J. Hamelman Ofenkartoffelbrot

[Reifer Teig]

J. Hamelman Ofenkartoffelbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Reifer Teig
Weizenmehl	300 g
Wasser	195 g
Salz-	1h l.
frische Hefe	3d
Teig
Weizenmehl	700 g
Wasser	415 g
Salz-	18g
frische Hefe	7g
Ofenkartoffel	250 g
reifer Teig

Kochmethode

• Reifer Teig
• Hefe in Wasser auflösen, Mehl und Salz hinzufügen. Kneten Sie bis glatt. Verschließen Sie den Behälter mit dem Teig mit einem Deckel (oder einer Folie) und lassen Sie ihn 12-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
• Teig
• Alle Zutaten, einschließlich Ofenkartoffeln (gerieben), in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Rühren Sie langsam, bis alle Zutaten vereint sind. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit und kneten Sie weitere 5 Minuten. Wenn Sie fertig sind, sollte der Teig weich und glatt sein.
• Den Teig in einen Behälter geben und 1,5 Stunden gären lassen. Während dieser Zeit "dehnt" sich der Teig nach 45 Minuten einmal.
• Dann teilen Sie den Teig in 2 Teile, stecken Sie in eine Kugel. Geben Sie 10-20 Minuten Ruhe.
• Für dieses Brot wird eine Form wie "Pain fendu" verwendet, dh das Brot wird in zwei Hälften geteilt (geteilt, geteilt)
• Dazu rollen wir den Teig vorzugsweise mit einem dünnen Nudelholz in die Mitte. Großzügig mit Mehl bestreuen.
• 
• Verbinden Sie dann die beiden Teile und legen Sie sie vorsichtig in den Proofkorb.
• Wir lassen es für 1-1,15 Stunden.
• Gleichzeitig den Backofen mit einem Stein auf 230 ° C erhitzen.
• 40 Minuten backen. Die ersten 10 Minuten dämpfen oder abdecken. ... Nehmen Sie den Deckel 10 Minuten vor dem Ende ab. Bis zur gewünschten Farbe backen.
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Hinweis

Das Brot war so weich, dass es unmöglich war, es zu schneiden.

Entschuldigung für das Foto

Quelle: Buch J. Hamelman "Brot. Technologie und Rezepte" S.132

[Natalia]

Natalia, schönes Brot stellte sich heraus !! Und Fotografie.
shl. Warum geben Sie nie die Quelle an, für die Sie backen?

[Mistel]

Mistel, Vielen Dank!
Solches Brot kommt in vielen Quellen vor. Es ist Hamelman!
Kürzlich habe ich in unserem Forum wütende Aussagen gelesen, dass einige Rezepte kopieren. Und wie kann jeder davon nicht ayyay. Aber viele berühmte Bäcker halten es nicht für beschämend, Brot nach einem anderen Rezept zu backen und es, wie der Administrator sagt, auf ihre eigene Weise zu präsentieren. Wird das etwas ändern?

[Natalia]

Nataliaund hier ist es beschämend, nicht beschämt usw. Wir sind mit Ihnen zu den berühmten Bäckern wie zum Himmel. Daher ist es interessant, die Quelle zu betrachten, das Aussehen, die Krume usw. zu vergleichen.

Wir sind mit Ihnen zu den berühmten Bäckern wie zum Himmel.

Na dann ja, aber etwas näher bei dir
Aber die Krümel waren nirgends zu finden

Natasha, es ist ein wunderbares Brot! Ich werde es schon lange backen, aber mit Sauerteig, obwohl ich auch Brot auf altem Teig sehr mag.
Sei nicht beleidigt, Oksana hat recht, es ist immer interessant zu wissen, für welche Quelle du publizierst, ich wollte auch fragen, aber es war irgendwie unpraktisch. Natürlich wurde bereits alles vor uns erfunden, aber wir alle bringen unsere Individualität ein, dies ist unsere Arbeit, die von unseren eigenen Händen gemacht wurde. Und deshalb ist es immer interessant zu vergleichen, um zu sehen, wie es anderen geht. Wenn Sie die Quelle angeben, aus der Sie gebacken haben, wird dies Ihr Brot nicht schlechter machen, im Gegenteil, Sie können sagen: "Schauen Sie, aber es ist nicht schlechter als das des Ehrwürdigen ..."

Aber die Krümel waren nirgends zu finden

Der Besitzer ist ein Meister, ich verneige mich davor.

