Hühnermilchwurst

[Künstliche Proteinhülle]

Hühnermilchwurst

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Hähnchenfilet	700 Gramm
Hühnerfleisch mit Beinen	800 Gramm
Nitritsalz	30 Gramm
Eismilch	160 Gramm
Knoblauch	3 Zinken
Gewürze: Mischung aus Paprika, Muskatnuss	Jeweils 0,5 TL
Proteinhülle für Würste Durchmesser 45
Schnur

Kochmethode

• Führen Sie das Hühnerfleisch mit der Haut durch einen Fleischwolf mit einem groben Rost.

• Schneiden Sie das Hähnchenfilet in Würfel von ca. 1 * 1.

• Den Knoblauch mit einem Knoblauch zerdrücken oder fein reiben. Mischen Sie alle Gewürze und Salz.

• Kombinieren Sie zwei Hackfleisch, Gewürze und mischen Sie gut in einer Küchenmaschine mit einem Spatel. Fügen Sie nach und nach Milch hinzu, bis die Milch vollständig absorbiert ist und sich die Fleischfäden entwickeln. Das Hackfleisch wird sehr klebrig sein.

• Wir schneiden die Wursthülle von einer für Sie passenden Länge ab. Schnur zum Binden der Enden vorbereiten.

• Das Gehäuse 5 Minuten in Wasser einweichen, um es elastisch zu machen. Wir quetschen uns aus dem Wasser.

• Wir binden ein Ende. Wir füllen die Hülle mit einem Fleischwolf mit einem speziellen Aufsatz oder einer Wurstspritze. Wir versuchen es fest zu stopfen, damit keine Luft eindringt. Wenn die Luft eindringt, stechen wir an dieser Stelle mit einer Nadel ein. Wir verdichten das Hackfleisch in der Schale und binden das andere Ende.

• ... Das ist, was ich tat. Die kleinste Bar, die ich von Hand mit den Resten von Hackfleisch aus dem Düsenrohr gefüllt habe. Wir stellen die Brote für einen Tag in den Kühlschrank.

• Wir nehmen es aus dem Kühlschrank. Lassen Sie es einige Stunden bei Raumtemperatur aufwärmen. Wir setzen ein Thermometer in ein Brot ein. Legen Sie den Rost in den Ofen. Wir kochen die erste Stunde bei einer Temperatur von 50 Grad. Zweite Stunde bei 75 Grad. Bei einer Temperatur von 85 Grad für 1,5 bis 2 Stunden zur Bereitschaft bringen (die Temperatur in der Mitte des Laibs beträgt 68 Grad). Wir verstehen es. Wir kühlen es unter einer kalten Dusche. 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

• Wir nehmen heraus, schneiden und genießen.
• 
• Ich kann es jedem nur empfehlen! Guten Appetit!

Das Gericht ist für

2,5 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

4,5 Stunden

Kochprogramm:

Mixer, Fleischwolf, Backofen

Hinweis

Das Rezept stammt von der Website 🔗 Sehr aromatische, schmackhafte und zarte Wurst. Danke an Tatiana für das Rezept.
Künstliche Proteinhülle

Künstliche Proteinhülle wird zur Herstellung aller Arten von Würstchen verwendet: trockengehärtetes, ungekochtes geräuchertes, gekochtes geräuchertes, halbgeräuchertes, geräuchertes Fleisch, gekochte Würste, Schinken in Hüllen, Würstchen, Geflügelwürste.

VORBEREITUNG FÜR DIE VERPACKUNG:

Zur Elastizität 3-5 Minuten in warmem Wasser einweichen.

MATERIAL:

Künstliche Proteinhüllen werden aus Kollagenfasern hergestellt, die während der Verarbeitung aus der Spaltung von Rinderhäuten isoliert werden.

EIGENSCHAFTEN UND VORTEILE:

- übertrifft die natürliche Hülle in Bezug auf Elastizität, Festigkeit und Bakterienreinheit;

- sorgt für eine stabile Form der Würste während des Formens (Durchmesserstabilität), die die Herstellung dosierter Produkte ermöglicht;

- Die Dampf- und Gasdurchlässigkeit des Gehäuses gewährleistet das Eindringen von Aromastoffen in das Produkt während des Rauchens und ermöglicht die Erhaltung des Aromas der Produkte während der Haltbarkeit.

