Osterkuchen für Papa

[SICHERER Weg]

Osterkuchen für Papa

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Weizenmehl	500 g
gepresste Hefe	30 g
Zucker	125 g
Salz-	5 g
Öl	90 g
jung	175 g
Ei	75 g
Rosinen	150 g
Vanillin oder Vanillezucker	1 g 1 Packung (8 g)

Kochmethode

• Im Folgenden werde ich Tabellen zur Berechnung der Zutaten für Schwamm- und Bezoparny-Methoden für verschiedene Anteile des Teigs geben.
• SICHERER Weg
• In der Regel mache ich zu der Zeit - ich programmiere.
• Proofing in HP bei 30^ÜberC.
• Kneten
• Erster Proof - 1,5 Stunden
• Falten
• Zweiter Proofing - 1 Stunde
• Falten
• Dritter Proof - 1 Stunde
• Bäckereiprodukte
• Wenn es nicht programmierbar ist, können Sie versuchen, mit dem Sweet Bread-Programm zu backen.
• Wenn der Teig bei Raumtemperatur 25-27 stehen gelassen wird^ÜberC, dann die Proofzeit um 30 Minuten erhöhen.
• OPEN-Methode
• Teig:
• - Weizenmehl 250 g
• - Presshefe 15 gr
• - Milch 100 gr
• - Wasser 30 gr
• - Ei 75 gr
• Fermentationsdauer 3-4 Stunden bei 27^ÜberVON
• Wir folgen dem Augenwinkel nach dem Teig.
• Am Ende der Gärung sollte es noch gequollen sein und nicht abfallen.
• Wenn Sie früher abfallen, kneten Sie den Teig sofort.
• Teig:
• - alles Teig
• - Weizenmehl - 250 gr
• - Presshefe - 10-15 gr
• - Zucker - 125 gr
• - Salz - 5 gr
• - Öl - 90 gr
• - Wasser - 35 gr
• - Vanillin - 1 gr
• - Rosinen - 150 gr
• Wenn der Teig zum Beispiel sehr aktiv war - er reifte in 2 Stunden -, dann nehmen Sie die Hefe in den Teig nicht 15, sondern 10 Gramm.
• Die Fermentationsdauer beträgt 1-2 Stunden.
• Weiteres Kneten und Verteilen nach Formen.
• Proofing vor dem Backen für 1-1,5 Stunden.
• Backen Sie bei 180-200^ÜberVON

Hinweis

Dies sind die Lieblingskuchen meines Vaters, ich mache ihn in verschiedenen Versionen:
- sowohl auf Teig als auch ohne Teig;
- sowohl in einer Brotbackmaschine als auch in einem Ofen;
- sowohl mit Butter als auch mit raffiniertem Pflanzenöl.

Sie sind immer AUSGEZEICHNET !!!
Luftig, zart, faserig, niemals bröckeln !!!

Und jetzt die Feinheiten:
1. Wenn das Ei weniger als 75 Gramm wiegt, fügen Sie ein weiteres hinzu Eigelbund das verbleibende Protein geht in die Glasur.
2. Wenn Sie möchten Teigstruktur verbessernNach 5-7 Minuten Kneten kann dem Teig Butter hinzugefügt werden.
3. Wenn Sie 3/4 Butter - Butter und 1/4 - raffiniertes Pflanzenöl oder sogar die Hälfte einnehmen, sind die Kuchen dank Pflanzenöl nicht länger abgestanden und haben gleichzeitig einen duftenden cremigen Geschmack.
4. Nach dem Waschen und Trocknen werden die Rosinen in Mehl gerollt und in 5-7 Minuten zugegeben bis zum Ende kneten.
5. Wenn Sie Kuchen für 1 kg Mehl backen, brauchen Sie Mischzeit erhöhen - kneten, bis der Teig seidig ist. Ich knete für 1 kg Mehl in HP Mulinex mit 2 Mixern - es zieht so eine große Menge Teig gut. Ich habe 30-35 Minuten geknetet.
6. Nach dem Backen ca. 10 Minuten in den Dosen stehen lassen, etwas abkühlen lassen - die Osterkuchen sind sehr zart und wenn Sie sie sofort herausnehmen, können sie zerknittern.
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Die Basis des Rezepts sind GOST Brötchen.
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Und jetzt BERECHNUNGEN, was Ihnen beim Backen von KULICH in verschiedenen Proportionen hilft!
Das Gesamtgewicht in den Tabellen ist ungefähr - für rohen Teig.

