Weizen-Roggen-Brot für Anfänger (im Ofen)

Weizen-Roggen-Brot für Anfänger (im Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl 1c	300 g.
Geschältes Roggenmehl	100 g.
Wasser	70 g.
Sauermilch (Molke, flüssiger Kefir)	200 g.
Frische Hefe (trocken)	10 g (4 g)
Salz	8d.

Kochmethode

• Mischen Sie beide Mehle. Mahlen Sie frische Hefe (Trockenmischung) mit Mehl. Salz hinzufügen und umrühren.
• Warmes Wasser und Joghurt bis 37 ° C. Mehl hinzufügen.
• 8 Minuten mit einem Mähdrescher kneten (2 Minuten für 1 Quadratmeter und 6 Minuten für 2 Quadratmeter) oder manuell für 15 Minuten. Der Teig ist wie weiches Plastilin, haftet aber nicht an der Schüssel:
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• Aus dem Teig eine Kugel formen (ggf. Tisch mit Mehl bestäuben), abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
• Anschließend den Teig kneten, ein rundes oder ovales Brot formen (ggf. den Tisch mit Mehl bestäuben). Legen Sie die Naht nach unten auf mit Mehl bestreutes Backpapier oder die Naht nach oben in einen Proofkorb, decken Sie sie ab und legen Sie sie 70-90 Minuten lang auf Raumtemperatur. Das Brotvolumen sollte sich verdoppeln.
• Heizen Sie den Ofen zusammen mit einem Backblech oder Backstein auf 250 ° C.
• Drehen Sie das Werkstück um, machen Sie einen Einschnitt, bestreuen Sie es mit viel Wasser und geben Sie es auf ein Backblech (Stein).
• 15 Minuten bei 250 ° C backen, dann die Temperatur auf 200 ° C senken und weitere 30-40 Minuten backen.
• Das fertige Brot auf einem Rost abkühlen lassen.
• Das Rezept für dieses Brot ist sehr einfach, auch diejenigen, die noch nie zuvor Brot gebacken haben, werden damit fertig. Knusprige Kruste, zarte Krume. Empfehlen!
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• Shl. Hölle in der Form. Kaltmethode bei 200 ° C - 40 Minuten. Saure Sahne + Wasser = 270 g. Den Teig 1 Stunde gehen lassen, 50 Minuten vorbereiten. Der Herd schmeckte besser.
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Hinweis

Vielen Dank an die Autorin des Rezepts Anna 🔗.

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In der Tat - sehr lecker und sehr einfach und auch sehr schön! Ich werde dieses Brot auch probieren! Mistelochka, danke!

[SanechkaA]

SanechkaA , Danke und viel Glück!

[Ksyusha,]

Das ist SchönheitKsyusha,! Exzellentes Brot - ich bringe es zu Ihren Lesezeichen ...

[Marish]

Vielen Dank, Marish!

Mistel, danke, Rezept für mich!
Und ich mochte die Form mehr, es ist schöner.
Spielt die Konsistenz des Teigs beim Herdbrot eine Rolle? Ich denke es sollte dicker sein? Oder nicht unbedingt?

[Irina]

Irina, Vielen Dank! Äußerlich geformt ist schöner - ja. Aber ich habe über den Geschmack gesprochen! Und die Krume ist am Herd korrekter.

Spielt die Konsistenz des Teigs beim Herdbrot eine Rolle? Ich denke es sollte dicker sein? Oder nicht unbedingt?

In Bezug auf die Konsistenz stellte sich heraus, dass der Herd einen klebrigeren Teig hatte und der Formteig (wegen saurer Sahne) dicker war - ich habe während des Formens praktisch kein Mehl verwendet. Obwohl das Gegenteil korrekter ist.

