Hühnerbrust mit SuVid-Technologie (Steba SV-1)

[Masinen]

Masinen, Mascha, ich möchte fragen. In Ihrem Rezept kochen Sie 1 Stunde 30 Minuten. Nächstes Mal 4 Stunden. Und die letzte Option ist 2 Stunden. Die Stücke sind überall groß, wie.
Warum gibt es so eine Zeitlücke? Und was war dein liebstes Endergebnis?
Ich kochte 1 kg 200 g Fleisch für 4 Stunden bei einer Temperatur von 60 g. Ich habe das Hähnchenfilet nicht geschnitten. Ich habe gewaschen, geputzt und das wars.
Gewürze, Salz, französischer Senf, Olivenöl. Es stellte sich als köstlich, weich und saftig heraus.



Danke für das Rezept!

[Tatyana]

TatyanaIch koche auch bei 60 ° C für ca. 4 Stunden, ich mag

[Tatyana]

TatyanaIch werde mich Ihrer Frage anschließen))) Auch ich verstehe die zeitliche Ausbreitung noch nicht ganz.

Ich habe ehrlich gesagt nicht gedacht, dass Sie mich mit Hühnerbrust überraschen können.
Gestern bin ich auf der Suche nach indischen Beinen durch Ashanovka gelaufen ... aber nein.
Und so nahm er und nahm Hähnchenbrust. Und ich habe es streng nach dem Rezept (Brustsalz) gesehen.

Im Allgemeinen mochte ich dieses weiße Fleisch nie, trocken, langweilig. Ich denke nicht, dass es funktionieren wird - es gibt viele Katzen auf dem Hof, ich werde teilen, die Kosten sind nicht groß.
Und so habe ich es gemacht, ich habe es heute versucht - meine liebe Mutter, das ist ein ganz anderes Essen!
Katzen werden vielleicht unterbrechen.

Ich habe sowohl Pute als auch Schweinefleisch mit Sous-Vide-Technologie bereits ganz herausgestellt. Aber das ... es ist sehr überzeugend.
Maria, ich gehöre dir für immer.

Im Allgemeinen mochte ich dieses weiße Fleisch nie, trocken, langweilig. Ich denke nicht, dass es funktionieren wird - es gibt viele Katzen auf dem Hof, ich werde teilen, die Kosten sind nicht groß.

Dmitry, na ja, Katzen hätten Glück !!! Ahh, lustig gemacht

Katzen werden vielleicht unterbrechen.

Mit Vergnügen kochen !!!

Sag mir, musst du die Brust unter Schock in kaltem Wasser abkühlen oder nicht? Und ich verstehe immer noch nicht, wann wir es abkühlen und wann wir es in den Kühlschrank stellen.

[Nadusha]

NadushaWenn Sie sofort essen, müssen Sie nicht kühlen, und wenn Sie nicht, dann müssen Sie kühlen.

Es ist trotzdem nicht klar, wann wir es abkühlen und wann wir es in den Kühlschrank stellen

cool, wenn wir es in den Kühlschrank stellen. Kleben Sie es nicht heiß!

Ich habe die Brust bei 63 Grad gekocht, es schien ein bisschen trocken, das nächste Mal werde ich es bei 60 machen.
Mascha, danke für das Rezept.

Gekochte Brüste bei 60 Grad für 4 Stunden. Gefiel mehr als bei 63. Das Fleisch ist viel zarter, ideal für einen Salat. Nur 1 dicke Brust wurde gefangen und sie machte sich nicht ein wenig fertig.

[Svetlana]

Svetlana, sogar das Fett musste man in 4 Stunden kochen))
Cm cm dick?

Cm 4 an der dicksten Stelle. Seltsame, aber wirklich rosa Orte waren.

[Masinen]

Masinen, Mash, ich bin hier bei dir. Ein sehr saftiges und zartes Huhn stellte sich heraus. Habe 4 Stunden bei 60C gemacht.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, na ja, nur nass, nass, cool !!!
Gut gemacht!!

gerade nass

Ja. Der Saft fließt beim Schneiden. Es stellte sich heraus, dass die Farbe normal und nicht rosa war. Die Kamera mäht bei künstlichem Licht.

Ich habe auch 4 Stunden lang 60 Grad gekocht, gut, sehr lecker und zart.

In diesem Fall ist die Hauptsache, die Temperatur richtig einzustellen, und die Zeit kann länger sein, es passiert nichts Schreckliches.

[Maria]

MariaGibt es einen Unterschied beim Hähnchen- oder Putenfilet?

[Tatyana]

Tatyana, Huhn wird weniger rechtzeitig gekocht, Truthahn ist länger)

[Maria]

MariaSagen Sie mir bitte, ist ein Zentimeter dickes Putenfiletsteak bei 65 Stunden 2 genug?

[Tatyana]

Tatyana, 63 Gramm und zwei Stunden plus Erhitzen des Wassers)

[Maria]

Maria, Danke, verstanden!

Ich werde meine Forschungen teilen - Zwiebeln braten, Pilze hinzufügen, dann Sahne, Hopfen-Suneli, alles in einen Mixer geben, Knoblauch und "griechische" Nüsse, Hühnerbrust, Oberschenkel, Putenfilet, Pfeffer, Salz und mit der in einem Mixer erhaltenen Paste bestreichen. versiegelt mit einem Vakuumapparat und in einem Geländewagen, 57 Grad, für mindestens 3 Stunden (alles, was bei einer Temperatur unter 60 * Mindestzeit 180 Minuten gekocht wird, außer Fisch) und wir bekommen a la satsivi, zum Frühstück, Mittag- und Abendessen)))

[Koctill]

Koctill, Leonid, danke für diese Option !!

Gesundheit)))

[Koctill]

Koctill, Leonidmuss lecker sein

ha, hier sind natürlich die Vorräte ...

[Masinen]

Masinen, Mascha, danke für das Rezept! Lecker, saftig! Schnell und einfach!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natascha!
Genießen !!
Ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat

Kaltes 100% gekochtes Schweinefleisch !!! )))) So lecker!!

Das ist sicher, wenn Sie mit geschlossenen Augen wie gekochtes Schweinefleisch essen !!

Und wenn die Brust 12 oder sogar 24 Stunden bei 60 Grad gehalten wird - gibt es dann einen Unterschied? Oder ist es optimal - 4 Stunden?