Weizen-Roggen-Brot "Für diejenigen, die wollen, aber Angst haben" (Ofen)

Weizen-Roggen-Brot "Für diejenigen, die wollen, aber Angst haben" (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl	150 g
Weizenmehl	380 g
Bier dunkel	100 ml
Quark Serum	220 ml
Salz	1,5 TL.
Zucker	1 Esslöffel. l. (Ersatz für 2 TL Honig)
Sonnenblumenöl	3 EL. l.
Hefe	1,5 TL.
Kwas trocken	2 EL. l.
Sofortiges Chicorée-Pulver	1 Esslöffel. l.
Brotgewürzmischung	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Wir legen alle Produkte in einen Eimer einer Brotmaschine und versetzen sie mit einer Zeit von 1,40 in den "Teig" -Modus und beenden diesen Vorgang.
• Weizen-Roggen-Brot mit einem Mehlanteil von 70 - 30% wird daher gut geknetet und im Rahmen des "Teig" -Programms serviert.
• Schau dir das Brötchen an, es ist weich und klebrig, der Teig klebt an deinen Fingern.
• Auf diesem Foto sieht das Brötchen anders aus: glatt, geölt und der Teig klebt nicht an den Fingern, innen ist es sehr weich.
• Wenn Sie den Teig nach dem Proofing in einer Brotbackmaschine auf den Tisch legen, bestreuen Sie den Teig mit Mehl und schneiden Sie ihn in ein "Brot". Gleichzeitig ist der Teig gut geformt, "quietscht" unter den Händen, behält aber seine Form nicht, wenn Sie ihn in die Hände nehmen.
• Wir werden das Teigstück in einer Form auf Backpapier schmelzen, damit es später bequem zum Backen in den Ofen gegeben werden kann. Dafür ist jede bequeme Form geeignet - ein Plastikkorb, ein Weidengeflecht, ich habe eine lange Bambusform.
• Sie können das Teigstück sofort zum Formen in Glas- oder Metallformen auslegen, während Sie es leicht mit Öl einfetten und mit Mehl bestreuen.
• Mein Brot wird sich in Form eines Laibs herausstellen. Jedes Utensil wird benötigt, um dem Teigstück Höhe zu verleihen, da sich das Brot sonst beim Backen einfach in der Breite ausbreitet.
• Achten Sie auf die Struktur des Teigs, Sie können kleine Vulkane im Teig sehen.
• Das Prüfen ist beendet, das Teigstück hat an Volumen zugenommen und seine Form beibehalten.
• Nehmen Sie nun das Backpapier an den "Ohren" und übertragen Sie den Rohling vorsichtig zusammen mit dem Papier auf ein Backblech. So wird das Brot im Ofen auf Papier gebacken.
• Wir legen das Backblech in den Ofen, stellen die Temperatur auf 180 ° C und warten, bis sich der Ofen erwärmt hat. Während der Ofen auf 50-60 ° C erhitzt wird, nimmt das Volumen des Teigstücks zu, so weit es die Bestandteile des Teigs zulassen - Mehl, Hefe, das Kneten selbst. Nach 50-60 ° C geht das Brot nicht mehr auf.
• Ich überprüfe die Bereitschaft des Brotes mit einem Temperaturfühler. Nachdem Sie 25 Minuten im Ofen gebacken haben, reduzieren Sie die Temperatur auf 165-160 * C und bringen Sie sie in Bereitschaft.
• Schmieren Sie das fertige Brot mit etwas Sonnenblumenöl. Die Kruste wird sofort viel weicher.
• Die Krümelstruktur spricht für sich, keine Kommentare erforderlich.
• Auf diese Weise können Sie schrittweise vom Backen von Brot nur in einer Brotbackmaschine zum Backen von Brot im Ofen wechseln. Und kneten Sie den Teig im Brotbackautomaten im "Teig" -Modus weiter.
• Darüber hinaus können Sie die Produktreihe im Brotrezept komplizieren, indem Sie beispielsweise etwas mehr Roggenmehl hinzufügen. fügen Sie ein wenig Sauerteig usw. hinzu.
• Beachten Sie jedoch, dass Sie auf diese Weise nur Brot mit einem geringeren Roggenmehlgehalt im Vergleich zu Weizen herstellen können. Wenn Brot mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl hergestellt wird, funktioniert dieses Prinzip möglicherweise nicht, da eine doppelte Prüfung des Teigs für Roggenbrot nicht geeignet ist.
• Aber das ist schon weiter ...
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Hinweis

