Der Teig ist sehr weich (und Brot für eine Brotmaschine) auf Tang Zhong

Der Teig ist sehr weich (und Brot für eine Brotmaschine) auf Tang Zhong

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Für Tang Zhong:
Wasser	100 g
Mehl	20 g
Für den Test:
Tang Zhong
Mehl	400 g
Instanthefe	1 Teelöffel
Wasser oder Kartoffelbrühe	190 g
Salz	1,5 TL.
Zucker	1/3 Art. l.
Pflanzenöl oder Ghee	20-25 g

Kochmethode

• Auf dem Foto ist Brot auf Kartoffelbrühe (Wasser ohne Salz aus dem Kochen von Kartoffelpüree).
• Für Tang Zhong:
• Mehl mit Wasser zu einem flüssigen Kefir brauen, während des Kochens mit einem Schneebesen umrühren. Die Temperatur von Tang Zhong sollte 65 Grad erreichen, aber ich habe sie nie gemessen.
• Gießen Sie Hefe, Mehl, Salz, Zucker, Wasser (oder Kartoffelbrühe), Öl und Tang Zhong in einen Eimer einer Brotmaschine (Panasonic, in die zuerst trockene Zutaten gegeben werden).
• Wenn wir Kuchen backen, dann der "Teig" -Modus, wenn Brot, dann der "Basic" -Modus.
• Das Brot ist riesig, schwerelos und nicht abgestanden. Es ist in Ghee viel aromatischer und etwas höher als in Pflanzenöl.
• Hefennote.

Hinweis

Das Rezept (wenn nicht in Ghee) ist mager und der köstlichste und zarteste aller mageren Teig. Vielleicht denke ich schon, denn das Rezept gehört mir, außer Tang Zhong. Tang Zhong wurde nicht von mir erfunden, sondern von den Japanern.

Teigrezept von einer japanischen Seite. Die Interpretation und die Rollen sind meine:

350 g Mehl
55 g Zucker
5 g Salz
56 g Eier
7 g Milchpulver
125 g Milch (es ist in diesen Brötchen, die auf dem Foto ist, 1 EL L. Mit einer kleinen Erbse von saurer Sahne und Wasser)
6 g Trockenhefe
30 g Butter

120 g Tang Zhong (120 g Wasser + 24 g Mehl)

Nach dem Schneiden:



Vor dem Backen:


Das Foto zeigt, wie groß die Produkte mit dieser Technologie wachsen.

Japanisches Teigrezept, meine Interpretation.

100 g Tang Zhong (100 g Wasser + 20 g Mehl)
300 g Mehl
1 Ei
80 g kalte Milch (es ist in diesen Brötchen, auf dem Foto, Vollmilch halb und halb mit Wasser)
30 g Honig
30 g Butter
1/4 TL Salz-

BEEINDRUCKEND !!!!!!!!!! Danke für die Wissenschaft !!! Ich esse kein Brot und habe es wahrscheinlich ein Jahr lang nicht gebacken. Aber jetzt.................

Zu Ihrer Gesundheit, Svetochka!

Es gibt sehr, sehr viele Testoptionen für TZ. Wenn Sie es mit saurer Sahne mischen, können Sie unser Gebäck backen. Es stellt sich als sehr lecker heraus.

Mm-m-m-m-m, Mohnkuchen ist so einfach ein Anblick für schmerzende Augen ... Lesezeichen Boom, backen Sie alles, essen Sie einfach das heutige Brot

Beeindruckend !!! Wie lecker es ist! Vielen Dank für das Lesezeichen

Was für eine Schönheit! Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht. Vielen Dank! Ich werde auf jeden Fall versuchen, etwas aus einem so flauschigen Teig zu backen!

[Qween]

Qween, vielen Dank)) Ich habe seit gestern auf das Rezept gewartet)) Lesezeichen setzen und versuchen! mit Mohn - generell Sterblichkeit! Ist es möglich, Technologie ohne HP in einem Mähdrescher oder Prozessor zu mischen? sonst habe ich noch keinen ((((aber in naher Zukunft gibt es einen Herd)))

[Qween]

QweenWas für ein Teig! Gerade Magie! : girl_claping: Ich kann nicht sagen, was mich mehr beeindruckt hat - Brot oder Brötchen, weil alles einfach wunderschön und so luftig ist! Das ist genau dieser Japaner Bullshit Vorstellung macht den Test so einfach? Und sag mir bitte - bring es auf 65 Grad und dann musst du es nicht abkühlen? Hefe wird nicht dämpfen? Oder ist das der springende Punkt?