ein Rezept für jeden Geschmack, hier haben Sie ein Gebräu und eine sichere Methode Und ich vertraue GOST !!! Ich werde es auch versuchen, da es deinem Vater so gut gefällt

[Evgeniya]

Evgeniya - Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen
Manchmal scheint es mir, dass es bei HP mit der sicheren Methode noch schmackhafter ist
Obwohl der Teig auf dem Teig als duftender angesehen wird und all das, ist es möglich, dass ein solches Erhitzen während des Backens wie in KhP - von niedrigen bis hohen Temperaturen - nur gut für den Kuchen ist

[Julifera]

Julifera, ein ausgezeichnetes Rezept, und auch mit solchen Berechnungen! Danke, ich lese ein Lesezeichen
Und kannst du ein weggeschnittenes Foto essen?

Ich würde ein Foto machen, aber eine gute Kamera ist immer noch abgedeckt, und das Mobiltelefon hat eine so schlechte Kamera, dass es für sie nutzlos ist, ein Bild des Schnitts zu machen. Für das Rezept wurde das Bild kaum zu einem erträglichen Aussehen gedehnt, es war alles überbelichtet.

Wenn wir es reparieren, werde ich definitiv ein gutes Foto machen und es definitiv in einem Schnitt geben

[irza]

Heute habe ich die zweite Charge gebacken, weil Papa gestern Abend gesagt hat: "Etwas, das ich nicht probiert habe ..."
Das Foto ist aufgestanden und jetzt kann ich Ihnen mit schönen Fotos gefallen.
irza - machte ein Foto von der Inzision - siehe in der ersten Nachricht

Was sind die schönen Hüte von entlarvten Kuchen !!!
Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

Basieren diese Kuchen auf 9 Kopekenbrötchen?

[OSTERN "Osterkuchen"]

Basieren diese Kuchen auf 9 Kopekenbrötchen?

Ja, ich habe über diese Kuchen in Brötchen geschrieben
Das Rezept wurde speziell - entsprechend dem Profil - im Abschnitt speziell entworfen OSTERN "Osterkuchen", sonst findet nicht jeder sie im Thema Brötchen für 9 Kopeken

Auf dem Foto, in welche Richtung? Würzig oder nicht?

Alle diese Fotos sind ungepaarte Kuchen.
Vorgestern habe ich Teig gemacht.
Ich kann in keiner Weise verstehen, was besser schmeckt. Ich mag beide
Ich habe meine Eltern vor einer Stunde mitgenommen, aber sie essen nachts nicht so viel. Morgen werde ich sie mit Fragen aus der Serie foltern - finde 10 Unterschiede
In letzter Zeit sind wir alle mit schweren Kuchen irgendwie nicht der Seele gewachsen.
Und diese Osterkuchen - unabhängig davon, ob sie auf Teig sind oder nicht - sind nicht sehr schwer, irgendwie gehen sie so leicht oder treten eher ein

Also, wenn sie beide sie mögen, warum? bezahlennoch rumspielen? Gib mir eine paarlose Option!

PS Und ich bin auch neugierig auf die Formen ...

PS Und ich bin auch neugierig auf die Formen ...

Silikonformen, nur hier stehen sie auf dem Kopf



12 cm - Höhe
10 cm - Durchmesser
Enthält 9 Stück auf einem Standard-Backblech - nur der Teig aus 1 kg Mehl wird gelegt.
Wir mögen keine Kuchen in Pfannengröße, aber sie sind genau richtig - wie Dosen, in denen viele früher gebacken haben

[Julifera]

Julifera, Guten Abend! Bitte sagen Sie mir, um die Hefe für eine sichere Methode in einem Eimer HP zu zerdrücken oder in einer Flüssigkeit aufzulösen. Und wie viel Zucker kannst du hinzufügen, damit das Rezept nicht leidet, sonst habe ich hausgemachte gruselige Naschkatzen, aber dann muss ich Mehl hinzufügen? Und noch eine Frage, was sollte ein Kolobok sein, wenn es natürlich sein sollte, oder ist der Teig auf dem Boden verschmiert? Ich habe Angst, ständig Fehler zu machen.

