Weizenbrot für jeden Tag Grundrezept (Grundrezept von R. Bertine)

Weizenbrot für jeden Tag
Grundrezept (Grundrezept von R. Bertine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	500 g
frische Hefe	10 g
Wasser	300-350 g
Salz-	10 g

Kochmethode

• Ich möchte gleich sagen, warum das Wasser im Rezept in einem solchen Bereich von 300 bis 350 g enthalten ist. Beim manuellen Kneten nimmt der Teig trotz Berücksichtigung der Qualitätsunterschiede des Mehls 350 g Wasser recht gut auf. Beim Kneten mit einem Mixer oder in einer Küchenmaschine stellt sich heraus, dass der Teig zu flüssig ist und es unmöglich ist, einen klassischen Kolobok zu erhalten - er wurde oft überprüft.
• Daher verwende ich beim Mischen mit einem Mischer 300 g Wasser. Mit einer größeren Menge Wasser ist das Brot nicht weniger schmackhaft, luftiger und mit der dünnsten Kruste.
• 1. Reiben Sie die Hefe mit den Fingerspitzen in das Mehl, bis sich feine Krümel bilden. Fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Wasser hinzu und kneten Sie den Teig 8-10 Minuten lang, bis eine weiche, leicht verschmierte Kugel erhalten wird. Falls gewünscht, fügen Sie einige Minuten vor dem Ende des Knetens einen Esslöffel Olivenöl hinzu - die Kruste wird weicher und dünner.
• 2. Den Teig abrunden und bis zur Verdoppelung gären lassen (ca. eine Stunde).
• 3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Schneidematte legen, kneten und zu einer Kugel formen. Proof bis zum 2,5-fachen Anstieg (45-60 Minuten).
• 4. In den ersten 5-7 Minuten in einem auf 250 Grad erhitzten Ofen backen, dann die Temperatur für weitere 10 Minuten auf 200 Grad senken und das Brot bei 180 (Gesamtzeit 20-25 Minuten) fertig machen. Fetten Sie das Brot vor dem Backen mit Milch, einer Prise Salz und Zucker ein und schneiden Sie es.
• 

Zeit für die Vorbereitung:

2.30-2.45 min

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Leckeres, schnelles Brot. Bei all meiner Liebe, neue Rezepte zu beherrschen, ist dieses Brot fast immer im Haus!
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

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[Marisha]

Marisha, schönes Brot !!!

[Yachthafen]

Yachthafen, wunderbares Brot, BRAVO!

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanya - Vielen Dank für Ihre Bewertung!
Ich habe dieses Brot gebacken, seit ich Bücher von R. Bertine bekommen habe. Mit verschiedenen Mengen Wasser gebacken, mit Mehl der 1. Klasse - ich war immer zufrieden mit dem Ergebnis.

Marisha! Was für ein schönes Brot! Ich werde es bald zu meinen Lesezeichen bringen - es ist eine Freude, solches Brot zu backen!

[Marisha,]

Marisha, backt für die Gesundheit!

[Marisha]

Marisha, gutaussehend gutaussehend !!!

Leckeres, schnelles Brot.

PPKS !!! Meine Familie liebt dieses Brot wirklich !!!
Zum ersten Mal (dies war das erste Rezept, das ich aus Bertines Buch probierte) knetete ich dummerweise den Teig dafür mit Brot in HP, es stellte sich heraus, dass es eine Gülle war ... Aber nach dem Mischen mit einem Handmixer
!!!

Frage ...Marishund Sie erhitzen das Backblech zusammen mit dem Ofen? Ja, ich lege Brot auf ein gut erhitztes Backblech ...

P.S. Und mit mirёnya wieder dieses brot, der teig schmilzt schon, ich warte ...

[In uns]

In unsIch muss den Ofen zusammen mit dem Backblech aufwärmen!

Und ich backe es auch im Verhältnis von 100-150 Mehl der ersten Klasse, der Rest ist Rig. Meins mag es wirklich.

[Marish]

danke für die Antwort Marish und um Rat:

Ich backe es in einem Anteil von 100-150 Mehl der ersten Klasse, der Rest ist Rig

Genau über mit diesem Brot Ich habe nicht "gespottet" Ich habe es noch nicht ausprobiert, nächstes Mal werde ich es mischen !!!

[Marishin]

Und hier ist mein Weizenroggen aus demselben Buch von R. Bertine:



Alles ist das gleiche wie in Marishin Rezept, nur 100 gr. Wir wandeln Weizenmehl in Roggen um.