- Durch die Fähigkeit zum Schrumpfen können Sie die Form des Produkts während des Abkühlens und Lagerns beibehalten, ohne dass sich im Wurstbrot Hohlräume und Brüheödeme bilden.

- ermöglicht es Ihnen, den traditionellen Geschmack von Würstchen zu erhalten, "natürliche" Art von Produkt.

Großartig und günstig! Sie sollten es auf jeden Fall versuchen!

[Lilie]

Lilie, Vielen Dank. : girl_love: Sowohl billig als auch fröhlich, wie sie sagen. Die Wurst ist gut. Saftig und aromatisch.

Was für eine Schönheit! Das war's, es ist Zeit, etwas Wurst zu machen, um deine Jungs zu verwöhnen. Ja, und manchmal habe ich selbst Lust, aber der Laden ...
Vielen Dank für ein erschwingliches Rezept ohne Probleme.

[Tashenka]

Tashenka, Danke für die netten Worte! : rose: Wenn du deine eigene Wurst machst, willst du keine andere!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, coole Wurst: Mädchen-ja: Und die Schale ist zu welchem ​​Preis?

[Natascha]

Natascha, Vielen Dank. Ich werde persönlich antworten.

[Angela]

Angela, die Wurst ist die leckerste Sie ermutigen mich direkt, mit der Wurstherstellung zu beginnen

[Marusya]

Marusya, Vielen Dank. Komm schon! Faszinierend!

Faszinierend!

Genau! Es ist unmöglich aufzuhören. Meine Mutter murrte mich zuerst an, aber jetzt schaue ich - sie macht regelmäßig Würstchen ... Mein Stiefvater fragt kürzlich, wann noch ein Wurstring übrig ist - und wie werden wir ohne Wurst sein? Und vorher kauften sie sehr selten fertige.

Ja. Wir haben nicht so viele gekauft, wie wir jetzt essen! So schmeckt es besser! Und böse Dinge sind viel weniger drin!

Ein ausgezeichnetes Rezept, sag mir, hast du das Huhn mit der Haut gedreht?

[Yulek]

Yulek, Vielen Dank. : girl_love: Mit Haut.

[Angela]

AngelaNun, sehr appetitliche Wurst, ich möchte nur ein Stück vom Teller ziehen, aber es funktioniert einfach nicht!
Ich muss es selbst kochen.

Manyasha, wenn nur die Technik dazu kommen würde! : girl-th: Danke fürs vorbeischauen! : girl_love: Und du musst definitiv kochen!

Und du musst definitiv kochen!

Ich habe keine Zweifel. Morgen ist der Schinkenhersteller frei (die Wurst kühlt jetzt ab) und ich werde diese verpfuschen.

Mädchen, ich möchte mich in hausgemachte Würste wagen. Es stellt sich nur die Frage, ob es notwendig ist, Nitritsalz zu verwenden, oder ob Sie darauf verzichten können. Wie wirkt sich seine Abwesenheit (oder Anwesenheit) auf den Geschmack aus?

[Mariii]

MariiiIch mag den Geschmack mit Nitritsalz mehr, ich benutze ihn überall, außer bei Würstchen zum Braten. Aber Sie können es ohne es tun. Und es ist besser, dies und das zu probieren ... Mit Nitritsalz erhalten Sie genau den Wurstgeschmack.
Zum Beispiel können Sie mit Bratwürsten wie Ukrainisch beginnen und dann mit Nitritsalz probieren ...

[NatalyMur]

NatalyMur, danke für die Antwort. Also beginne ich mit Rezepten ohne Nitritsalz und dann wird die Zeit (und der Geschmack) es zeigen. Ich habe diese Chemie aus dem Laden einfach satt. Ich möchte meine Naturprodukte verwöhnen.

[Mariii]

Mariii, die richtige Entscheidung
alles ist ganz einfach und sooooo lecker

[Ang-Kay]

Ang-KaySuper, ich möchte auch so eine Köstlichkeit machen! Teilen Sie den Link, wo Sie Muscheln bestellen können oder bestellen Sie auch für mich)) Salz, denke ich, wird das übliche passieren?

