Mini-Brote mit Hartweizenmehl

Mini-Brote mit Hartweizenmehl

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe	3 g
Weizenmehl von höchster Qualität	200 g
Hartweizenmehl (Hartweizen)	180 g
Wasser	125 g
Milch	120 g
Salz-	5 g
Zucker	20 g
Butter	40 g

Kochmethode

• Hefe mit zwei Mehlsorten mischen (1 Esslöffel Premiummehl belassen).

• Wasser und Milch einfüllen, Zucker hinzufügen.

• 7-8 Minuten kneten, bis sich ein grober Teig bildet. 20 Minuten einwirken lassen.

• Mischen Sie weiter. Nach 9-10 Minuten Salz, weiche Butter und das restliche Mehl zum Teig geben. Kneten Sie einen glänzenden, weichen Teig.

• Den Behälter mit dem Teig mit Folie festziehen. Fermentation bei einer Temperatur von 4 ° C für 12-24 Stunden.

• Lassen Sie den Teig vor dem Schneiden eineinhalb bis zwei Stunden bei Raumtemperatur erwärmen. Den Teig in drei Portionen teilen.

• Bilden Sie die Brote. Dazu jedes Teigstück zu einem 7-8 mm dicken Oval kneten. Biegen Sie eine Kante zur Mitte und versiegeln Sie sie mit der Kante der Handfläche. Falten Sie die zweite Kante zur Mitte und versiegeln Sie sie. Falten Sie das resultierende Werkstück in zwei Hälften und versiegeln Sie die Naht vorsichtig. Legen Sie die TK-Naht hin, rollen Sie sie auf den Tisch und passen Sie die Form an.

• Legen Sie die TK auf ein Backblech oder in eine Form und bedecken Sie sie mit loser Folie.

• 55-60 Minuten bei einer Temperatur von 27-28 ° C prüfen.

• Machen Sie vor dem Backen mehrere schräge Schnitte am TK.
• In einem auf 230 ° C (Konvektion 210 ° C) vorgeheizten Ofen mit Dampf die ersten 7-8 Minuten backen. Dann senken Sie die Temperatur auf 190 ° C (Konvektion 170 ° C) und bringen das Brot in Bereitschaft.
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• Leckeres Brot. Die Kruste ist knusprig. Die Krume ist feinporig, ohne Gummi, sie stellt ihre Form gut wieder her.

Das Gericht ist für ausgelegt

3 Brote von 185 Gramm

Hinweis

Ich habe Mehl zum Backen verwendet. mit Makfa und Durum VkusVill.
Für die Teskom-Form (zum Backen von Baguettes) für 3 Brote zu je 150 Gramm:

Trockenhefe - 2,4 g
Premium Mehl - 160 g
Hartweizenmehl - 140 g
Wasser - 100 g
Milch - 95 g
Salz - 4 g
Zucker - 15 g
Butter - 32 g

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Ich habe so ein Brot irgendwie gebacken. Es muss in einer neuen Form für Baguettes wiederholt werden, und ein Glas roter Kaviar ist wieder versteckt.
Vielen Dank!

[Gawala]

Gawala, GalinaIch würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt.

Ich habe so ein Brot gebacken

Und in welchem ​​Verhältnis haben Sie Mehl verwendet?

Und in welchem ​​Verhältnis haben Sie Mehl verwendet?

Oh, ich fragte "betrunkene Gesundheit ...". Ich erinnere mich wirklich nicht. aber das glas war wahrscheinlich genau ... 160g. deshalb .. Und statt sl. Die Butter war Gemüse, das ist definitiv perfekt, ich habe selten Butter in mein Brot gegeben, immer mehr Mais.
Ich werde es auf jeden Fall am Sonntag tun ..

Ich werde am Sonntag tun

Bitte schreiben Sie, wie es passiert ist.

Bitte schreiben Sie, wie es passiert ist.

Ich werde auf jeden Fall versuchen, ein Foto zu machen. Die Hauptsache ist, nichts abzulenken.

[Sonadora]

Sonadora, ManyaDie Bar ist gut, wie immer, wir haben verschiedene Mehle getroffen, aber hier ist ein Durum, welche Art von Mehl es ist und kann es durch Dinkel-Vollkorn ersetzt werden

Was ist das für ein Mehl?

Tatyan, das ist Hartweizen (Hartweizenmehl), daraus werden Spaghetti-Nudeln hergestellt.

und ist es möglich, es durch Dinkelvollkorn zu ersetzen

Sie können alles ersetzen, nur wird es ein anderes Brot sein. nicht weniger lecker, aber anders.

