"Villa Pasta", Teigrezepte, Geheimnisse, Tipps, Videos, von Donato de Santos

[Donato de Santos Nudelteig Rezepte]

Donato de Santos Nudelteig Rezepte

Im Forum werden häufig Fragen gestellt:
- wie man den richtigen Nudelteig macht
- Welches Mehl sollte zur Herstellung des Teigs verwendet werden?
- wo man Mehl aus Hartweizen bekommt
- Können Sie normales Weizenmehl verwenden?
- wie viel Wasser dem Teig hinzugefügt werden soll
- wie viele Eier zum Teig hinzugefügt werden sollen und ob Sie sie benötigen
- wie man Nudelteig ausrollt
Usw…

Ich habe die Programmreihe "Villa Pasta" auf dem Kanal "Kitchen TV" gesehen, der vom Autor, einem Experten für italienische Pasta Donato de Santos, geleitet wird und eine Meisterklasse über die Herstellung von Pastateig und die Herstellung verschiedener Produkte der italienischen Küche zeigt.
Führt die Meisterklasse schön, detailliert, zeigt in Feinheiten, wie man Pasta kocht.



In diesem Thema schlage ich Ihnen vor Nudelrezepte Donato de Santos, die Zusammensetzung des Teigs, was daraus gemacht werden kann. Und ich werde bei Bedarf meinen Kommentar hinzufügen.

Wie Donato die Konsistenz der Teigbereitschaft erklärt:
- Der Teig sollte weich-hart-plastisch sein
- Wenn Sie ein Stück Teig abreißen, drücken Sie es fest in Ihre Handfläche (wie beim Drücken eines Gummi-Expander-Bagels). Der Teig sollte schrumpfen, aber nicht an Ihren Händen haften, keine Flüssigkeit freisetzen und keine Spuren auf Ihrer Handfläche hinterlassen.
- Der Teig sollte schön, glatt und plastisch sein.
- Wenn das Rezept befolgt wird, sollte der Teig das gesamte Mehl vollständig aufnehmen, überschüssige Flüssigkeit und Mehl sollten nicht hinzugefügt werden.
Nachdem wir auf diese Weise geknetet haben, entfernen wir den fertigen Teig unter einer Schüsselhaube zum Legen und Ausruhen. Und erst nach dem Ablegen rollen wir den Teig aus und bereiten daraus eine Paste vor.
Standardteig für italienische Pasta
Rezept:
Weizenmehl gewöhnlich - 300 Gramm
Frische Eier - 3 Stück
Salz - eine Prise
Olivenöl - 1 TL.
Das Koch- und Rollprinzip ist unten dargestellt.
Pasta für "Anelotti"



Rezept:
• Raffiniertes Weißweizenmehl - 600 Gramm (das beste Weißmehl)
• Frische Eier - 3 Stück
• Eigelb - 3 Stück
• Salz - ½ TL.
• Olivenöl - 1-2 TL.
• Wasser - 3-4 EL. l.
Ich habe dieses Rezept für Pasta verwendet was hier zu sehen ist

Sieben Sie das Mehl auf dem Tisch mit einer Folie, machen Sie mit dem Boden der Schüssel ein rundes Loch in das Mehl, brechen Sie die Eier in das Loch, fügen Sie das Eigelb, Öl, Salz, Wasser hinzu und kneten Sie den harten Teig. Zuerst die Flüssigkeit mit einer Gabel leicht schlagen, dann nach und nach Mehl von den Rändern hinzufügen und den Teig kneten. Wenn sich herausstellt, dass der Teig sehr zäh ist, können Sie einen weiteren Tropfen Wasser hinzufügen, aber ein wenig!
Der Teig sollte kühl bleiben!

Ich empfehle nicht, diesen Teig in einer Küchenmaschine zu kneten, das Mehl wird einfach mit den Eiern gemischt, aber es rollt nicht zu einer Kugel, es gibt zu wenig Flüssigkeit.

Dem Teig wird wegen seiner Plastizität Butter zugesetzt. Rollen Sie den Teig mit beiden Händen mit dem Handrücken. Zuerst rollen wir die Wurst, dann biegen wir die Ränder zur Mitte und wieder rollen wir in die Wurst. Der Teig ist steil genug, es ist schwer zu rollen, der Teig nimmt Mehl schnell genug auf. Deshalb werden wir es anders machen - wir werden den Teig auf einer Walzmaschine ausrollen. Es stellt sich heraus, dass diese Methode auch von professionellen Köchen und Pastakennern angewendet wird.



Wir nehmen ein kleines Stück Teig, kneten es zu einem flachen Kuchen und führen es in Position 0-1, der breitesten Position, durch die Walzen der Maschine. Der Teig kommt zunächst in zerrissenen Stücken ungleichmäßig heraus. Wir falten den Teig mit einer Überlappung von den Rändern zur Mitte und gehen wieder durch die Walzen. Wir tun dies mehrmals und ändern regelmäßig die Position des Teigs, bis der Teig plastisch und glatt wird.