[Anastasia]

AnastasiaDanke für das Lob. Ich werde Links in einem persönlichen schreiben. Salz reicht natürlich aus, aber es gibt keinen Schinkenwurstgeschmack. Es wird eher wie gekochtes Fleisch sein. Und die Farbe wird grauer.

Ich habe schon das zweite Jahr so ​​eine Wurst gemacht, das geht mit einem Knall. Ich mache es in einer natürlichen Hülle. Nur gibt es einen kleinen Unterschied in der Technologie.
Nach dem Füllen schicke ich die Wurst über Nacht in den Kühlschrank. Dann halte ich es zwei Stunden lang im Ofen bei einer Temperatur von 50 ° 70 ° und 85 °. Am Ende gieße ich es auch mit Eiswasser über, trockne es und schicke es erneut für 8-10 Stunden zum Reifen in den Kühlschrank.
Ich bekomme Fleisch von zwei Hühnern, ungefähr anderthalb Kilogramm. Dies ist nur eine Anmerkung.
Mädchen, mach so eine Wurst, du wirst es nicht bereuen.

[Bieten Sie Schale und Salz an]

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Neulich habe ich diese Wurst gemacht. Zwar habe ich anstelle von Nitritsalz einfaches Salz verwendet, die Knoblauchmenge um ein paar Nelken erhöht und Schweinefleischdärme verwendet. Jeder, der es probiert hat (ich esse selbst kein Fleisch), hat es sehr hoch bewertet. Sogar der Schwiegervater, der seine Leber und sein Essen streng auswählt, hat mehr als einen Bissen gegessen.
Vielen Dank für das Rezept.

[Yachthafen]

YachthafenIch bin sehr froh, dass mir das Rezept gefallen hat. Mit Nitritsalz schmeckt es aber noch besser.

Danke an Tatyana für das Rezept

Gesundheit !!!

Mädchen! Ich habe diese Wurst gemacht. Sehr lecker. Ich hätte nie gedacht, dass du das zu Hause machen könntest. Vielen Dank, Azhelna, Tatiana M. Ich habe in einem Mehrkocher Polaris Floris (sie ist mit einem Mehrkocher) 1 Stunde bei 50 ° C, 2 Stunden bei 60 ° C, 2 Stunden bei 80 ° C gekocht. Infolgedessen betrug die Temperatur in der Wurst 74 ° C. Wahrscheinlich etwas überhitzt, aber ich hatte Angst, dass es roh sein würde. Die Wurst ist sehr saftig und gut, nur meine Saiten sind von den Riegeln gerutscht (wahrscheinlich schlecht gebunden). Nächstes Mal werde ich versuchen, alles zu berücksichtigen.

[elly1]

elly1Es ist sehr gut, dass alles geklappt hat. Und die Temperatur im Inneren. sehr groß. Und 67 Grad sind genug.

[Angela]

Angela, ein weiteres tolles Wurstrezept von dir !! Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, ich warte - ich kann nicht auf die bestellten Muscheln warten)
Ich habe 2 Fragen an Sie:
1. Kann ich diese Wurst zusätzlich rauchen? Wenn ja, vor dem Kochen oder danach? (oder statt?))
2. Ist das Vorhandensein von Leder im Hackfleisch erforderlich? Ich mag sie nicht sehr, ich habe sie immer aus der Ladenwurst gepflückt (als ich noch Ladenhuhn kaufte). Ich bin damit einverstanden, meine eigene Wurst nur für Produktionszwecke hinzuzufügen.)) Vielleicht wird sie benötigt, weil sie gelierende Substanzen enthält und durch Gelatine ersetzt werden kann?