[Eugeshka]

Eugeshka, Hallo!
Vor dem Legen löse ich die Hefe immer in etwas warmer Milch auf, dann wird sie besser im Teig aktiviert.
Was Zucker betrifft - hier ist es im Vergleich zu anderen Rezepten bereits zu viel, es ist ziemlich süß, also habe ich nicht versucht, es zu erhöhen.
Und noch etwas - nicht immer viel Zucker in einem Rezept gibt Ihnen viel Süße - zum Beispiel gibt es im fleischfressenden Kulich viel davon, aber bei längerer Gärung verschwindet die Süße.
Der Lebkuchenmann ist durchschnittlich - nicht am Boden verschmiert, aber auch nicht sehr eng.

Yulenka, vielen Dank! Ich werde es bis zum nächsten Wochenende tun, wenn möglich, mit einem Bericht warten.

[Julifera]

Julifera, wahrscheinlich arbeitet das Gehirn nicht schon um ein Uhr morgens ... aber sag mir, wie backst du sie in HP? Was ist deine HP?

Ich habe Delongy 125 programmierbar.
Ich programmiere die Stufen für die im Rezept angegebene Zeit.

mmm, Sie haben gerade Formen in HP eingelegt, und das war's? Er ist nicht Standard?

Ich habe nichts verstanden, was ich nirgendwo geschrieben habe, wo ich Formen in HP eingesetzt habe
Hier ist aus dem vorherigen Beitrag, ich dachte, es schien klar, dass wir über den Ofen sprachen:

Silikonformen ...
Enthält 9 pro Standard-Backblech

In KhP backe ich auf sichere Weise direkt in einem Eimer und nur dann, wenn der Großteil der runden Kuchen bereits im Ofen gebacken wurde und ich mehr möchte, aber ich habe keine Zeit, an Formen und dem Ofen zu basteln. Das heißt, es stellt sich heraus, ein Osterziegel.

Ich verstehe, vielen Dank. Ich habe es nur falsch verstanden. Es gibt Handwerker, die Haferbrei kochen und Hühnchen backen ... und dann gibt es in Moulinex ein Modell mit Backblechen ...

Sag mir das Rezept für die Glasur - so wunderschön auf den Bildern !!!

Ostern kommt. Die Frage, ein Rezept für Osterkuchen zu wählen, ist für mich bestimmt - Osterkuchen für Papa auf jeden Fall.
Letztes Jahr habe ich ihn gesehen. Und sogar für einen Test gebacken. Der Test war jedoch nicht beeindruckend, da ich die Technologie nicht sorgfältig studiert habe. Drei hochwertige Teighöhen sind hier wichtig! Und ich habe HP im normalen oder süßen Modus gestartet, ich erinnere mich nicht, aber das ist nicht genug. Der Autor hat geschrieben

In der Regel mache ich das in einem Brotbackautomaten, während ich die Zeit programmiere.

Dieses Jahr habe ich beschlossen, den Kuchen in KhP zu kneten und im Ofen zu backen. Und erst jetzt machte ich auf die Zeit des Proofings und deren Menge aufmerksam.
Ich habe es bereits sowohl mit einem Schwamm als auch auf sichere Weise versucht.Sehr lecker. Es entspricht voll und ganz meinen Geschmackspräferenzen - faserig, nicht winzig, nicht trocken, mäßig süß und beliebt bei meinen Kindern und meiner Schwiegermutter (!). Außerdem wird eine schöne gewölbte Kappe erhalten (geben Sie nicht mehr als 1/3 des Teigs hinein und geben Sie ihm einen sehr guten Abstand in der Form, fast bis zum Rand).
Nach meinen Beobachtungen ist alles im Rezept sehr verifiziert und genau, wofür ich dem Autor vielmals danke. In keinem Fall sollten Sie das Mehl verschieben, Sie können sogar 20-50 Gramm weniger und bei Bedarf mehr hinzufügen.
Bis Ostern werde ich schöne Papierformen, kandierte Früchte und Rosinen kaufen und mit einem Fotoset vorbeischauen. Nicht auf Wiedersehen sagen.

faserig, nicht winzig, nicht trocken, mäßig süß

Ira, kannst du mir sagen, warum die Backwaren im Prinzip bröckeln? Zum letzten Mal ist mein Brot süß und der Kuchen auf einem langen Teig (insgesamt 36 Stunden) bröckelt schamlos. Ich dachte, dass dies bei einem langen Teig nicht passiert - aber nein, ich habe es verstanden. Dies ist zwar eine Trainingseinheit, aber ich möchte in Bezug auf die Auswahl auf die Zielgerade gehen.

