Baguette "Aus verschiedenen Gründen"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Raumtemperatur Wasser	200 ml
dicke Kartoffelbrühe	150 g
Malz	5 g
Honig	1/2 EL. Löffel
Weizenmehl	480 g
Erbsenmehl	20 g
Salz-	10 g
gepresste Hefe	12 g
Pflanzenöl zum Arbeiten mit Teig	2 EL. Löffel

Kochmethode

Ich wollte gestern Baguette. Aber alle Rezepte, auf die meine Augen fielen, passten nicht zu mir, dann fehlte etwas in den Zutaten, dann für eine lange Zeit, dann müssen Sie etwas entsorgen, das nicht im Rezept enthalten ist ..... Nun, im Allgemeinen habe ich sie von der Tatsache geblendet, dass war durch die Kombination von Elementen verschiedener Rezepte. Eine Art Zusammenstellung. Eigentlich deshalb so ein Name.
Alle Zutaten außer Pflanzenöl werden an den Kneter oder HP gesendet. Ich knetete in einem Teigmischer. Achten Sie darauf - wenn Sie selbst Erbsenmehl herstellen, müssen Sie es unbedingt sieben. Obwohl. Ich habe es gesiebt und immer noch sind ziemlich große Fraktionen in den Teig gekommen. Aber im Endergebnis sind sie absolut nicht wahrnehmbar. Bei 1. Geschwindigkeit 2-3 Minuten kneten, dann bei 3. Geschwindigkeit 5 Minuten. Im Allgemeinen bis zur normalen Entwicklung von Gluten. Der Teig ist weich und haftet leicht an der Schüssel. Gießen Sie am Ende des Knetens 1 Esslöffel Butter in eine Schüssel, legen Sie den Teig hinein und rollen Sie ihn dort so, dass er vollständig geölt ist. Lassen Sie ihn in Ruhe, bis er 2-3 Mal zunimmt. Ich habe ungefähr 1 Stunde gebraucht.
Kneten Sie den Teig, der aufgegangen ist, und legen Sie den geölten Rast auf die Matte. Butter, in zwei Hälften geteilt. Bilden Sie aus jeder Hälfte ein Baguette nach Belieben. In eine Baguette-Schüssel geben, mit Sesam bestreuen (der Teig ist leicht klebrig, damit er gut klebt) und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er 2-3-mal zunimmt. Ich schickte sie nach 40 Minuten in den Ofen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Baguettes in den Ofen geben und mit Wasser bestreuen. 10 Minuten mit Dampf backen. Dann reduzieren Sie die Temperatur auf 220 Gramm. und backen bis zart. Meine gesamte Backzeit dauerte ungefähr 25 Minuten und dann habe ich sie überbelichtet. Lassen Sie sich also von Ihrem Ofen und dem Kerntemperaturfühler leiten.
Es stellte sich als lecker heraus. Die Krume ist elastisch, es gibt ein Baguetteloch. Das Malz gab der Krume eine schöne Cremigkeit. Ich werde sicherlich noch etwas backen und Optionen mit Sauerteig oder Pulish ausprobieren.