Vollkornbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe SAF-MOMENT	2,5 TL
Vollkornmischung (Weizen-Roggen-Kleie)	700 gr.
4-Korn-Flocken	3 EL. l.
Roggenkleie	2 EL. l.
Salz (Meer)	2 TL
Milchpulver	2.5 Art. l.
Honig	3 EL. l.
Nichtveredler. salzen. Öl	2 EL. l.
Wasser	540 ml.

Kochmethode

Hallo liebe Bäcker!
Deshalb habe ich mich entschlossen, die Rezepte für das Brotbacken zu diversifizieren und zum ersten Mal Brot aus einer auf dem Markt gekauften Vollkornmischung herzustellen. Meiner Meinung nach hat alles gut geklappt, außer dass sich herausgestellt hat, dass die Oberseite ein Fehler war (anscheinend ist es notwendig, die Wassermenge zu reduzieren, ich werde es tun und eine Anpassung vornehmen). Ich werde weiter experimentieren. Beurteilen Sie nicht streng.
Ich musste das Rezept leicht modifizieren (siehe Foto), da es (1 Packung) für 2 Rollen zu je 450 g berechnet wird, aber ich habe die gesamte Packung mit einem Nettogewicht von 700 g großgeschrieben.
Roggenbrotspatel. Programm 07 für Roggenbrot. Backzeit 3 Stunden 30 Minuten.
Ausfahrt: 1315 gr.
Nun, es kühlte schließlich ab (übrigens, aus irgendeinem Grund kühlte es trotz des Gewichts viel schneller ab als Weiß oder Roggen), ich habe es versucht - einfach AUSGEZEICHNET! Für jeden Tag - genau das!
Guten Appetit ! ! !

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden 30 Minuten

Kochprogramm:

07 Roggenbrot

Administrator

Dyusha, ausgezeichnet - mit Brot für Sie!

Administrator

Ich bin (als Moderator) verpflichtet, meinen Kommentar zum Brot einzufügen, da es Fragen und Beschwerden von anderen Benutzern geben kann, die es wagen, Brot nach Ihrem Rezept zu backen.

Das Dach Ihres Brotes ist aufgrund von zu viel Flüssigkeit im Teig zusammengebrochen:
Die Menge an Mehl, Flocken und Kleie für das Rezept beträgt ca. 750 Gramm
Die Flüssigkeitsmenge beträgt ca. 615 ml. - Das ist viel für das Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht, bei der Rate, die Sie benötigen, um 500 ml zu nehmen und um das Vorhandensein von Kleie, Flocken für ein paar weitere Esslöffel anzupassen. l.

Dann hat das Brot ein schönes Flachdach und ist innen nicht so leicht nass und nass.

Viel Glück! Hoffe ich verstehe es richtig

Dyusha

Vielen Dank, Admin !!! Ausgezeichnetes Forum und Website als Ganzes! Viel Glück an uns alle !!!

Dyusha

Sehr geehrter Admin, ich verstehe Sie absolut richtig und stimme Ihnen voll und ganz zu. Ich wollte gerade zum zweiten Mal die Wassermenge reduzieren. Ich werde Ratschläge und Anpassungen immer dankbar annehmen. Vielen Dank. Viele Grüße, Dyusha.

Administrator

Zitat: Dyusha

Lieber Admin

Ich bin ein Mädchen ... Admin-Tatiana

Dyusha

Ich habe das vor langer Zeit erkannt, aber ich denke, ich werde plötzlich wieder gegen die Regeln des Forums verstoßen, indem ich mich nicht in der Form (von NIKU) kontaktiere!?! Vielen Dank, Tatiana! Sagen Sie mir bitte, sollte ich sofort die Wassermenge im Rezept ändern oder auf das zweite Backen warten und dann tatsächlich?

Administrator

DyushaLesen Sie diesen Abschnitt https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0Sie werden viele interessante Dinge über das Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht lernen

Und dieses Thema Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 - über Wasser, Dach, Ihren Fall

Nein, du solltest das Rezept nicht ändern! Backen Sie es noch einmal, arbeiten Sie den Teig aus, dann werden wir sehen, was wir tun werden, aber wir werden dem Publikum definitiv das neue Brot zeigen, wie "wie Sie Ihre Fehler korrigieren" (klein)