[Anna]

Anna, aber ich weiß nicht, warum die Krümel entstehen. Das interessanteste auch

In einem verdammten Hinterhalt ...

[irza]

irza, Ira - Ich freue mich sehr, dass die Osterkuchen Sie glücklich gemacht haben!

AnnaEinmal dachte ich, dass es vom Mond abhängt, mein fleischfressendes erwies sich erst im ersten Jahr als nekrotisch, und dann, als sie es änderten, verstand ich nicht, was es war. Und nach diesem Rezept bröckeln sie nie.

[lana5039]

Sag mir das Rezept für die Glasur - so wunderschön auf den Bildern !!!

lana5039Es tut mir leid, dass ich nicht sofort geantwortet habe.
Die Glasur ist die einfachste, ich mache es immer mit dem Auge:
geschlagenes Eiweiß + Puderzucker + ein paar Tropfen Zitronensaft

[irza]

irza, Ira - Ich freue mich sehr, dass die Osterkuchen Sie glücklich gemacht haben!

AnnaEinmal dachte ich, dass es vom Mond abhängt, mein fleischfressendes erwies sich erst im ersten Jahr als nekrotisch, und dann, als sie es änderten, verstand ich nicht, was es war. Und nach diesem Rezept bröckeln sie nie.

Yul, über den Mond kann detaillierter sein Und wenn deine nicht bröckelt - musst du es versuchen.

Julia, ist die Glasur elastisch?
Im Sinne des Kuchens zerbröckelt nicht in Stücken?
Ich möchte ein Rezept für eine gute Plastikglasur finden ...
Und ich möchte in ein paar Tagen deinen Papa-Kuchen probieren,
Ich wollte etwas Neues :-) :-) :-)

Julia, ist die Glasur elastisch?
Im Sinne des Kuchens zerbröckelt nicht in Stücken?

Wenn Sie das Protein bis zu den Spitzen schlagen und dann das Pulver hinzufügen, zerbröckelt es beim Schneiden. Früher habe ich das immer ertragen, aber es sah sehr gut aus.
Dieses Jahr habe ich das Dekorieren von Keksen und Lebkuchen geübt, dieses Sahnehäubchen sitzt fest, aber ich habe es noch nicht an Osterkuchen in diesem Thema ausprobiert "Wir dekorieren Lebkuchen, Kekse" Mädchen gaben klare Proportionen.

Yul, du kannst mehr über den Mond erfahren

Ich hatte bereits vergessen, es schien mir damals, dass sie wegen des abnehmenden Mondes zusammenbrachen. Und dann habe ich es beim wachsenden nicht noch einmal überprüft, ich wollte sicherstellen, dass es auf dem fleischfressenden Rezept steht, aber meine Hände haben es nicht erreicht.

[Kuchen]

Ich möchte ein Rezept für eine gute Plastikglasur finden ...

Ich schaue auf Zuckerfondant von Kuchen... Mädchen verwenden erfolgreich für Osterkuchen. Hast du es versucht?

Und wenn Sie versuchen, den Teig über Nacht in den Kühlschrank zu stellen? Niemand hat es versucht?

Ein Nachbar sagte mir: damit der Fudge beim Schneiden nicht zerbröckelt,
fügen Sie ein paar Esslöffel kochendes Wasser zur Glasur hinzu und schlagen Sie ...
Es scheint dann nicht zu bröckeln.

[Julifera]

Juliferaund süße Kuchen? Ich möchte auch versuchen, nach Ihrem Rezept zu backen.