[Gawala]

Gawala, HäkchenDanke, ich habe alles verstanden, boomt, um Schluckauf zu bekommen, was nötig ist. Und ich weiß, was Hartweizenmehl ist, aber ich habe Hartweizen nicht mit einem Postskriptum getroffen, ich dachte, vielleicht eine besondere.

Durum

lat. Trīticum dūrum

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Vielen Dank.
Hartweizen (Triticum turgidum) oder "Nudelgrütze" ist bekannt für seine besondere Kornhärte, seinen hohen Proteingehalt, seine satte gelbe Farbe, seinen angenehmen Geruch und seine hervorragenden Backeigenschaften.

Mit Mehl gekennzeichnetes Durum zeichnet sich durch grobes Mahlen, gelbliche Farbe und hohen Glutengehalt aus - eine Substanz, die den Teig fest und elastisch macht. Hartweizen variiert je nach Sorte und Wachstumsbedingungen erheblich in seinen Eigenschaften. Sie sind jedoch eine besondere Weizensorte (Triticum durum) im Gegensatz zu gewöhnlichem Brotweizen (Triticum vulgare) und haben sehr spezifische Eigenschaften, die sie von anderen Weizensorten unterscheiden. Die überwiegende Mehrheit der Hartweizensorten ist Bernstein; Es gibt auch rotkörnige Sorten, die jedoch hauptsächlich als Tierfutter verwendet werden.

Hartweizen ist als eigenständige Art durch ein glasig dichtes Endosperm gekennzeichnet und die härteste bekannte Weizenart. Es wird seit langem angenommen, dass Hartweizen als Spezies im Vergleich zu anderem Weizen einen höheren Proteingehalt aufweist. Dies ist offensichtlich das Ergebnis des Einflusses der Bedingungen, unter denen es normalerweise angebaut wird.

Experimente in Kanada legen nahe, dass Hartweizen fast den gleichen Proteingehalt aufweist wie Weichweizen aus rotem Frühling, wenn er unter den gleichen Bedingungen angebaut wird. Obwohl die Glutenqualität von Hartweizen je nach Anbaubedingungen und Sorten stark variiert, sind diese Weizen niemals so stark wie Weichweizen aus Hartweizen der roten Quelle, der unter ähnlichen Bedingungen angebaut wird.

Es wurden Daten erhalten, die darauf hinweisen, dass sich die Proteine ​​von Hartweizen etwas von den Proteinen von Weichweizen unterscheiden können, und die gleichen Unterschiede werden auch für Stärke beobachtet. Die diastatische Aktivität und die Gasbildungsfähigkeit von Mehl aus Hartweizen ist viel höher als bei anderem Brotweizen. Der Gehalt an freiem Zucker in Hartweizen ist nach einstimmiger Meinung der Forscher ebenfalls deutlich höher.

Die physikalischen Eigenschaften von Hartweizenteig reichen von mäßig bis sehr schwach; Selbst bei hohen Proteingehalten kommen sie denen von starkem Hartweizen im Frühjahr und Winter selten nahe. Die einzige Eigenschaft von Hartweizen, durch die sie sich leicht von fast allen gewöhnlichen Weizensorten unterscheiden, ist der hohe Pigmentgehalt.

Die Konzentration dieser Pigmente im Endosperm von Hartweizen ist fast doppelt so hoch wie in Backweizen, und daher ist die gelbe Farbe seit langem ein Kennzeichen von Nudeln aus Hartweizen (im Vergleich zu den entsprechenden Produkten aus anderem Weizen). Eine Quelle: 🔗 © Zoologische Fakultät der Moskauer Landwirtschaftsakademie Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Weizenmehl aus Hartweizensorten Durum

Hartweizenmehl wird verwendet, um Couscous, Nudeln, Nudeln, einige Arten von Grieß, Kuchen zu backen, Pizza zu machen und Knödel zu machen. Einige kulinarische Spezialisten stellen Mischungen unter Zusatz von Hartweizenmehl (Kalorisierer) her. Sie backen Brot, Brötchen, Lebkuchen, alle Arten von Keksen. Sowohl Erwachsene als auch Kinder können diese Köstlichkeiten genießen.

Hartweizenmehl enthält eine Vielzahl nützlicher Substanzen: Vitamine der Gruppe B - haben eine Vielzahl positiver Eigenschaften und spielen eine unschätzbare Rolle bei der Erhaltung der körperlichen und emotionalen Gesundheit. Vitamin E (Tocopherol) ist ein starkes natürliches Antioxidans. Mineralien: Phosphor, Kalium, Mangan, Eisen. Tryptophan ist eine essentielle Aminosäure. Ein nicht-medikamentöses Antidepressivum, das den Schlaf verbessert und Angstzustände und Verspannungen lindert. Darüber hinaus enthält Mehl aus Hartweizen viel mehr Eiweiß als Weichweizen. Ballaststoffe werden von unserem Körper nicht aufgenommen und versorgen ihn nicht mit Energie, spielen aber eine unschätzbare Rolle in seinem Leben.

