Schnelles Weizen-Roggen-Brot auf fermentierter Backmilch

Schnelles Weizen-Roggen-Brot auf fermentierter Backmilch

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	200 g
Weizenmehl, Premium	250 g
Trockenes Malz	15 g
Kochendes Wasser zum Brauen von Malz	35 g
Ryazhenka ist alt (liegt im Kühlschrank herum)	300 g
Mittel gemahlenes Salz	2 TL
Schnell wirkende Trockenhefe	8 g
Pflanzenfett	1 Esslöffel. l

Kochmethode

• Kochen Sie das Malz mit kochendem Wasser und lassen Sie es abkühlen. Nehmen Sie die fermentierte gebackene Milch vorab aus dem Kühlschrank, um sie auf Raumtemperatur zu erwärmen, da sich der Ofen in einem schnellen Modus befindet (es gibt keine Zeit zum "Nivellieren"), der auf 40-35 g abgekühlt ist. Mit Malz und fermentierter Backmilch mischen und dort Salz hinzufügen. Gießen Sie die Hefe auf den Boden, sieben Sie das Mehl in eine C / P-Schüssel, gießen Sie die gemischte Flüssigkeit und das Öl darüber. Ich füge jetzt Leinsamen, jetzt Senf, jetzt Mais hinzu - jeder fügt dem fertigen Brot eine kleine Geschmacksnuance hinzu. Der Modus bei Panasonic ist 02 (schnell), das Blade ist normal. Ich füge keinen Zucker hinzu!

Das Gericht ist für ausgelegt

780 g

Zeit für die Vorbereitung:

15 min + 2 Stunden

Kochprogramm:

Schnellmodus 02

nationale Küche

trotzdem wahrscheinlich russisch

Hinweis

Sie backte Brot "von dem, was war", geleitet von Ideen, die aus unserem Forum stammen. Plötzlich bekamen wir ein fast perfektes Graubrot für jedes Gericht mit einem Geschmack wie kein anderes Brot (fermentierte gebackene Milch ergibt nussige Noten, elastische Krümel, erstaunlichen Geruch, die Art der verwendeten Butter verändert den Geschmack) und, was wichtig ist, sofortiges Kochen!
Das Backen wurde bereits wiederholt, jetzt wird fermentierte Backmilch speziell gekauft und im Kühlschrank für dieses Rezept "verteidigt". Wenn die fermentierte gebackene Milch sehr dick ist, erhöhe ich die Wassermenge beim Brauen von Malz auf 40 g. Ich habe dem gebrauten Malz einen Löffel Koriander hinzugefügt - es ist auch köstlich, wenn ich es das nächste Mal mit Kümmel probiere. Einmal habe ich die Butter vergessen - das Brot kam auch wunderbar heraus.

beachten !!! In der Tat wird fermentierte gebackene Milch ein wunderbares Aroma geben! Und die Tatsache, dass das Brot schnell ist, ist an arbeitsreichen Tagen sehr nützlich !!!

Danke fürs bemerken! Versuch es! Das Brot hat trotz der kurzen Gärzeit einen sehr hellen Geschmack!

Ein sehr interessantes Rezept! Ich wollte so ein Stück Brot backen. Ich nehme es zu Lesezeichen.

Es ist toll, dass es noch ein schnelles Brotrezept gibt! Und so appetitlich im Aussehen! schön! Lesezeichen

[Lena]

Lenaund wenn nicht in einer Brotbackmaschine?
Wie und wie viel soll verteilt werden?

[lenok001]

lenok001Das Rezept enthält mehr Weizenmehl als Roggen, was bedeutet, dass sowohl der Name als auch der Abschnitt falsch gewählt wurden

[lenok001]

lenok001Das Rezept enthält mehr Weizenmehl als Roggen, was bedeutet, dass sowohl der Name als auch der Abschnitt falsch gewählt wurden

... Das ist richtig, wahrscheinlich, lassen Sie es in diesem Abschnitt sein, die Hauptsache ist, dass das Brot gut ist und sich immer herausstellt. Ich habe ein weiteres Brot darauf verfeinert, ich nehme es mit einem separaten Rezept heraus, weil es sich als sehr ungewöhnlich herausstellte

[Lena]

Lenaund wenn nicht in einer Brotbackmaschine?
Wie und wie viel soll verteilt werden?

Ich habe nicht versucht, dieses Brot ohne Brotmaschine zu backen - hier im Forum gibt es viele wunderbare Rezepte zum Experimentieren mit dem Ofen.

Ich werde mir erlauben einzugreifen. Das Proofing dauert genauso lange wie gewöhnlich - eine Stunde, aber es schien mir, dass dieses Rezept zu einem dichten Teig führte und dass es weniger Hefe geben könnte, aber das ist nur meine Meinung. Und es stellt sich sehr gut in einem einfachen Ofen heraus.

Ich werde mir erlauben einzugreifen. Das Proofing dauert genauso lange wie gewöhnlich - eine Stunde, aber es schien mir, dass dieses Rezept zu einem dichten Teig führte und dass es weniger Hefe geben könnte, aber das ist nur meine Meinung. Und es stellt sich sehr gut in einem einfachen Ofen heraus.

Hefe im Trockenrezept ist 8 Gramm, was ungefähr 2 TL entspricht. Für 450 Gramm Mehl + Malz, einschließlich fast 50% Roggenmehl, kann man durchaus davon ausgehen, dass Roggenmehl schließlich schwer ist. Und schnelles Brot benötigt laut beschleunigtem Programm immer etwas mehr Hefe.

Im Ofen wird ein solches Brot auch großartig. Ich verfolge den Proof nicht rechtzeitig, sondern indem ich das Teigstück verdopple - und die Zeit selbst wird dem Teig sagen, nur er weiß, wann er aufgehen wird

Hefe im Trockenrezept ist 8 Gramm, was ungefähr 2 TL entspricht. Für 450 Gramm Mehl + Malz, einschließlich fast 50% Roggenmehl, kann man durchaus davon ausgehen, dass Roggenmehl schließlich schwer ist. Und schnelles Brot benötigt laut beschleunigtem Programm immer etwas mehr Hefe.

Im Ofen wird ein solches Brot auch großartig. Ich verfolge den Proof nicht rechtzeitig, sondern indem ich das Teigstück verdopple - und die Zeit selbst wird dem Teig sagen, nur er weiß, wann er aufgehen wird

Tanya! Danke für den Kommentar! Und für die ständige Aufmerksamkeit für unerfahrene Bäcker!