Jetzt legen wir den Teig auf das Brett unter die Haube, so dass der Teig ruhte und weich und plastisch wurde.
Vergleichen Sie die Textur des Teigs unmittelbar nach dem Kneten, nach dem Rollen und nach dem Legen unter eine Haube.Es ist besser, den Teig mindestens eine Stunde unter der Haube zu halten, aber er kann länger sein, sogar einen Tag in einem Beutel im Kühlschrank. Der Teig setzt sich ab und wird weich.





Jetzt Lassen Sie uns den Teig ausrollen.
Wir nehmen ein kleines Stück Teig aus dem Teig und rollen mit unseren Händen einen kleinen Kuchen heraus. Wir legen den Kuchen in die Maschine und beginnen, ihn an verschiedenen Rollpositionen von groß bis dünn in eine dünne Schicht zu rollen, wenn das Muster der Tischdecke sichtbar ist.



Das Klebeband ist sehr lang, es rollt gut aus, Sie müssen nicht einmal Mehl hinzufügen.
Deshalb werden wir einen kleinen Trick verwenden, ein Blatt Pergament oder Backpapier verwenden. Wir legen ein Blatt Pergament auf den Tisch, legen den gerollten und schneidfertigen Teig darauf und rollen das Pergament zusammen mit dem Teig. Wir entfernen die Rolle zur Seite, bis sie für die Arbeit benötigt wird.



Jetzt nehme ich meine "Schatzkiste" mit Geräten für Nudeln und wähle für die Arbeit: einen Teigschneider, eine Walze zum Rollen und Schneiden von Nähten der fertigen Nudeln.


Mit einer Doppelrolle schneide ich den Teig der Länge nach in zwei Hälften.

Nach diesem Prinzip wird ein weiterer Teig für Nudeln nach anderen Rezepten von Donato de Santos geknetet und ausgerollt


Nudelteig "Chiachelli mit Käse" (Schnecken mit Ziegenkäse)
Rezept:
Normales raffiniertes Weizenmehl - 400 Gramm
Erbsenmehl aus grünen Erbsen - 100 Gramm
Frische Eier - 4 Stück
Salz - eine Prise
Sauberes Wasser - 1-3 EL. l. hängt von den Eigenschaften des Mehls ab, der Teig ist steil
Erbsenmehl enthält kein Gluten, anstelle von Spinat wird Mehl für die Farbe hinzugefügt (die Paste ist hellgrün). Nach dem Kneten muss der Teig "ruhen" und unter einem Handtuch und einer Glasabdeckung liegen. Wie Donato sagt: "Ich habe einen Ball gemacht, ich muss mich ausruhen." Wie man den Teig ausrollt, habe ich oben im Text beschrieben.
Ravioliteig mit Ricotta
Rezept:
Weizenmehl gewöhnlich - 300 Gramm
Eigelb - 10 Stück
Sauberes Wasser - 20-30 ml.
Bis zu 40 Eigelb werden für 1 kg Mehl genommen !!!!
Nach dem Kneten muss der Teig "ruhen" und unter einem Handtuch und einer Glasabdeckung liegen. Wie Donato sagt: "Ich habe einen Ball gemacht, ich muss mich ausruhen." Wie man den Teig ausrollt, habe ich oben im Text beschrieben.
Catsarelli (Cafarelli) - verknüpfte (gebundene) Nudeln mit Pancetta
Rezept:
Grießmehl von harten Qualitäten - 300 Gramm
Normales Weizenmehl - 300 Gramm
Im Ofen gebackener Kürbis - 2 EL. l. mit oben
Kartoffeln in ihren Uniformen köcheln lassen - 2 EL. l. mit oben
Frisches Ei - 1 Stk.
Sauberes Wasser - 2-3 EL. l.
Salz - eine Prise
Den Kürbis und die Kartoffeln durch eine Presse geben und zum Teig geben. Der Teig ist dicht.
Nach dem Kneten muss der Teig "ruhen" und unter einem Handtuch und einer Glasabdeckung liegen. Wie Donato sagt: "Ich habe einen Ball gemacht, ich muss mich ausruhen." Wie man den Teig ausrollt, habe ich oben im Text beschrieben.
Teig für Nudeln "Ravioli mit Ei"
Rezept:
Normales Weizenmehl - 500 Gramm
Frische Eier - 3 Stück
Eigelb - 3 Stk.
Sauberes Wasser - 3 EL. l.
Salz - eine Prise
Olivenöl - 1 TL
Der Teig ist dicht. Nach dem Kneten muss der Teig "ruhen" und unter einem Handtuch und einer Glasabdeckung liegen. Wie Donato sagt: "Ich habe einen Ball gemacht, ich muss mich ausruhen." Wie man den Teig ausrollt, habe ich oben im Text beschrieben.