Vielen Dank!

Was für eine Schönheit und Köstlichkeit!

Mädchen, ich hoffe, das Rezept ist nützlich für Sie.

Ist es möglich, Technologie ohne HP in einem Mähdrescher oder Prozessor zu mischen?

Wenn ich es in einer Küchenmaschine mache, würde ich alle Zutaten außer Öl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und kneten, dann Öl hinzufügen und kneten, bis sich das Gluten gut entwickelt. Im Allgemeinen müssen Sie die Bereitschaft des Teigs überprüfen, indem Sie den Teig mit Ihren Händen dehnen. Es muss auf eine Dicke gedehnt werden, damit Sie hindurchsehen und nicht reißen können. Machen Sie dann mit Ihrem Finger eine Punktion in der Mitte des Teigfilms, und das Loch aus der Punktion sollte rund bleiben. So wird der Teig gedehnt, um seine Bereitschaft zu überprüfen:

Vorstellung macht den Test so einfach?

Ja, es ist diese Vorstellung, die dem Teig eine solche Weichheit und Luftigkeit verleiht.

auf 65 Grad bringen und dann nicht abkühlen lassen? Hefe wird nicht dämpfen? Oder ist das der springende Punkt?

Im Allgemeinen wird TG in einem Glas Wasser gekocht, unter einem Film auf Raumtemperatur abgekühlt, im Kühlschrank aufbewahrt und nach Bedarf 3 Tage lang verbraucht. Aber ich koche nicht viel TZ, aber ich mache es für eine Charge. Während ich andere Zutaten zubereite, kühlt sich der TG daher ab. Vielleicht entspricht dies nicht der Technologie, aber das Ergebnis ist genau das gleiche, als wenn ich alles perfekt beobachtet und den TJ gekühlt hätte.

Mädchen, ich habe gerade gesehen, dass ich in den zweiten Rollen vergessen habe, die Flüssigkeit anzugeben. Bereits behoben.

Ich habe es nicht verstanden Nehmen Sie Mehl, kaltes Wasser und stellen Sie es auf den Herd - um es in den Zustand von Kefir zu bringen, oder nicht?

Ich erinnerte mich, dass wir bereits beim Brotbackautomaten mit diesem japanischen Tang Zhong experimentiert hatten (oder 65 Grad ist die Brühtemperatur)

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Ich erinnerte mich, dass wir bereits mit diesem japanischen Tang Zhong auf dem Brotbackautomaten experimentiert hatten (oder 65 Grad ist die Brühtemperatur)

Ja, Alexandra, wir erinnern uns auch.

Wir haben es im nächsten Thema besprochen, und die Mädchen haben mich gebeten, es als separates Thema zu verwenden, um das Thema des Autors nicht zu überfluten.

Ich habe bereits einen Link zum Sonadorochki-Rezept gegeben, aber nicht zu 2 Starterkulturen. Da Sauerteig eine etwas andere Geschichte ist und nicht alle von ihnen gezüchtet werden. Und ich habe keinen Link zu meinem zuvor veröffentlichten Rezept gegeben. Aus Bescheidenheit.

Ich habe es nicht verstanden Nehmen Sie Mehl, kaltes Wasser und stellen Sie es auf den Herd - um es in den Zustand von Kefir zu bringen, oder nicht?

Ja .

Hier ist das Video:



Wenn Sie es verdauen, erhalten Sie einen normalen Teig, der nicht so weich und luftig ist.

Es ist besser, bei schwacher Hitze zu kochen. Ich koche zuerst auf einem großen und bevor das Mehl zu brauen beginnt, reduziere ich die Hitze auf einen sehr niedrigen.

Quinck und TJ ist genau so ein Anteil? Ansonsten backe ich jetzt Ihren königlichen Osterkuchen, und es gibt Teeblätter in einem anderen Verhältnis und kochende Milch, nicht kalt. Es wurde einfach interessant für mich.

Anechka, in TZ sollte es einen Anteil an Mehl und Wasser von 1 bis 5 geben. Und es sollte schwach gebraut werden, nicht zu einem zähen Teig. Und meine Kuchen haben ein stärkeres Gebräu, ganz anders.

Bei TZ ist der Teig zarter, weicher und sogar schwereloser. Und bei einem steilen Aufguss (wie bei Osterkuchen) wird der Teig dichter, aber weich und saftig (wenn ich das über den Teig sagen kann).

Klar. Ich habe den Kuchen bereits geknetet und werde das Brot auf jeden Fall später probieren.

