Eierravioli von Donato De Santis

[Donato de Santos Nudelteig Rezepte]

Eierravioli von Donato De Santis

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Zutaten
EINFÜGEN:
Weizenmehl	300 g
Ei	2 Stk
Eigelb	2 Stk
Salz	Prise
Wasser	1-2 EL. l
FÜLLUNG:
Ricotta-Käse	600 g
Spinatblätter)	Hand voll
Salz, Pfeffer, Muskatnuss	im Flüsterton
Ei	1-2 Stk
Parmesan (gerieben)	3-4 EL. l
Eigelb (Wachteleier)	20 Stk
SOSSE:
Zucchini	1-2 Stk
Butter	150 g
Salz	Geschmack
Sie benötigen außerdem:
Parmesan
Trüffelöl	2-3 Tropfen
Trüffel	1 PC

Kochmethode

• Machen Sie eine Paste. Nach dem Kneten muss der Teig "ruhen" und unter einem Handtuch und einer Glasabdeckung liegen.
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• Spinat in einer Pfanne (ohne Öl, in seinem eigenen Saft kochen lassen), etwas Salz hinzufügen. Ständig rühren. Aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Wasser herausdrücken. Fein hacken.
• Den Ricotta durch eine Kartoffelpresse geben. Fügen Sie Spinat, Ei (2, falls erforderlich), Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Parmesan hinzu. Mischen.
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• Schneiden Sie die Haut von der Zucchini dick ab und schneiden Sie diese Streifen in kleine Würfel.
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• Den Teig dünn ausrollen. Den Teig mit einer Form begießen und die Füllung mit Hilfe eines kulinarischen Beutels in Form eines Nestes in die Mitte legen. Gießen Sie das Eigelb vorsichtig in die Mitte.
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• Mit einer zweiten Teigschicht bedecken. Wieder mit der Form markieren und die Luft vorsichtig ausstoßen. Gut drücken und mit einer Form schneiden. Gehen Sie um die Kanten herum und überprüfen Sie, ob sie gut versiegelt sind.
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• Die Butter bei sehr schwacher Hitze schmelzen. Schaum entfernen.
• Die gehackte Zucchini in eine Pfanne geben, 100-150 ml Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist.
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• Dann die vom Schaum geschälte Butter in die Zucchini geben und vom Herd nehmen.
• Die Nudeln in Salzwasser kochen und auf eine Schüssel legen. Legen Sie ein paar Scheiben Trüffel darauf (ich habe es ohne). Mit Zucchiniöl beträufeln. Top mit einigen Parmesanspänen und ein paar Tropfen weißem Trüffelöl. Leicht salzen.
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Hinweis

Ich habe eine kleinere Menge Ricotta (ursprünglich 1 kg) gemacht, also habe ich die Anzahl der Eier im Teig gezählt. Kleiner Test übrig
Im Betreff Donato de Santos Nudelteig Rezepte, Admin gab das genaue Rezept für diese Paste.
In der Originalversion werden Fasaneneier verwendet (soweit ich weiß, sind sie kleiner als ein normales Ei). Ich habe versucht, dies mit dem C2-Ei zu tun (Foto, auf dem die Markierungen in Quadraten stehen), aber für mich sind dies zu große Ravioli, und ich habe Wachteln verwendet Eier.
Am Ende muss man laut Rezept mit Trüffelstücken bestreuen, aber da es fehlt, habe ich darauf verzichtet
Sie müssen sehr wenig Öl mit Trüffel, 2-3 Tropfen, abtropfen lassen, sonst können Sie das Gericht ruinieren. Das Öl hat einen ausgeprägten Geschmack.

Sehr interessant! Und da war Öl mit Trüffel! Alles ist fast wie das Original! Nieder geschrieben

[Ira]

Ira, BRAVO!

Es würde einen Wunsch geben, alles wird sofort gefunden, und Ravioli werden reduziert und gleichwertige Produkte ersetzt, alles musste an Ort und Stelle sein, und der Teig war richtig

Ich mochte auch diese Klettenravioli, aber während ich zielte ... hast du mich geschlagen, BRAVO!
Und ich dachte auch, dass ich Wachteleier nehmen müsste, sie fallen einfach in die Vertiefung des Quarks

Ich mochte auch diese Klettenravioli, aber während sie zielte ... hast du mich geschlagen, BRAVO!
Und ich dachte auch, dass ich Wachteleier nehmen müsste, sie fallen einfach in die Vertiefung des Quarks

Ja, lange Zeit juckten meine Hände
Ich nahm Öl mit Trüffeln aus Finnland, ich hatte Glück im Laden. Die Schneide war die Kante einer lockigen Brotform - ich hatte im Allgemeinen Spaß
Wachteleier sind meiner Meinung nach am größten
Ich habe mindestens 13 Videorezepte, obwohl ich noch nicht alles überprüft habe. Also lasst uns schlau weitermachen

Ich habe mindestens 13 Videorezepte, obwohl ich noch nicht alles überprüft habe. Also lasst uns schlau weitermachen

Das, JA! Es ist gut, dass es richtige Teigrezepte gibt und wo man eine Meisterklasse ausspionieren kann! Und der Lehrer ist sehr gut!

Solche Klettenravioli lassen sich gut auf dem Gästetisch servieren, überraschen Verwandte, sehen sehr schön aus! Und ein paar Kletten pro Portion - und fertig, fallen Sie vom Tisch!