Dies ist kein neues Brotrezept, sondern eine kleine Meisterklasse über den Übergang des Backens von Brot von einer Brotmaschine zum Ofen. Manchmal hört man im Forum Beschwerden, dass "ich noch nicht bereit bin, Brot im Ofen zu backen", und es besteht die Befürchtung - wie kann man sich plötzlich von seinem eigenen Brotbackautomaten lösen, wenn es so bequem ist, darin Brot zu backen - und ein Ofen ist das, was etwas bisher Unbekanntes.

In dieser Meisterklasse zeige ich Ihnen, wie Sie einen Brotbackautomaten mit einem Ofen kombinieren und dies ruhig und ohne Probleme tun.

Als Grundlage nehme ich das Rezept für Weizen-Roggen-Brot "Darnitsky" von Admin, das ich in einer Brotmaschine gebacken habe und das hier zu sehen ist:

Darnitsky-Brot aus Fugaska (Weizen-Roggen-Darnitsky-Brot von Admin (Seite 11, Antwort 159).
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


So können zwei Optionen zum Backen von Brot verglichen werden, ein Satz Produkte, aber unterschiedliche Backmethoden.
Wünsch dir Glück!

In meinem Ofen sind Backwaren immer trockener als in einer Brotmaschine. Vielleicht überbelichte ich sie mehr als nötig? Ich habe Angst, dort zu backen. Welche Zeit und Temperatur sollte beim Backen im Ofen eingehalten werden? Mein Ofen ist alt und ich habe ein Problem mit der Temperaturbestimmung

In meinem Ofen sind Backwaren immer trockener als in einer Brotmaschine. Vielleicht überbelichte ich sie mehr als nötig? Ich habe Angst, dort zu backen. Welche Zeit und Temperatur sollte beim Backen im Ofen eingehalten werden? Mein Ofen ist alt und ich habe ein Problem mit der Temperaturbestimmung

Erstens ist es besser, einen Temperaturfühler zu verwenden, T * C-Bereitschaft 95-97 * C, Backen ist garantiert.
Das Brot ist gut gebacken. Nehmen Sie als Grundlage den Feuchtigkeitsgehalt der Krume aus dem Vorratsbrot, es ist mäßig feucht, so sollte es beim Backen sein.
Zweitens können Sie die Bereitschaft des Brotes im Ofen anhand des Zustands der hölzernen Stricknadel im Brot bestimmen. Es sollte trocken sein und das Geräusch der Kruste des fertigen Brotes. Wenn Sie auf die Oberseite des Brotes klopfen, ist ein deutliches, mattes Geräusch zu hören.
Die Ofentemperatur kann unterschiedlich sein, jeder wählt seine eigene Art, Brot zu backen.
Ich backe immer bei T * C 180 *, nach 25 Minuten, wenn die Kruste rötlich und rot wird, reduziere ich auf 160-165 * C und bringe sie in Bereitschaft, der Temperaturfühler zeigt Bereitschaft.

In einem Brotbackautomaten ist es schwieriger, den Feuchtigkeitsgehalt der Krume zu überwachen, so dass sich herausstellt, dass sie nass oder hart ist. Hier ist Erfahrung erforderlich, um sie genau zu verfolgen.
Dies geschieht nicht im Ofen, trotzdem wird die Krume gebacken.
Und das Brot erwies sich als "super" lecker, am Morgen küsse ich und halte mich auf nizyayayaya!

