Laib Tisch

[Teig:]

Laib Tisch

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Trockenhefe	0,25 TL
Weizenmehl c. von.	100 g
Wasser	65 g
Teig:
Teig	alle
Trockenhefe	0,25 TL
Mehl c. von.	150 g
Wasser	80 g
Aprikosenmarmelade (Apfelmarmelade, Marmelade)	30 g
Salz-	4 g
Butter	15 g

Kochmethode

• Teig:
• Hefe mit Mehl mischen, Wasser hinzufügen. Zwei bis drei Minuten kneten. Den Behälter mit einem Schwamm mit Folie festziehen oder mit einem Deckel abdecken. Fermentation bei Raumtemperatur für 1 Stunde, dann im Kühlschrank für 12 Stunden.
• Teig:
• Lassen Sie den Teig vor der Zubereitung des Teigs 40 Minuten lang auf Raumtemperatur erwärmen.
• Zu diesem Zeitpunkt Aprikosenmarmelade in warmem Wasser (37-40 ° C) verdünnen (Sie können sie durch Apfel- oder Pflaumenmarmelade oder Marmelade ersetzen). Mehl hinzufügen, umrühren, bis es gleichmäßig angefeuchtet ist, und 40 Minuten ruhen lassen.
• Fügen Sie Trockenhefe, Teig hinzu, beginnen Sie, den Teig zu kneten. Fügen Sie weiche Butter 5-6 Minuten nach dem Beginn des Knetens hinzu. Nach weiteren 5-6 Minuten Salz zum Teig geben. Kneten Sie einen weichen, nicht klebrigen Teig.
• Fermentation für 90 Minuten unter einmaligem Rühren während der Fermentation. Legen Sie den Teig zum Kneten auf den Tisch, dehnen Sie ihn zu einer Schicht und falten Sie ihn in einem Umschlag. Falten Sie dann das resultierende Rechteck erneut in einem Umschlag (in Längsrichtung).
• Den fertigen Teig auf den Tisch legen, kneten, zu einer Kugel rollen und den vorläufigen Proof 10 Minuten ziehen lassen.
• Mit den Händen zu einer Schicht kneten, einen Laib formen. 50-60 Minuten unter der Folie prüfen.
• Machen Sie vor dem Einpflanzen in den Ofen 4 schräge Schnitte am mindestens 1 cm tiefen Teigstück.
• In den ersten 10 Minuten in einem auf 230 ° C (Konvektion 210 ° C) vorgeheizten Ofen mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 200 ° C (Konvektion 180 ° C) senken und das Brot fertig machen. Die gesamte Backzeit betrug für mich 40 Minuten.
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• Einfaches Brot für jeden Tag. Die Krume ist elastisch, leicht "gummiartig" und stellt nach dem Komprimieren leicht ihre Form wieder her. Die Kruste ist dünn, knusprig, auch wenn das Brot vollständig abgekühlt ist. Es hat uns sehr gefallen. Versuch es!

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Laib mit einem Gewicht von 385 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden + 12 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

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Manechka, ich kann dein Brot auf einem Foto ohne Unterschrift erkennen. Ihre Stangen sind so rundlich, nicht abgeflacht. Ich verstehe, dass Marmelade anstelle von Zucker im Rezept ist. Und doch, beeinflusst die Zugabe von Marmelade den Geschmack?

[Mashun]

MashunWas für ein schönes und weiches Brot gefällt Ihnen immer mit Brot
Ich würde dein Brot haben, ich würde es unter die Schnitzel legen, diese Kombination wird noch schmackhafter sein

[Natasha, Tanechka,]

Natasha, Tanechka, Danke mein lieber. Es ist so schön, dass dir die Bar gefallen hat.

Marmelade statt Zucker hier im Rezept. Und doch, beeinflusst die Zugabe von Marmelade den Geschmack?

Natasha, ja, statt Zucker. Es hat praktisch keinen Einfluss auf den Geschmack, hier gibt es zu wenig davon, aber die Qualität der Krume wird besser. Pektin ist in Marmeladen und Süßwaren enthalten und beeinflusst den Brotteig auf besondere Weise.