[Ksyusha]

Brot ist ein schöner Anblick!
Ksyushaund wenn Sie den Teig mit einem Mixer (alt-alt, stromsparend, insgesamt 150 W) mit Teighaken kneten. Nun, ich habe keinen Mähdrescher _{ich beneide}... Wie denkst du? Oder besser in HP. Hände, nein, nein, denk nicht mal nach. Nun möchte ich lernen, wie man auf dem Herd backt, auf meiner Wundersteinform.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ich habe dich im Make-up nicht erkannt Mischer sollte funktionieren. Der Teig ist natürlich klebrig, aber nicht schwer.

Ich habe dich im Make-up nicht erkannt

Ja, ich wollte Tyblochkov

aber sonst habe ich verstanden, boom versuchen

Kleiner Junge, Klasse! Was ich brauche ... Wenn ich hierher komme, kaufe ich kein Brot, es ist ungenießbar, aber aus irgendeinem Grund traue ich mich nicht, es zu backen ... Als ob ich zum ersten Mal Mehl sehe ... Und, Krähe, irgendwie ... Kurz gesagt, ich habe hier erstklassiges Mehl !!! und sogar Vollkorn 10 kg ...Eine schlechte Sache ist mein Temperaturregler mit gelöschten Unterteilungen (Aschenputtel, verdammt noch mal, hat alles gerieben ...). Sie können auch Roggenmehl kaufen, aber was ist, wenn anstelle von Roggen Vollkorn? EIN? Kleiner, lass das Mehl nicht zu mir gehen ... Was denkst du wird klappen? Lesezeichen ...

und wenn Sie in HP kneten, wie lange? Gibt es Besonderheiten? Ich habe im "Teig" -Modus - 5 Minuten. + 5min Pause + 12min
Ich kann meine Hände noch nicht benutzen.

Und ich habe eine Kartoffelbrühe, wird es in Ordnung sein anstatt Wasser?

[PapAnin]

Ich habe 5 Minuten im "Teig" -Modus. + 5min Pause + 12min

PapAnin, Wird besorgt.

Ich kann meine Hände noch nicht benutzen.

Das kann niemand.

Und ich habe eine Kartoffelbrühe, wird es in Ordnung sein anstatt Wasser?

Sogar mehr!!!!

Verstanden, danke!
Wir werden es in naher Zukunft tun.

[Matroskin]

aber was ist, wenn anstelle von Roggen - Vollkorn?

MatroskinSie können auch Vollkorn. Nur braucht es weniger Wasser als Roggen, achten Sie auf die Konsistenz des Teigs.

Schauen Sie mehr mit tsz Mehl
DIESE und DIESE. Nicht kompliziert, aber sehr lecker !!!!

fing schon an zu bräunen!

mmm

Ja.

erst jetzt habe ich nicht wenig gerechnet.
Es schien mir, dass er auf einem durchschnittlichen Niveau war, aber es stellte sich heraus, dass es etwas höher war.
Das Backblech wird auf den Kopf gestellt - noch höher.
Aus diesem Grund näherte er sich den oberen Zehn und errötete sehr schnell von oben.
musste die Oberseite ausschalten.

Wie man versteht? Die Zeit ist noch kurz und schon schwarzbraun, wann man sich zurückzieht?

musste die Oberseite ausschalten.

Schlecht ... Dann machen Sie am Ende des Backens weniger Temperatur und halten Sie es länger, um zu backen. Ich hatte es einmal. Zwar habe ich das Heizelement nicht ausgeschaltet, sondern das Brot mit Folie abgedeckt. Da dies jedoch buchstäblich in den ersten 15 Minuten des Backens geschah, sackte das Brot am Ende ein wenig durch. Die Falten waren an den Seiten sichtbar. Aber sie hat es trotzdem verstanden.
Ich hoffe es wird dir gelingen !!!!

machte 180
hat 49 Minuten gesessen

bis zu 60 Minuten halten und herausziehen.

Hier ist so ein gebräunter.
Der Boden ist leicht verbrannt.