Teig für BIGALI von Donato de Santos
Weizenmehl am kleinsten - 400 Gramm
Grießmehl, Hartweizenmehl - 100 Gramm
Frische Eier - 4 Stück (weniger als das Standard-1-Ei pro 100 Gramm Mehl, da Grieß, ein starkes Mehl, hinzugefügt wird)
Salz - eine Prise
Olivenöl - 3-4 EL. l.
Der Teig ist sehr dicht und fest! Sehr gutes Mischen und Langzeitlagerung unter der Haube !!! Der Teig muss unbedingt reif, steil und plastisch sein, da er durch eine Presse geleitet wird. Weicher Teig ist nicht gut für Bigali!
Wenn Sie eine Frage dazu haben, wie die Füllung und die Nudeln selbst gemäß dem Namen im Rezept hergestellt werden sollen, werde ich versuchen, dies zu erklären. Und so kann man sehr lange schreiben und sprechen oder noch besser Donato selbst beobachten, da es sehr schwierig ist, es an den Fingern zu erklären.

["Villa Pasta"]

Hier poste ich einen Teil des VIDEO, in dem Donato Mehl, Nudeln, Teigmethoden, verschiedene Werkzeuge zur Herstellung von Nudeln zeigt und darüber spricht und viele Ratschläge gibt.
Ich rate Ihnen, genau hinzuschauen ...und dann werden viele Geheimnisse bei der Zubereitung italienischer hausgemachter Pasta gelüftet!

"Villa Pasta" auf dem Kanal "Kitchen TV", Aufnahme in russischer Sprache.
Der Rest der Einträge kann auf YouTube selbst gefunden werden, indem Sie eine Anfrage für "Villa Pasta" stellen.

Donato über Mehl, Teig



















Beobachten, lernen, kochen und lassen Sie Ihre eigenen köstlichen hausgemachten Nudeln machen!

Tanya, danke für deine Arbeit und die Fürsorge für uns. Für mich sind diese Informationen jetzt sehr relevant, da ich Atlas gekauft und langsam gemeistert habe. Ich habe eine Frage zu Salz. Ich sehe Salz in allen Rezepten. Und ich mache es ohne Salz. Spielt sie eine Rolle oder nicht?

[Luda]

Tanya, danke für deine Arbeit und die Fürsorge für uns. Für mich sind diese Informationen jetzt sehr relevant, da ich Atlas gekauft und langsam gemeistert habe. Ich habe eine Frage zu Salz. Ich sehe Salz in allen Rezepten. Und ich mache es ohne Salz. Spielt sie eine Rolle oder nicht?

LudaGerne helfe ich bei der Beherrschung der Teig- und Walzmaschine

Salz beeinflusst den Teig in keiner Weise, Sie können es nicht setzen. Eine Prise Salz für 300-500 Gramm Mehl ist nicht viel. Donato sagt es darüber.
Die Nudeln werden dann in Salzwasser gekocht. Donato empfiehlt, 1 Liter Wasser, 10 Gramm Salz und 100 Gramm der fertigen Nudeln einzunehmen. Es wird genug Salz im Wasser sein. Ich salze das Wasser nach Geschmack.
Und dann kann das Salz in der Füllung für die Nudeln vorhanden sein.

[Administrator]

AdministratorVielen Dank, dass Sie ein so nützliches Thema eröffnet haben!
Dieses Thema wird uns bei der Beherrschung unserer neuen Teigschneider helfen!
Ich würde gerne Ihren Tipps und Rezepten von Donato de Santos folgen und sie verwenden!
Natürlich abonniere und lese ich!

[Nelya]

Nelya, VIELEN DANK!

Ich werde das Thema regelmäßig mit neuen aktualisieren

Ja natürlich! Ich werde folgen, dieses Thema ist jetzt in meinen Abonnements!

Tanya, vielen Dank, dass du Temka geöffnet hast. Ich habe mich angemeldet
Das Video ist super, ich habe 13 Videos für mich heruntergeladen, ich habe noch keine gefunden, ich schaue es mir gerne an.
Es ist jedoch sehr bequem, von Zeit zu Zeit in der sogenannten "Papierversion" zu suchen.

Mädchen, Gesundheit!

Ich hoffe, die Rezepte "auf Papier" werden sich als nützlich erweisen, da nicht jeder einen Küchenfernseher hat. Darüber hinaus sind die Programme in russischer Sprache und mit Details.
Und dann bleiben viele Fragen über die Meinung offen, dass Nudeln nur aus Hartweizenmehl hergestellt werden sollten. Und Donato macht im Gegenteil viel Teig aus gewöhnlichem Weizenmehl - dann geht es darum, wie man den Teig nach welchem ​​Rezept richtig macht!