Ich würde dein Brot haben, ich würde es unter die Schnitzel legen, diese Kombination wird noch schmackhafter sein

Oh, Tanechka, irgendetwas sagt mir, dass ich vor deinem Brot immer noch bis zur kanadischen Grenze bin. Aber wenn es wirklich nötig ist, kann ich es senden. Der Buckel bleibt noch.

Manechka, ich habe wieder den Sauerteig aufgenommen. Ich übersetze Roggen in Weizen. In der Zwischenzeit backe ich Weizen-Roggen-Brot mit überschüssigem Sauerteig. Aber ich will wirklich Weizen. Ihr Rezept wird nützlich sein.

Natasha, für mich sind Sauerteige die Bewohner der Bäckerei Olymp. Ich betrachte ihre Meisterwerke von unten nach oben und bewundere sie immer wieder.

[Manechka]

ManechkaWie immer wunderbares Brot. Wie ich lernen will, wie man Brote, Baguettes backt ... Aber ich kann einfach nicht anfangen, ich habe bereits einen Stein und einen Baguettehalter gekauft. Ich habe eine Art Barriere, bevor ich Brot im Ofen backe Obwohl mich das Backen von Brot übernommen hat, backe ich es überall - in einem Brotbackautomaten, in einer Luftfritteuse, in einem Slow Cooker und sogar in einem Pizzaofen auf einem Stein)) Ich habe es als Lesezeichen genommen.

Mann, ich liebe deine Brote. Und cha auch. Ich weiß nicht einmal, wer noch ... Du hast mich verwirrt. Ich backe sie nur nach Ihren Rezepten. Aber vergib mir, aber warum gibst du zweimal Hefe? Ich mache alles genau nach dem Rezept, aber ich gebe die ganze Menge Hefe in den Teig und das wars. Ich schwöre, das Ergebnis ist fantastisch. Entschuldigung für die Unverschämtheit. Sie sind sicherlich erfahrener, aber erklären Sie! Alles begann damit, dass ich vergessen habe, etwas hinzuzufügen.

[Manechka]

ManechkaWie immer wunderbares Brot. Wie ich lernen will, wie man Brote, Baguettes backt ... Aber ich kann einfach nicht anfangen, ich habe bereits einen Stein und einen Baguettehalter gekauft. Ich habe eine Art Barriere, bevor ich Brot im Ofen backe Obwohl mich das Backen von Brot übernommen hat, backe ich es überall - in einem Brotbackautomaten, in einer Luftfritteuse, in einem Slow Cooker und sogar in einem Pizzaofen auf einem Stein)) Ich habe es als Lesezeichen genommen.

Oh, ich verstehe dich. Mann, erinnerst du dich, wie viel Angst ich hatte? Bolder, das ist ein funky magnetischer Prozess.

Ooooh, Manyunechka, was für eine wundervolle Bar !!!
Ich lege einen Teig! doppelt

[Manka]

Manka, schöne Bar!

[Manya]

Manya, wundervolle Bar!

[Mädchen,]

Mädchen, Danke mein lieber. Ich würde mich freuen, wenn Sie gelegentlich versuchen, es zu backen. Brot ohne Phantasie, aber für jeden Tag genau das Richtige. Aufgrund seines neutralen Geschmacks passt es zu allem.

SivanaWenn es sich in einem Cartoon und einem Brotbackautomaten herausstellt, dann funktioniert es nicht im Ofen, es wird noch schmackhafter.

Ir, Dabei war es im Prinzip möglich, die gesamte Hefe in den Teig zu geben. Wenn sie jedoch 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank oder 10 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur fermentiert wird, kann die Hefe das Brot nicht mehr aufziehen.

[Ir,]

Ir, Dabei war es im Prinzip möglich, die gesamte Hefe in den Teig zu geben. Wenn sie jedoch 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank oder 10 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur fermentiert wird, kann die Hefe das Brot nicht mehr aufziehen.

Meine Mutter, na ja, nicht deine Wahrheit. Ich schwöre. Probieren Sie es zum Spaß aus. Das selbe. Gut trennen. Ich backe auf Saf-Instant. Und jetzt ist der Teig für das Brot im Kühlschrank. Manchmal standen 24, manchmal sogar 3 Tage (ich wurde krank). Wunderbar und lecker und hoch. Und ich habe keine Bar weniger als 400 Gramm nach Ihren Rezepten. Ich arrangiere nach Ihrer Zeit in der Mikrowelle mit einem Glas kochendem Wasser.