[George]

George, gut aussehend stellte sich heraus !!!! Und ich mag gebräunt !!!! Wie schmeckt und schneidet es?

Ich ging und legte etwas Brot. Ich werde mich am Abend zurückmelden.

[Lena]

Lena, Viel Glück!

[Lena]

Lena, Viel Glück!

Oksana, gebacken, kühlt ab. Es stimmt, ich hörte ein wenig auf, ich verlor die Gewohnheit, sprunghaft zu backen. Jetzt werde ich mich abkühlen, es schneiden, ein Foto machen und es zeigen.

[George]

George, gut aussehend stellte sich heraus !!!! Und ich mag gebräunt !!!! Wie schmeckt und schneidet es?

Das Brot ist sehr lecker.
Morgen zeige ich dir einen Cutter, jetzt habe ich keine Kraft mehr. Gerade angekommen, schlossen sie die Sommersaison.
Wie viele Gramm Trockenhefe enthält ein Teelöffel? Ich habe vage Zweifel daran Dem Tiger wurde kein Fleisch gegeben ein wenig setzen!

Das Brot ist sehr lecker.

Uffff .. na ja, Gott sei Dank! Und dann begann ich mir wirklich Sorgen zu machen .. weder du .. noch der Schnitt !!

Wie viele Gramm Trockenhefe enthält ein Teelöffel?

3d.

Gerade angekommen, schlossen sie die Sommersaison.

Wir haben heute auch Dinge transportiert, aber wir hoffen immer noch, diese Woche zur Abschlussfeier zu gehen. Als hätten sie einen Indian Summer versprochen.

[Oksanchik]

OksanchikIch werde vielleicht kein Brot zeigen. Während ich geschäftlich unterwegs war, zerkleinerten sie ein Brot, obwohl es meine eigene Schuld war, sie beendeten das vorherige Brot bis zum Ende und erst dann backte ich, und sie brauchten dringend Brot, sie warteten nicht auf mich.

[Lena]

Lena, macht nichts. "Pokramsali" bedeutet, dass es Ihnen gefallen hat !!

[MomAnina]

Hier ist er, Cutter


Ich weiß nicht, was mich plötzlich pereklinnu, aber ich dachte, dass 3 g 1/2 TL sind. Goss etwas mehr als 1/2 Löffel.
Der Teig stieg, aber nicht sehr viel, ein kompaktes Brot stellte sich heraus. Die Kruste ist sehr dick, anscheinend überbelichtet, aber trotz all meiner Fehler erwies sich das Brot als sehr lecker. Die Krusten nagten auch alles.
Und am wichtigsten, MomAnina sagte, es sei das leckerste Brot, das ich je gemacht habe!
Bis jetzt sah ich bei all meinem Brotgeschäft skeptisch aus, was auch immer das Kind amüsierte ... Jetzt bin ich rehabilitiert!
Irgendwie überredete ich meine Tochter, es zu versuchen, weigerte mich, an der Kruste zu nagen, die Zähne wechselten. Myakish kaute und sagte: "Das ist kein leckeres Brot! Gib es mehr!"

Als hätten sie einen Indian Summer versprochen.

Eh, und ich gehe diese Woche auf Geschäftsreise, Indian Summer im Flug. Abidnaa!

[George]

George, wunderschöner Schnitt !!!! Und du kannst nicht sagen, dass du einen Fehler mit der Hefe gemacht hast !!

Jetzt bin ich rehabilitiert!
"Nicht leckeres Brot! Gib es mehr!"

URYAYAYAYA !!!!!!

Indian Summer im Flug. Abidnaa!

Wir werden auch für Sie gehen !!!!

[George]

George, wunderschöner Schnitt !!!! Und du kannst nicht sagen, dass du einen Fehler mit der Hefe gemacht hast !!