Admin, morgen habe ich einen Kefir-Sauerteig mit Roggenmehl fertig (endlich hat es funktioniert !!!), und ich möchte ihn WIRKLICH überprüfen. Ich habe alle Ihre Rezepte mehrmals gelesen, aber ich habe kein Rezept mit einem Kefir-Sauerteig für die Bäckerei gefunden. Und mein Ofen backt schlecht.
Können Sie nicht versuchen, in diesem Rezept flüssigen Sauerteig auf Pfannkuchen anstatt auf Molke zu geben? Wie viel würden Sie empfehlen?
Vielen Dank.

Können Sie in diesem Rezept nicht versuchen, flüssigen Sauerteig auf Pfannkuchen anstatt auf Molke zu geben? Wie viel würden Sie empfehlen?
Vielen Dank.

Versuchen Sie, mit 100-120 ml Starterkultur zu beginnen.

Ich antworte.
Entscheiden Sie zunächst über den Geschmack von Sauerteigbrot, ob Sie es mögen oder nicht, und wie sich Sauerteig im Brot anfühlt. Wenn es reichlich vorhanden ist, kann Brot sauer schmecken.

Das Backen im Ofen ist sehr einfach, aber gleichzeitig unterscheidet sich das Proofing und Backen von einer Brotmaschine. Teig beim Testen in einer Schüssel, einem Korb oder einer Form hat mehr Freiheit und Platz, und Sie selbst regulieren die Zeit.
Der Brotbackautomat hat einen strengen Zeit- und Ortsrahmen, der Teig kann nirgendwo weglaufen, wenn der Sauerteig plötzlich über dem Dach zu spielen beginnt.

Beginnen Sie deshalb mit so viel Sauerteig, wenn sich Liebe entwickelt, wird alles angenehm sein - dann werden Sie Änderungen am Rezept vornehmen.
Es ist in Ordnung. Schließlich schaue auch ich ständig, schnüffle an meinem Brot und nehme ständig Änderungen vor, und der Geschmack ändert sich allmählich.

Viel Glück! Lass mich wissen, was du bekommst

Admin, danke für die schnelle Antwort. Da Sie die größte Autorität in der Sauerteigkultur sind, werde ich es tun.
Meine Experimente mit Weizensauerteigen sind begrenzt, ABER NOCH nur zwei Fälle - Brötchen im Ofen backen (der Teig war mit Hüttenkäse und 60 ml Sauerteig - die Krume sieht wunderschön aus und der Geruch ist von Kindheit an köstlich) und Kartoffelbrot in einem Brotbackautomaten nach Ihrem Rezept (mit der Zugabe von 50 ml Sauerteig) ).
Wir werden weiterhin mit Sauerteigen arbeiten.

Meine Experimente mit Weizensauerteigen sind begrenzt, ABER NOCH nur zwei Fälle - Brötchen im Ofen backen (der Teig war mit Hüttenkäse und 60 ml Sauerteig - die Krume sieht wunderschön aus und der Geruch ist von Kindheit an köstlich) und Kartoffelbrot in einem Brotbackautomaten nach Ihrem Rezept (mit der Zugabe von 50 ml Sauerteig) ).
Wir werden weiterhin mit Sauerteigen arbeiten.

So können Sie selbst sehen, wie gut Ihnen die Backwaren mit 50 ml Sauerteig gefallen haben. Vergleichen Sie die Mehlmenge in Ihrem und meinem Lesezeichen.
Es ist bereits eine Erfahrung, den Geschmack des Starterteigs und seiner Struktur von hier aus zu spüren und weiterzumachen.