Im Modus gebacken Konvektion nach folgendem Schema (plötzlich wird sich jemand als nützlich erweisen):
einer.Der Ofen hat sich auf 250 Grad erwärmt.
2. Sobald ich das Brot in den Ofen stellte und die Wände des Ofens mit Wasser besprühte, senkte ich die Temperatur sofort auf 230 Grad. 5 Minuten gebacken.
3. Reduzierte die Temperatur auf 180 Grad und backte weitere 10 Minuten
4. Reduzierte die Temperatur auf 160 Grad und backte weitere 10 Minuten.
Die Gesamtbackzeit beträgt 25 Minuten.

Ich backe oft, trotz der Einfachheit des Rezepts, meine freuen sich immer sehr über dieses einfache und leckere Brot !!!

Oh, wie schön !!!
Und ich habe nicht daran gedacht, es in diesem Rezept durch Roggenmehl zu ersetzen. Vielen Dank für die Idee!
Ich werde es auf jeden Fall tun!

[Yachthafen]

Yachthafen, danke für das Rezept für so ein wunderbares Brot! Ich backte mit der Zugabe von Mehl der 1. Klasse, geknetet mit einem Handmixer, hatte nicht erwartet, dass solch ein wunderbarer Teig, sehr zart, mit einem Mixer geknetet werden könnte ...





Ich mochte es sehr !!! Etwas, das ich beim Erhitzen des Backblechs überholt habe, Brot auf Papier darauf übertragen habe, es reißt in keiner Weise ab ... vielleicht war es notwendig, es mit Butter einzufetten?

[Olya]

ihm Brot auf Papier übertragen, es reißt in keiner Weise ab ... vielleicht war es notwendig, es mit Butter einzufetten?

Olya, ändere die Papiermarke !!! Normales Papier wie Paclan klebt nicht.

shl. Brot -

[Saga]

Normales Papier wie Paclan klebt nicht.

Ich habe in letzter Zeit Backpapier verwendet. Saga und Toppits- !!!

Ich kaufe das, das bereits unter einem Standard-Backblech (42 x 38) in Stücke geschnitten ist. Nun, es ist praktisch!

Paclan ausgezeichnetes Papier, stimme ich zu, nur hier verschwindet es regelmäßig aus den Regalen ...

Ich liebe dieses Brot auch, ich habe es schon lange gebacken. Ich habe auch Papier, wenn auch braun, aber anscheinend nicht sehr hochwertig, ich muss es mit Öl einfetten.

[Olya]

Olya, ändere die Papiermarke !!! Normales Papier wie Paclan klebt nicht.

Ksyusha, Vielen Dank! Auf Transparentpapier gebacken, obwohl Paclan daneben im Regal lag! Das ist unerklärlich ...

[Olga,]

Olga, Brot ist einfach schön !!!

Und was das Papier betrifft - ich stimme den Mädchen voll und ganz zu. Hochwertiges Papier muss nicht geschmiert werden.

[Yachthafen]

Yachthafen, danke, sehr nett ... Ich werde es nächstes Mal mit Paclan versuchen, und er ist nicht weit weg ...

Ich habe dieses Rezept viele Male gebacken, von Hand geknetet und in einem gewöhnlichen Gasofen (Hephaestus Brest Herd) gebacken. Es kam immer lecker heraus ... ABER ... ich habe IMMER das gleiche Problem. Wenn das Rezept keine Milch, Eier, Zucker, Honig und dergleichen enthält, bekomme ich NIE eine goldene Kruste. Ich schmierte das Brot mit Milch, die Kruste erschien, aber nicht zu rosig und knusprig. Sag mir, was könnte der Grund sein? Ich habe versucht, das Backblech ganz nach oben zu legen, das Ergebnis ist das gleiche. Wie erreicht man eine so erstaunliche Kruste? Kommt es auf den Ofen an (Gas oder Strom)?

[Akimell,]

Akimell, Vielleicht liegt der Grund im Ofen. Versuchen Sie eine andere Option - halbieren Sie mit Wasser + einer Prise Salz und Zucker, rühren Sie alles gründlich um. Ich fette viele Arten von Brot wie dieses.

[Twist]

Twist , Danke für den Rat. Nächstes Mal werde ich diese Option ausprobieren. Dann melde ich mich wieder.

Ich werde warten!

[Twist]

Twist, Ich berichte. Ich habe versucht, das Brot nach Ihrer Methode einzufetten. Die Kruste war nicht zu frittiert, aber es stellte sich heraus.