Es ist Faser, die ein Sättigungsgefühl vermittelt, wodurch sich eine Person nicht hungrig fühlt.Der hohe Fasergehalt hilft dem Körper aufgrund seiner absorbierenden Eigenschaften, Abfall und Toxine erfolgreich zu bekämpfen, den Blutzuckerspiegel zu senken und Darmdysbiose loszuwerden. Durch das Essen von mit Hartweizenmehl hergestellten Lebensmitteln fühlt sich der Körper voll an. Menschen, die ihr Gewicht überwachen, müssen keine Angst haben, Nudeln zu konsumieren. Das im Mehl enthaltene Fett ist ungesättigt, wird vom Körper nicht aufgenommen und trägt zur Aufrechterhaltung der Elastizität der Haut bei. Einige Forscher behaupten, Hartweizenmehl sei ein wunderbares Beruhigungsmittel.

Daher: 🔗

ist es möglich, es durch Dinkelvollkorn zu ersetzen

Wie Galina bereits antwortete, wird das Brot ganz anders sein.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, danke für die ausführliche Erklärung, aber wo außer Nudeln kann man dieses Mehl noch verwenden, sonst wollte ich Brot mit Glutenzusatz probieren, ich habe es bei uns kaum gefunden, aber jetzt weiß ich nicht, wo ich es anbringen soll.

na klar ... ich habe kein solches Formular ... wo ich es bekommen kann

und wo außer Nudeln kann man dieses Mehl noch verwenden

Tatyan, ich mag es, Hüttenkäse Aufläufe hinzuzufügen.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, kaufen Grieß Marke T, es ist im Grunde das gleiche.
Wenn Sie kein Brot mögen, verwandeln Sie es in Brei oder Aufläufe.

[Gawala]

Gawala, Galina, Krone, GalinaMädchen, danke für den Rat, ich werde versuchen, nach dem Original zu suchen.

[Helen]

wo man es bekommt, spritzen

Helen, nahm hier:

#

kaufen Grieß Marke T, das ist im Grunde das gleiche

Krone, Galina, nicht wirklich. Durum ist mehr gelb und der Geschmack des fertigen Brotes ist anders.

Tatyan, ich mag es, Hüttenkäse Aufläufe hinzuzufügen.

Gawala, GalinaJa. Ich mochte dieses Mehl in einem Quarkauflauf sehr.

Wo sonst als Nudeln können Sie dieses Mehl verwenden

Tatyana1103, Tatyana, in Brot, Brötchen, Pfannkuchen.

[Sonadora]

SonadoraIch warte auf das Wochenende. An Wochenenden gibt es immer einige "linke" Dinge

[Galina]

Galinaviel Spaß beim Backen! Ich freue mich auf das Ergebnis.

Ich freue mich auf das Ergebnis.

Ich melde mich morgen zurück ..

Galina, jetzt würde ich nicht vor Neugier sterben.

Helen, nahm hier:

#

Recht...!!! Nein, um sofort die Uniform zu zeigen oder vielleicht zu kaufen, leben wir in derselben Stadt ...: Sieg: Ich würde zu dir kommen

Jetzt würde ich nicht vor Neugier sterben

Um für die Nacht durchzuhalten und für den Tag zu stehen. Ich knetete es und schob es in die Kälte.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, du hast mich verwirrt Weder die Form noch das Durum, aber die Balken winken gerade! Was für eine köstliche Leidenschaft!
Ich habe das Formular bereits auf Ihrer Referenz gefunden, es ist Silikon, oder? Eine praktische Sache?
Woher Mehl?

[Helen]

Helen, ElenaEs tut mir leid, ich habe es nicht erraten.

Gawala, Galina, Ich warte ....

MarusyaDanke, Lenochka. Durum ist auf Ozon (hergestellt von Granaten, Protein 13%).
Silikonform. Ich liebe es, dass es drei kleine Riegel / Baguettes macht.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, wie ich dein Brot liebe ... und all dein Gebäck !!!

Nun, sofort, welche Fehler. Ich habe die Schnitte direkt vor dem Einpflanzen in den Ofen gemacht, damit sie sich nicht wie erwartet drehten, aber ich habe einen guten Grund. Ich habe über Skype geplaudert.
Und ich habe es ohne Dampf gemacht. Auch ein guter Grund. Sie plauderte über Skype.
Und alles andere, wie der Arzt befohlen hatte. Sehr lecker. Vielen Dank!

