Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

[Rezept]

Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	500 g
Eiswasser	340 g
Trockenhefe	3d
Salz-	10 g

Kochmethode

• Sacrebleu! Die Straßen rund um Sacré Coeur können nicht mehr behaupten, das beste Baguette der Stadt zu sein. Zum ersten Mal seit 6 Jahren kommt der Gewinner nicht mehr aus Montmartre. Das 14. Arrondissement ist die neue Heimat des Champion-Baguettes des Bäckers Ridh Khadher von Au Paradis du Gourmand.
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• # 187 - siegreiches Baguette von Bäcker Ridh Khadher
• Rezept
• Mehl mit Eiswasser mischen und 45 Minuten stehen lassen (Autolyse).
• Dann Salz, Hefe hinzufügen und 8 Minuten von Hand kneten (ich war zu faul und überließ dies dem Brotbackautomaten).
• Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Dann * Stretch-Fold * 1 Mal. Dann geben Sie dem Teig eine weitere Pause für 20 Minuten und am Ende noch einmal * Stretch-Fold * 1 Mal.
• Dann den Teig in den Kühlschrank stellen und 24 Stunden reifen lassen.
• Teilen Sie den Teig nach 24 Stunden in 200 g Stücke. Jeweils in eine Rolle (Zylinder) stecken und 20 Minuten akklimatisieren lassen.
• Dann aus jedem Teil ein Baguette formen, auf Leinen legen, aufnähen. Die Prüfung erfolgt innerhalb von 30 Minuten.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 ° C vorheizen.
• Übertragen Sie die Baguettes in eine Baguette-Schüssel oder ein Backblech. Schnitte machen.
• 20-25 Minuten backen, die ersten 10 Minuten mit Dampf.
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• Eine Quelle:
• Und ein bisschen mehr über die Konkurrenz-

Das Gericht ist für ausgelegt

4 Dinge.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Mehl wurde von "Healthy Line" genommen. Auf der Verpackung dieses Mehls steht, dass das Protein 10,3 beträgt. Und auf der Website des Herstellers 12! und ich glaube mehr daran.

[Natascha]

Nun, nein - es ist nicht meine Stärke, solche Schönheit zu betrachten!
Wann hast du es geschafft, es zu kochen? Natascha - jenseits des Lobes, gut gemacht!

[Marishenka]

Vielen Dank,Marishenka! Nur das Rezept ist sehr einfach, es braucht nicht einmal Zeit. Das Fotografieren dauerte länger

Natalochka! Lieber Freund! Wie geht es dir pünktlich mit deinem Baguette? Ich werde diese Schönheit sofort mischen! Ich wollte nur dein Baguette ohne Mehl machen, aber er wird warten. Ich will das! Wie ich pünktlich zu meinem Lieblingsbrotmacher ging.

Erst jetzt jucken meine Hände, um unserem Mehl Manitoba hinzuzufügen. Wie denkst du? Gramm 20.

[Natascha]

NataschaDas Baguette ist wunderschön!

Erst jetzt jucken meine Hände, um unserem Mehl Manitoba hinzuzufügen. Wie denkst du? Gramm 20.

Wer kann es dir verbieten, Liebes? Fügen Sie hinzu, Sie werden uns sagen, was herauskommen wird.
Ich wollte auch unbedingt mein Lieblingsmehl aus Kichererbsen hinzufügen, aber dieses Mehl (Healthy Liniya) ist so gut, dass meine Hand nicht aufstieg

[Marisha]

Marisha, Danke mein lieber!

... braucht nicht einmal Zeit ...

hmm, im Prinzip ist es ... morgen werden wir versuchen zu verpfuschen, das Baguette ist wirklich super, danke für das Rezept

Wie immer ist alles super!

[Kasanko, Angela]

Kasanko, Angela, danke Mädels für die freundlichen Worte!

Lass uns versuchen zu verpfuschen

Ich werde mich freuen, wenn alles klappt!

So ein leckeres knuspriges Baguette! Bravo!!!

Kreditbars, lass uns backen

[Vitalinka]

Vitalinka, Vielen Dank!

mit einer knusprigen Kruste!

Ege gut, ein wenig gebraten war die Vergangenheit leichter.

Natasha, denkst du, dass das Mehl der ersten Klasse köstlich wird? Ich möchte versuchen, darauf zu backen ... oder werde ich ein Produkt übersetzen?

[Sanechka]

Sanechka, Vielen Dank!

Lass uns zum Ofen gehen

Sie werden nicht einmal Zeit haben, zurückzublicken, nicht dass Sie müde werden!

Was glaubst du, wird das Mehl der ersten Klasse köstlich machen?