Ja, Admin, das mache ich. Ich vergleiche und analysiere.
Ich habe die Brötchen nicht probiert (ich habe ein Fasten), aber ich habe ein Stück Kartoffelbrot gegessen. Mit Überraschung kann ich feststellen, dass es ohne den Sauerteig einen ausgeprägten Kartoffelgeschmack gab, heute fühlte ich etwas anderes, schlimmeres. Es brauchte auch mehr Mehl und das Brötchen stellte sich als dichter heraus. Die Bildung eines Koloboks wird jedoch von so vielen Faktoren beeinflusst, dass es nicht immer möglich ist, genau zu sagen, warum dies so ausfällt.
Die Menge an Mehl in den Rezepten ist für mich nicht grundlegend - es gibt keine elektronische Waage, ich messe sie mit Tassen und aufgrund meiner 20-jährigen Backerfahrung behalte ich IMMER den Überblick über das Brötchen, ich kann den wichtigsten Teil des Geschäfts einfach nicht der Maschine anvertrauen. Übrigens gab es in meinem Herd keine Messlöffel-Gläser (der Herd war der letzte im Laden), ich passte mich an, um alles mit gewöhnlichen Fülllöffeln zu messen.

Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Wenn Sie fasten, probieren Sie Salzweizenbrot, das in einem Brotbackautomaten gebacken werden kann.

Vielen Dank, Admin. Bis zum Ende des Beitrags verbleiben noch 3 Tage. Ich werde mir dieses Brot auf jeden Fall in Ihrer Galerie ansehen.

Schließlich habe ich beschlossen, im Ofen zu backen, nicht streng zu urteilen - es ist immer noch das erste Mal und mein Ofen ist nicht so heiß. Das Aussehen ist nicht sehr gut.
Es stellte sich heraus, dass zwei kleine Brote ein großes waren. Der Geruch von Brot ist völlig anders - schmackhafter als bei HP

und der schnitt ist sogar nichts.



Auf der anderen Seite ist die geringe Größe sehr praktisch, man bekommt kleine ordentliche Stücke.

Schließlich habe ich beschlossen, im Ofen zu backen, nicht streng zu urteilen - es ist immer noch das erste Mal und mein Ofen ist nicht so heiß. Das Aussehen ist nicht sehr gut.
Es stellte sich heraus, dass zwei kleine Brote ein großes waren. Der Geruch von Brot ist völlig anders - schmackhafter als bei HP

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer Entschlossenheit und Ihrem Mut. Jetzt können Sie kaum noch aufhören

Sehr hübsches Brot
Und der Geruch wurde geschätzt!

Viel Glück und weiter!

[Administrator]

Vielen Dank, Administrator

Jetzt kaum aufhören

Das ist sicher, alles stellte sich als nicht so beängstigend heraus, wie es sollte, und die Vorbereitung dauerte nicht viel Zeit. Außerdem werde ich das nächste Mal nicht alle fünf Minuten auf den Aufstieg und das Backen schauen.

Außerdem werde ich das nächste Mal nicht alle fünf Minuten auf den Aufstieg und das Backen schauen.

Für die Gesundheit essen

Wenn Sie am Ofen sitzen, werden Sie auf jeden Fall sitzen - es ist so interessant und bezaubernd.
Tipp - Kaufen Sie ein Thermometer zum Backen. Es ist bequemer, Backwaren und Krusten im Auge zu behalten. Im Allgemeinen gewöhnen Sie sich daran und alles wird sehr gut sein.

Der Administrator in Ihrem Rezept ist genau 380 gr. Weizenmehl und dann in Weizenroggen "Darnitskiy" Brot von Admin.
Weizenmehl - 250 Gramm + 2 EL. l.

Gut möglich

Im Zweifelsfall den Teig nach dem Prinzip "Mehl in Wasser" kneten - es wird nie einen Fehler geben.

