Melone beizen

Melone beizen
Kategorie: Leerzeichen
Zutaten
Melone 3,5 kg
Nelken 20-30 Stk.
Piment 30-40 Erbsen
Zimtstücke 10 Stk.
Wasser 1,5 l
Zucker 500 g
80% Essigessenz 20 g
Kochmethode

Zum Beizen werden reife Melonen mit dichtem Fruchtfleisch verwendet. Die Früchte werden mit Bürsten in kaltem Wasser gewaschen, eine nicht mehr als 1,5 cm dicke Hautschicht abgezogen, in Scheiben geschnitten und von Fasern und Samen gereinigt.
Die gereinigten Scheiben werden mit einer Seite von 1,5 cm in Würfel geschnitten und 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, dann mit fließendem Wasser abgekühlt und abtropfen gelassen. In saubere, trockene Gläser (0,5 l) 2-3 Stück geben. Nelken, 3-4 Pimenterbsen, 1 Stück Zimtbruch und dann gehackte Melonenstücke.
Vorbereitung des Gießens der Marinade. Wasser und Essigessenz werden in einen Emaille-Topf gegossen, mit Kristallzucker bedeckt und die Lösung 10-15 Minuten gekocht und dann durch 3-4 Schichten Gaze filtriert. Die filtrierte Lösung wird wieder zum Kochen gebracht und Melonenstücke, die in Gläser gegeben werden, werden heiß gegossen (nicht niedriger als 80 ° C). Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt, in einen Topf mit heißem Wasser gestellt und pasteurisiert. Pasteurisierungszeit bei einer Temperatur von 85 ° C für 0,5 l Dosen -, 10 Minuten, 1 l - 15, l Dosen - 25 Minuten
MELONE
1 kg reife süße Melone, 3-4 Knospen "Nelken" KAMIS, 0,5 "Zimtröhrchen" KAMIS.
Für die Marinade: für 1 Liter Wasser - 200 ml Tafel- oder Weißweinessig, 200-400 g Zucker.
Vorbereitung:
Melone waschen, halbieren. Nehmen Sie die Samen heraus. Schneiden Sie mit einem Löffel Kugeln aus dem Fruchtfleisch. Legen Sie die Kugeln in trockene, saubere Gläser und füllen Sie sie bis zu den Schultern.
Zucker in heißem Wasser auflösen, Zimt und Nelken hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen, stehen lassen, abtropfen lassen. Essig hinzufügen, zum Kochen bringen. Gießen Sie die Marinade über die Melone. Decken Sie die Gläser mit sauberen Deckeln ab, sterilisieren Sie. Mit einer Nahtmaschine mit Deckel verschließen, abkühlen lassen, an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Eingelegte Melone
Für 10-Liter-Dosen:
8 kg Melonenpulpe ohne Samen,
1 kg Puderzucker
10-12 Teelöffel weißer Ingwer,
100 Nelkenknospen,
3 Liter 5% Essig.
Das Melonenpulpe in kleine Stücke schneiden, mit einer Mischung aus Puderzucker und Ingwer bestreuen, über Essig gießen und einen Tag ruhen lassen. Danach die Flüssigkeit abtropfen lassen, Nelken hinzufügen und zum Kochen bringen. Melonenstücke in die kochende Marinade geben, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Melone zusammen mit der Marinade in die Gläser geben und verschließen.
Melonen zum Beizen werden wie für Kompott zubereitet. Die geschnittenen Würfel werden 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, mit kaltem Wasser gekühlt und in Gläser gegeben. In ein halbes Liter Glas etwa 390 g Melone geben und 160 g der Füllung einfüllen. Marinadefüllung für 10 halbe Liter Dosen muss ca. 1,75 Liter vorbereitet werden. Dazu werden 1,4 Liter Wasser in eine Emailpfanne und 490 g Zucker gegossen. Die Mischung wird 10-15 Minuten gekocht und heiß durch 3-4 Schichten Gaze filtriert. Nach der Filtration wird der Sirup in einem Topf erneut erhitzt und 22 g 80% ige Essigessenz werden zugegeben. Es muss mit einem Messbecher oder Zylinder gemessen werden.
In vorbereitete Halblitergläser werden zuerst Gewürze gegeben: 3-4 Pimenterbsen, 1 Stück Zimt, 2-3 Stück. Nelken. Dann werden die vorbereiteten Melonenstücke gelegt, die mit heißer Marinade (80-85 ° C) gegossen werden. Die gefüllten Dosen werden mit gekochten lackierten Deckeln abgedeckt, in einen Behälter mit auf 60-70 ° C erhitztem Wasser gegeben und bei 85 ° C pasteurisiert: halber Liter - 10 Minuten, Liter - 15, zwei Liter - 20, drei Liter - 25 Minuten.
Eingelegte Melone mit Kirschen
Die frische Melone schälen und in Würfel schneiden. Mischen Sie Salz und Wasser, um eine Marinade zu machen. Die Melone in eine große Schüssel geben und mit der Marinade bedecken. Über Nacht stehen lassen. Ablassen.
In Wasser, Essig, Zimt, Nelken und Zucker in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie die Melone und die Kirsche hinzu. Bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen, bis die Melone durchsichtig und weich ist.
In erhitzte sterilisierte Gläser umfüllen und fest verschließen. Vor Gebrauch ca. 1 Monat aufbewahren.
Struktur:
* - 2,2 l Wasser für die Marinade
* - 900 gr. Melonen
* - 2 EL. Löffel Salz
* - 225 gr. Kirschen
* - 150 ml. Essig
* - 1 Zimtstange
* - 1 Teelöffel gemahlene Nelken
* - 450 gr. Zucker, * - 400 ml. Wasser

Die Schale ist für 10 Dosen à 0,5 l ausgelegt
Hinweis
Wenn Sie auf eine Melone mit nicht sehr angenehmem Geschmack stoßen, können Sie sie einlegen - und dann als Vorspeise, Gewürz für Fleisch, als Beilage usw. verwenden. usw.

Hier habe ich mehrere Rezepte zum Marinieren von Melonen gefunden - Rezepte wurden zu unterschiedlichen Zeiten (dank der Autoren) von Internetseiten gesammelt.

Ich habe Melone nach meinem Rezept mit meiner eigenen Marinade mariniert - das sehen Sie im Thema meines Autors "So gut ich kann kochen".
Es stellte sich als ziemlich lecker heraus und 3/4 der Melone wurde eingelegt gegessen

Ich hoffe, Sie finden diese Rezepte nützlich