Er hat ein Rezept für Zöpfe mit Ricotta - so oft habe ich das Programm gesehen, auf seine Hände gestarrt und meinen Mund geöffnet. Ich bin mir immer noch nicht sicher, ob ich das Flechten nach ihm wiederholen kann, aber er hat einen Schlag und es ist geschafft

Vielen Dank für Ihre harte Arbeit und Ihre klugen Tipps. Ich mache nur die ersten Schritte und Ihre Wissenschaft ist mir sehr wichtig. Viel Glück und Erfolg, liebe Lehrer !!! Persönlich bringst du mir das Positivste, ich versuche zu tun, was du unterrichtest - es stellt sich heraus !!! ...

[Tante Galya,]

Tante Galya, Ja, wir selbst versuchen immer noch herauszufinden, was und wie zu tun ist, insbesondere bei italienischen Pasta. Vielen Dank, es gab eine Sendung auf KitchenTV

Und DANKE für Ihr Feedback und Ihre Dankbarkeit an uns, wir werden versuchen, Geheimnisse und unsere eigenen Erfahrungen zu teilen

Bravo! Du bist nur schlau! Nützliche Informationen!

Habe "Catsarelli", die mit Kartoffeln. Ich fügte einige fein gehackte Kräuter (Dillpetersilie) direkt in den Teig. Sehr lecker! Nur das Mehl war ganz normal

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Vielleicht ein bisschen von dem Rezept umgeben, aber die Idee ist die gleiche

[Yachthafen]

Yachthafen, VIELEN DANK!!

Also, der Teig war praktisch und die Süßigkeiten stellten sich heraus. Nur für die Nudeln würde ich den Teig lieber auf Plastizität und Glätte kneten, dies kann durch Rollen geschehen

Marinka, großartig !!!!

Tanya, danke, sehr interessant! Ich liebe hausgemachte Nudeln seit meiner Kindheit, meine Tante hat es sehr lecker gemacht. Jetzt kann sie nicht mehr sagen, sie ist 87 Jahre alt und viele Dinge wurden völlig vergessen. Aber selbst aus der Zeit, als sie es kochte, erinnerte ich mich daran, dass der Teig nicht gesalzen werden kann, da die Nudeln schlecht trocknen. Niemand hat auf einmal gegessen, aber viel auf einmal, dann wurden die Nudeln getrocknet und in Stofftaschen an uns weitergegeben.Lange genug aufbewahrt, wenn es nicht schnell gegessen wurde

[Natascha]

Tanya, danke, sehr interessant! Ich erinnerte mich, dass der Teig nicht gesalzen werden kann, da die Nudeln nicht gut trocknen.

Natascha, VIELEN DANK!!!

Nun, ich stimme überhaupt nicht mit der Meinung überein, dass man nicht salzen kann. Ich salze, ich füge nur eine Prise Salz hinzu, das ist nicht viel!
Und Donato ist überhaupt nicht gegen Salz, fügt eine Prise 300-500 Gramm Mehl hinzu.

Das Trocknen dauert länger, wenn der Teig viel Wasser enthält. Wenn der Teig auf Eiern und Eigelb gemischt wird, trocknet er wie ein hübscher! Sie müssen den Teig sogar in kleinen Stücken ausrollen, und der fertige Teig ist bereits in Pergament eingelegt, da eine dünne Teigschicht sofort trocknet und fertige Nudeln in Scheiben ... sehr schnell!

Tanja, eines der Rezepte (Garganelli mit Rote-Bete-Butter) ist etwa drei Nullen Mehl
Ich kann nicht verstehen, um welche Art von Mehl es sich handelt, ich war völlig verwirrt

[Ira]

Tanja, eines der Rezepte (Garganelli mit Rote-Bete-Butter) ist etwa drei Nullen Mehl
Ich kann nicht verstehen, um welche Art von Mehl es sich handelt, ich war völlig verwirrt

IraIn einem der Programme sprach Donato über Mehl 0000 (4 Nullen) raffiniertes weißes Weizenmehl - Unserer Meinung nach wird es das beste Weißmehl sein. Daraus gehen wir hervor. Wenn ich weitere Informationen finde, schreibe ich hier

[Farina]

Italienisches Mehl, das hier oft verkauft wird, hat seine eigenen „Hieroglyphen“.
Zum Beispiel bedeutet "0000" Premium-Mehl.
Weniger Nullen bedeuten mehr Asche und damit einen niedrigeren Gehalt.
Denken Sie an zwei weitere wichtige Begriffe für italienisches Mehl: Farina - Mehl aus Weichweizen und Grieß - solide.
Sie sind immer auf der Verpackung angegeben, und dies ist wichtig.
Die erste Mehlsorte eignet sich besser für Brot und hausgemachte Backwaren, die zweite für Pasta und Pizza

Italienisches Mehl

In Italien gibt es eine besondere Einstellung zu Mehl, denn ohne sie ist die gesamte kulinarische Vielfalt der italienischen Küche nicht vorstellbar. Italienisches Mehl hat viele Parameter, unterscheidet sich jedoch hauptsächlich durch Sorten (weiche und harte Sorten), Arten und Stärke.