Ich beschloss auch, Brot im Ofen zu backen, die Riegel waren gebacken - es schien, als wäre nichts passiert. Ich habe alles richtig gemacht. Der Lebkuchenmann ist nur ein Anblick für schmerzende Augen. Da es keine Form zum Backen gibt, habe ich beschlossen, es in einer Mikrowelle zu backen. Aber er blieb dort und wollte nach dem Backen nicht hinter dem Topf zurückbleiben, er musste ihn mit einem Messer heraussuchen. Es stellte sich als solch ein Wunder heraus

Aber der Geschmack ist sehr wunderbar. viel besser gebacken als in einem Brotbackautomaten. Da dieser Freak gegessen wird, werde ich es erneut versuchen. Jetzt werde ich versuchen, nur ohne Schimmel zu backen

Negative Erfahrung, dies ist auch eine sehr gute Erfahrung, es gibt etwas zu arbeiten, es würde einen Wunsch geben

Fetten Sie die Teigform gut mit Pflanzenöl ein und bestäuben Sie sie mit etwas Mehl, dann klebt der Teig nicht an den Wänden.

Der Teig wird während des zweiten Gärens und in der halben Höhe der Form in die Form gegeben.
Wir geben den Abstand an, bis er sich verdoppelt, und stellen ihn bei 180-190 * in den Ofen.

Es ist besser, einen Temperaturfühler zu verwenden, um das Brotbacken zu überprüfen, die Qualität des Brotes wird garantiert!

Ich wünsche Ihnen Erfolg

Ich habe LG 150 für 680-900 Gramm Brot
schwarzer Roggen, Pudding - halbe Dosis, 450 g werden gebacken, aber das Dach fällt fast immer. Aber wenn 680 Gramm der von den Entwicklern deklarierten Norm wie ein Teig geknetet und in zwei lange Metallkuchenformen aufgeteilt werden, wird er gebacken und fällt heraus, leicht abgekühlt, normal.


Innen trocken, Backzeit 30-35 Minuten in einem elektrischen Ofen. Vorabprüfung ist erforderlich.
Es ist nicht riesig hoch, aber knapp unter einer Scheibe Butter von einem Brikett, wenn ein Sandwich)
Und bitte entschuldigen Sie mich für das nicht sehr ansehnliche "Gitter" zum Abkühlen des Brotes - ich bin eigentlich ein Anfänger. Ich habe noch Zeit. Und schließlich muss man auch arbeiten, man muss Geld verdienen))

Heute habe ich dieses Brot gekocht. Ich habe gerade Molke durch Kefir und Bier durch Wasser ersetzt. Und mein Chicorée war flüssig. Das Brot ist köstlich, sehr weich. Es ist sehr angenehm, mit testo zu arbeiten. : girl_love: Nun, wir werden noch an dem Formular arbeiten. * JOKINGLY * Vielen Dank Tatiana für das Rezept. Mit Ihrer Hilfe werde ich lernen, wie man echtes Brot backt. Ich will nicht mehr aus der Brotmaschine raus

[Viktorii @]

Viktorii @Ja, wir haben ein bisschen Brot, aber das ist kein Problem! Es ist wichtig, dass Sie den Geschmack von Ofenbrot gespürt haben, die Möglichkeit, dass Sie im Ofen backen!
Und Ratschläge - kaufen Sie einen Temperaturfühler zur Backkontrolle - immer ist die Qualität der Krume super gut.

Gutes Brot für Sie, Erfolg!

Ich hatte vor, im Ofen zu backen, aber für jeden Feuerwehrmann stellte ich das "Basis" -Programm ein, wenn ich keine Zeit hatte, meine Tochter pünktlich ins Bett zu bringen. Nun, ich hatte keine Zeit
Als sie ankam, war das Brot fast zum Backen weg.
es stellte sich so heraus:

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lecker, weich.
Aber die Krume ist so üppig, aber ich möchte mehr Gummi oder so)) und Löcher, um sie größer zu machen. Es werden auch andere Weizenroggen gewonnen. Ich weiß nicht, wie ich eine weitere Krume bekommen soll

Aber die Krume ist so üppig, aber ich möchte mehr Gummi oder so)) und Löcher, um sie größer zu machen. Es werden auch andere Weizenroggen gewonnen. Ich weiß nicht, wie ich eine weitere Krume bekommen soll

Hast du das Brot noch warm geschnitten? Myakish zögerte

Größere Löcher treten nur im Ofen auf, wenn nichts das Proofing des Teigs behindert, er sich im freien Flug befindet und selbst vorschreibt, was in jeder Phase damit zu tun ist.
Und in einem Eimer, einem Brotbackautomaten, nach einem streng festgelegten Zeitprogramm - das ist sehr schwer zu erreichen.
Roggenmehl hat kein Gluten, dies spielt auch eine Rolle.
Löcher können nur in weichem Teig auftreten, und Gummi ist ein dichter Teig.