Ist es wahr? Und es schien mir, dass das untere Nasenloch zu klein war.
Jetzt werde ich an den Fehlern arbeiten, das nächste Brot wird besser! TTT

Der Ofen im Ofen hat mir sehr gut gefallen. Der Prozess selbst ...

Wir werden auch für Sie gehen !!!!

Versuche so sehr!

Ist es wahr? Und es schien mir, dass das untere Nasenloch zu klein war.

Natürlich ist es wahr. Gleichmäßige Neugier ist das Wichtigste !!!
Ich habe auch vergessen zu schreiben, dass wenn die Kruste zu hart ist, Sie das heiße Brot mit Butter (Gemüse oder Butter) einfetten und es für 5-7 Minuten in einen Beutel wickeln müssen. Nicht mehr, um nicht zu befeuchten.

Vielen Dank!

Hier ist mein nächster!


Ich ersetzte das Wasser durch Kartoffelbrühe, die ich je nach Bedarf in die Hefe gab.
Aufgrund der größeren Menge an Hefe fühlte ich den Unterschied nicht, irgendwie seltsam.
Diesmal habe ich das Brot auf die richtige Stufe gestellt, das Backen verlief reibungslos.
Aber die Kruste ist wieder zu dick. Kann die Zeit etwas verkürzen? Oder gibt es andere Methoden?
Alle meine Geschmacksveränderungen spiegelten sich in keiner Weise wider. Das Brot war köstlich, so lecker, dass es blieb!

Etwas, das ich vor dem zweiten Proofing nicht bilden kann.
Ich falte die Kanten vorsichtig viele Male im Kreis nach unten. Es ist ein wunderbarer Ball, aber von unten im Inneren entstehen viele Falten, die nicht zusammenkleben. Und wenn ich den Ball zum Proofing in eine Schüssel lege, gehe der Teig auf und alle diese Falten werden umgedreht. Die Oberfläche stellt sich als ungeschickt heraus, aus diesem Grund ist der Boden des Brotes uneben. Sag mir, wie man den Ball richtig macht?

[George]

George, das Brot ist unglaublich !!! Die Krume ist luftiger !!
shl. über die Form des Balls - bis zum Abend werde ich Fotos finden und detailliert beschreiben.

Vielen Dank!
Jetzt finalisiere das Erscheinungsbild und es wird super!

[Ksyusha]

Ksyusha, nimm einen Bericht von einem Anfänger - dies ist der zweite Versuch, das erste Mal stellte sich heraus, verstehe nicht warum ... Ich habe es auf Kartoffelbrühe gemacht und in HP geknetet (Hallo George Ich mochte Ihren gutaussehenden Mann sehr) und backte in einer dicken gusseisernen Pfanne, die schon lange im Ofen war, aber aus irgendeinem Grund nicht berücksichtigt wurde ....
Ich mag meinen Stein nicht, wenn er sich erwärmt, gibt er einen grauen Dunst ab und riecht nach Diesel



Und noch eine Entdeckung: Mein Ofen heizt sich nicht um etwa 50 Grad gegenüber dem exponierten auf (was kann ich tun - alte Dame ...), also habe ich 300 statt 250 gesetzt und endlich eine schöne Kruste bekommen ...
Danke, sehr lecker und es stellte sich heraus, dass es Brot war
P.S. Shaping interessiert mich auch sehr

[Ksyusha]

Ksyushaund ich werde mit Brot zu dir kommen! Akzeptieren Sie den Bericht



Das Prüfen erfolgte ohne Korb und die Stange war etwas breiter. Wir werden es am Abend versuchen.

Ich bin gelaufen, um dir ein Pluszeichen zu geben. Danke für das Rezept!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas Das Brot war wunderbar! Großartig!

Vitalinka Bar SUPER! Wir warten auf den Cutter.

Gut gemacht! Sie können nicht mit Ihrer Schönheit mithalten!

Naja, nichts, ich lerne nur!

Oh, wie schön ist es heute hier !!!! Zum Glück werde ich alle zementieren !!!!