Ir, ich weiß nicht, warum all diesen Pulish-Bigi wieder Hefe zugesetzt wird, wodurch sich die Gesamtmenge an Hefe verringert.

Ir, ich weiß nicht, warum all diesen Pulish-Bigi wieder Hefe zugesetzt wird, wodurch sich die Gesamtmenge an Hefe verringert.

Versprich mir, dass du versuchen wirst, mit Hefe in einem Teig zu backen?

Irisch, ich backe morgen. Aber wenn sho ... Überlegen Sie!

Irisch, ich backe morgen. Aber wenn sho ... Überlegen Sie!

HURRA!!!!! Und wenn überhaupt, werde ich es selbst essen!

Sie, wenn überhaupt, wirst du mein Brot backen.

Sie, wenn überhaupt, wirst du mein Brot backen.

Das mache ich immer gerne. Welchen willst du ?!

Ich habe keine Worte!!!

[Sonadora]

Ich habe hier gepresste Hefe gekauft. SonadoraGlaubst du, es ist möglich, auf ihnen zu backen, oder sie treten in 12 Stunden in den Kühlschrank?

[Ol]

Das mache ich immer gerne. Welchen willst du ?!

Alle leckeren, sonst meine selbst werden am Morgen auf Sandwiches gelegt.
Ir, du hast den Teig schon geknetet.

Vielen Dank, Ol... Probieren Sie es gelegentlich aus.

Irin, nicht kirdykutsya, alles wird gut gehen, 2 Gramm im Teig und 3 Gramm im Teig.

Sagte Nifassa! Ich habe keine so empfindlichen Skalen. Machen wir es so: ein bisschen in den Teig und ein bisschen mehr in den Teig.

Und was sind sie, was ist ihr Schritt (auf der Waage)?

Schritt für Schritt, aber sie sehen nicht bis zu 10 Gramm. Eh, ich werde trocken laufen. Nun, das bin ich, der Show-Off wollte.

Guten Tag allerseits! Gestern habe ich zum ersten Mal in meinem Leben ein Brot gebacken und Ihr Rezept genommen.COMOM !!
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, genau nach dem Rezept, und ... es kam völliger Unsinn heraus!
In der zweiten Stunde der Nacht gebacken
Es gab keine spezifizierten Marmeladen, ich nahm Erdbeere, der Teig wurde blau, aber das ist Unsinn, der Teig erwies sich als köstlich, aber als ich die Schnitte machte, setzte sich der Teig auf den "Boden" und die Schnitte funktionierten beim Backen nicht, es gab nur Streifen von einem Messer. Ich backte zuerst bei 230, mit Wasser, dann bei 200, aber nach 25 Minuten war die Kruste sehr gebräunt, nahm sie heraus, schnitt den Rand ab, backte sie nicht, verlangsamte das Tempo. bis zu 160, weitere 15 Minuten gebacken, nicht erneut versucht))

Danke Manechka für sooo leckeres und schönes Brot. Leicht und einfach, und welches Aroma und welcher Geschmack unbeschreiblich ist. Es gibt Fotos, aber auf dem iPad kann ich die Nachricht nicht einfügen. Ich werde natürlich versuchen, es Ihnen zu zeigen, aber nehmen Sie mein Wort dafür - sehr, sehr viel. Danke Freund!

[Galina Iv.]

Galina Iv.Ich entschuldige mich dafür, dass ich nicht sofort reagiert habe (Probleme mit dem Internet zu Hause). Ich denke, dass der Grund für das Versagen der folgende sein könnte: Das Teigstück schwebte während des Testens, da der Teig sehr weich ist, muss er direkt nach dem Kneten und während des Knetens richtig gedehnt und gefaltet werden, dann sollte das Brot richtig geformt werden.
Wenn es gemäß dem Rezept hergestellt wurde, konnten der Teig und der Teig nicht fermentiert werden, was bedeutet, dass der Grund für die erfolglosen Schnitte wiederum darin besteht, dass die Schnitte falsch gemacht wurden (das Messer muss in einem Winkel zum Teigstück im Gewicht gehalten werden) oder die Testzeit verkürzt werden, damit das Teigstück nicht ist stand auf dem Proofer. In meiner Küche jetzt + 25 + 27C Grad. Das Prüfen dauerte 50 Minuten. Wenn ich Schnitte machte, zerknitterte das Brot leicht, ruckte aber buchstäblich im Ofen hoch, es schwoll perfekt an, dank der Tatsache, dass es, der Ofen, mit Dampf gefüllt war, als das Brot hineingebracht wurde.