Den Teig ohne Zugabe von Butter oder Backen zäh machen, um ein gummiartiges Finish zu erzielen

Hast du das Brot noch warm geschnitten? Myakish zögerte

Den Teig ohne Zugabe von Butter oder Backen zäh machen, um ein gummiartiges Finish zu erzielen

morgens kalt schneiden.

Wenn ich das nächste Mal den Ofen + dichteren Teig + kein Öl probiere, schreibe ich die Ergebnisse ab

Vielen Dank!

Wenn ich das nächste Mal den Ofen + dichteren Teig + kein Öl probiere, schreibe ich die Ergebnisse ab

Abmelden!
Das Ergebnis hat mir gefallen, aber ich lerne gerade, ich bin froh, kritisiert zu werden

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Brot ist gut, auch für einen Studenten werde ich nicht kritisieren

Backen in Formen ist bequem. Der Geschmack ist ähnlich wie bei Darnitsky.

[Nadyusha]

Backen in Formen ist bequem. Der Geschmack ist ähnlich wie bei Darnitsky.

Nadyushasehr gutes Brot! Diese kleinen Riegel backe ich auch gerne Babys

Herzliche Glückwünsche!

Danke für Ihre netten Worte. Beim Proofing und Backen lief der Timer aus, der Zeitmodus war sichtbar. Gott sei Dank ist das Ergebnis positiv.

Admin, vielen Dank, enorm.Die Erfahrung, die Sie mit uns teilen, ist von unschätzbarem Wert. BROT, es war das Brot, das das erste Mal herauskam. Ich bin endlich zufrieden mit dem Ergebnis. Und natürlich kann man nicht auf einen Temperaturfühler verzichten. Aus Schinken verwendet.

[Svetlana]

Svetlana, GESUNDHEIT! Schön, von Ihren Ergebnissen und dem Sieg über das Brot zu hören

Ich lerne die Reihenfolge der Handlungen. Foto konnte nicht angehängt werden.

Foto konnte nicht angehängt werden.

So fügen Sie ein Foto in eine Nachricht ein

Das Ergebnis ist Brot! Es stellte sich heraus, das Ergebnis zu zeigen. Danke Admin!

[Administrator]

Administrator, Tatyana, danke für das Brotrezept! Ich habe so einen Weizen-Roggen-Riegel gebacken.) Sehr, sehr lecker! Die Krume ist zart. Alles hat geklappt, denke ich. Hurra! Jedes resultierende Brot macht mich sehr glücklich (weil es im Herbst viele Einstiche gab ...)

[Nastya]

Oh, etwas, an dem ich mit meinem Thema Mädchen vorbeigegangen bin, FÜR GESUNDHEIT!

Nastya, schöne Riegel, aus dem Ofen Nur ein bisschen mehr Übung, und es wird sehr gut ausgehen!

[Tatyana]

Ein bisschen mehr Übung, und es wird sehr gut ausgehen!

Tatyana, ja, es ist schade, dass Sie nicht jeden Tag backen, weil sie langsam essen ... (Ich habe bereits so viel Brot in meinem Gefrierschrank))

Und was kann trockenen Kwas ersetzen?

Kwas-Kwas kann durch flüssigen Kwas-Würze-Extrakt oder Roggenmalz ersetzt werden.

[Tatyana]

Tatyanaund Malz brauen, oder?

Ja, mit kochendem Wasser kochen, auf 35 ° C abkühlen lassen und beim Kneten zum Teig geben. Berücksichtigen Sie sowohl Malz als auch Brühflüssigkeit für die Dichte des Teigs Kolobok