Mädchen! Gestern habe ich versucht, auf Tang Zong Brot zu backen - es hat für 1 Rezept nicht geklappt. Das Dach brach zusammen, der Teig ging nicht gut auf. Die Kruste ist hart. Die Krume selbst ist leicht, schwerelos, ja. Butter auf einem solchen Brot ist ein Problem zu verbreiten, es bricht. Hat etwas falsch gemacht. Ich werde es später noch einmal versuchen. Ich habe einen kleinen Laib von 450 g gemacht. in x \ n "Binaton".

[Madames]

MadamesWenn der Teig für dieses Brot sehr weich ist, zieht Ihre Brotbackmaschine möglicherweise keine Teigcharge dieser Konsistenz heraus. Ich empfehle, 195 g Wasser im Rezept um 20-30 Gramm zu reduzieren (wenn Sie die Portion reduziert haben, reduzieren Sie sie proportional). Bitte kein Mehl hinzufügen!

Ich gab dieses Rezept vielen Bekannten und in solchen Proportionen. Jeder macht tolles Brot.
Du kannst es auch tun.

Ich habe gerade zwei Brote auf einem solchen Gebräu gebacken: weißes und graues Tafelbrot mit Kleie. Es stellte sich als erstaunlich heraus. Danke für das Rezept

Hurra! Hurra! Ich bin froh, dass es großartig geworden ist! Gute Gesundheit!

Qween! Vielen Dank für den Komfort und die Beratung. Ich werde auf jeden Fall versuchen, es mit Ihren Empfehlungen zu backen, aber nicht heute. Heute ist Jam Day und ich möchte einfach kein Risiko eingehen und meine frühlingshafte Stimmung verderben.

100 g Tang Zhong (100 g Wasser + 20 g Mehl)
300 g Mehl
1 Ei
80 g kalte Milch (es ist in diesen Brötchen, auf dem Foto, Vollmilch halb und halb mit Wasser)
30 g Honig
30 g Butter
1/4 TL Salz-

Für die Herstellung von Mehl nehmen Sie von der Gesamtmenge oder den ersten 100 Gramm. und dann noch 300. Nur 400gr?

Nicht 400 Gramm werden es sein, sondern 320 Gramm. 20 g für TZ + 300 für den Test.

Oh natürlich. Bereits geknetet, aber eine Art Flüssigkeit, verschmiert am Boden. Mehl mit einem Löffel belassen oder hinzufügen?

In meinem Panas scheint es immer zuerst flüssig zu sein, und dann nimmt er geschickt alles genau auf. Ira, dieser Teig sollte gut geknetet werden, dann wird er nicht wässrig.

Okay, ich werde es glauben. Boom warte, ich lege nicht auf Brot, sondern auf Brötchen, wahrscheinlich sogar auf Käsekuchen. Ich habe mich bis jetzt noch nicht entschieden.

Qween, hilf. Ich denke, dass Mehl noch benötigt wird. Bis zum Ende der Charge 50 Minuten. aber immer noch kein kolobok.

Irochka, es tut mir leid, ich musste gehen. Fügen Sie ein paar Esslöffel Mehl hinzu, wenn Sie keine Panas haben.

Ich habe HP Elenberg. 2 Esslöffel Mehl hinzugefügt. "Teig" kneten Ich denke, es ist jetzt völlig unnötig, er hat fast das ganze erste Mal bestanden. Oder ist es notwendig?

Ira, der Teig sollte geknetet werden, damit er nicht bricht, sondern sich dehnt. Dann in Pflanzenöl schneiden.

Ich habe HP Elenberg

Was sind die verschiedenen Brotbackautomaten! Mein Kenwood sammelt zuerst den Teig zum Spatel und dann beginnt sich der Teig über den ganzen Eimer zu verteilen, aber in Panas ist alles ganz anders, er knetet sehr kühl, schmiert nicht.

Qween, ich reiche ein und zeige. Der Teig ist wirklich super weich. Auf Ihren Rat hin arbeitete sie wie am Schnürchen. Ente konnte sich nicht in einen Kuchen strecken - der Teig schrumpfte. Wir müssen uns daran gewöhnen, vielleicht mehr Qualen oder ... ich weiß nicht was. Hier ist ein Teig mit einem Loch



Und das waren Bagels


Später werde ich ein Foto aus dem Ofen posten und den Geschmack beschreiben.

Ira, sehr anschauliche Fotos. Der Teig fiel im Prinzip gut aus (nur mit fast gleicher Filmdicke und kleinen Rissen, was sich aber nur mit einem erfahrenen Blick bemerkbar macht) und die Produkte sollten gut herauskommen.