[George]

Aber die Kruste ist wieder zu dick. Kann die Zeit etwas verkürzen? Oder gibt es andere Methoden?

GeorgeNatürlich müssen Sie in Ihrem Ofen navigieren und die Zeit verkürzen. Sprühen Sie vor dem Backen Wasser auf das Werkstück?

Etwas, das ich vor dem zweiten Proofing nicht bilden kann.
Ich falte die Kanten vorsichtig viele Male im Kreis nach unten. Es ist ein wunderbarer Ball, aber von unten im Inneren entstehen viele Falten, die nicht zusammenkleben. Und wenn ich den Ball zum Proofing in eine Schüssel lege, nähe der Teig und all diese Falten drehen sich um. Die Oberfläche ist ungeschickt, wodurch der Boden des Brotes uneben wird.Sag mir, wie man den Ball richtig macht?

Über den Ball. Es gibt verschiedene Möglichkeiten zu formen. Der erste kann angesehen werden HIER. Dort rollen sie einfach den Teig runter.
Du kannst tun DAMIT. Nur wenn dies der endgültige Proof ist, dann nicht umdrehen, sondern die Kanten einklemmen.
Ein anderer Weg HIER. Das heißt, zuerst wird ein Kuchen gemacht, und der Schweiß beginnt, die Kanten von der Kante zur Mitte nach außen zu rollen. Wenn Sie einen Laib brauchen, folgen Sie den Fotos. Und wenn der Ball, dann werden die Kanten in der Mitte einfach eingeklemmt, wie bei Khinkali.
Ist es als erste Annäherung klar?

[Omela]

Omela

1. Ich sprühe Wasser auf das Werkstück selbst und dann ein wenig in den Ofen.
2. Ich werde es später lesen, jetzt kann ich nicht.
Vielen Dank.

[Olga]

1. Ich sprühe Wasser auf das Werkstück selbst und dann ein wenig in den Ofen.

Dann reduzieren Sie die Backzeit.

Ich fahre fort ..

Olga, wunderbares Brot !!!! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat !!!

Ich mag meinen Stein nicht, wenn er sich erwärmt, gibt er einen grauen Dunst ab und riecht nach Diesel

Ich habe eine Tonpalette von ASHAN für 200 Rubel. Sie schreiben das Italien. Stinkt nicht !!!

Vitalinka, nichts, was ein wenig verschwommen ist !!!! Es stellte sich heraus, flach, ordentlich !!! Wie ist es geschmackvoll?

[Mistel]

Mistel, mit Geschmack ist alles ausgezeichnet! Das Brot hat mir sehr gut gefallen! Und ich mag auch, dass es beim Schneiden praktisch nicht bröckelt. Hier ist der versprochene Schnitt

[Olga]

Olga, wunderbares Brot !!!! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat !!! : girl_love: Ich habe eine Tonpalette von ASHAN für 200 Rubel. Sie schreiben das Italien. Stinkt nicht !!!

Vielen Dank, KsyushaIch werde heute versuchen, Auchan anzurufen

[Vitalinka]

Vitalinka, toller Schnitt !!! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat !!

Wir verbessern weiterhin unsere Fähigkeiten!
Oksana, danke für den Rat, beim Formen war diesmal alles viel besser!
Es ist natürlich alles andere als ideal, es gibt noch viel zu tun.
Reduzierte Backzeit um 10 Minuten. Das Brot wird gebacken, aber die Kruste ist genauso dick wie zuvor.
Wie kann man es reduzieren? ...
Folgendes ist passiert:

[George]

GeorgeDas Brot sieht gut aus, die Krume ist gleichmäßig porös !!!

Erinnern Sie mich, haben Sie einen Elektroherd? auf welchem ​​tem-rah und wie lange backst du ??? Es ist zu sehen, dass die Kruste Risse aufweist, was bedeutet, dass sie überbelichtet wurde.