[Gawala]

Gawala,

Katze, das ist nicht mein Zitat)))

Die Bars sind bezaubernd! Ich denke, ich

Ich habe über Skype geplaudert

Ich werde auch zum Rezept hinzufügen

Katze, das ist nicht mein Zitat)))

Um was geht es hierbei?
A. Semyon Semyonich. wir werden shas reparieren ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, vielen Dank. Ich würde mich freuen, wenn Sie es versuchen.

Gawala, Galina, super! Trotz aller Fehler stellten sich ausgezeichnete Brote als rötlich heraus. Vielen Dank für Ihr Vertrauen und Ihre Initiative.

Trotz aller Fehler

Ich bin unschuldig.. er kam selbst zu mir Skype-Anrufe für immer zur falschen Zeit ..

Brote erwiesen sich als rötlich

So backt mein Ofen.Alles wird rosig.

Vielen Dank für Ihr Vertrauen und Ihre Initiative.

Nun ja. ... Lecker, wirklich ..

[Sonadora]

Sonadora, Manyash und in einem Brotbackautomaten kneten? Kann ich den Modus herausfinden? Und wo ich bei einer solchen Temperatur stehen soll, weiß ich nicht einmal.



Gawala, Gawala, Galina,

Stapel

Ich war zu faul, um HP zu bekommen. Ich knetete in einer Küchenmaschine. Der Rest ist alles wie der Autor.

[Gawala]

Der Ofen backt so. Alles wird rosig.

Gawala, Galinabackt gut.

Es schmeckt gut

Und schön!

Sonadora, Manyash und in einem Brotbackautomaten kneten? Kann ich den Modus herausfinden? Und wo ich bei einer solchen Temperatur stehen soll, weiß ich nicht einmal.

Mashutka, Mariakann man in einem Brotbackautomaten kneten, hat es auf "Knödel" gemacht. Nach 8 Minuten blieb sie stehen, ließ den Teig liegen und schaltete die Charge wieder ein.
Proofing bei 27-28C Grad. Ich stellte es mit eingeschaltetem Licht in den Ofen.

Ich knetete in einer Küchenmaschine

Gawala, GalinaWie viele Minuten in Kesh?

in Kesh, wie viele Minuten?

Nein, ich habe einen alten Bosch. Er ist schon 14 Jahre alt, aber mmm. Wie viel hast du geschrieben, so viel und geknetet, zwei Minuten weniger. Ich schaue auf den Teig, na ja, da ist Gluten, so dass alles erwachsen ist.

[Sonadora]

in einer Brotmaschine auf "Knödel" tat. Nach 8 Minuten blieb sie stehen, ließ den Teig liegen und schaltete die Charge wieder ein.

Sonadora, Sonadora, ManyaDrücken Sie einfach den Stopp und das war's, ich habe wirklich Angst. Ich stolpere und muss dann darüber nachdenken, wie ich aus der Situation herauskomme)). Ich, du Bastard, habe immer noch vergessen, nach der Gärung bei 4 ° C zu fragen. Ist es nur im Kühlschrank, wo eine solche Temperatur herrschen kann? Nun, das arme Ding wird dort einfrieren))))))

[Gawala]

Gawala, Galinammm guter helfer, lass ihn lange arbeiten.

Mashutka, MariaWenn mit dem Brotbackautomaten nichts passiert, beginnt das Knetprogramm erneut.

Ist es nur im Kühlschrank, kann diese Temperatur dort sein?

Ja. Entfernen Sie unmittelbar nach dem Kneten den Behälter mit dem Teig in einem Beutel (binden Sie den Beutel fest) oder ziehen Sie ihn mit einer Folie fest und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Nun, das arme Ding wird dort einfrieren))))))

Dann wird es warm.

[Sonadora]

Dann wird es warm.

Sonadora, Manyadanke für die details!

Mädchen! Es gibt immer verschiedene Sorten von Gluten und Hartweizenmehl auf Ozon. Wer ist in der Stadt oder wir. Es gibt keine neuen Geschäfte in dem Absatz, es ist sehr bequem, auf Ozon zu kaufen.

[Mashutka]

Mashutka, Maria, Nicht dafür. Die Hauptsache ist, dass alles klappt.
Mascha Ivanova, Elena,

[Sonadora]

SonadoraManya. Vielen Dank für das Rezept. Es stellte sich heraus, dass es sehr leckere Brote gab. Ich habe viel Hartweizenmehl, also werde ich sie jetzt die ganze Zeit backen.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, was für coole Bars sich herausstellten.