. vielen Dank

Guten Tag!

Danke für das wunderschön gestaltete Rezept!
Ich liebe GOST-Rezepte.
Aber als akribischer Nudotik habe ich noch Fragen? Antworte bitte.
Ich habe Unklarheiten über die Temperaturen des Haltens:

Teig:
1. Gärung - 2h bei Temp. +30
2. Gärung - weitere 2 Stunden (wieder bei + 30 Grad ???)

Hauptteig:

1. Ansatz - 1,5 Stunden bei Temp. +30
2. Ansatz - noch 2 Stunden (Temperatur? Auch +30 ???)
Proofing: bei einer Temperatur von + 30
(Zeit? ungefähr eine halbe Stunde? oder mehr)
Freue mich wirklich auf deine Antworten ???
Ich habe Angst zu versuchen, um nicht zu verderben? sonst kann ich?