Das nächste Mal werde ich versuchen, die Milch nicht mit Wasser zu verdünnen. Danke noch einmal

[Akimell]

Akimell, großartig!

P.S. Du kannst auf "dir" zu mir kommen, ich werde mich freuen!

Ich würde dieses Brot gerne mit einem Brotbackautomaten probieren. Vielleicht hat es schon jemand versucht?

Kommt es auf den Ofen an (Gas oder Strom)?

Bestimmt !!!

Nachdem ich mit meinem Gasofen abgenutzt bin, bin ich jetzt im siebten Himmel mit dem Glück eines elektrischen !!! Ich begann langsam zu vergessen, was es bedeutet, Brot vor dem Backen einzufetten, aber vielleicht sprühe ich es mit Wasser ...

Bestimmt !!!

Nachdem ich unter meinem Gasofen gelitten habe, bin ich jetzt gerade im siebten Himmel mit dem Glück eines elektrischen !!! Ich begann langsam zu vergessen, was es bedeutet, Brot vor dem Backen einzufetten, aber vielleicht sprühe ich es mit Wasser ...

Es ist also nicht umsonst, dass ich von einem elektrischen Ofen träume! Wir müssen anfangen, mich mit meinem Mann über die Reparatur der Küche, den Möbelwechsel mit Einbaugeräten zu unterhalten ...

Vielen Dank. Leckeres Brot. Ich stelle es zuerst! Und auf so einem Sauerteig konnte man leckeren Roggen-Borodinsky finden!

[cdoctor]

cdoctor, danke für die hohe Bewertung dieses Brotes !!!

Danke für das Rezept, das Brot hat mir sehr gut gefallen. Ich backe zum zweiten Mal und definitiv nicht zum letzten Mal.Nur aus dem Ofen

[Julia]

JuliaDas Brot ist einfach wunderbar! Sehr schön!
Ich freue mich sehr, dass das Rezept in Ihrer Familie Wurzeln geschlagen hat. Essen Sie für Ihre Gesundheit und genießen Sie!
Danke für das wundervolle Foto!

Ich dachte, ich würde es morgen melden, aber die Kamera ist, wie sich herausstellt, in der Nähe, ich werde niemanden wecken))

Hier ist mein Brot:



Wir lieben es zu brechen, nicht zu schneiden) Es ist schmackhafter))

Schönes Rezept. Ich, trotz der Anwesenheit einer Brotmaschine, backe Brot im Ofen, ich mag den Prozess.
Ich liebe dieses Brot sehr. Eine einfache Reihe von Produkten, wie sie sagen, ist billig und fröhlich. Aber so ein gutes Ergebnis. Das einzige Schade ist, dass deine Kruste äußerlich so dunkel und schön ist. Schade - in dem Sinne, dass ich es nicht gut mache))) Obwohl ich mit nichts geschmiert habe. Im nächsten werde ich. Na gut) Hauptsache lecker) Ich habe früher bei der gleichen Temperatur gekocht, aber heute habe ich deine Intervalle eingehalten.
Danke für die Abwechslung! Ich gehe weiter nach deinen Rezepten))

[Karikatur]

KarikaturWas für eine flauschige Krume hat das Brot! Und die Kruste ist dünn, es ist klar, dass es knusprig ist. Und diese Farbe ist wirklich, weil das Werkstück vor dem Backen nicht verschmiert wurde.
Vielen Dank für den Fotobericht und die freundlichen Worte! Ich werde mich sehr freuen, wenn andere Rezepte nützlich sind und es mögen.

Und ich bin immer noch hier))
Zunächst möchte ich darauf hinweisen, dass das gestrige Brot heute köstlich war, als hätte ich es morgens gebacken. Da ich es mit der Erwartung von 300 Gramm Mehl gemacht habe, haben sie den letzten Bissen zur Mittagszeit beendet.
Während ich darüber nachdachte, welche Art von Ofen ich jetzt backen sollte, erinnerte ich mich, dass Krosh in den Kommentaren schrieb, dass sie einen Teil des Mehls durch Roggen und Voila ersetzt hatte - neues Brot). Ich habe nur noch ein wenig davon übrig, jedoch 85 Gramm, aber immer noch. Ich habe schon eine volle Portion gemacht. Vor dem Backen gefettet. Und als ich vergaß, dem Teig Butter hinzuzufügen, ließ ich ein paar Tropfen in die Milch fallen. Oh, Mumien!)) Ich konnte keine so zarte, soooooo Kruste in meinem Leben bekommen! Ich bin so froh, dass ich diese Methode ausprobiert habe, weil ich es in Zukunft immer tun werde)) Danke separat dafür! Sogar mein Mann bemerkte mit einem Ausruf: "Oh, cool"))
Hier ist:




Das gebräunte Brot ist natürlich auch besser.) Obwohl es nicht sehr gleichmäßig ist, ist es eine Frage des Ofens, denke ich. Dann werde ich einen anderen Ofen mit Konvektion für ein Experiment ausprobieren, wie Krosh geraten hat
Das Brot ist super und vor allem einfach. Ich bin sehr erfreut

[Karikatur]

Karikatur !