Nach Typ (Tipo) wird italienisches Mehl in 5 Gruppen eingeteilt: 00, 0, 1, 2, Vollkorn (Grano Duro).

Die Stärke von Weichmehlen wird auf den Beuteln durch den Parameter W angegeben. Die Stärke wird in die folgenden Gruppen unterteilt:
• W ist kleiner als 80. Dieses Mehl ist nicht zum Backen geeignet.
• Der W-Parameter reicht von 90 bis 160. Mehl mit schwacher Stärke und niedrigem Glutengehalt. Es gilt hauptsächlich für Bixotti und Kekse.
• Der W-Parameter reicht von 160 bis 250. Mehl mittlerer Stärke. Wird in der italienischen Küche für Törtchen, Rumbabys, Blätterteig, französisches Brot und kurzes Brot verwendet.
• Der W-Parameter liegt im Bereich von 250 bis 310. Angereichertes Mehl. Ideal für die Herstellung von Baguettes, Rosetten, Ciabatta, Pizza.
• Parameter W liegt im Bereich von 310 bis 370. Angereichertes Mehl. Es wird zur Herstellung von Back- und Süßwaren mit der längsten Gärzeit verwendet: Panettone, Pandoro, Colombo, Croissants, Brioches.
• Der W-Parameter beträgt mehr als 400. Angereichertes Mehl namens Manitoba.

Friede sei mit euch Bäckern!
Administrator--
danke für temka - tipps und trickse
aber zum zweiten mal habe ich ein missverständnis
Ich habe bereits ein Problem im Thema Nudelschneider geteilt
Nun, ich dachte damals, das hat nicht funktioniert
habe gestern einen Teig aus Mehl und Eiern gemacht
die erste Option für zwei Eier 200 gr Mehl
die zweite Option für das Gewicht von 2 x Eiern 2 Gewicht Mehl
Nach der ersten Option rollten die Nudeln also nicht gut und klebten zusammen
und der zweite rollte sofort aus
Eier waren 60 g + -

[Schatten]

danke für temka - tipps und trickse
aber zum zweiten mal habe ich ein missverständnis

Schatten , VIELEN DANK!

Es scheint mir, dass das Problem die Wahl des Mehls ist. Und so wird nach dem Standardrezept 1 Ei pro 100 Gramm Mehl der Teig perfekt geknetet.
Ich habe viele Male versucht zu kneten

Da es am schwierigsten ist, den Teig zu kneten und Fotos zu machen, empfehle ich, dieses Video anzusehen, in dem das Kneten gemäß dem Standardrezept durchgeführt wird: 2 Eier, 200 Gramm Mehl.

Italienische hausgemachte Nudeln



Hoffe, es hilft, es herauszufinden

[Farina]

Italienisches Mehl, das hier oft verkauft wird, hat seine eigenen „Hieroglyphen“.
Zum Beispiel bedeutet "0000" Premium-Mehl.
Weniger Nullen bedeuten mehr Asche und damit einen niedrigeren Gehalt.
Denken Sie an zwei weitere wichtige Begriffe für italienisches Mehl: Farina - Mehl aus Weichweizen und Grieß - solide.
Sie sind immer auf der Verpackung angegeben, und dies ist wichtig.
Die erste Mehlsorte eignet sich besser für Brot und hausgemachte Backwaren, die zweite für Pasta und Pizza

Italienisches Mehl

Mehl hat in Italien eine besondere Einstellung, denn ohne es ist die gesamte kulinarische Vielfalt der italienischen Küche nicht vorstellbar. Italienisches Mehl hat viele Parameter, unterscheidet sich jedoch hauptsächlich durch Sorten (weiche und harte Sorten), Arten und Stärke.

Nach Typ (Tipo) wird italienisches Mehl in 5 Gruppen eingeteilt: 00, 0, 1, 2, Vollkorn (Grano Duro).

Die Stärke von Weichmehlen wird auf den Beuteln durch den Parameter W angegeben. Die Stärke wird in die folgenden Gruppen unterteilt:
• W ist kleiner als 80. Dieses Mehl ist nicht zum Backen geeignet.
• Der W-Parameter reicht von 90 bis 160. Mehl mit schwacher Stärke und niedrigem Glutengehalt. Geht hauptsächlich für Bixotti und Kekse.
• Der W-Parameter reicht von 160 bis 250. Mehl mittlerer Stärke. Wird in der italienischen Küche für Törtchen, Rumbabys, Blätterteig, französisches Brot und kurzes Brot verwendet.
• Parameter W liegt im Bereich von 250 bis 310. Angereichertes Mehl. Ideal für die Herstellung von Baguettes, Rosetten, Ciabatta, Pizza.
• Der W-Parameter reicht von 310 bis 370. Angereichertes Mehl. Es wird zur Herstellung von Back- und Süßwaren mit der längsten Prüfzeit verwendet: Panettone, Pandoro, Colombo, Croissants, Brioches.
• Der W-Parameter beträgt mehr als 400. Angereichertes Mehl namens Manitoba.