Angela, ich weiß nicht wie im Ofen, aber in einem Multikocher erwärmt sich das Wasser sehr langsam: bei 50 ° C für eine Stunde auf -40 ° C. Als ich auf 60C umgestiegen bin - etwas schneller. Ich gebe zu, weil die Würste fast eine volle Schüssel sind. Obwohl ich beim Kauf von Polaris die Multi-Cook-Modi mit einem Thermometer getestet (Wasser gegossen und erhitzt) habe - alles entspricht. Wenn Sie im Ofen 50 ° C einstellen, steigt diese Temperatur in einer Stunde an? [/ B] [/ b]

[Svetlana]

1. Kann ich diese Wurst zusätzlich rauchen? Wenn ja, vor dem Kochen oder danach? (oder statt?))

SvetlanaIch bin kein Raucher, ich war nie interessiert, aber ich bat darum, meine Bekannten zu rauchen. Ich habe sie roh genommen. Die Mädchen rauchten fertigen Rauch in kleinen hausgemachten Räuchereien. Nur 15 Minuten. Ich bin noch nicht reif genug, um zu rauchen.

Ist das Vorhandensein von Leder in Hackfleisch erforderlich?

Es ist absolut nicht zu spüren. Sie können es aber mit einem kleineren Rost drehen. Die Haut ist fett. Es wird ziemlich viel ohne sie sein.

kann durch Gelatine ersetzt werden?

Gelatine wird ebenfalls hinzugefügt, ersetzt jedoch nicht die Haut.

Wenn Sie im Ofen 50 ° C einstellen, steigt diese Temperatur in einer Stunde an?

Eingetippt.

[Angela]

Angela, danke, verstanden! Dann werde ich es durch Schweinehaut oder so ersetzen. Es gibt Fett und Gelatine, und es ist nicht unangenehm

Ich bin bei Danke
Ich habe diese Wurst zum ersten Mal in meinem Leben gemacht. Ich weiß nicht, welches richtig sein sollte, aber. das Ergebnis erfreut. Alle waren begeistert!
Es gibt noch keinen elektrischen Ofen. Also musste ich im üblichen alten Gasraum herumtanzen, um die erforderliche Temperatur aufrechtzuerhalten. Ich habe bei geöffneter Tür gekocht, sonst sind mindestens 120 Grad. Es hat alles geklappt.
Der nächste Schritt wird gekocht und trocken gehärtet

[jan4ik-70]

jan4ik-70Vielen Dank für Ihre Eindrücke. Eine gute Wurst stellte sich heraus. Versuchen Sie es beim nächsten Mal enger zu füllen, um die Luft draußen zu halten. Dann gibt es weniger Hohlräume. Sie müssen aber auch wissen, wann Sie aufhören müssen. Froh. dass das Rezept nützlich war. Viel Glück mit Ihren neuen Erfolgen.

Hurra, es hat funktioniert! Nur Hühnerwurst. Zart, lecker. Ich habe es zum ersten Mal gemacht, ich wurde gefoltert, ich habe mich noch nicht daran gewöhnt, aber das Ergebnis hat die Erwartungen erfüllt.

Danke für das Rezept!

[Anastasia]

Anastasia, uraaaa! wie schön! Wunderbare Wurst !!!! : girl_claping: Danke für diesen leckeren Bericht!

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, ich habe deine Rezepte schon lange gelesen, sie sind sehr zugänglich und genau. Ich habe es bis zum Eintreffen des Nitritsalzes in Lesezeichen aufbewahrt. Und, oops, Wurst, natürlich und mit eigenen Händen gemacht, auf dem Tisch! Ich werde mich weiter durch die Registerkarten bewegen.

[Anastasia]

AnastasiaIch werde auf die Ergebnisse und andere Rezepte warten. Danke für dein Vertrauen.

Angela, ich habe das Paket erhalten, aber während die Tsatsulechki zu mir kamen, haben sie keine Zeit verschwendet. 2 Hühner wurden geschnitten, die Brüste wurden gehackt, der Rest wurde zu Hackfleisch gemahlen. Insgesamt betrug das Gewicht 2,3 kg Hackfleisch. Alles wurde sicher zum Kühlschrank geschickt und wartete auf das Paket.
Sobald sie mir die Packung brachten, mischte ich sofort Gewürze mit Salz, mischte das Hackfleisch. Ich habe es zum Kühlschrank geschickt.
Mit der Muschel wurde ich deutlich aufgeregt. Offensichtlich war es notwendig, die zu nehmen, in der 4,5 ml. Sie haben es mit meiner Tochter kaum geschafft - die Hand war noch nicht voll, dies war das erste Mal, dass sie es taten. In 2 Versionen hergestellt, wählen wir durch Eingabe die beste Option für unsere Familie aus. Der Bauch ist viel einfacher zu bearbeiten.
Angela, kannst du die Wurst in den Gefrierschrank schicken, nachdem du sie einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt hast? Und dann haben sie aus Schreck so viele Würste gemacht, dass wir sie verteilen müssen, wenn wir sie alle kochen, damit sie nicht verschwinden. Und die Option, am Wochenende Rohlinge zu machen und dann die ganze Woche ein bisschen zu kochen, ist viel vorzuziehen. Danke für das Rezept und das Paket!