Während ich darüber nachdachte, welche Art von Ofen ich jetzt backen würde, erinnerte ich mich, dass Krosh in den Kommentaren schrieb, dass sie etwas Mehl durch Roggen und Voila ersetzt hatte - neues Brot)

Das Rezept heißt nicht umsonst einfach, auf seiner Basis können Sie verschiedene Optionen backen - fügen Sie sowohl Roggen- als auch Vollkornmehl usw. hinzu. Schauen Sie, was für ein Laib sich herausstellte!

Vor dem Backen gefettet. Und als ich vergaß, dem Teig Öl hinzuzufügen, ließ ich ein paar Tropfen in die Milch fallen. Oh, Mumien!)) Ich konnte keine so zarte, soooooo Kruste in meinem Leben bekommen! Ich bin so froh, dass ich diese Methode ausprobiert habe, weil ich dies in Zukunft immer tun werde))

Habe ich richtig verstanden, dass Butter zur Schmierung in Milch getropft werden muss? Ich möchte es auch versuchen, sie lieben meine dünne Kruste.

Cartoon, nochmals vielen Dank. Ich werde mich sehr freuen, wenn dieses Brot in Ihrer Familie Wurzeln schlagen wird!

Vielen Dank! Natürlich wird es Wurzeln schlagen!
Und was das Öl betrifft, ja, das stimmt. Es tropften buchstäblich 3-4 Tropfen Butter in die Milch. Ich weiß nicht, vielleicht ist das der Fall, vielleicht auch nicht, aber die Kruste ist gut))

Ich backe dieses Rezept die ganze Zeit. Ich backe im Ofen und im Mulinex Brotbackautomaten. Für den Ofen knete ich mit einem Mähdrescher. Und für die Brotmaschine - ich habe alles in den HP gestellt, den "Französisches Brot" -Modus eingestellt und fertig. Ein sehr gutes Rezept. In KhP backe ich auf dem Land. Jeder, der es von den Nachbarn ausprobiert hat, mag es wirklich. Wiegen Sie es auf der Waage.

[Yutan]

Und was das Öl betrifft, ja, das stimmt. Es tropften buchstäblich 3-4 Tropfen Butter in die Milch.

Vielen Dank für die Klarstellung, ich nehme es in Betrieb.

YutanIch bin sehr froh, dass unser Geschmack passt! Meine Familie liebt Brot schon lange, aber wenn Brot schnell und unkompliziert benötigt wird, mache ich es immer.

Mädchen, sag mir, ist die Hefe gepresst oder trocken? Aus irgendeinem Grund bin ich nicht mit trockenen befreundet.

[Verochka]

Verochka, hier wird es gedrückt.

Vielen Dank! dann werde ich versuchen zu backen: girl_claping: Und gestern hat es bei trockenen nicht geklappt, allerdings nach einem anderen Rezept

Das Brot stellte sich heraus! Ich habe seit 15 Jahren kein Brot mehr gebacken. Aber heute habe ich beschlossen, es zu backen. Machte eine doppelte Dosis dieses Rezepts. Dann teilte sie es in zwei Hälften, backte einen Teil in einem Slow Cooker und den anderen im Ofen. Die Brote sind unterschiedlich. Im Ofen mit einer prallen knusprigen Kruste. Im Gegensatz dazu ist es in einem Slow Cooker weich und die Kruste dünn. Das Oberteil im Slow Cooker war natürlich nicht gebraten, und ich stellte es für ein paar Minuten in den Airfryer. 1 Stunde im Ofen backen. in einem Cartoon 1h 20 m. Nun, ich wollte nicht rot werden.
und ich habe diesen ohne Blitz bei Tageslicht fotografiert, besonders am Fenster.

eine Stunde im Ofen? Die Kruste ist also dick und knusprig, denke ich. Übergetrocknet. Hast du es geschmiert? Es ist nur so, dass ich es das erste Mal auch nicht eingefettet und 40 Minuten lang gebacken habe. Zwar musste es laut Rezept bei 25 herausgezogen werden, da es sich äußerlich nicht veränderte, aber die Kruste knusprig und dicht war. Auch ich wartete darauf, dass sich alles verdunkelte. Aber am zweiten Tag war das Brot so gut wie neu und die Kruste weicher. Nun, als ich es einfettete, stellte sich heraus, dass es genau 25 Minuten dauerte. Und er errötete unmittelbar vor unseren Augen, und die Kruste war weich
Du hast eine gute Krume)

[Vera]

Vera, welche Brote sind so gut! Und die Krume ist großartig!