Danke für die Klarstellung

Friede sei mit euch Bäckern!
Administrator-
Mehl und Eier mit einem Mixer mischen und dann 3 Stunden im Kühlschrank lagern
verwechselt und dies und das ist gut, aber auf unterschiedliche Weise gerollt
Mehl - GALIANI - in zwei Versionen aus einer Packung und Eier aus einer Packung

[Ich biete weitere Informationen zur Auswahl des Verhältnisses von Mehl-Ei-Wasser-Salz-Öl.]

Ich biete weitere Informationen zur Auswahl des Verhältnisses von Mehl-Ei-Wasser-Salz-Öl.

Informationen von der Website 🔗 und Bilder, da es schwierig ist, während des Rollens des Teigs ein Foto zu machen, und das ist sehr wichtig - SIEHE !!!!

Das heute gebräuchlichste Rezept ist dieser Inhalt: 100 Gramm Mehl + 1 Ei + 1/8 TL. Salz + 1/4 TL. Olivenöl.

Das Rezept funktioniert perfekt, aber ich bevorzuge das Gewichtsverhältnis:

3 Teile Mehl + 2 Teile Eier (plus Salz und Olivenöl)

Wenn das durchschnittliche Ei 60 Gramm wiegt (ohne Schale), benötigen 2 Eier 180 Gramm Mehl (was weniger ist als der oben angegebene Anteil).

Die Berechnung der Teigmenge, die Sie benötigen, lautet wie folgt: 1 Ei für 1 Person, wenn die Nudeln das Hauptgericht sind, oder 1 Ei für 2 Personen, wenn die Nudeln das Zwischengericht sind.

Welches Mehl soll man wählen?

Das am besten geeignete Mehl für frische Nudeln in Italien ist weißes Weichweizenmehl 00 (Farina per Pasta Fresca). Dieses Mehl enthält einen hohen Anteil an Gluten und nimmt aufgrund seiner sehr feinen Mahlung beim Mischen Wasser gut auf (hat eine hohe Feuchtigkeitskapazität). Der Teig aus diesem Mehl erweist sich als stark, elastisch, hält die Füllung gut (in Nudeln mit Füllung, wie Ravioli) und behält dank der Anwesenheit von Eiern seine Form gut bei und kocht nicht über.

Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, italienisches Mehl für frische Pasta zu kaufen, Verwenden Sie Allzweckmehl.

In Russland ist dieses Mehl mit MK gekennzeichnet.

Allzweckmehl wird aus Weichweizen unter Zusatz von bis zu 20% Hartweizenmehl hergestellt.

In Israel können Sie italienisches Mehl für frische Nudeln in Fachgeschäften kaufen oder Allzweckmehl verwenden, das ebenfalls aus einer Mischung von Weichweizen und Hartweizen hergestellt wird.

Ein Teil des Mehls in diesem Rezept (bis zu 10%) kann durch feinen Hartweizengrieß (Grieß) ersetzt werden. Die Zugabe von Grieß macht den Teig etwas rau und die Nudeln halten die Sauce besser.

Ich bevorzuge es, Grieß als Streusel auf dem Brett zu verwenden, wenn der Teig ausgerollt wird.

Messen Sie die richtige Menge Mehl ab und legen Sie sie auf ein Brett oder eine Schüssel.Persönlich bevorzuge ich eine Schüssel, obwohl sie danach gewaschen werden muss, ist es einfacher, den Teig in einer Schüssel zu mischen.
Machen Sie einen "Brunnen" in Mehl und gießen Sie die Eier hinein. Eier sollten Raumtemperatur haben. Gießen Sie Salz ein, gießen Sie Olivenöl ein und schütteln Sie die Eier mit einer Gabel. Nehmen Sie das Mehl von den Wänden des "Brunnens".



Das gesamte Mehl nach und nach einrühren.



Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, können Sie den Teig darin zubereiten, um es sich leichter zu machen.



Legen Sie den entstandenen Teigball auf das Brett. Der Ball wird holprig und rau sein.



Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, indem Sie mit den Fingern nach der Oberseite des Balls greifen und mit dem Handballen den Boden des Balls zerdrücken. Drehen Sie den Ball die ganze Zeit von einer Seite zur anderen.



Kneten, bis der Teig glatt ist und sich ohne Tränen ausdehnt - dies ist ein Zeichen dafür, dass sich im Teig Gluten entwickelt hat. Normalerweise reichen 10 Minuten Mischen aus. Am Ende des Knetens, wenn der Teig bereits elastisch genug ist, können Sie ihn mehrmals dehnen und falten, um ihn wieder zu einer Kugel zu sammeln - dieser Vorgang stärkt das Gluten.


