Das leckerste karelische Brot (Ofen)

[Schweißen]

Das leckerste karelische Brot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Rezept

Kochmethode

• Schweißen
  
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• 100g Tapetenroggenmehl
  
• 50 g Roggenfermentiertes Malz
  
• 7,5 g Anis oder Koriander
  
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• 300 g Wasser
  
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• Die Mischung wird unter Rühren auf eine Temperatur von 65 ° C erhitzt. Als nächstes werden die Teeblätter in einen warmen Ofen gegeben, um 1,5 bis 2 Stunden bei 63 bis 65 ° C verzuckert zu werden. Dann wird kaltes Wasser in die Teeblätter gegossen, um die Temperatur der Teeblätter auf 32-34 ° C zu senken, die Hefe wird darin gelöst, Mehl wird hinzugefügt und der Teig wird geknetet.
  
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• Opara
  
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• 400g Backweizenmehl 2 Sek
  
• 10 g Druckhefe oder 5 g Trockenhefe
  
• alle verzuckerten Teeblätter
  
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• 250 g kaltes Wasser
  
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• Alles wird gerührt, bis eine homogene Masse erhalten ist (innerhalb von 5 Minuten) und 3,5 Stunden fermentiert. Du bekommst einen Teig.
  
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• Teig
  
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• 450g Backweizenmehl 2 Sek
  
• 15 g Salz
  
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• 49 g Zucker
  
• 80 g Melasse
  
• 50 g Rosinen
  
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• 100-200 g Wasser
  
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• Der fertige Teig wird mit Wasser, Salz, Zucker und Melasse gemischt, dann wird Mehl gegossen und der Teig geknetet. Am Ende der Charge die Rosinen einrühren. Der Teig wird eine Stunde lang fermentiert.
  
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• Der fermentierte Teig wird in Portionen geschnitten, in Formen gegeben, geölt oder auf mit Stoff bedeckte und mit Mehl bestäubte Bretter oder auf Blätter und zum Proofing geschickt. Die Proofdauer beträgt 50-55 Minuten.
  
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• Vor dem Einpflanzen in den Ofen wird die Oberfläche des Brotes mit Wasser angefeuchtet, manchmal leicht mit Anissamen bestreut. Das Backen wird mit Dampf bei 170-180 ° C für 30-60 Minuten durchgeführt.
  

Hinweis

Ich backe Brot nur im Ofen, ich benutze keine Brotbackautomaten und ich mag es nicht!))

Die Schönheit! Gerade spürte ich das Aroma von Anis ... und Rosinen ... oooh!

[Andrey5757]

Andrey5757
Was für ein Brot !!! Ich bewundere deine Arbeit, oh und du hast goldene Hände !!!

Danke für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall versuchen!

[Andrey5757]

Andrey5757
Ich bewundere deine Arbeit, oh und du hast goldene Hände !!!

Ja, Andrey5757 muss schließlich eine Meisterklasse für uns organisieren.

[Häkeln]

Häkeln , poiuytrewq Vielen Dank, ich werde die Gerichte nach und nach aufdecken, es ist einfach auf einmal schwierig, da ich auch Rezepte für jedes Gericht schreiben muss, das in meinem Kopf ist.

da muss ich auch rezepte für jedes gericht schreiben, das in meinem kopf ist.

Getötet ... auch Rezepte in meinem Kopf.

Vielen Dank für das Rezept. Das Brot ist ausgezeichnet. Ich habe nie Roggenbrot schmackhafter gegessen!