Und dann hat es gestern nicht trocken geklappt, allerdings nach einem anderen Rezept

Wenn das Rezept frische (gepresste) Hefe enthält, war die Umwandlung in Trockenhefe möglicherweise nicht genau?
Obwohl ich aus einem einfachen Grund auch nicht mit Trockenhefe befreundet bin - das Backen mit ihnen (meiner Meinung nach) hat einen anderen Geruch und einen etwas anderen Geschmack.

... 1 Stunde im Ofen backen. in einem Cartoon 1h 20 m. Nun, ich wollte nicht rot werden.

Das Backen von Formbrot dauert normalerweise länger als das Herdbrot. Daher stimmt die Zeit nicht mit der im Rezept angegebenen überein. Und natürlich hat jeder andere Öfen.
Vera, vielen Dank für diesen detaillierten Fotobericht! Ich würde mich freuen, wenn das Rezept in Ihrer Familie Wurzeln schlägt!

eine Stunde im Ofen? Die Kruste ist also dick und knusprig, denke ich. Übergetrocknet. Hast du es geschmiert? Es ist nur so, dass ich es das erste Mal auch nicht eingefettet und 40 Minuten lang gebacken habe. Zwar musste es laut Rezept bei 25 herausgezogen werden, da es sich äußerlich nicht veränderte, aber die Kruste knusprig und dicht war. Auch ich wartete darauf, dass sich alles verdunkelte. Aber am zweiten Tag war das Brot so gut wie neu und die Kruste weicher. Nun, als ich es einfettete, stellte sich heraus, dass es genau 25 Minuten dauerte. Und er errötete unmittelbar vor unseren Augen, und die Kruste war weich
Du hast eine gute Krume)

auch für mich am ": ja: du" Nein, ich habe es nicht gefettet, es gab keine Milch. Leicht pflanzliches Öl, als sich das Brötchen bildete. Nun, mein Ofen ist so, dass Sie ihn länger halten müssen, damit er braun wird. Mein Mann mochte es mehr aus dem Ofen, weil die knusprig

[Vera]

Vera,
Vera, vielen Dank für diesen detaillierten Fotobericht! Ich würde mich freuen, wenn das Rezept in Ihrer Familie Wurzeln schlägt!

Das Brot hat mir sehr gut gefallen. Aber mein Mann und ich können nicht viel davon haben: girl_haha: Die Figur erlaubt es nicht Und er mahlte sofort einen Laib mit vier Laib: Ohnmacht: Auch ich konnte kaum widerstehen, damit ich nicht nach dem Zusatzstoff greifen würde. Es kann nicht mit einem Geschäft verglichen werden.

Und er mahlte sofort ein vierteiliges Brot. Ohnmacht. Ich konnte auch kaum widerstehen, nicht nach dem Zusatzstoff zu greifen. Es kann nicht mit dem Geschäft verglichen werden

Vera, hausgemachtes Brot hat eine solche Eigenschaft - es verschwindet sofort aus dem Brotkasten. Mein Mann kann auch ein Viertel zum Mittagessen essen oder noch mehr! Er kommt von mir zurück wie von einer Geschäftsreise, zuerst bittet er um hausgemachtes Brot.

[Yachthafen]

Yachthafen Danke für das Rezept. Das Brot ist super. Wie Bertine sagt "singt". Ich habe den zweiten Tag gebacken. Gestern mit Vollkornmehl, heute reiner Weizen. Gleichzeitig lese ich Bertine "Mein Brot" vor.

[Tata]

TataDas Brot ist super !!! Und die Schnitte und die Kruste!

Wie Bertine sagt "singt".

Natürlich ist das Backen nach den Rezepten dieses Meisters eine große Freude! Seine Rezepte scheitern nie

Gleichzeitig lese ich Bertine "Mein Brot" vor.

Klasse! Alles ist so detailliert und klar beschrieben, dass Sie sicher ein Rezept jeder Komplexität übernehmen können!