Die Mädchen haben recht!
Erstens ist es eine bestätigte Inspirationsquelle, es kann der Titel eines Buches, ein Link zu einer Website, ein Blog usw. sein ...
Niemand verbietet es, das Brot selbst zu backen, und es ist sogar lobenswert, ein Rezept und ein Foto zu veröffentlichen! Wenn es jedoch einen Autor des Rezepts gibt und dieser im Namen Ihres Rezepts angegeben ist, müssen Sie ihm einen Link geben

Lass uns leckeres Brot backen!

.
Sei nicht beleidigt, Oksana hat recht, es ist immer interessant, die Quelle zu kennen.

Mädchen, sei nicht beleidigt über mich. Ich wollte niemanden beleidigen.
Wie kann ich meine Sammelrezepte erklären? Zuerst habe ich sie in einen Papa eingeteilt und sie sogar in Kategorien unterteilt. Dann noch einer, dann noch einer, dann noch einer. Und in diesen Monaten, in denen ich bei Ihnen bin, habe ich bereits Ordner auf dem Boden meines Desktops + Ordner mit Büchern. Zuerst habe ich sogar die Adressen (Links) hinterlassen, aber wenn der Computer abstürzte, flogen sie alle weg (und sagten nicht einmal, wann sie zurückkehren würden). Seitdem sammle ich nur die Rezepte, die ich mochte, in Ordnern ohne Adressen.
Also schimpfe nicht mit dem Wirrwarr

Ich weiß nicht einmal, an welchen Worten ich Freude ausdrücken soll. Dies ist ein Geschenk Gottes, um solches Brot zu backen

[Tanyush]

TanyushVielen Dank für Ihre Unterstützung und für diese freundlichen Worte! Ich dachte, ich wäre wirklich eine verlorene Person

Das Brot ist so gut! Ich habe ein Buch von seinem J. Hamelman. aber ich habe dieses nie gebacken, die Krume war sehr beeindruckt

[Galyunka]

Galyunka, Vielen Dank !

Ich habe ein Buch von J. Hamelman

Glück ... Aber ich bewundere sie nur im Internet.

Schönes und wahrscheinlich leckeres Brot! Ich mag es auch, dem Teig Kartoffeln hinzuzufügen.

[Ich dachte, ich wäre wirklich eine verlorene Person]

Ich dachte, ich wäre wirklich eine verlorene Person

Seien Sie nicht schüchtern, wenn Sie so wunderbares Brot backen, müssen Sie das Rezept auf der entsprechenden Ebene erstellen ... ...
Und Hamelman kann in elektronischer Form heruntergeladen, in eine Suchmaschine gestellt werden und sie werden Sie herausgeben, es ist sicherlich nicht wie ein gedrucktes Buch, aber trotzdem ...

Seien Sie nicht schüchtern, wenn Sie so wunderbares Brot backen, müssen Sie das Rezept auf der entsprechenden Ebene erstellen ... ...

Das ist ja! Mit guter und höherer Nachfrage!
Unsere Erwartungen und Lobpreisungen sollten in einem schönen Paket und einem Etikett mit einer schönen Schleife arrangiert werden!

[Natascha,]

Natascha, wunderbares Brot! Die knusprige und spitzenartige Krume ist ein Traum!

Und wie kann man in HP kneten? Nach den Anweisungen für sie? Erst Wasser, dann alles andere? Und die Kartoffeln in den Ofen legen, oder?

[Ol]

wahrscheinlich leckeres Brot!

OlDas Brot erwies sich wirklich als gut. Weich, luftig und lange Zeit nicht abgestanden (bis sie gegessen wurden).
Manyash, Danke für Ihre netten Worte!

Du kannst sterben!

Lebe einfach, bitte, wer wird solche Schnürsenkel für uns backen!
Iris. kaMöchten Sie solches Brot in HP backen oder einfach nur kneten?

Oh, ich backe, oder besser gesagt, ich koche neulich solches Brot in einem Schnellkochtopf, nur anstelle von Kartoffeln füge ich gebackene Topinambur hinzu.

[Ol]

OlNun, Topinambur, es ist nicht jedermanns Sache. Vielleicht zuerst mit Kartoffeln?

[Ol]

OlNun, Topinambur, es ist nicht jedermanns Sache. Vielleicht zuerst mit Kartoffeln?

NataschaIch habe es schon mit Kartoffeln gemacht, und auch mit einer irdenen Birne. Bis der Schnee meine Topinambur bedeckte, muss ich ihn ausgraben und Zeit dafür haben ... Oder bis zum Frühling, wenn der Schnee schmilzt. Und Kartoffeln sind immer zur Hand.

[Ol]

... Bis der Schnee meine Topinambur bedeckte, muss ich ihn ausgraben und Zeit dafür haben ....:

Olum ehrlich zu sein, ist es in unserem Land irgendwie nicht sehr verbreitet. Vielleicht, weil wir verwöhnt sind, weil das für mich ein Wunder ist. Obwohl ich mental verstehe, ist es sooo nützlich.