[Albina]

AlbinaJa süß

Oh, aber ich habe ein wenig nicht verstanden: Im allgemeinen Rezept sind 175 g Milch angegeben, 100 g gehen in den Teig, aber wo sind die restlichen 75 g?
Der Teig enthält 35 g Wasser, aber das allgemeine Rezept spezifiziert kein Wasser.
Die restlichen 75 g Milch + 35 g Wasser zum Teig geben oder nur Milch oder nur 35 g Wasser?
Heute habe ich diese Kuchen gemacht, 100 g Milch und 35 g Wasser hinzugefügt. Ich weiß noch nicht, wie es ausgehen wird, sie stehen noch für den dritten Proof im Ofen. Zuerst passten sie nicht, dann sind sie ungefähr zweimal aufgewachsen, ich werde etwas länger warten und es einschalten.
Aber dann fing ich an, das Rezept noch einmal zu lesen und stellte fest, dass etwas nicht passte. Bitte klären Sie für die Zukunft, denn ich möchte noch einmal versuchen zu backen, egal was heute passiert.

[Vielfalt]

Vielfalt

Hier spielt es keine Rolle - nehmen Sie 100 Gramm Milch und fügen Sie Wasser hinzu oder nehmen Sie die gesamte Milch.
Und nach den Tabellen und dem Rezept - es ist klar, dass alle 175 Gramm Milch (oder Milch + Wasser) - geht alles ins Geschäft

Dann zitiere ich mich:

OPEN-Methode
Teig:
.....
- Milch 100 gr
- Wasser 30 gr

Teig:
Teig:
...
- Wasser - 35 gr

Gesamt: 175 Gramm Flüssigkeit

Julia, und ich habe schon den zweiten Beweis dafür, dass deine Kuchen reifen!)))
Ich habe das erste Mal vor einer Woche gebacken, aber dann bin ich mit Mehl zu weit gegangen,
alles schien nicht genug zu sein, das Brötchen wollte nicht rollen ...
Es stellte sich als sehr lecker heraus, stieg aber praktisch nicht auf (pod-
Ich reife das wegen des verstopften Teigs.
Heute habe ich wieder riskiert, den vorherigen Fehler zu berücksichtigen.
Jetzt ist der Teig so gut, er geht gut auf, die Rosinen sind schon
interveniert, jetzt werde ich die Formulare für den dritten Proof auslegen.
So weit, ist es gut!)))

[Alyona]

AlyonaJa, es mag es nicht, gehämmert und fest zu sein, und jetzt ist das Mehl so anders, dass es nur noch mit dem Auge reguliert werden muss, und mit der Erfahrung kommt irgendwie das richtige Gefühl selbst so viel wie nötig

Und ich habe schon 2 Besuche von 750 g gemacht! Seit gestern necke ich alle mit dem Duft. Mit Kindern dekoriert und bereit, auf den Urlaub zu warten.
Wir probierten einen Osterkuchen, lecker, wie erwartet.
Glückliche Mädchen alle!

Jetzt werde ich weiter backen, ich hoffe, dass alles klappt ...
Ich habe Myasoedovsky herausgezogen, und seine Dächer sind alle flach, aber eines im Allgemeinen
gescheitert ... Und er ist überhaupt nicht im Ofen aufgewachsen ... ((()

Alena, viel Glück!

Auf sichere Weise geknetet. Das Teigprogramm ist beendet, aber der Teig ist sehr wenig gestiegen. Ich werde warten. Jetzt denke ich, wo es besser ist, es zu backen.

Albina, ein weiterer Aufstieg voraus, stellte die Schüssel an einen warmen Ort. Und welche Portion hast du geknetet?

Für 500 g Mehl. Ich werde warten

Julia, ich möchte einen Kuchen nach deinem Rezept backen - wie viele Eier steckst du in Stücke? Ist 150 gr etwa 4 Stück?

Wie viele Eier legst du in Stücke? Ist 150 gr etwa 4 Stück?

Rezept 75g: speziell gewogen 1 Vollei + Eigelb

Die Eier sind unterschiedlich, es ist besser, sie in einen Messbecher zu gießen und nach zwei Eiern schauen - Sie brauchen das dritte bis 150 oder genug mehr + 1-2 Eigelb
Normalerweise entspricht ml ungefähr dem Gewicht

Danke, ich werde es jetzt versuchen