Weizenbrot auf einem großen

Weizenbrot auf einem großen

Kochmethode

• Biga, sie ist ein dicker Teig:
• Hefe mit Mehl mischen, kaltes Wasser hinzufügen und den Teig kneten.
• Wenn Sie den Teig mit einem Löffel kneten, erhalten Sie eine krümelige Masse:
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• Deshalb kneten wir von Hand, buchstäblich ein oder zwei Minuten:
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• Es stellt sich heraus, dass hier so ein Teigklumpen ist, ziemlich dicht, aber plastisch, wie weiches Plastilin:
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• Wir ziehen den Behälter mit dem Teig mit einem Film fest und lassen ihn 12-14 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
• Teig:
• Mehl mit Hefe mischen.
• Salz und Kristallzucker in warmem Wasser (36-37 ° C) auflösen.
• Wir kombinieren Mehl, Wasser, fügen ein Bigu hinzu und beginnen zu kneten. Fügen Sie dem Teig 5-6 Minuten nach Beginn des Knetens weiche Butter hinzu. Der Teig ist weich aber nicht klebrig. Lassen Sie den Teig anderthalb Stunden gären und kneten Sie ihn einmal (mitten in der Gärung).
• Den Teig auf den Tisch legen, leicht mit Mehl bestäuben, kneten und dann einen Riegel formen. Wir übertragen es mit der Naht nach unten auf Backpapier oder eine Silikonmatte und bedecken es locker mit Folie. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigstück verdoppelt hat.
• Wir heizen den Ofen zusammen mit dem Backblech auf 230 ° C (Konvektion 210 ° C). Wir übertragen den Riegel auf Papier (oder einen Teppich) auf ein heißes Backblech und machen 3-4 Schrägschnitte.
• Wir backen die ersten 10 Minuten mit Dampf, senken dann die Temperatur auf 210 ° C (Konvektion 190 ° C) und bringen das Brot in Bereitschaft. Backzeit 35-40 Minuten, lassen Sie sich von Ihrem Backofen leiten.
• Legen Sie das fertige Brot auf den Rost und bedecken Sie es mit nichts.
• Einschnitt:
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• Fehler:
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• Das Brot erweist sich als wahnsinnig aromatisch, die Krume ist weich, leicht "gummiartig", hat einen hellen cremigen Geschmack. Die Kruste bleibt auch nach dem Abkühlen des Brotes knusprig.