[Natascha]

NataschaIrgendwie habe ich diesen gutaussehenden Mann übersehen. Die Kruste und Kruste ist super!

[Marish]

MarishBrot ist seines Schöpfers wirklich würdig!
Meins hat meine Meinung wieder geändert - wirf alles weg, nur dieses!

Natasha, es ist ein wunderbares Brot! Ich werde es schon lange backen, aber mit Sauerteig,

Welche Proportionen werden Ihrer Meinung nach benötigt, um mit Sauerteig und ohne Hefe zu backen?

[Angela]

AngelaAha Basilisk schweigt, vielleicht backt er es noch. Oder sie persönlich fragen? : mail1: Weil ich persönlich nichts im Sauerteig verstehe

[Angela]

AngelaAha Basilisk schweigt, vielleicht backt er es noch. Oder sie persönlich fragen? : mail1: Weil ich persönlich nichts im Sauerteig verstehe

Ich bin selbst ein Anfänger! Nur wenige Male mit Sauerteig gebacken. Ihr Brot hat mir sehr gut gefallen, aber ich wollte keine Hefe verwenden. Ja, und es gibt Sauerteig, aber ich habe ihn noch nie mit reifem Teig probiert, obwohl ich nur den Sauerteig beherrsche.Und wenn ich mit Hefe zusammenkomme, wie viel trocken soll ich dann setzen, was denkst du?

[Angela]

AngelaTrockenhefe hat je nach Hersteller ein unterschiedliches Verhältnis zu Frischhefe. Auf der Rückseite des Pakets steht.
So schreibt der Administrator https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
Im Durchschnitt stellt sich heraus, dass es an einem reifen Ort 1 g trocken und in einem Teig 1 h lang ist. l.

Weiß nicht. Hat es sich gelohnt zu zeigen, was ich getan habe? Die Krume ist sehr weich, aber nicht so spitz wie die des Autors. Der einzige Grund, warum ich Brot zeige, ist, dass es vollständig ohne ein Gramm Hefe gesäuert wird.

[Angela]

AngelaWas für ein guter Kerl du bist! Nun, ich weiß, dass nichts unsere Frau aufhalten kann, wenn sie etwas entschieden hat! Die Kruste und die Krume werden abgeladen!

[Angela]

AngelaWas für ein guter Kerl du bist! Nun, ich weiß, dass nichts unsere Frau aufhalten kann, wenn sie etwas entschieden hat! Die Kruste und die Krume werden abgeladen!

[Angela]

Angeladaran ist nichts schüchtern! Ich sehe, wie schlau du bist (und nicht nur ich), und das ist die Hauptsache! Mach was du willst und achte auf niemanden! Backen Sie Brot zu Ihrem Vergnügen und zur Freude Ihrer Familie!

[Angela]

AngelaIch sehe, wie schlau du bist (und nicht nur ich), und das ist die Hauptsache!

Danke für die netten Worte.

Mach was du willst und achte auf niemanden!

Verstanden einen Hinweis, wenn wir über das gleiche sind. : girl_haha: Danke für deine Unterstützung. Und du kannst mich anrufen

[Natascha]

Kam zu dirNatascha, mit einem weiteren Dankeschön! : girl_love: Heute habe ich dieses Brot zum ersten Mal mit reifem Teig gebacken, früher war es nur Sauerteig, nun, ich habe oben berichtet. : girl_haha: Ich habe meine eigenen Änderungen vorgenommen und das Beste, wie es mir scheint, nach ähnlichen Rezepten gesammelt. Anstelle von Wasser werden Kartoffelbrühe und Kartoffeln, wie bereits klar ist, nicht gebacken, sondern gekocht. Leinsamen und Sesam hinzugefügt. Das Brot hat mir sehr gut gefallen. Folgendes ist passiert.

[Angela]

AngelaWeißt du was ich an dir mag? Deine Unruhe! Kein Wunsch, sich mit etwas Vertrautem zu befassen, das bereits von jemandem erforscht wurde.
Sie als Kind: "Ich will es selbst!" Das kommt immer aus etwas Neuem heraus. Und ich mag es wirklich!
Und dein Brot ist gut geworden, sooo cool!

[Angela]

AngelaWeißt du was ich an dir mag? Deine Unruhe! Kein Wunsch, sich mit etwas Vertrautem zu befassen, das bereits von jemandem erforscht wurde.

Ich mache nur Mischungen aus dem, was Sie alle vor mir recherchiert haben.

Und dein Brot ist gut geworden, sooo cool!

So seltsam es auch scheinen mag, ich mag es auch.