Um ehrlich zu sein, schreiben wir überall nur die höchste Note. Es gibt also nichts zu vergleichen
Probieren Sie die Hälfte der Rezeptnorm und schauen Sie sich das Mehl an. Wenn er Wasser perfekt nimmt, wird alles klappen. Sie können eine kleine Kichererbse hinzufügen.

Ich werde es mit Natasha versuchen, danke, ich habe früher nur die erste Sorte Brot verwendet und gebacken, aber jetzt gibt es 1 Packung ohne Verwendung, also habe ich beschlossen, Geschäft mit Vergnügen zu verbinden

Natasha, ein weiteres Meisterwerk, einfach fabelhafte Baguettes

[Seryozha]

Oh, Seryozha, jedes Mal, wenn Sie mich verwirren Vielen Dank für Ihr freundliches Feedback!

Versuchen

SanIch versuche alles. Weil wir Rezepte von überall her nehmen, müssen wir sie an unser Mehl anpassen.
Jetzt haben wir sehr gutes Mehl. Ich denke, er wird der Straße nicht nachgeben.

[Natascha]

Natascha, erzählen Sie uns Ihr Berufsgeheimnis: "Wie bekommen Sie eine so knusprige Kruste, dass Sie das Knirschen sogar auf dem Foto spüren können und Ihre Augen nicht von den Schnitten abwenden können ?!"
Ist das Backblech das gleiche - perforiert? Tut er das
In einem Rezept habe ich über französisches Mehl Nr. 55 gelesen ... Weißt du etwas darüber?

Natalochka, frohes neues Jahr und neue Erfolge!
Du hast uns das schönste Baguette gebracht, danke, Liebes!
Mit Mehl in unserer Dyarevna ist es ziemlich schlammig, Brot - und das war's, 4% Protein. Fügen Sie Grieß oder Protein hinzu, Ihre Meinung, Liebes?

Das war's, der Teig ist im Kühlschrank - er ruht sich aus Ich habe mir den Proteingehalt in Klasse 1 angesehen, die gleichen 10%, jetzt werde ich auch nachts backen
Natasha, wie viele Riegel hast du von einer bestimmten Menge Mehl bekommen? hast du sie sehr lange gezogen?

Natasha, die Baguettes sind wunderbar. Was für einen Ofen hast du, elektrisch? Es scheint mir, dass ich mein Gas nicht so sehr erhitzen werde, dass ich nur eine solche Kruste will

Edle Baguettes!
Vielen Dank! Auf jeden Fall - Lesezeichen!
... heute wollte ich faul sein und nichts tun. Es scheint nicht zu funktionieren! Ich werde Baguettes kneten ...

[Lyudmilochka, Larochka, Licht]

Mädchen,Lyudmilochka, Larochka, LichtVielen Dank für Ihre freundlichen Worte!

Natascha, erzählen Sie uns Ihr Berufsgeheimnis: "Wie bekommen Sie eine so knusprige Kruste, dass Sie das Knirschen sogar auf dem Foto spüren können und Ihre Augen nicht von den Schnitten abwenden können ?!"
Ist das Backblech das gleiche - perforiert? Tut er das
In einem Rezept habe ich über französisches Mehl Nr. 55 gelesen ... Weißt du etwas darüber?

Oh,Marish, sagst du auch

Fachmann

! Eine Woche ohne eine Woche zu meiner Professionalität!
Ich backe Baguettes auf einem Baguettehalter. Auf dem Blatt ist es nicht schlimmer, aber auf dem Baguettehalter sind sie komplett rund. Und so kein Unterschied.

und die Einschnitte - Sie können Ihre Augen nicht abwenden ?!

Nun, ich weiß nicht für die Schnitte: girl_pardon: Das sind die Ergebnisse. Die Hauptsache in ihnen scheint mir, dass der Teig nicht aufhört. Und haben Sie keine Angst, sie zu machen, und der Schnitt sollte relativ zum Baguette fast genau ausgeführt werden. Ist das ein Rätsel?

Mehl t Nr. 55 Französisch

Marish, ich habe eher t65 gesehen, vielleicht das gleiche?
Ich bin gerade begeistert von unserem Mehl "Iniya ist gesund." Ich habe noch nie ein solches Kneten in einem Mähdrescher gesehen.

Natalochka, frohes neues Jahr und neue Erfolge!
Fügen Sie Grieß oder Protein hinzu, Ihre Meinung, Liebes?

Lyudochek, Danke für die Glückwünsche! : a-kiss: Frohes Neues Jahr auch!
Ich denke, der Grieß sollte nicht hinzugefügt werden, es wird die Baguettes schwerer machen. Und wir müssen sie poröser und luftiger machen.

hast du sie sehr lange gezogen?