[Nelya]

Nelya, wann hast du es geschafft? Oder einfach nur gestopft?
Am optimalsten natürlich 45. * 0-mehr für Schinken.
Ich habe eine gute natürliche. Gestern habe ich selbst eine Leber gemacht.
Die Wurst kann fertig gefroren werden, alles ist wunderbar konserviert. Meiner Ansicht nach. dass Sie können und ein Halbzeug.
Die Hauptsache ist, die Temperatur während des Kochens korrekt zu halten.
Ich freue mich auf Eindrücke.
Vielen Dank für die Bestellung und fröhliche Würstchen!

Nun, Duc, am Morgen verarbeitete ich das Fleisch, zu Beginn des ersten Pakets, das sie hereinbrachten, quälten sie sich um 3 Uhr mit der Füllung - hatten bereits Zeit zum Ausruhen. Es ist schlimm, dass die Wurst stehen muss - es muss einen Tag ruhen, ich möchte es bereits in den Ofen legen, meine Hände jucken! Also möchte ich schnell ausprobieren, was sie vorbereitet haben !!!! Also rennen wir mit unserer Tochter zum Kühlschrank, um der Reihe nach nachzuschauen. Und nur die Enkelin sagte, dass eine so große Wurst nicht gegessen werden würde, weil sie eine Wurst für Erwachsene ist und sie einen Kindergarten braucht !!

[Nelya]

Nelya, am Morgen wirst du. Sie können natürlich jetzt, aber lassen Sie das Fleisch trotzdem reifen. so dass der Geschmack genau Wurst ist.

Angela, danke für die Tipps !!! Morgen früh werde ich es nehmen, und die Geduld wird platzen

Bericht!!!! Hier ist so eine Wurst, die ich bekommen habe !! Köstlich !!! Unter diesem Brot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143054.0 ja mit einer tomate ging nur mit einem knall !!! Der dickere erwies sich als saftiger. Und ich habe auch ein Problem - mein Ofen liegt !!! Ich habe 50 Grad mit Konvektion eingestellt - nach 15 Minuten zeigte das Thermometer 90 !!!! Grad !!! Ich habe die Konvektion ausgeschaltet, aber es hat nicht viel geholfen - die Temperatur ist auf 80 Grad gefallen und das war's! Ich musste in einem offenen Ofen kochen! Die Temperatur konnte aber nicht unter 70 Grad gesenkt werden! Der dünne kochte 4 Stunden lang auf die Temperatur in der Wurst, der dicke - 1,5 Stunden länger. Aber jeder schätzte den Geschmack! Der erste Pfannkuchen war nicht klumpig!

[Nelya]

Nelya, ein Anfang!!! Was für ein gutes Ergebnis. Wurstfest für die Augen. (y) Und es wird sich für einen Tag hinlegen, es wird im Allgemeinen köstlich sein! Deshalb mag ich Hühnchen am liebsten! Vielen Dank für einen so leckeren Bericht. : a-kiss: Ich freue mich auf die nächsten Proben!

Angela, danke! Lob vom Meister - sehr schön! Aber als Ergebnis meines Kochens ist es sehr großartig und Ihr Verdienst sind genaue und detaillierte Anweisungen, Ratschläge während des Kochvorgangs! Vielen Dank!!!

[Nelya]

Nelya, wir sind alle hier leicht auf "dich". Nicht dafür. Immer bereit zu helfen, wenn ich kann.

[Ang-Kay]

Ang-Kay,
DD! Wenn ich Hackfleisch knete, bekomme ich keine Fäden. Warum mache ich das falsch? sehr lange gestört, war das Hackfleisch eisig.