Luda, Vielen Dank für den Versuch. Ich bin so froh, dass mir das Brot gefallen hat.

[Manechka]

Manechka, danke für so eine wundervolle Bar!



Ich knetete es mit einem Handmixer und verstand schließlich, was ein seidiger Teig ist. Als sich herausstellte, dass es das erste Mal war, weiß ich nicht wie. Es schimmert direkt in den Händen, weich, zart, zart - ein sehr kleiner Klumpen stellte sich heraus. Habe "alles nach Rezept" gemacht, aber statt Marmelade alte Pflaumenmarmelade.
Der Teigklumpen war klein, und aus dem Ofen holte ich ein großes Brot heraus, aber völlig schwerelos, leicht wie Flusen!
Knusprige Kruste, zarte Krume -.
Vielen Dank

Manechka, gestern habe ich dieses wundervolle Brot probiert. Es stellte sich als sehr lecker heraus! Eine solche Schönheit, wie Sie es nicht geschafft haben, denn um nicht mit dem Dampf herumzuspielen, habe ich beschlossen, ihn in einem gusseisernen Gänsehersteller zu backen, sodass sich die Form des Laibs eher wie ein Baguette herausstellte. Der Teig schien so klein, aber das Ergebnis war ein anständiges Brot. Der Mann aß mit saurer Sahne in zwei Mahlzeiten und sagte, dass er es wirklich mochte.
Im Allgemeinen war ich nicht mit Hefeteig befreundet, es schien mir, dass er mich nicht mochte, aber jetzt, dank Ihrer Rezepte, fange ich an, eine gemeinsame Sprache damit zu finden. Vielen Dank .

[Olya,]

Olya, Ihr Brot ist immer ausgezeichnet und dieses war keine Ausnahme. Sie können eine solche Bar endlos bewundern. Myakish ist einfach faszinierend!

Hurra! Natascha, Es ist toll, dass alles geklappt hat und der Mann mit dem Brot zufrieden war. Nicht umsonst, es bedeutet, dass Sie es versucht haben.

Um nicht mit dem Dampf herumzuspielen, beschloss ich, ihn in einem gusseisernen Gänsehersteller zu backen

Es war immer noch notwendig, ihm ein wenig Dampf zu geben, selbst in einer gusseisernen Gänsepfanne unter dem Deckel: Das Werkstück mit Wasser bestreuen und in eine heiße Form geben.

Manya, danke für den Hinweis, ahnte sich nicht. Das nächste Mal werde ich es wie erwartet machen, ich mag die Form der Bar.

[Manechka]

Manechka, meine Lehrer sind gut!

[Natascha,]

Natascha, dann schwillt es im Ofen noch mehr an, es wird eine Krume geben - du wirst schwingen.

Olya, Es ist was es ist. Wir hatten Glück mit Lehrern bei HP.

[Sonadora]

Sonadora, danke für das Rezept! Ich habe schon zweimal Brote gebacken, aber erst heute muss ich ein Foto machen und berichten)
Ich schaute auf das angegebene Gewicht des fertigen Laibs und entschied, dass wenn ich die hausgemachten Brote nach dem Rezept machen würde, sie mich nicht verstehen würden. Also legte ich beide Male eine doppelte Portion Teig auf einmal, teilte sie dann in zwei Teile und formte zwei Brote. Und das zu Recht, sonst lebte das erste Paar Brote erst am nächsten Morgen. Kochen ist nicht schwer, aber es stellt sich als sehr lecker heraus! Eher wie ein Laib als Brot
Herzlichen Dank!

[Anya]

Anya, wunderbares Brot! Es ist zu sehen, dass es im Ofen gut gesprengt wurde und die Schnitte perfekt geöffnet wurden!

Leckere und unvergleichliche Bar. Habe eine doppelte Portion gemacht. Die Kruste ist knusprig und die Krume ist sehr weich.VIELEN DANK.