Gewöhnliche Baguettes sind ungefähr 300g. Hier -200 Gramm, also nicht zu viel ziehen. Oder nehmen Sie dann mehr Gewicht zu.

Was für einen Ofen hast du, elektrisch? Es scheint mir, dass ich mein Gas nicht so stark erhitzen werde. Ich möchte nur eine solche Kruste

elektrischer Bahnhof, Boshik. Aber ich würde es trotzdem im Gas versuchen. Außerdem, welche Wunder tun Sie in Ihrem Gas!

... heute wollte ich faul sein und nichts tun. Es scheint nicht zu funktionieren! Ich werde Baguettes kneten ...

Ich stimme zu, es sei denn, in einer Gesellschaft, in der sich unsere Mädchen ausruhen können?

Aber ich würde immer noch Gas geben

Natasha, natürlich werde ich in einem Gasofen backen. Wohin kann ich dann gehen? Umso mehr königlich, aber backe nicht, ich werde mir nicht vergeben.

Eh, Natalka, sie waren gut, lecker! Nur sie sind weg.
Ich habe aus Premium-Altai-Mehl plus 60 Gramm Manitoba gebacken. Super stellte sich heraus.
Ich knetete den Teig mit meinen Händen.Ich bekomme so einen Nervenkitzel von diesem Mixer! Der Teig war so seidig, glatt, unbeschreiblich!

[Annushka]

AnnushkaOh, und du bist schnell! : a-kiss: Aber deine waren noch schneller?
Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat! Und was ich sehe (Foto) gefällt mir auch sehr gut! Und Baguettes und schneiden! Gutes Mädchen! Und wirklich, ist es nicht schon so schwierig?

Danke, liebe Natashechka, für das Lob. Mir ist es sehr angenehm. Es ist absolut nicht schwierig. Sehr interessant. Ich bin ehrlich: Ich werde diese Baguettes oft backen.
Obwohl ich schon ein ganzes Buch von deinem Brot gedruckt habe.

Es ist absolut nicht schwierig. Sehr interessant.

Ich bin mit dir einverstanden! Baguette backen, das zieht mich an
Ich dachte nur, du willst Manitoba hinzufügen und es dann versuchen Movier BaguettesSie sind übrigens die Gewinner des Jahres 2012.

[Natusya]

Natusya, du machst keinen Urlaub, sie? Bo hat keine Kraft mehr, auf dein Brot zu schauen, das ist purer Spott!

Hurra! Ich habe sie gebacken, habe sie gerade aus dem Ofen geholt, am Morgen werde ich den königlichen Geschmack probieren

Gut gemacht, Sanya! Und ich gehe herum und lecke meine Lippen ... Ich habe italienisches Hartweizenmehl gekauft, jetzt brauche ich Rat: Jemand hatte ein Rezept für Brot aus diesem Mehl. Wird sie hierher gehen oder nicht (vielleicht habe ich die Dinge durcheinander gebracht?).

[Natusya]

Natusya, du machst keinen Urlaub, sie? Bo hat keine Kraft mehr, auf dein Brot zu schauen, das ist purer Spott!

Marina, sagen Sie es sehr prägnant (Respekt), und so, lassen Sie Natasha uns mit ihrem wunderbaren Gebäck gefallen, es gibt ein Beispiel zu folgen (ich persönlich bewundere).

[Natus]

Natus unvergleichlich !!! Seit dem zweiten Tag backe ich laut Bertina ein Sauerteigbaguette. Heute habe ich mit gebratenen Samen geknetet. Und hier sind deine schick ... Die nächsten sind genau. Sag mir, machst du die endgültige Prüfung in einem Baguette-Hersteller oder auf einem Tuch? Ich habe einen Baguette-Halter für 3 Stück, den ich sofort prüfe.
Frohes neues Jahr Schatz!
P.S. Ich backe jetzt nur noch auf italienischem Mehl, es passt mir sehr gut.

Natasha, jetzt setze ich mich selten an meinen Computer, nur wenn ich spät abends frei von Geschäften bin und selbst dann nicht immer. Ich schaue auf deine Baguettes und lecke meine Lippen, wie gut sie sind. Ich folge ständig den Rezepten für Brot von Marina-Twist, Ksyusha-Omela und Ihren. Ihre Baguettes sind unübertroffen, sehr schön und die Kruste ist so knusprig. Die Mädchen haben Recht, wenn sie fragen, was das Geheimnis dieser Kruste ist. Fürs Erste, Lesezeichen, und nach den Ferien fange ich an, ein köstliches Brot zu backen. Danke für die Rezepte.