Legen Sie den Teig in eine Plastiktüte und kühlen Sie. Der Teig sollte mindestens zwei Stunden oder besser über Nacht liegen, damit alle notwendigen Prozesse abgeschlossen sind: Die Flüssigkeit verteilt sich gleichmäßig über das gesamte Stück, das Gluten wird elastisch. Der reife Teig gibt Ihnen die Möglichkeit, ihn dünn und mühelos auszurollen!
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur erwärmen. Teilen Sie den Teig in kleine, apfelgroße Portionen. Arbeiten Sie mit nur einem Stück Teig, bewahren Sie den Rest unter Plastikfolie und einem feuchten Handtuch auf.
Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz in einen Kreis. Rollen Sie von der Mitte "auf Sie zu" und "von Ihnen weg", drehen Sie das Stück jedes Mal um 90 Grad und drehen Sie es von einer Seite zur anderen. Wenn der Teig hart am Brett haftet, Mehl oder Grieß hinzufügen.



Wenn der Teig dünn genug ist, beginnen Sie, ihn zu dehnen: Wickeln Sie ihn um den Nudelholz und ziehen Sie den Nudelholz mit dem freien Ende des Teigs nach oben. Den Teig entlang des Nudelholzes zur Seite strecken. Nochmals ausrollen und nochmals dehnen, bis der Teig dünn genug ist.



Bei flachen Produkten (wie Fettuccine und anderen Nudelsorten) sollte die Teigdicke 1 mm betragen, die Umrisse Ihrer Hände sollten durch den Teig erscheinen. Bei Nudeln mit Füllung (Ravioli) sollte der Teig noch dünner sein, Sie können Ihre Hände deutlich durchschauen

[Ira]

Danke für die Klarstellung

Ira, danke, es wird nicht genug sein. Sie haben hausgemachte Nudeln, die persönlich ausgerollt wurden

[Schatten]

Friede sei mit euch Bäckern!
Administrator-
Mehl und Eier mit einem Mixer mischen und dann 3 Stunden im Kühlschrank lagern
verwechselt und dies und das ist gut, aber auf unterschiedliche Weise gerollt
Mehl - GALIANI - in zwei Versionen aus einer Packung und Eier aus einer Packung

Schatten , drehen Sie es noch einmal, sehen Sie, wie andere es und sich selbst mit Stiften machen ... alles scheint einfach zu sein

Friede sei mit euch Bäckern!
Administrator-
ja neinoooooooooo es ist okay
Genau das, was ich meine: Blumen: Was wie ein Standardrezept aussieht 100 Gramm Mehl pro 1 Ei
Mein Teig klebt, aber bei Gewicht 1 bis 2 funktioniert alles perfekt

auf die Tatsache, dass es nach dem Standardrezept 100 Gramm Mehl pro 1 Ei scheint
Mein Teig klebt, aber bei Gewicht 1 bis 2 funktioniert alles perfekt

Also werden wir das tun, der Teig muss von hoher Qualität sein

[Ira]

Ira, danke, es wird nicht genug sein. Sie haben hausgemachte Nudeln, die persönlich ausgerollt wurden

Ich werde es in naher Zukunft versuchen, ich werde definitiv berichten

["Schnecken" mit Ziegenkäse von Donato De Santis]

Tanya, danke für die Inspiration. Ich berichte.
"Schnecken" mit Ziegenkäse von Donato De Santis
Eierravioli von Donato De Santis

[HIER]

HIER Ich poste einen Teil des VIDEO, in dem Donato Mehl, Nudeln, Methoden zur Herstellung von Teig, verschiedene Werkzeuge zur Herstellung von Nudeln zeigt und darüber spricht und viele Ratschläge gibt.
Ich rate Ihnen, genau hinzuschauen, und dann werden viele Geheimnisse bei der Zubereitung italienischer hausgemachter Pasta gelüftet!

Danke Admin!

Vielen Dank!!! Administrator !!! Ein sehr interessantes und informatives Video. Ich ging ins Internet, um nach Fortsetzungen zu suchen. Danke noch einmal!!!

[Irishka]

Vielen Dank!!! Administrator !!! Ein sehr interessantes und informatives Video.Ich ging ins Internet, um nach Fortsetzungen zu suchen. Danke noch einmal!!!

Irishka, VIELEN DANK!! Guter Teig und leckere Pasta!

Wer würde das bezweifeln Villa Pasta Sie müssen auch hier bei uns suchen! ..
Vielen Dank für die Rezeptsammlung, Admin!
Dank ihnen habe ich mich den zweiten Tag versucht.
Siehe, ich trage Fettuccine, um anzugeben

[Arochka]

Arochka, was für ein herrlicher Teig stellte sich heraus Und das Schneiden der Nudeln ... um zu fallen, nicht aufstehen, alles ist gleichmäßig und ordentlich, Bravo!