Ich schneide Hefeteig absolut immer mit etwas Öl. Ich bestäube nicht mit Mehl, damit der Teig kein überschüssiges Mehl aufnimmt. Damit der Teig nicht schrumpft, müssen Sie ihn zuerst in Teile teilen, aufrollen und 10 Minuten einwirken lassen. Dann sinkt die Spannung der Glutenfäden und der Teig schrumpft nicht. Ich rolle nicht einmal die Kuchen aus, aber ich strecke meine Hand aus und das war's.

[Qween]

Qweenund wie schmiert man Brötchen für ein so erstaunliches Farbschema? Und wann?

[Anastasia]

AnastasiaEs gibt mehrere Optionen, aber zwei Hauptoptionen:

1. Vor dem Einpflanzen in den Ofen vorsichtig (ohne Lücken) mit einem Ei einfetten. Sobald ich das Produkt aus dem Ofen nehme, fette ich es mit sehr, sehr großzügig konzentriertem Süßwasser ein. Etwa 1 Teil Zucker 1,5-2 Teile Wasser.

2. Ich fette nicht mit einem Ei. Und ich fette das fertige Produkt (sofort aus dem Ofen, direkt in der Form) sehr großzügig mit einer süßen Lösung (Volumenteile): 1 Teil Butter, 2 Teile Milch, 2 Teile Zucker, erhitze alles leicht in der Mikrowelle, um die Butter aufzulösen, und rühre dann, bis sich der Zucker aufgelöst hat ...
Eine Lösung von 60 g Milch, 50 g Zucker und 30 g Butter reicht aus, um Produkte aus ~ 1700 g Mehl einzufetten.
Während alle Produkte gebacken sind, greift die Butter mit einer dünnen Kruste, aber wenn ich die nächsten Produkte einfette, löst sich das Öl selbst von der heißen Bürste.

Es kommt vor, dass ich fertige Produkte nur mit sehr süßem Wasser einfette.

Anastasia, es gibt mehrere Möglichkeiten, aber es gibt zwei Hauptoptionen:

Vielen Dank! Verzeichnet!

[Anastasia]

Gesundheit,Anastasia !

[Anya]

Anya, keine Worte (nur sabbern)! Ich habe es zu Lesezeichen gebracht. Ich habe keine Zeit, alles zu versuchen. Ich habe keinen Zweifel daran, dass der Teig köstlich ist und die Brötchen daraus luftig und duftend sind.
Vielen Dank!

Zhenya, danke! Ja, die Brötchen davon sind fantastisch. Ich hoffe, das Rezept ist praktisch!

Es wird natürlich nützlich sein. Brötchen sind meine Schwäche.

[Qween]

Qween, danke für das Rezept! Heute habe ich Brötchen mit diesem Teig gemacht und sie sind großartig geworden! Ich verspreche, das nächste Mal ein Foto zu machen, heute konnte ich nicht, es tut mir leid! Aber sehr lecker - das ist sicher! Und luftig!

Und hier ist das Brot aus diesem Teig.


Das Mehl nach dem Originalrezept ist übrigens genau richtig. Weder subtrahieren noch addieren. Der Teig hat mir sehr gut gefallen. Vielen Dank, Qween!

Brötchen sind meine Schwäche.

Jeder liebt es, sich Brötchen zu gönnen.

Qween, danke für das Rezept!

Gesundheit! Ich werde ein Foto nicht ablehnen.

Das Mehl nach dem Originalrezept ist übrigens genau richtig. Weder subtrahieren noch addieren.Der Teig hat mir sehr gut gefallen. Vielen Dank, Qween!

Gesundheit! Sehr rötliches, appetitliches Brot stellte sich heraus.

Ira, was ist mit dem gestrigen Gebäck? Passierte?

Ich möchte auch prahlen. Der Teig stellte sich heraus - Lied, und obwohl ich Angst hatte, kam meine Muliana vollständig damit zurecht und fügte kein einziges Gramm Mehl hinzu. Ich rollte es sehr dünn aus, wie auf einem Strudel - es stellte sich wie ein Zug heraus. Wir werden es morgen versuchen.

Ira, was ist mit dem gestrigen Gebäck? Passierte?

Duc flog irgendwie sofort weg. ))) Sie erwiesen sich als lecker! Ich habe mich im Allgemeinen in diesen Teig verliebt. Ich habe am nächsten Tag Brot gemacht. In meinem Kopf - MEHR! NOCH!!
Py. sy. Als Kind haben mein Freund und ich Paste nach genau demselben Rezept gekocht.)))))