[Mädchen und Jungen auch]

Mädchen und Jungen auch, danke für die warmen Worte!

Nun, das ist Spott!

Jemand hatte ein Rezept für Brot aus diesem Mehl. Wird sie hierher gehen oder nicht (vielleicht habe ich die Dinge durcheinander gebracht?).

Marish, beim Julifers Es gibt so ein Baguette https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=228303.0

(Ich persönlich bewundere).

Seryozha, das ist was du lernen musst. Die Art und Weise, wie Sie komplexe Rezepte präsentieren, wie Sie sie detailliert beschreiben, der gesamte komplexe Prozess verdient Lob und Bewunderung! Und hier ist alles so einfach, dass Sie keine Zeit haben, zur Besinnung zu kommen, wenn das Baguette fertig ist!

[Tätowierung, Natuska]

Sag mir, machst du die endgültige Prüfung in einem Baguette-Hersteller oder auf einem Tuch? Ich habe einen Baguette-Halter für 3 Stück, den ich sofort prüfe.
Frohes neues Jahr Schatz!

Tätowierung, Natuska und dir ein frohes neues Jahr!
TätowierungIch verteile immer auf dem Stoff. Ich werde Ihnen sagen, warum: 1) Der Teig für Baguettes ist oft sehr zart, so dass er beim Proofing in die Perforationen eindringen kann. 2) die Kruste trocknet leicht auf dem Stoff, dadurch sind die Schnitte schöner und die Kruste ist knuspriger,
Aber das ist meine Meinung.

Kann ich dir mehr erzählen? Es waren diese Baguettes, die ich direkt in den Baguettehalter steckte. Natus, nichts ist in die Perforation gelangt. Es stellten sich kaum wahrnehmbare wundervolle Pickel heraus. Also, ich denke, im Baguette-Halter kann man auch sofort. Ich habe auch ein wenig Maismehl darüber gestreut. Ich mag es so.

[Annushka]

Es waren diese Baguettes, die ich direkt in den Baguettehalter steckte. Natus, nichts ist in die Perforation gelangt. Ich habe auch ein wenig Maismehl darüber gestreut.

Annushka, nein, nein, ich habe nur gesagt, wie es mir geht. Ich hatte gerade einen Fall, ich habe ihn kaum herausgesucht. Und jeder tut, was er vertrauter und bequemer ist

Ha! Ich habe einmal so eine Pizza gebacken. Auf einem Formular mit Löchern. Lange Zeit später pflückte ich diese Löcher.
Und wie Sie lege ich gerne Brot auf Leinenhandtücher. Und diesmal habe ich nur vergessen, ich wollte so viel Baguette.

[Natus]

Natus und wenn auf ein Baguette übertragen, fällt der Teig nicht ab?

Für die Übertragung sollte eine leichte schmale Planke vorhanden sein. Ein Bekannter machte mich aus dünnem Sperrholz.

[Natascha]

Natascha, erzählen Sie uns Ihr Berufsgeheimnis: "Wie bekommen Sie eine so knusprige Kruste, dass Sie das Knirschen sogar auf dem Foto spüren können und Ihre Augen nicht von den Schnitten abwenden können ?!"

Ich belästigte sie auch mit dieser Frage und stellte dann fest, dass sie es wirklich nicht erklären konnte. Es gibt Menschen, deren Hände von Geburt an so angeordnet sind ...
Und welche Bilder!
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[Natascha]

Natascha, danke für dieses erfolgreiche Rezept, ich habe zum ersten Mal französische Baguettes gebacken, sehr, sehr leckere, knusprige Kruste und zarte Krümel, mein Sohn besonders geschätzt, die Hälfte von einem aß sofort in der Nacht gebacken, schmeckte natürlich am Morgen
Natasha, habe ich sie zu hart geschnitten? etwas mit Brotschnitten bin ich nicht sehr

[Iruska]

IruskaWie dankbar bin ich dir, dass du mich verstehen kannst. Ich mache keine Geheimnisse aus der Art, wie ich es mache
Und danke für diese Unterstützung und freundlichen Worte, es ist sehr inspirierend!
SanyochekZum ersten Mal sind dies sehr schöne Baguettes. Und vor allem hat es Ihnen gefallen!
Jetzt lass uns die Schnitte machen. Versuchen Sie nicht, sie zu vermitteln. Machen Sie den Schnitt fast genau entlang des Baguettes. Aber natürlich, wenn Sie die gleichen Schnitte wollen

[Natalka!]

Natalka!Nimm meine Baguettes in die Hitze! Tolles Rezept!