Es gibt also keinen besonderen Vorteil beim Schneiden
Ich habe eine Maschine zum Schneiden benutzt
genauer gesagt, sie schnitt, und ich schrie wie verrückt und sprang vor Freude an die Decke
Ich habe diesen Teig komplett aus Grieß gemacht und gestern 50/50 mit gewöhnlichem Mehl gemischt.
Übrigens fange ich nicht sofort an, diesen trockenen Klumpen zu kneten. Zuerst halte ich ihn 20 bis 30 Minuten im Film, dann wird er weich und gibt sehr gut nach.
Die Konsistenz der fertigen Nudeln hat mir heute besser gefallen - aus Grieß - es hat sich als sehr elastisch herausgestellt, es ist angenehm zu kauen

Hier stimme ich zu, es ist besser, den Teig etwas liegen zu lassen, sich mit Mehl mit Eiern / Wasser anzufreunden und es wird gut rollen. Es ist besser als dem Teig Wasser hinzuzufügen.
Und bei Eiern fällt der Teig viel besser aus - elastisch und nicht so wässrig

aha, ich habe es mit 3 eiern + st gemacht. l. Olivenöl und das alles für 330 g Grieß (es gab Reste)

Die Konsistenz der fertigen Nudeln hat mir heute besser gefallen - aus Grieß - es hat sich als sehr elastisch herausgestellt, es ist angenehm zu kauen

Zustimmen. Grieß oder 50/50 ist in jeder Hinsicht das Beste. ... Auch nach dem Trocknen bleibt es gleich gelblich. Natürlich schmecken auch Nudeln aus Mehl. Immerhin ist sie zu Hause !!!

Mädchen, und ich füge Kurkuma hinzu und die Farbe ist sehr schön. Sie können auch Paprika ...

Mädchen, verrückt werden! Am zweiten Tag tauche ich in diese Atmosphäre einer Villa und Pasta ein ... sogar mein Mann ist von mir inspiriert, sieht aus ...) Als ich meine Bestände bewertete, stellte ich fest, dass ich nach Cremes und Baisern viel gefrorenes Eigelb habe und außerdem genau sechs Eigelb in allen Paketen.
Frage: Ist es möglich, Teig auf dem Eigelb zu machen oder mir zu helfen, das richtige Rezept mit sechs Eigelb zu machen, bitte! oder zwölf ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinkaIch habe einmal zugesehen, wie Renato aus Eigelb und mehreren Weißen einen Teig gemacht hat ... Es scheint, dass er überhaupt kein Wasser hinzugefügt hat! Es gab auch Olivenöl !!! Ich erinnere mich, dass es mindestens ein Dutzend Eier gedauert hat !!!

Ich möchte den Fachmann fragen ...
Ich machte den Teig, rollte ihn aus und kochte ihn. Und was als nächstes damit machen? Ich meine, wenn du für die Zukunft kochst? Öl zum Abkühlen und in den Kühlschrank geben?

[Mirabel]

Mirabel, mit Butter und im Kühlschrank! Und dann habe ich mich beim Erhitzen aufgewärmt oder ein wenig Wasser und Dampf gegossen.

[Yachthafen]

YachthafenJa, ich habe es bereits herausgefunden, aber ich musste nichts retten. Sie haben alles sehr schnell gegessen.

Meine Damen, das Glück ist in Form von ein paar Tabletts mit Eiern gekommen. Ich würde es gerne zu einer Paste verarbeiten, aber ich kann mir keinen besseren Weg vorstellen, um es zu speichern.
Getrocknet und versiegelt oder in Scheiben geschnitten und gefroren?

Sie können beide Optionen teilen und ausführen

Heute habe ich versucht, Pasta nach dem klassischen Rezept von der ersten Seite zu machen:
Standardteig für italienische Pasta
Rezept:
Weizenmehl gewöhnlich - 300 Gramm
Frische Eier - 3 Stück
Salz - eine Prise
Olivenöl - 1 TL.

Es ist nichts passiert ((((alles hat sich in eine Krume verwandelt, ich konnte es überhaupt nicht mit einem Ball verbinden)) (((eh, ich habe nur 3 Eier nach Hause geworfen, ohne Erfolg ... Ohne einen Kneter) kann man das leider nicht kneten.

Nun, und warf es vergebens. Es war notwendig, etwas mehr Wasser hinzuzufügen, damit der Teig zu einem Brötchen geknetet wurde.
Es war möglich, in einem Teigmischer und von Hand zu kneten - wie Sie möchten

Schließlich haben wir alle unterschiedliche Produkte, nach Eigenschaften, nach Gewicht und so weiter ...

Ich knete diesen Teig für ein Ei. Es funktioniert immer. Es hängt alles von der Größe des Eies ab. Der Teig daraus ist entweder sehr steil oder weicher. Je steiler der Teig ist, desto besser wird er auf der Maschine geschnitten. Dies ist aus meiner Erfahrung. Warum hast du den Teig weggeworfen? Entweder fügten sie etwas Wasser hinzu oder steckten es in einen Beutel und ließen es eine Weile stehen. Normalerweise wird der Teig weicher
In antwortete Tanya bereits