Soft Potato Sandwich Bread - Fotorezept auf Mcooker: Beste Rezepte

Weiches Kartoffelsandwichbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Pellkartoffeln	130 g
Präenzym:
Weizenmehl	115 g
Kartoffelbrühe oder Wasser	100 g
Honig	20 g
Trockenhefe	1/4 TL
Hauptteig:
Präenzym	Das Ganze
Weizenmehl	180 g
Milchpulver	15 g
Hefe	3/4 TL
Butter	20 g
Salz	1 Teelöffel

Kochmethode

Bevor ich mit dem Rezept für dieses Brot fortfahre, möchte ich einige theoretische Informationen geben.
Was bedeutet weiches Sandwichbrot? Dies ist Brot, das in einer rechteckigen Form gebacken wird (nun, das ist für was verständlich) und notwendigerweise eine kleine Menge Fett enthält - Milch und / oder Gemüse. Süße (Zucker oder Honig) ist auch im Geschmack vorhanden. Wie süß es sein wird - das entscheidet bereits der Schöpfer (der Autor oder Sie)
Das Kneten eines solchen Brotes dauert in der Regel lange - bis sich das Gluten gut entwickelt und der Teig glatt ist.
Zusammenfassend ist Soft Sandwich Brot ein leicht süßliches Weichbrot mit einer porösen, gleichmäßigen Krume. Solches Brot ist in einem Toaster gut gebraten - es stellt sich als knusprig und zart heraus, ideal für Fleischsandwiches und Sandwiches (es ist leicht zu erraten) Von mir selbst möchte ich hinzufügen, dass ideale Cracker aus dieser Art von Brot hergestellt werden.
Kommen wir nun zu unserem weichen Kartoffelbrot. Es hat alle Qualitäten von Sandwichbrot, fügt aber auch einen Hauch von Kartoffeln hinzu. Und Kartoffeln und Kartoffelbrühe bereichern den Geschmack jedes Brotes - das ist sicher.
Ich werde Ihnen genau und detailliert eine Art Technik geben, mit der die Autorin Rose Levy-Beranbaum Brot knetet. Ihre Technik verlängert die Gärung und führt zu einem immer reicheren Geschmack.
Alle haben es endlich geschafft
Kochen Sie die Kartoffeln in ihrer Schale. Es ist ratsam, die Kartoffelbrühe aufzubewahren und beim Mischen weiter zu verwenden. Wir putzen, pürieren, kühlen.
Mischen Sie in einer Rührschüssel alle Zutaten vor dem Enzym 2 Minuten lang.
Zusätzlich zu unserem Präenzym sieben wir Mehl, Milchpulver und Hefe (nennen wir es eine Decke).
Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und lassen Sie sie 1-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit wird unser Präenzym aktiviert und beginnt durch die Decke zu "spähen und zu kochen".
Fügen Sie Butter und Kartoffeln hinzu. Wir beginnen zu kneten, bis sich eine homogene Masse gebildet hat (ca. 1 min).
Schalten Sie den Mähdrescher aus und lassen Sie ihn 20 Minuten stehen.
Nach 20 Minuten Salz hinzufügen und das Kneten 7-10 Minuten lang einschalten. Der Teig ist glatt, glänzend und klebt leicht an Ihren Fingern.
Übertragen Sie den Teig in einen gefetteten Behälter, abdecken und auf eine Erhöhung von 2 p warten. (ca. 2 Stunden, abhängig von Raumtemperatur)
(Mein Teig kam nahe genug, um den Deckel zu erreichen)
Wir nehmen den Teig aus dem Behälter, falten ihn vorsichtig und vorsichtig mit einem Umschlag (Stretch-and-Fold-Methode) und versuchen, Luftblasen zu halten. Wir kehren zum Container zurück und warten erneut auf eine Verdoppelung (1-2 Stunden)
Formen Sie den Teig zu einem Laib und bringen Sie ihn in eine rechteckige Form.
Wir bedecken mit geölter Folie, damit sich unser Werkstück nicht aufwickelt. Wieder warten wir auf eine Verdoppelung.
Den Backofen auf 250 ° C vorheizen. Legen Sie ein Backblech auf den Boden, in das wir kochendes Wasser gießen. Das Brot aus der Sprühflasche mit Wasser bestreuen und in den Ofen geben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 190 ° C senken und zart backen (ca. 25 Minuten)
Hier, auf einem der Brote, erlaubte ich mir einen kleinen Exkurs, schmierte es mit einem Ei und bestreute es mit Sesam (gemäß der persönlichen Anweisung meines Sohnes well - nun, ich kann ihn nicht ablehnen)
Auf dem Rost abkühlen lassen. Optional mit geschmolzener Butter bestreichen, um der Kruste Geschmack zu verleihen.
Genießen!
Wie weich, zart und porös es ist - das können Sie dem Foto des Schnitts entnehmen. ☺ Es ist nur schwerelos, so schwerelos, dass es schwierig ist, zu schneiden, ohne es zu zerdrücken.
Ich möchte Folgendes als Skript hinzufügen:
Um den Geschmack zu verbessern, kann das Präenzym mit einer Decke 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen gelassen und dann 8 bis 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
Anstelle von Kartoffelbrühe und Milchpulver darf diese durch normale Milch in einer Menge von 115 g ersetzt werden